Son kullanma tarihi geçmiş, bayatlamış bir tarayıcı kullanıyorsanız. Mercedes kullanmak yerine tosbaya binmek gibi... Websiteleri düzgün görüntüleyemiyorsanız eh, bi zahmet tarayıcınızı güncelleyiniz. Modern Web standartlarını karşılayan bir tarayıcı alternatifine göz atın.
Bir ülkeyi daha iyi tanıyabilmek için o ülkenin yemeklerinden yemek lazımdır. Bir ülkenin yemekleri o ülkenin ulusal karakterini, lezzet tercini, estetik anlayışını, hayat biçimini vb. gösteren öğelerden biridir. Bu sebeptendir ki Yemek Kültürü denilir.
Japon mutfağı deyince insanların ilk aklına gelen sushi olur fakat aslında, tempura, sukiyaki, udon, okonomiyaki, soba, ramen vb. yemekleri ile çok çeşitli ve zengin bir mutfaktır. Aşağıda Japon mutfağından sizler için seçtiğimiz bazı önemli yemekleri ve kısa açıklamalarını bulacaksınız.
Japon mutfağı deyince pirincin önemini vurgulamadan geçmek olamaz. Biz Türklerdeki ekmek kültürü neyse Japonlarda da pirinci aynı şekilde görebiliriz.Bunun yanında bir ada ülkesi olması dolayısı ile balık ve deniz ürünleri, birçok kültürün Çinden gelmesinden dolayı da Çin mutfağının etkileri de oldukça hissedilebilir.
Birçok kaynak Japonların uzun yaşamalarını yemek adetlerine bağlamaktadır. Japon mutfağını yakından incelediğinizde bunda oldukça büyük bir gerçek payı bulabilirsiniz. Buna başlıca örnek vermek gerekirse Japonlar doğaya olan bağlılıklarından dolayı mümkün olduğunca yemeklerinde kullandıkları malzemelerin doğal özelliğini bozmamaya gayret ederler.
Aşırı baharatlı, tuzlu veya tatlı yemeklere Japon mutfağında rastlamanız oldukça nadirdir. Japonyada bir restorana gittiğinizde en zor bulacağınız şet tuz olacaktır, genelde Japonlar bizlerin tuz serptiğimiz yerlerde soya sosu kullanırlar. Aynı şekilde bir Japon için Türk tatlılarımız aşırı tatlı olması sebebi ile bir işkenceye dönüşebilir.
Japon yemekleri biz Türkler için ilk başta oldukça lezzetsiz, tatsız gelebilir, fakat eğer alışırsanız inanıyorum ki vazgeçemeyeceğiniz yemekler arasında baş sıraya girecektir. Pirinç Pilavı (Gohan)
Pirinç pilavı Japonyada öğlen ve akşam yemeklerinde yan yemek, sabah kahvaltısında ise çiğ yumurta ve soyu sosu (tamago-kake-gohan), natto veya diğer soslar ile karıştırılarak ana yemek olarak yenir. Japon pilavı yağ, tuz veya diğer tatlandırıcılar konulmadan sadece haşlanarak yapılır ve genelde yemeğin yanında veya sonunda servis edilir. Miso Çorbası
Miso çorbası sabah, öğlen ve akşam yemeklerinde yan yemek olarak gelir. Miso adı verilen, ezilmiş soya fasulyesi macununun sıcak su ile karıştırılması ile hazırlanır. İstenirse içine nori, yeşil soğan gibi tatlandırıcılar da konulabilir. Sushi
Sushi birçok kişinin düşündüğünün aksine çiğ balık değil sushi sirkesi ile hazırlanmış sushi pilavı yemekleridir. Ve birçok değişik sushi çeşitleri mevcuttur. Sashimi
Sahimi çeşitli çiğ balıklardan hazırlanan bir yemektir, doğru ve taze balık ile hazırlanmış ise tadına doyum olmaz. Genelde soya sosu ve wasabi (yaban turpundan yapılan çok ama çok acı bir çeşit macunsu tat verici) karıştırılıp bu karışımın içine batırılarak yenir. Onigiri
Onigiri için Japon sandviçi ifadesini kullanırsam sanırım yanılmış olmam. Etrafı nori (kurutulmuş yosun) ile kaplı sushi pilavından yapılan ve ortasında umeboshi (turşusu yapılmış Japon eriği), karides, tavuk, ton balığı, somon balığı vb. bulunan oldukça popüler bir yiyecektir. Domburi
Üzerinde tempura (tendon), dana eti (gyudon), yumurta ve tavuk (oyakodon), tonkatsu (katsudon) gibi yiyecekler bulunan ve büyükçe bir kase ile servis yapılan bir yemek çeşididir. Kare Raisu
Köri sosu ile yapılan içinde tavuk, havuç, patates olan ve istenirse üzerine tonkatsu vb konularak da yenilen bir yemektir. Köri orijin olarak Hindistandan gelmedir fakat, yüz yıldan fazladır Japon mutfağında kullanılmaktadır. Soba
Soba, kara buğday ve buğday unundan yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Makarna gibi incedir, çeşitli ekler ile sıcak veya soğuk olarak yenilir. Udon
Udonda aynı soba gibi servis yapılır. Buğday unundan imal edilir. Fakat sobadan daha kalın ve daha açık renktedir. Ramen
Ramen için ben Japonyanın döner ekmeği ifadesini kullanacağım. Aslen Çinden gelmiştir, fakat Japonyada o kadar popülerleşmiştir ki Japon mutfağının vazgeçilemez bir parçası olmuştur. Yakitori
Sözlük anlamı tavuk ızgarası demektir. Tavuğun çeşitli parçaları ve organları küçük şişlere dizilerek ve tatlı bir sosa batırılarak yapılır. Tempura
Tempura ekmek kırıntılarına batırılmış deniz mahsulleri, sebze veya mantarların tavada kızgın yağ ile kızartılması ile yapılır. Orijin olarak 16. yyda Portekizliler tarafından Japonyaya gelmiş fakat bütün dünya da Japon yemeği olarak ün salmıştır. Okonomiyaki
Bu yemeğe ise un, lahana, et, deniz mahsulleri ile hazırlanan bir tür Japon pizzası diyebiliriz. Restoranlarda genelde size hamurunu ve malzemelerini ayrı ayrı getirirler, ve siz masada bulunan ızgara üzerinde kendi keyfinize göre karıştırıp hazırlar ve yersiniz. Eğer Japonyada Kansai bölgesine giderseniz mutlaka bir okonomiyakiciye uğramanızı şiddetle tavsiye ederiz. Gyoza
Gyoza bizim mantımıza çok benzer. İçerisinde bol sarımsak, çeşitli sebzeler ve et karışımından bir malzeme bulunan hamurun ızgarada kızartılması ile yapılır. Gyoza da Japonyaya Çinden gelmiş yemektir.
Sukiyaki
Sukiyaki masa üzerine bir ısıtıcı, onun üzerine de kaynar su ile dolu bir tencere koyarak servis yapılır. Malzemeler (ince kesilmiş et, çeşitli sebzeler, mantarlar ve tofu) çiğ olarak gelir. Yiyecek kişiler bu malzemeleri masadaki kaynar suya batırıp ısıtır ve ellerinde bulunan içinde çiğ yumurta olan kaseler batırarak yerler.
GYOZA
Malzemeler: 4-5 adet mantar
2 adet havuç
1/2 adet soğan
100 gram tofu ...
Hazırlanışı:
Soğanı yemeklik doğrayıp yağsız tavada soteleyerek karamelize edin.
Rendelenmiş havuçla, rendelenmiş su kestanesini ekleyip karıştırın.
Mantarları ilave edip kavurmaya devam edin.
Tofuyu ekleyip karıştırın. Ilınmaya bırakın.
Pirinç yufkalarının içine iç malzemeyi paylaştırarak yufkayı kapatın.
Açılmaması için kenarlarından bastırın.
Bambu kapların içinde buharda pişirin. Servis tabağına alın.
Siyah vinegret sos ve doğranmış Meksika biberi süsleyerek servis yapın..
Pirinç yufkası nedir? Nerden satın alınır bulunur? ismini bildikten sonra heryerden temin edebilirsiniz. istanbulda yaşayanlar pirinç yufkası diye sordumu rahatlıkla bulabilirler. Diğer adıda lavaştır. Uzmanlar mayalı ekmek yerine bunun kullanın diyor. Kalorisi neredeyse hiç yok sıfır diyebiliriz. Nasıl yenir diyorsanız çok basit. sadece ıslatıyorsunuz içerisine ne istiyorsanız onu koyuyorsunuz.
TORFU:Soya loru olarak da bilinen tofu, nagari adlı bir madde ile lor haline getirilmiş soya loruna verilen addır. Nagari maddesi doğal olarak okyanus suyunda ya da kalsiyum sülfat içerisinde bulunur. Limon suyu ya da sirke gibi asidik gıdalar kullanılarak da lor elde etmek mümkündür.
Tofu Çinde ilk olarak M.Ö. 200 civarında kullanılmaya başlanmıştır. İlk olarak nasıl bulunduğu bilinmese de Çinliler arasında yaygın olan bir söylentiye göre tofu, bir kaza neticesinde bulunmuştur. Çinli bir aşçı pişirilmiş ve püre yapılmış soya fasülyesine tat vermesi için nagari eklemiş ve neticede bugün bildiğimiz tofuyu bulmuştur.
Bugün tofu Asyada çok yaygın bir yiyecektir. Bu lezzetli gıda binlerce tofu dükkanında taze olarak hazırlanmakta ve sokaklarda satılmaktadır.
Yemek tariflerinde tofu bir çeşit sünger gıda olarak kullanılmaktadır. Gerçekten de tofu eklenen her tür çeşniye absorbe etme kabiliyetine sahiptir.
Tofuyu bir tencere çili sosuna koyarsanız çili biberi tadını alır. Kakao ve tatlandırıcılarla kanrıştırırsanız çikolata kremalı bir kek dolgusu elde edersiniz. Tofu peksimetini çorbaya da katabilirsiniz.
Yapılışı:1. Hamuru hazırladıktan sonra sıcak tava veya saca ince bir tabaka oluşacak halde dökün ve hemen üstüne lahanaları yerleştirin.
2. Lahanaların üstüne de istediğiniz her türlü yeşillik koyabilirsiniz. Resimde filizlenmiş soya ile yeşil soğan var.
3. İstediğiniz diğer malzemeleri de koyduktan sonra biraz bastırın ve hamurlu taraf üste gelecek şekilde ters çevirin.
4. Diğer yanda soba'yı (japon makarnası) kızartmaya başlayın. 5. Sobaya sosunu ekleyin ve hamurlu lahanayı sobanın üstüne yerleştirin ve yassılaşana kadar bastırarak kızartın.
6. Bir yanda yumurtayı sacın üstüne kırın, yayın ve piştikten sonra okonomiyakiyi yumurtanın üstüne yerleştirin, yumurta üst tarafa gelecek şekilde ters çevirin.
7. üstüne sos sürdükten sonra yeşillik serpiştirin ve servis yapın.
ALINTIDIR..
400 gr Piliç Göğüs Kuşbaşı
200 gr Tavuk Ciğeri
2 pırasa
Yarım su bardağı su
1 kahve fincanı soya sosu
2 kesme şeker
Yarım çay kaşığı beyazbiber
Tuz
Yakitori:
Sosu hazırlamak için, su, soya sosu ve kesme şekerleri bir kaba alıp kısık ateşte şeker eriyinceye kadar kaynatın.
Eti 3x5 cm büyüklüğünde doğrayın. Pırasaları temizleyip 2 parmak kalınlığında dilimleyin. Ciğeri yıkayıp süzün ve pırasa ile aynı büyüklükte kesin.
Sekiz bambu şişin üzerine fırçayla şekerli sostan sürün. Pırasa, rulo sarılmış tavuk eti ve ciğeri sırayla şişlere geçirip hazırladığınız şekerli sosa bulayın. Izgarada pişirip gerektikçe üzerine sosu gezdirin. Tuz ve beyazbiber serpip servis yapın.