Yöresel Tarif Kırşehir Mutfağı

Yöresel Yemekler

Nevreste

Yeniden ☀
Yönetici
Editor
16 Ağustos 2010
297.523
614.891
1.423
Malatya



Türk misafirperverliğinin en çarpıcı ve göz alıcı örneklerinin sergilendiği Sofra, Anadolu insanının insana verdiği değerin en güzel örneğidir. Evine misafir gelen bir aile Kiler'inde sakladığı en değerli yiyeceklerini misafirine cömertçe ve gururla sunar. Burada misafirin kişiliği yada konumu çok etkin değildir. Tanrı misafiridir ve kişinin evine ne kadar çok misafir gelir, yenilir içilir ise o evdeki bet-bereket o nisbette artar.

İşte bu yoldan hareketle, Anadolu Türk kültürünü en güzel şekliyle yaşayan Kırşehir ili insanı kendi yaratıcı zekasını yemek yaparken de kullanmasını bilmiş, kendi ürettiği ürününü hem en iyi şekilde değerlendirmiş, hem de güzel yemekler yaparak damak zevkini gidermiştir. Kırşehir yöresine has yemekler;

Tandırda Çömlek Paça, Çömlekte Kuru Fasulye, Et Yahnisi , Madıkmak, Kesme Aşı Kaynak ,Yoğurt (Ayran) Çorbası, Topalak (Etsiz Köfte) , Düğür Çorbası, Lepe (Sütlü Pilav), Pancar Çırpması, Yarma Aşı, Keşkef, Çullama, Soğanlama, Kürt Pilavı,

Et (genellikle kuzu eti) bir parça kuyruk yağı ve tuz atılarak suda haşlanır. Haşlanan et sudan çıkartılır.Kişiye göre ayarlanan et suyuna yine ona göre bulgur atılır ve pişinceye kadar kaynatılır.Suyu çekilince ateşten indirilir. Pilav başka bir kaba boşaltılır ve üzerine tereyağ döküldükten sonra haşlanan etlerde üzerine ilave edilerek servis yapılır.

Sebzeli Bulgur Pilavı, Çirleme, Boranı, Sündürme, Ayva Dolması
ALINTIDIR...
 
Çirleme

Eki Görüntüle 844729
Malzemeler:
Yarım kg nohut (akşam tuzlu suda ıslatılmalı),
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 kg çekirdekli kuru kayısı (yoksa çekirdeksiz kayısı da olur) (haşlanmış),
1 su bardağı pekmez,
2 kaşık tereyağı,
1 kg kuşbaşı et,
Tuz, pul biber,

Yapılışı:
Kayısı kurusu az su ile ateşte şişirilir. Tencereye tereyağı konulur ve eritilir. Bir tatlı kaşığı salça ilave edilerek kavrulur ve et ilave edilerek parpulanır. Akşamdan ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir. Daha sonra kuru kayısı baharat, tuz, pekmez yeteri kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve servis edilir. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.
Alıntıdır...
 
Çullama
Eki Görüntüle 844730
Malzemeler:
2 adet tavuk budu
1 adet tavuk göğsü
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 bardak tavuk suyu
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı salça

Üzeri için:
Tereyağı, Pul biber

Yapılışı:
Çullama için tavuğun but ve göğüs eti kullanılıyor. Etler düdüklü tencerede haşlanır. Un ve sıvı yağ karıştırılarak kavrulur, topaklanmadan kaçınmak için karıştırmaya ara vermemek gerekir. Düdüklü tencere dikkatlice açılır ve tavuklar kemiklerinden ayrılıp bir tabağa alınır. Diğer yandan kavrulan un ocaktan alınır ve bir tencereye aktarılarak suyla hızlıca karıştırılır. Ocağa alınan tencereye 1 yemek kaşığı salça da koyulur.Tencereye 4 bardak tavuk suyu ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kıvamına göre arada ek tavuk suyu ilave edilebilir. Tüm içerik cam bir tepsiye dökülür ve üzeri didilen tavuk etleriyle kaplanır. Tepsiye iyice kızdırılan tereyağı gezdirilir ve pul biberle süslenerek servis edilir. (isteğe ve damak zevkine göre, Kuzu kavurmadan da yapılabilir.)
ALINTIDIR..
 
Ayva Boranisi
Eki Görüntüle 844731
Malzemeler:
4 adet orta boy ayva,
1 adet kuru soğan,
Yarım kg kuşbaşı et (kemikli parçada olur),
1 su bardağı pekmez,
Tuz , pul biber,
Yarım kaşık salça,
1 kaşık tereyağı.

Yapılışı:
Ayvalar yıkanıp ayıklandıktan sonra kabukları soyulmadan ince ince doğranır. Kuzu eti kuşbaşı doğranır. Kemikli ise yine kuşbaşı şekline getirilir. Tencerede yağ eritilir, soğanlar ince ince doğranır pembeleşinceye kadar kavrulur etler ilave edilerek soğanla beraber biraz pişirilir. Salça ilave edilir ve biraz kavrulur. Üstüne ayvalar konulur. pekmez, tuz, biber ilave edilerek üstünü geçecek kadar su konulur kısık ateşte pişirilir isteğe göre 1 kaşık da şeker ilave edilebilir. Ayvalar pişme kıvamına gelince bir miktar şeker ve isteğe göre bir miktar baharat ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
Aside:
Eki Görüntüle 844733
Yapılışı:

Pekmezin içine un katılarak iyece karıştırılır. Isıtılmış sıvı yağın içine dökülerek yağ ile iyice harmanlanır ve karıştırılır. Ateşe konularak karıştıra, karıştıra pişirilir. Dolu dolu diye tabir edilen kıvama gelinceye kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Asidenin kaliteli olabilmesi için pekmezin iyi olması ve asidenin karıştırılması sırasında unun topaklı kalmaması ve iyice karıştırılması çok önemlidir. Üzerine isteğe göre ceviz eklenebilir.
ALINTIDIR..
 
Ahi Pilavı

Eki Görüntüle 844734
100 gr. tereyağı
5 adet biber
2 adet domates
1 adet patlıcan
4 kase tavuk suyu
2 kase bulgur
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yufka ekmeği

Yapılışı:
Tereyağı bir tencerede eritilir ve doğranan biberler tereyağında kavrulmaya bırakılır . Patlıcanlar alacalı soyulur, ortadan kesilir ve yarım ay şeklinde ince ince doğranarak tencereye koyulur. Pilav içeriğinin salçası da eklenir. Tencereye bulgurlar da dökülür ve karıştırılır. Domatesler soyulur ve yemeklik doğranarak tencereye dökülür. Son alarak pilava lezzet verecek tavuk suyu ilave edilir. Tuzu ve baharatları da eklenen pilav pişmeye bırakılır. Pilav hafif sulu kalmalıdır. Büyükçe bir tepsiye yufka ekmekleri serilir ve pişen pilav ekmeklerin üzerine dökülerek servis edilir.
ALINTIDIR..
 
Höşmerim

Eki Görüntüle 844764
Malzemeler:
1 lt. Süt,
150 gr. tereyağı.
2 adet yumurta,
1 su bardağı şeker,
½ (yarım) çay bardağı sıvıyağ,
Aldığı kadar un,

Üzeri için:
Ceviz içi, Kayısı içi veya Badem içi,
Aldığı kadar şeker


Yapılışı:
Karıştırma kasesine tuz ve iki yumurta kırılır ve çırpmaya başlanır. Kaseye süt ilave edilir. Kase sürekli karıştırılarak unu dökülür. Bir tavada iki iri top tereyağı eritilir ve çırpılarak sıvı kıvama gelen hamur, eriyen yağa dökülür.

Bir bardak şeker, pişen höşmerimin üzerine yavaş yavaş gezdirilerek karıştırmaya devam edilir. Bardakta az bir miktar şeker bırakılır. Höşmerim karıştırılıp kıvam verilirken kalan şeker de ilave edilir. Helva kıvamına gelen höşmerim servis tepsisine güzelce yayılır. Tepsinin üzerine şekeri ve ceviz içi (badem içi, kayısı içi de olabilir) gezdirilir. Höşmerim sunulmaya hazırdır.
Alıntıdır.
 
Yoğurt Çorbası


Malzemeler:
7 yemek kaşığı süzme yoğurt,
5 yemek kaşığı nohut,
5 yemek kaşığı kırık buğday,
3 yemek kaşığı un,
1 adet yumurta,
1 adet kuru soğan,
2 adet patlıcan,
2 adet patates,
2 adet biber,

Üzeri için;
1 yemek kaşığı salça,
1 tutam nane,
Tereyağ,
Sıvıyağ,

Yapılışı:
Derin bir kabın içine dolu dolu 7 yemek kaşığı süzme yoğurt konulur üzerine 1 yumurta kırılıp 3 yemek kaşığı da un eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır pürüzsüz bir kıvam alana kadar 1 çay bardağı suyla birlikte karıştırılır. Çorbanın pişeceği tencerenin üzerine tel süzgeç yerleştirilir, meyanenin üzerine çorbaya konulacak su dökülerek süzgeçten geçirilir (yaklaşık 1- 1 buçuk litre) Önceden ıslatılıp 1 taşım kaynatılan 5’er yemek kaşığı kırık buğday ve nohut çorbaya ilave edilir. Çorbaya kesilmemesi için tuz en son konulur. Çorbanın kesilmesini önlemek için 1 adet de kabukları soyulmuş bütün soğan konulur.Kısık ateşte, çorba kaynayana kadar devamlı karıştırılır. 2 adet patlıcan bütün olarak alacalı soyulup boyuna 4 eşit parçaya kesilir varsa çekirdekli kısımları çıkartılır. 2 adet patates de soyulup ikiye kesilir. 2 adet biberin de sap kısımları ayrılır. Kaynamaya başlayan çorbaya; patlıcanlar, patatesler ve biberke ilave edilir. Çorbanın kıvamı kaynadıkça koyulaşırsa biraz daha sıcak su eklenebilir. Sosu için ayrı bir tavada tereyağı ve sıvıyağ kızdırılır. 1 yemek kaşığı salça, 1 tutam naneyle kavrulup çorbanın üzerine gezdirilerek dökülür.

Yoğurt Çorbası servise hazırdır. Afiyet Olsun..
ALINTIDIR..
 
Topalak (Etsiz Köfte)
Eki Görüntüle 844778
Bulgur, yumurta, ince doğranmış soğan, un, tuz, baharatla yoğrulup küçük yuvarlak toplar yapılır.Bir tencerede yağ eritilip küçük bir soğan, ince ince doğranıp pembeleştirilip, salça ilave edilir, yeteri kadar tuz, su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynayan salçalı suya yapılan toplar ilave edilip pişirilir.
ALINTIDIR.
 
CEVİZLİ KABAK TATLISI

Eki Görüntüle 844780
Malzemeler:
2 kg balkabağı
2,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi.

Yapılışı:
Kabak birkaç parçaya bölünür, kabukları soyulur, çekirdeğin bulunduğu lifli yumuşak kısım bıçakla alınıp yıkanır. Bir buçuk parmak kalınlığında dilimlere kesilir. Bir tencereye sıralanır. Üzerine şeker yayılır. Kenarından iki çorba kaşığı su ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır, çok hafif yanan ocağa konur. Kabak suyunu bırakmaya başlayınca ateşi biraz artırılarak kaynatılır. Kabak yumuşayınca kapağı açılır, bir süre daha kaynatılarak fazla suyu uçurulur. Az miktar şurubu kalınca ateşten alınır, soğumaya bırakılır. Servis yapılırken üzerine ceviz dökülerek servis edilir.
ALINTIDIR..
 
Pekmezli Pelte

Malzemeleri
1 su bardağı üzüm pekmezi
2 su bardağı su
4.5 yemek kaşığı buğday nişastası
üzeri için
Ceviz içi

Hazırlanışı

1 Su bardağı üzüm pekmezi, 2 su bardağı su ve 4.5 yemek kaşığı buğday nişastasını çukur bir kaba alıp iyice karıştırın. Kısık ateşte koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Hazırladığınız karışımı büyük bir tepsiye doldurun. Pelte soğuyana kadar bekletin. üzerini cevizle süsleyip, servis yapın.


ALINTIDIR..
 
Soğanlama


Malzemeleri
8-10 soğan
1 kg kıyma
4-5 domates
3-4 sivribiber
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
100 gr tereyağı
Tuz, kırmızı pulbiber, karabiber
Hamur için:
3 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
Tuz

Soğanlama hazırlanışı
Soğanlama: Soğan, sivribiber ve maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. 2 kaşık tereyağını tavada eritip soğan ve biberi kavurun. Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin. Domates, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip 5 dakika daha kavurun. Maydanozu ilave edip tavayı ocaktan alın.

Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yumurta, sıvıyağ, tuz ve su ilave edip yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun yarısına hazırladığınız malzemeden yerleştirip diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını bastırın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Hamurları kızgın sac üzerinde önlü arkalı kızartın. Tereyağla yağlayıp sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

ALINTIDIR..
 
Keşkef (Keşkek)

Malzemeleri
300 gr dövme (aşurelik buğday)
100 gr nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr margarin
Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber


Keşkef (Keşkek) hazırlanışı

Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.

Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun.


ALINTIDIR..
 
Gendeme
Eki Görüntüle 844803
Malzemeleri
500 gr kemikli kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)
2-3 soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 domates
3 sivribiber
2 su bardağı su
Tuz

Gendeme hazırlanışı
Soğanları temizleyip söğüş doğrayın. Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük küçük doğrayın.

Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Sıvıyağ ve soğanı ekleyip birlikte kavurun. Haşlanmış dövme, su ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

ALINTIDIR..
 
nevresteciiimm
bir kırşehirli olarak bu topikte ilk baktığım yer kırşehir mutfağıydı..
görmeyi istediğim tarifte besmeç tarifi..
ama göremedim.. kırşehirliler özelikle kamanlılar çok iyi bilir ve severek tüketir..
bizleri bu tariften mahrum bırakmazsan sevinerim..
 

Merhaba canım hoşgeldin
Tabi ki canım hemen ekliyorum
Ben de bulduklarımı ekledim siz yörenizin yemeklerinin isimleri veya resimlerini eklerseniz sevinirim..
 
BESMEÇ


Malzemeler

Yarım kilogram kıyma (yağsız olacak)
1 bardak ince köftelik bulgur
3 adet soğan
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı salça
4-5 adet yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım çorba kaşığı kırmızıbiber
Yarım çorba kaşığı karabiber
Tuz

Besmeç Tarifi

Yoğurmak için geniş bir tepsi içerisine kıymayı koyunuz. Üzerine de kuru soğanı ayıklayıp ince, ince kıyınız. Yumurtayı, salçayı, baharatları ve tuzunu da ekleyip iyice yoğurunuz.
Daha sonra yıkayıp temizlediğiniz bulgurları serpiniz. İyice yoğurunuz. Bulgurlar kıymanın suyunu çekmesine rağmen hala sert ise elinizle az, az su serperek yoğurmayı sürdürünüz. Tadına bakınız bulgurlar sert değil ise hazır demektir.
Son olarak yıkayıp ayıkladığınız ve incecik kıydığınız maydanoz ile taze soğanları ekleyip bir süre daha yoğurunuz.
Bir kase içerinse su koyunuz ve ellerinizi ıslatıp hazırladığınız köfte harcından yumurta kadar büyük parçalar koparınız. İlk olarak güzelce yuvarlayınız, daha sonra avuçlarınızın arasında bastırıp yassılaştırın.
Bir tavaya çok az yağ koyunuz ve kızdırınız. Kızan tavaya köfteleri koyunuz ve iki yanlarını da ocağın altını kısarak pişiriniz. (isterseniz fırına da atabilirsiniz)
Kızarırken dağılmamasına dikkat ediniz. Sıcak olarak servis ediniz. Afiyet olsun..
ALINTIDIR...
 
Becmeci en iyi yapanlardannım bi kırşehirli olarak herkes yapar ama benimkisi harika olur tşk tarifin içinnn 👍


iPad 'den Kadınlar Kulübü aracılığı ile gönderildi
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Köfteler Beyti Kebabı - Sütaş Tereyağı Sponsorluğunda
2 3
Yorumlar
52
Görüntüleme
5K
Nevreste
Popüler Konu Gaziantep Gastronomi Festivali
13 14 15
Yorumlar
280
Görüntüleme
23K
serapcan86
S
Yöresel Tarif Sütaş 1. Yarışma
Yorumlar
8
Görüntüleme
2K
HanimKelesimiGetir
Yemek yapmaya yeni başlayanlar için mutfak sözlüğü
Yorumlar
1
Görüntüleme
6K
Zeyneppp_90
Z
Yöresel Tarif Gaziantep'te Lezzet Turu Nasıl Yapılır?
Yorumlar
0
Görüntüleme
4K
Nevreste
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…