Herkese Merhabalar
Uzun bir aradan sonra yeniden yarışmak çok heyecanlı ve eğlenceli olacak
Hünkar beğendi ile katılacağım
Hünkar Beğendi’nin Hikayesi
Osmanlı mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, sadece lezzetiyle değil, arkasındaki hikâyeyle de ilgi çekicidir.
Rivayete göre iki farklı hikâye anlatılır
1. Sultan Abdülaziz ve Fransız Aşçı Rivayeti
1867 yılında Sultan Abdülaziz, Fransa İmparatoriçesi Eugénie de Montijo’yu İstanbul’da Dolmabahçe Sarayı’nda misafir eder. Misafir için görkemli bir ziyafet hazırlanır.
Fransız saray mutfağında eğitim almış aşçılardan biri, etin yanına beşamel sosla hazırlanan köz patlıcan püresi yapar. Sultan bu yemeği çok beğenince, yemek “Hünkar Beğendi” adını alır.
2. III. Murad ve Valide Sultan Rivayeti
Başka bir rivayete göre, yemek 16. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir.
III. Murad’ın annesi Safiye Sultan, saray mutfağında yeni bir yemek ister. Aşçılar da kuzu etiyle birlikte közlenmiş patlıcan püresi yapar. Sultan yemeği çok beğenir ve bu lezzet “Hünkar Beğendi” olarak anılır.
Sonuç olarak:
Hangi rivayet doğru olursa olsun, yemek adını gerçekten de “hünkarın beğenmesinden” alır. O günden bu yana Osmanlı mutfağının en zarif ve geleneksel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alır.
Malzemeler;
Eki Görüntüle 3638950
Et için:
• 600 g kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı salça (domates/biber karışık olabilir)
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber
Beğendi (patlıcan püresi) için:
• 5 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (ılık)
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz , karabiber
Yapılışı
1. Eti hazırlama:
Eki Görüntüle 3638952
1. Tencereye sıvı yağı alın, etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Eki Görüntüle 3638953
2. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin, pembeleşince salça ve rendelenmiş domatesi koyun.
Eki Görüntüle 3638954
3. Biraz kavurduktan sonra sıcak suyu, tuz ve baharatları ekleyin.
Eki Görüntüle 3638955
Eki Görüntüle 3638956
4. Kısık ateşte, etler yumuşayana kadar pişirin. (Gerekirse su ekleyebilirsiniz.)
2. Beğendiyi hazırlama:
Eki Görüntüle 3638957
1. Patlıcanları közleyin (ocakta, fırında ya da airfryer’da). Kabuklarını soyup bıçakla ince ince kıyın.
Eki Görüntüle 3638958
2. Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun.
3. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, pürüzsüz bir beşamel sos hazırlayın.
4. Közlenmiş patlıcanları ekleyin, karıştırın.
5. Tuzunu ve karabiberi ekleyin ocaktan alın, kaşar peynirini ekleyip karıştırın.
3. Servis:
Eki Görüntüle 3638959
• Servis tabağına önce beğendiyi yayın.
• Üzerine pişmiş etleri koyun.
• Sıcak servis yapın. Afiyet olsun
Eki Görüntüle 3638960
Eki Görüntüle 3638961
Eki Görüntüle 3638962
Eki Görüntüle 3638963
Eki Görüntüle 3638964
Eki Görüntüle 3638965
Eki Görüntüle 3638966
Eki Görüntüle 3638967
Eki Görüntüle 3638968
Eki Görüntüle 3638969
Eki Görüntüle 3638970
Eki Görüntüle 3638971
