Günü Güzelleştirir: Patates Köfteli Çılbır
Çılbır, protein bakımından oldukça zengin olan yumurta ile hazırlanan geleneksel olduğu kadar da pratik bir yemektir. Ancak bu yemekte en önemli olan kısım, suda yumurtayı dağıtmadan kıvamında pişirebilmektir.
Bu yöntemin adı ‘poşe etmek’tir. Balık, tavuk göğsü gibi etleri de içerisine çeşitli lezzetlendiriciler katıp (limon, taze baharatlar, çeşitli sebzeler) kaynayan fakat çok fokurdamayan suyun içerisinde bu yöntemle pişirebilirsiniz. Ben özellikle somonu bu yöntemle pişirmeyi çok seviyorum. Hem ızgaradan daha hafif oluyor hem de balığın tadını çok daha iyi alabiliyorum.
Yumurtayı bu yöntemle pişirip çılbır yapmak için bir kaç şeye dikkat etmemiz gerekiyor:
Öncelikle kaynayan suyun sıcaklığı çok önemli. Su kaynar olmalı ancak çok fokurdamamalı, su kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp yumurtayı bu şekilde pişirmek gerekiyor. Yumurtanın dağılmasını önlemek için suya bir-iki yemek kaşığı sirke ilave edin. Yumurtanızı bir kaba kırın ve tek tek tencereye alın. Öncesinde bir kepçe yardımıyla suyu karıştırarak bir girdap oluşturun ve suya çok yakın bir şekilde yumurtayı bırakın. Poşe yumurtanın akları tamamen pişmiş, sarıları ise rafadan kıvamda olmalıdır. Yumurtaları 3-4 dakika haşlayıp bir kevgir yardımıyla kağıt havlunun üzerine çıkartın. Kenarlardan sarkan yumurta beyazlarını bir bıçak yardımıyla temizleyip düzgün bir şekil verdikten sonra servis edin.
MALZEMELER
Patates köftesi için:
4 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ
15 DAKİKA
Pişirme önerisi:
Dilerseniz patates köftesinde taze soğan yerine pırasa kullanabilir, içine kavrulmuş pastırma ya da jambon ilave edebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
Çılbır, protein bakımından oldukça zengin olan yumurta ile hazırlanan geleneksel olduğu kadar da pratik bir yemektir. Ancak bu yemekte en önemli olan kısım, suda yumurtayı dağıtmadan kıvamında pişirebilmektir.
Bu yöntemin adı ‘poşe etmek’tir. Balık, tavuk göğsü gibi etleri de içerisine çeşitli lezzetlendiriciler katıp (limon, taze baharatlar, çeşitli sebzeler) kaynayan fakat çok fokurdamayan suyun içerisinde bu yöntemle pişirebilirsiniz. Ben özellikle somonu bu yöntemle pişirmeyi çok seviyorum. Hem ızgaradan daha hafif oluyor hem de balığın tadını çok daha iyi alabiliyorum.
Yumurtayı bu yöntemle pişirip çılbır yapmak için bir kaç şeye dikkat etmemiz gerekiyor:
Öncelikle kaynayan suyun sıcaklığı çok önemli. Su kaynar olmalı ancak çok fokurdamamalı, su kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp yumurtayı bu şekilde pişirmek gerekiyor. Yumurtanın dağılmasını önlemek için suya bir-iki yemek kaşığı sirke ilave edin. Yumurtanızı bir kaba kırın ve tek tek tencereye alın. Öncesinde bir kepçe yardımıyla suyu karıştırarak bir girdap oluşturun ve suya çok yakın bir şekilde yumurtayı bırakın. Poşe yumurtanın akları tamamen pişmiş, sarıları ise rafadan kıvamda olmalıdır. Yumurtaları 3-4 dakika haşlayıp bir kevgir yardımıyla kağıt havlunun üzerine çıkartın. Kenarlardan sarkan yumurta beyazlarını bir bıçak yardımıyla temizleyip düzgün bir şekil verdikten sonra servis edin.
MALZEMELER
Patates köftesi için:
- 8 adet orta boy patates
- 2 yemek kaşığı tereyağı (1 yemek kaşığı patates püresi, 1 yemek kaşığı lahanaları sotelemek için)
- 4 adet ince doğranmış taze soğan
- 1 su bardağı rendelenmiş beyaz lahana
- 1 yemek kaşığı un (püreye kıvam vermek için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sirke
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
4 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ
15 DAKİKA
Pişirme önerisi:
Dilerseniz patates köftesinde taze soğan yerine pırasa kullanabilir, içine kavrulmuş pastırma ya da jambon ilave edebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
- Patatesleri kabuklarını soyup gelişigüzel doğrayın ve tuzlu suda haşlayın.
- Diğer tarafta geniş bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip bir yemek kaşığı su ilavesiyle taze soğanları 1-2 dakika kadar soteleyin.
- Rendelenmiş beyaz lahanayı kattıktan sonra soteleme işlemini 1-2 dakika daha sürdürün.
- Tuz ve karabiber ilavesiyle tatlandırdığınız sote karışımını 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Haşladığınız patatesleri, kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ilavesiyle ezerek püre haline getirin.
- Hazırladığınız patates püresini lahanalı sote karışımıyla karıştırın. Üzerine az bir miktar un serpiştirin. Püre karışımını dört eşit parçaya bölüp top haline getirin.
- Hafifçe bastırarak yassı şeklini verdiğiniz köfteleri yanmaz ve yapışmaz bir tavada, zeytinyağında her iki tarafı da renk alana kadar 3-4 dakika pişirin.
- Yumurtaları, derin bir tencerede kaynayan suda poşe edin.
- Servis tabağına aldığınız patates köftelerinin üzerine poşe yumurtaları yerleştirin.
- Sarımsaklı yoğurt, pul biberli yağ ve incecik doğranmış dereotu eşliğinde bekletmeden servis edin.
