Selam kizçelerim uzun bir aadan sonra aranizdayim hic iddiali degilim cunku cok arada derede hazirladim.Herkese basarilar.
Basliyorum tarife.
Tarifim fransiz kurabiyelerinden en bilineni macaron
Eki Görüntüle 2198318
cok sevilir cok pahalidir.Ladurée markasi mukemmeldir parisde bizzat yerinden yedim bizim ulkedeki macaron degil bence adamlar aşmış lezzeti .Bizim memleketdede birkac subeleri var tavsiye ederim deneyin.
Eki Görüntüle 2198309
Tarif İçin Malzemeler
75 gram yumurta akı (bayat)
75 gram toz badem
150 gram pudra şekeri (mümkünse katkısız)
30 gram normal toz şeker
10 gram şekersiz kakao
1 çay kaşığı tuz
Kirmizi mavi gida boyasi
1 tatli kasigi nisasta
Ganaj Kreması İçin:
100 gr sütlü çikolata
100 gram krema
2 yemek kasigi tikurzena receli
Makaron Yapımının Püf Noktaları
1) En önemli püf nokta, yumurta akının bayat olması. Yani şimdi canım çekti dur bir makaron yapıp da yiyeyim deme lüksünüz yok. :)
Yumurtanın akını 2 gün önce ayırıp buzdolabında bayatlatmanız gerekiyor. Kullanmadan önce de, 1 saat önce çıkartıp oda sıcaklığına getirmeniz lazım.
Eki Görüntüle 2198313
2) Bir diğer önemli nokta da hassas terazi ile çalışmak, gram ölçülerine uymak gerek ben goz karari yaptm ama yeni baslayanlar yapmasini tavsiye etmem.
3) Makaronları tepsiye sıktıktan sonra 3 kez sertçe tezgaha (tepsiyi) vurmanız gerekiyor ki çırparken oluşan kabarcıklar kabarmayı engellemesin.
4) Makaronları sıktıktan sonra oda sıcaklığında üzeri kabuk bağlayana kadar kurutmanız gerekiyor. (Yaklaşık 30 dakika)
5) Makaronları fırında az tutarsanız sakız olur, çok tutarsanız kupkuru olur. 15 dakika yeterli geliyor. İlk 12 dakika da fırın kapağı asla açılmıyor.
6) Makaronlara sıcakken dokunulmuyor. Diğer kurabiyeler gibi sıcakken yerinden oynatırsanız elinizde kabuğu kalır. Soğuduktan sonra spatula yardımı ile çıkartmanız gerekiyor.
7) Yumurta aklarını da traş köpüğü kıvamına gelene dek çırpmanız lazım, eğer bu kıvama gelip de hala çırpmaya devam ederseniz yumurta akı söner. :)
8) Tüm kuru malzemeleri hem robottan hem de elekten çekmeniz gerekiyor.
9) Çırpma işlemi bittikten sonra metal birşey kullanmıyorsunuz, Sadece spatula ya da tahta kasikla, alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırıyorsunuz.
Yapılışı
İlk olarak krema için, sıvı krema sos tenceresine alınır ve kaynama noktasına gelince içine çikolatalar ilave edilir, eriyene kadar kısık ateşte karıştırılır.İlk başlarda sıvı olan krema, siz makaronlarınızı yapana kadar buzdolabında çokokrem kıvamına gelecektir.
Ben yarisini cikolatali yarisini tikurzena meyveli yapacagim yarinina cikota diger yarisina 2Yemek kasigi tikurzena 1 tatli kasigi nisasta azda seker attim buradski morluk meyvenin kendi rengi taneleride biraktim icinde
Eki Görüntüle 2198314
Makaron için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük devirde çırpılmaya başlanır.Köpüklenme olunca, toz şeker, 5 sefer de ilave edilir.Yüksek devirde traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edilir. (bu kısımda gıda boyası ile renklendirme yapabilirsiniz)Birlikte Robottan ve elekten geçirilen badem, kakao ve pudra şekerinin yarısı merenge eklenir ve alttan üste doğru aklar ezilmeden hassas hareketlerle karıştırılır.Daha sonra diğer yarısı eklenir ve aynı şekilde karıştırılır.
Eki Görüntüle 2198315
Sıkma poşetine doldurulan makaron karışımı yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla 1 Tl büyüklüğünde sıkılır ve 30 dakika kurutulur.Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 dakika pişirilir.
Eki Görüntüle 2198316
Soğuyunca yerinden çıkartılır ve eşleştirilir.Aralarına ganaj kreması sürülür ve 1 gün sonra servis yapılır.
Eki Görüntüle 2198317
Bu ölçülerden 35 tek, 12 -13 adet çift makaron çıkıyor.
Iste sunum vakti...
Taaa taaaa taaa tammmm
Eki Görüntüle 2198318
Eki Görüntüle 2198319
Eki Görüntüle 2198320
Eki Görüntüle 2198321
Eki Görüntüle 2198322
Eki Görüntüle 2198324
Eki Görüntüle 2198326
Eki Görüntüle 2198331
Eki Görüntüle 2198332
Eki Görüntüle 2198333
Eki Görüntüle 2198353
Eki Görüntüle 2198354