Yöresel Tarif Kilis Mutfağı

Kilis mutfağı kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahiptir. Yemekler, “günlük pişen yemekler” ve “özel günlerde yapılan yemekler” olmak üzere ikiye ayrılır.

Yemeklerin temelini et ve bulgur oluşturur. Bunun yanında sebze ağırlıklı yemeklerde mevsimine uygun olarak yapılmaktadır.

Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır. Ön planda yağlı, baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemeklerde Kilis mutfağının vazgeçilmez türlerindendir.

Zeytinyağı, yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ki, hemen her Kilislinin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir.

Kilis yemeklerinde damak zevki ön planda gelmektedir. Yemeklerin lezzetine özel önem verilir. Yemeklerde, yemeğin özelliğine göre çeşitli baharatlar kullanılır.

EKŞİLİ YAHNİ(Eşkili)


Malzeme:Çorbası:1 kg orta yağlı kemikli koyun eti,1 su bardağı nohut,1 su bardağı pirinç,2 yemek kaşığı salça ve 3-4 domates suyu,1 yemek kaşığı nar pekmezi(veya iki limon suyu)Köftesi:1/2 kg simit,1/2 ince çekilmiş kıyma,2-3 adet kuru soğan,tuz kırmızı biber,sade yağ,nane,(yüzüne vermek için)

Yapılışı:Önceden ıslatılmış simit tepsiye konur,ufak doğranmış iki soğan,kırmızı biber ve tuz atılarak iyice yoğrulur.15-20 dakika yoğurduktan sonra kara,ince çekilmiş kıyma da ilave edilerek bir müddet daha yoğrulur,köfte yumuşayınca tepsinin bir kenarına bastırılır.Bastırılmış köftelerden iki avuç kadar kopartılarak ve su ile biraz daha yumuşatılarak taban tabana kapatılmış iki huni şeklinde bir şekil verilir.El su ile ıslatılır ve kaygan bir şekilde köfteler avuç içinde yuvarlanır.Yuvarlanması bitmiş köfteler kısım kısım tuz atılmış kaynar suda haşlanarak süzgeçe alınır ve suyunun süzülmesi sağlanır.Bu arada kemikli et üzerine basacak kadar suda nohutla birlikte pişirilir,bir baş doğranmış soğan da yahniye ilave edilir.Önce ekşi,sonra salça ile 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra yıkanmış ve sıcak suda haşlanmış pirinçler atılır.Pirinçler piştikten sonra yemek ateşten alınır ve üzerine nane ve sade yağ verilir.Servis tabağına önce arzu edildiği kadar köfte konur ve üzerine yahniden dökülür.

YOĞURTLU KÖFTE(KÜBBÜLLEBENİYYE)

Malzeme:Çorbası:1 kg yağlı et,kemikli de olabilir,1 su bardağı nohut,1 su bardağı pirinç, 1 kg yoğurt(süzülecek)1 yumurta.Köftesi:1/2 simit,1/2 kara ince çekilmiş kıyma,2 adet kuru soğan,tuz,sade yağ,nane(yüzüne vermek için)
Yapılışı:Köftelerin yapılışı aynen "Eşkili Yahni"de olduğu gibidir.Kuşbaşı şeklinde doğranmış et yıkanıp üzerini basacak kadar su eklenerek tencereye konur, tuz atılır.Ara sıra üzerinde oluşan kef alınır.Et iyice pişmeye yakın daha önceden yıkanmış ve sıcak suda haşlanmış pirinçler piştikten sonra tencere ateşten indirilir.Ayrı bir kapta iyice bulanan,çırpılan yoğurt hafif ateşin üzerine konur.Karıştırılmaya devam edilir.(Yoğurdun kesilmemesi için 1 yumurta komakta fayda vardır.)Ateşten indirilmiş et suyu karışımından kepçe ile ateşin üzerindeki yoğurda azar azar ilave edilir.Tenceredeki et suyunun büyük bir kısmı yoğurda karıştırıldıktan sonra ocaktan indirilir,yoğurtlu karışım pişmiş et,nohut ve pirinç karışımının üstüne dökülür.İyice karıştırılır.10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır,üzerine nane ile kızdırılmış sadeyağ gezdirilir.Servisi aynen Ekşili Yahni'de olduğu gibidir.


KÜBBÜLMÜŞVİYYE

Malzeme:3 su bardağı çiğköftelik bulgur,1/2 komposto tabağı ceviz içi,300gr yağsız koyun eti,300 gr içyağı,1 baş soğan,1 tatlı kaşığı tarçın,2 çorba kaşığı nane,yeterince karabiber,kırmızı biber,tuz.

Yapılışı:Bulgur tepsiye konur,üzerine çok küçük parçacıklar şeklinde soğan doğranır ve nane,kırmızı ve kara biber tuz eklenir.Yağsız etle birlikte sakız kıvamına gelinceğe kadar yoğrulur.Diğer yandan başka bir tepsiye içyağı ufak ufak doğranır,sıcak su yardımıyla yoğrulur.Yoğrulmuş içyağına tuz,karabiber,kırmızı biber,nane,ceviz içi ve tarçın konur.Yine yoğrulmaya devam edilir.Küçük parçacıklar ayrılır,her parçacığa badem içi şekli verilir.Tekrar köfte tepsisine dönülür ve köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra sıkımlanır.Her sıkım küçük içli köfte şeklinde ovulur.İçine hazırlanmış olan içyağından konur,ağzı kapatılır.Hepsi bitince de mangalda kömür üzerinde pişirilir.Pişirme işlemi fırında da yapılabilir.

SUCUKHAMRA(MUMBAR DOLDURMA)

Malzeme:2 adet koyun mumbarı(bağırsağı),2 su bardağı pirinç,250 gr orta yağlı kıyma,3 baş soğan,1 çorba kaşığı domatez salçası,yeterince kırmız ve karabiber,tuz.

Yapılışı:Mumbarların ucu musluğa verilerek kaba kirinden arındırılırBir kebap şişinin sivri olmayan kısmıyla mumbar arka tarafından itilerek ters-yüz edilir.Tahta üzerinde bir bıçakla pislikleri kazınır.Mumbar(bağırsak) bir yeğene konarak tuz ile iyice ovalanır ve tuzundan arındırılır.2 adet soğan iri iri doğranarak mumbara atılır,el yardımı ile iyice ovulur,yıkanır ve son olarak tekrar tuz ile ovulur.Tekrar ters-yüz edilir.İçinin Hazırlanmasıirinç içerisine,çok küçük doğranmış halde soğan,kıyma,salça,karabiber,tuz ilave edilir ve karıştırılır.Doldurulması:Bunda mumbarın yağlı tarafından iç tarafına gelmesine dikkat edilir.Süzekten alınır,hazırlanan pirinç karışımından konur ve itilir.Arada boşluklar bırakılarak bu işlem devam ettirilir.Uç kısımlar ise en sonda dikilird ve bağlanır.Pişirirken su seviyesinin mumbardan yukarıda olmasına dikkat edilir.Arada sırada şişlenip ocaktan(Veya mangaldan) alınır.İsteğe göre sade yağ veya zeytinyağında da kızartılabilir.

ELANAZİK(Domatesli)

Malzeme:1 kg domates,1 kg patlıcan,1 baş soğan,1/2 kg yağlı kıyma,2 çorba kaşığı yağ,2 adet kırmızı veya yeşil biber,yeterince karabiber ve tuz.

Yapılışıatlıcanlar çıplak halde ateş üzerinde döndürülerek pişirilir,kabuklar soyulup yıkanır,tahta üzerinde bıçakla dövülüp ezilir.Kıyma kavrulup yağ ilave edilir.Az sonra yağın bir kısmı alınır,kalan kıymanın bir kısmı da ayrı bir tabağa alınır.Tavada kalan kıymada soğan ve biberler ufakça doğranmış halde kızartılır.Domateslerin kabuğu soyulup doğranır,tavaya dökülüp pişince ocaktan alınır.Hazırlanan patlıcanlara tavadan alınan yağ ile tuz karabiber katılır.Bir tencerede 5-10 dakika kadar patlıcanlar pişirilir.Ocaktan alınıp uygun bir tepsiye patlıcanlar yassı bir şekilde yayılır,bunun üzerine pişen domatesler aktarılır.Domatesleri serdikten sonra,en üste ayrılmış kıyma serpiştirilir.Servis yapılır.


ÖCCE(Mücver)

Malzeme:8 adet yumurta,1/2 taze soğan,250gr taze sarmısak,5 maydanoz,2 yemek kaşığı un,2 yemek kaşığı nane,1 yemek kaşığı kırmızı biber,kimyon,küzbara(kişniş),tuz,karabiber.

Yapılışı:Maydanoz,yeşil soğan ve sarımsak ayıklanır,yıkanır ve çok ince kıyılır.Biraz tuz atılıp örselenir.Karışımın içine yumurta ve baharatlar konur.İyice karıştırılır ve 1-2 yemek kaşığı un ilave edilir ve karışım biraz dinlendirilir.Bir tavada iyice kızdırılmış olan zeytinyağına karışımdan bir yemek kaşığı dökülür.Avuç ayası büyüklüğündeki öccelerin bir yüzü kızardıktan sonra diğer yüzü çevrilir.İşlem böylece tamamlandıktan sonra yemek servis tabağına alınır ve yenir.

BIKBIKİYE(Babagannuş)

Malzeme:1 kg patlıcan,5-6 adet domates,1 soğan,1/2 demet maydanoz,2-3 adet yeşil yahut kırmızı biber,karabiber,tuz ve zeytinyağı(Kızartmak için).

Yapılışıatlıcanların kabuğu soyulup,ince ince dilinerek kızartılır.Patlıcanların kızartma yağından 1 çay bardağı yağ ayrılır.Kızdırılmış yağda ufak ufak doğranmış soğan ve biberler soldurulur.Biraz pembeleşince kabukları soyulmuş ve orta büyüklükte doğranmış domatesler atılır.Domatesler pişince kızarmış patlıcanlar üzerine yerleştirilir.Karıştırılmadan 10-15 dakika hafif ateşte pişirilir.Servis tabağına koyulduktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

EKMEK AŞI

Malzeme:5-6 bayat pide ekmek,3 domates,1 soğan,1/2 maydanoz,2-3 taze biber,kırmızı ve karabiber,tuz ve 1 su bardağından eksik zeytinyağı.

Yapılışı:Soğan,biber,domates doğranır.Bir tencere zeytinyağı tavlanır,soğan ve biberler atılır.Biraz pembeleşince domatesler de ilave ediler,tuzu konup pişirilir.Domatesler piştikten sonra bir su bardağı su ilave edilir.Su kaynayınca ufak parçalara bölünmüş ekmekler tencereye atılır.Ekmekler yumuşadıktan sonra tencere ocaktan indirilir,servis yapılıp üzerine kıyılmış maydanozlar serpilir.

ÇÜRÜTME

Malzeme:5-6 adat kuru pide ekmek,1 avuç soyulmuş diş sarımsak,3-4 yumurta,zeytinyağı,iki limon suyu(veya koruk ekşisi),1 tatlı kaşığı biber salçası,tuz ve nane.
Yapılışı:Bir tencere zeytinyağı tavlanır,içine sarmısaklar atılır.Biber salçası,ekşi,1 bardak su konup kaynatılır.Su kaynayınca lokma şekline getirilmiş ekmekler tencereye atılır,ekmeklerin iyice pişmesine yakın yumurtalar kırılıp karıştırılır.Ocaktan indirilip üzerine sarmısak ve nane gezdirilir.
ALINTIDIR..

EKŞİLİ MALHITA
Eki Görüntüle 846463

Malzemesi:
Üç su bardağı kırmızı mercimek, bir çay bardağı zeytinyağı, üç limon veya limon tuzu, iki baş sarımsak, yeterince nane, tuz.

Yapılışı:
Kırmızı mercimek iki kez soğuk suda yıkandıktan sonra tencereye konur. Mercimek seviyesini 4-5 cm. geçecek kadar su eklenir. Kaynamaya başlamadan önce oluşan köpükler alınıp, atılır.

Küçük küçük doğranmış patlıcan veya pazılar tencereye dökülür. Çorba pişince ekşi konur. beş dakika sonra ateşten alınır. Dövülmüş durumdaki bir baş (10-12 diş) sarımsak ile nane ilave edilir.

Zeytinyağı kızdırılır, kalan bir baş sarımsak dişlerine ayrılmış ve her diş iki parçaya bölünmüş olarak zeytinyağında pembeleştirilir. Çorbaya dökülür. Servis yapılır.
ALINTIDIR..

LEBENİYE


Malzemesi:
1 kg orta yağlı parça et, iki su bardağı pirinç, bir su bardağı nohut, 3 kg yoğurt, bir yumurta, tuz, nane ve sade yağ.

Yapılışı:
Et kuşbaşı doğranır, üzerini basacak kadar su eklenerek ocağa konur. Yoğurt süzülür. Geceden ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir ve kaynamakta olan et suyunun üzerinde oluşan köpük alınır. Et ve nohut pişmeye yakın pirinç konur. Bu arada süzme yoğurt bir yumurta ile kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılarak hafif ateş üzerinde ılıtılır. Tenceredeki pirinçli çorbanın üzerine aktarılır. Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış sade yağ ile nane gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR...

KİLİS TAVA


Malzemesi:

1 kg koyun etinden orta yağlı kıyma, 150 gr taze biber, bir bağ maydanoz, iki orta boy soğan, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz, üç adet orta boy patlıcan veya patates, üç adet orta boy domates.

Yapılışı:

Soğan, taze biber ve maydanoz ince ince kıyılır. Tuz ve karabiber katılır. Bu karışım etle iyice yoğrulur. Daha sonra zırhla çekilir. Patlıcan veya patates soyulur, ince dilimler halinde dilimlenerek, az tuz atılıp suyu sıkılır. Daha sonra patlıcan veya patatesler tepsiye dizilir. Üzerine yoğrulan kıyma yayılır. Etin üzerine veya etrafına dilimlenmiş domates ve taze biber dizilir. Fırına verilir. Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..

ORUK
Eki Görüntüle 846477

Malzemesi:

Üç su bardağı çiğ köftelik bulgur, 1 kg. orta yağlı makinede iki kez çekilmiş veya dövülmüş et, iki çorba kaşığı nane, bir baş soğan, bir baş sarımsak, yeterince kırmızı biber, karabiber ve tuz.

Yapılışı:

Bulgur tepsiye konur. Su ile hemen ıslatılır. Kaşıkla karıştırılır. Soğan ve sarımsak çok küçük olarak üzerine doğranır. Nane, kırmızı biber, karabiber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. 20-25 dakika sonra et karıştırılır. Yumuşayıncaya kadar yoğurma işlemine devam edilir. Köfte tepsinin bir yanında toplanır. Sıkımlanır ve sıkımlar şişlerde “Adana Şiş Kebap / Adana Kebap” şekline getirildikten sonra hafif meşe kömürü ateşinde pişirilir. İstenirse sıkımlar ızgara köfte şekline de dönüştürülebilir.
ALINTIDIR..

KÜMBÜLMÜŞVİYYE

Malzemesi:

Üç su bardağı çiğ köftelik bulgur, 300 gr. yağsız ve sinirsiz koyun veya dana eti (kıyma), 300 gr. koyun gömlek yağı ( iç yağ), bir adet baş soğan, ½ komposto tabağı ceviz içi, bir tatlı kaşığı tarçın, iki çorba kaşığı nane, yeterince karabiber, tuz ve kırmızı biber.

Yapılışı:

Bulgur tepsiye konur. Üzerine soğan küçük parçacıklar halinde doğranır. Nane, kırmızıbiber ve tuz eklenir. Biraz yoğrulduktan sonra yağsız ette katılarak köfte, sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir.

Diğer yandan küçük bir tepsiye iç yağı ufak ufak doğranır. Sakız gibi olana kadar sıcak su yardımı ile yoğrulur. Yoğrulmuş iç yağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviziçi ve tarçın konur. Yoğrulduktan sonra küçük parçalara ayrılır. Her parçacığa bir badem içi şekli verilir.

Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra gurup gurup sıkımlanır. Her sıkım içli köfte şeklinde hatta biraz daha büyük oyulur. İçine hazırlanmış olan bir badem büyüklüğündeki içyağından konur. Parmaklar yardımıyla ağzı kapatılır. Hepsi bu şekilde bitince bunlar meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada pişirilir. Pişirme işlemi fırında da yapılabilir. İstenirse pişen kübbülmüşviyyeler sade yağda tekrar kızartılabilir.
ALINTIDIR..

ŞIHILMÖHŞE


Malzemesi: 3 kg. taze tüylü acur veya kısa kabak, bir baş soğan, ½ bağ maydanoz, bir su bardağı zeytinyağı, bir komposto tabağı tuzsuz ikiye bölünmüş sarı leblebi, bir su bardağı yoğurt, altı diş sarımsak, yeterince tuz ve karabiber.

Yapılışı: Kabaklar veya acurlar yıkanır, oyulur ve karabiber tuz karışımı ile ovularak hazırlanır. Daha sonra süzgece alınır tekrar yıkanır. Süzgeçte bırakılır. Suyu süzülünce zeytinyağında kızartılır.

İçinin Hazırlanması:Kızartmadan artan zeytinyağında kıyma kavrulur. Ufak ufak doğranmış olan soğan kıymayla birlikte kavrulur. Doğranmış olan maydanoz ocaktan alınırken kıymaya ilave edilir. İki saat kadar soğuk suda ıslatılmış olan leblebiler kıymaya karıştırılır. Karabiber ve tuz eklenir.

İçleri dolma doldurulur gibi doldurulur. Ağızlar birbirine geçecek yöntemle dizilir bir bardak su eklenerek pişirilir. Sunulurken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
ALINTIDIR..

GEREBİÇ

Malzeme:
2 kg. un, 1kg. irmik, ½ kg. şeker, ½ kg. pudra şekeri, yeteri kadar ceviz içi, 1kg. zeytinyağı (diğer bitkisel yağlar kullanılmaz), bir kahve kaşığı karbonat, yeterince hazırlanmış gerebiç baharatı (tarçın, karanfil, zencefil, hindistan cevizi, mahlep)

Yapılışı:

Un ve irmik karıştırılır. Bu karışıma az tuz ve iyice dövülmüş mahlep ve karbonat katılır. Zeytinyağı tavlanarak, bunların üzerine soğuduktan sonra dökülür. İyice yoğrulur ve bir tarafta toplanır.

İçinin Hazırlanması:

Ceviz içi çok ufak doğranır. Dövülmüş gerebiç baharatı ve şeker karıştırılır. Hazırlanan hamurdan içli köfte sıkımlarından daha küçük sıkımlar oluşturulur ve el yardımı ile içli köftede olduğu gibi bu sıkımlar oyulur. Oyulan sıkımların her birinin içersine hazırlanan içten yarım çorba kaşığı kadar konur. Ağzı kapatılır ve gerebiç kalıbına konarak şekil verilir.

Kalıba vurulmuş gerebiçler tepsilere tek sıralı diziler halinde sıralanır. Gerebiçlerin tepsiye yapışmaması için tepsi yağlanır. Çarşı fırınında pişirilir. Pişen gerebiçlerin üzerine pudra şekeri serpilir. Kilis de Ramazan Bayramının simgesi gerebiçtir. Her Kilis evinde bayram öncesi yapılır ve bayramda gelen misafirlere ikram edilir.

ALINTIDIR..

ZÜNGÜL



Malzemesi:

500 gr. üzüm bastığı, iki su bardağı un, bir yumurta ya da bir kaşık kabartma tozu, iki su bardağı zeytinyağı, bir çay kaşığu tarçın

Yapılışı:

Un, yumurta, kabartma tozu karıştırılarak bulamaç yapılır. Kare şeklinde avuç içi kadar kesilen üzüm bastıkları, hazırlanan bulamaç hamuruna batırılarak, kızgın zeytinyağında kızartılır. Servis tabağına alınarak, üzerine çekilmiş ceviz içi veya yeşil fıstık serpilir. Arzuya göre tarçın serpilerek servis yapılır.
ALINTIDIR..

KATMER


Malzemesi:

1kg. un, 200 gr. tuz, 750 gr. şeker, 500 gr sadeyağ, 100 gr. dövülmüş Antepfıstığı, 100 gr. pudra şekeri, 50 gr. tarçın.

Yapılışı:

Hamur normal su ile yoğrulup, kıvamına getirilerek 50 gr’lık parçalar halinde top şekline sokulur. Dinlenmeye bırakılır. Dinlendikten sonra merdane ile biraz açılarak ve daha sonra el ile serpilerek büyütülür ve ön taraftan ikiye katlanır. Ortasından koyun sütünden (kaynatılmış ve üzerinde tutan kaymağı toplanır)yapılmış kaymak yerleştirilir. Hamurun kalan kısmı da kapatılır. Tavada tereyağında kızartılır. Kızartılan katmer eşit parçalara kesilerek üzerine önceden hazırlanmış şerbet dökülür. Daha sonra Antepfıstığı, pudraşekeri ve tarçın serpilerek servise hazır hale getirilir.
ALINTIDIR..

MAYANALI (ANASONLU) KAHKE


Malzemesi:

1 su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı toz şeker, yeteri kadar kabartma tozu, 2 çorba kaşıpı dövülmüş ananas (mayana), 1 çay kaşığı çörek otu, 1 çay bardağı susam, 1 çay bardağı ılık süt ve alabildiği kadar un.

Yapılışı:

Süt ve şeker tencerede karıştırılarak eritilir. Üzerine un, yağ, anason, çörek otu, susam ve kabartma tozu katılarak yoğrulur ve kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Hamurdan alınan küçük parçalar simit biçiminde yağlanmış tepsiye dizilir ve pembeleşinceye dek pişirilir.
ALINTIDIR..

HAYTAYLA


Malzemesi:

1 su bardağı nişasta, 8-10 su bardağı süt, yeteri kadar gül suyu,1 su bardağı su,

Yapılışı:

Süt ve nişasta tencerede karıştırılarak eritildikten sonra kısık ateşte yine karıştırılarak koyulaşıncaya dek pişirilir. Ateşten alınan karışım tepsiye yayılır. Daha sonra küçük küçük doğranan bu hamurun üzerine; su, toz şeker, gül suyu karışımı dökülür.
ALINTIDIR..

İÇLİ KÖFTE


M a l z e m e l e r

20 gr. fıstık içi veya ceviz içi,

Yarım çay kaşığı tuz,

Yarım çay kaşığı karabiber,

Yarım çay kaşığı tozbiber,

Yarım çay bardağı pulbiber,

150 gr. az yağlı kıyma,

100 gr. soğan,

Hamurun İçindekiler:

50 gr. simit(köftelik bulgur),

25 gr. çiğ köftelik et,

Yarım çay kaşığı karabiber,

20 gr. haşlanmış patates,

Yarım çiğ yumurta,

1 çay kaşığı tuz, 1 soğan,

HAZIRLANIŞI:

ETİN HAZIRLANIŞI: Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI:

Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak, içine soğan rendelenip iyice yoğurulur.

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI:

Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.

ALINTIDIR..

Ekşili yahni

KAÇ KİŞİLİK: 6-8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 75 dk

Genişletmek için tıkla...

Malzemeler:

1 kg yağsız kemikli et

1 su bardağı nohut

1 çorba kaşığı domates salçası

3-4 domates

1 çay bardağı pirinç

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz
Köfte için:

Yarım kg yağsız kıyma

2 soğan

3.5 su bardağı simit

· Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI: :
* Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.

* Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

* Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Öneri

Ekşili yahni yazın bol domates suyuyla hazırlanıyor. Ancak kışın domates yerine salça miktarını artırıyorlar.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

Oruk kebabı

KAÇ KİŞİLİK: 4-6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Genişletmek için tıkla...

Malzemeler:

700 gr orta yağlı kıyma

500 gr köftelik simit (ince bulgur)

3 diş sarımsak

1 orta boy soğan

2 pide

Tuz, kuru nane, karabiber

HAZIRLANIŞI: :
* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.

* Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.
* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.

Malzeme:300 gr yağlı kıyma,2 çatalpençe bulgur,1 baş soğan,1 demet maydanoz,domates ve biber salçası,kırmızı biber,karabiber,tuz.
Yapılışı:Bulgur tüm malzemelerin ilavesiyle yoğrulur.Yoğrulurken kesinlikle su konmaz,etin ve salçanın suyu ile yoğrulur.Yağlı olduğundan tam sıkımlanmaz,ya gevşek sıkım yapılır,ya serbest bırakılır ve asma yaprağı ile yenir.Kilis'te karma-katmanın zeytinyağlısı da yapılmaktadır.Aynı malzemede kıyma yerine zeytinyağı konulur.Soğan zeytinyağında kızartılıp,köftenin üzerine öyle gezdirilir.

ALINTIDIR..