500 gr işkembe (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
1 yumusta sarısı
yarım limon suyu
yarın fincan sirke
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağ
tuz-kırmızı biber
3 diş sarımsak (haşlarken kullanmak için)
Temizlenmiş işkembeyi bol suda birkaç su yıkayalım. Tencereye alıp üzerine 4-5 parmak çıkacak kadar su ilave edip, yarım limonun suyunu ve doğranmış sarmısakları ekleyerek işkembeyi tercihen düdüklü tencerede yumuşayana kadar haşlayalım (limon ve sarmısağı tadının ve renginin daha iyi olması için kullanıyoruz).
Haşlanan işkembe delikli kepçe ile çıkararak, küçük küçük doğrayalım. İşkembenin suyunu tel süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alarak kaynamaya bırakalım