Maharetli bayanlara bir sorum var :)

kızlar iki tane sorum var
ben mayalı poğaca yapınca Şekil veremiyorum değişik oluyor yuvarlak şekilden bahsediyorum yamuk yumuk oluyor
İkinciside biraz kuru oluyor benim poğacalarım bunlar için bana çözüm verirmisiniz

Beze yapmaktanmı bahsediyorsunuz yoksa fırına atmadan önceki şeklimi?

2KediAnnesi .!.:

Beze yapmaktanmı bahsediyorsunuz yoksa fırına atmadan önceki şeklimi?

Genişletmek için tıkla...

Normal yuvarlak Şekil işte fırına atmadan önce şekil veriyoruz ya ona Şekil veremiyorum

Elleri yağlayıp yuvarlamak gerekiyor ki yapışmasın.
Bir de ben mayalı hamurların yumuşaklığını kaybetmemesi için fazla sıkıştırmıyorum şekil verirken. Hafifçe yuvarlıyorum öyle daha puf puf oluyorlar aksi halde kuru ve yoğun oluyorlar.

Hazanvaktiiii .!.:

kızlar iki tane sorum var
ben mayalı poğaca yapınca Şekil veremiyorum değişik oluyor yuvarlak şekilden bahsediyorum yamuk yumuk oluyor
İkinciside biraz kuru oluyor benim poğacalarım bunlar için bana çözüm verirmisiniz

Genişletmek için tıkla...

cok sert yoguyoruyorsun muhtemelen.
unu fazla geliyordur.
yumusacik bir hamur olmasi lazim.
eline yapismayacak ama yumusacik olucak, pofidik pofidik.

PS: Sana bir tarif,
1 bardak su,
1 bardak sut,
1 bardak sivi yag,
yarim bardak seker,
1 tatli kasigi tuz,
1,5 ya da 2 tatli kasigi maya
aldigi kadar un.
genelde 5 yada 6 bardak. ununa gore deyisir.

ilik suda, sekeri ve mayayi erit 10 dakika bekle, kabarsin.
ilik sutu, yagi ekle karistir.
unu yavas yavas ekleyerek yogur.
hamurun daha cabuk kararir ilik su ve sut koydugun icin.,

kabarinca ellerini yaglayarak, parca p[arca kopar sekil ver.
tekrar mayalanmaya birak, tekrar kabarsinlar.\
bu sirada ustune bez ort ki kurumasin.
ustune yumurta sarisi sur, firina koy, ve firini o zaman calistir.
genelde 170 derece iyi olur pogacaya.

illa tam yuvarlak olmasa bile o piserken duzelir, yuvarlaklasir.
yeterki hamurun sert olmasin
yu

mayayı çok koyucaksın, diyo annem, tam ifade edemedim anneme ama neşe..işe yarar bence..

Koalina .!.:

Elleri yağlayıp yuvarlamak gerekiyor ki yapışmasın.
Bir de ben mayalı hamurların yumuşaklığını kaybetmemesi için fazla sıkıştırmıyorum şekil verirken. Hafifçe yuvarlıyorum öyle daha puf puf oluyorlar aksi halde kuru ve yoğun oluyorlar.

Genişletmek için tıkla...

Sıkıştırmıyorum derken az hamur Alıp eline öyle mi Şekil veriyorsun ?

süt koyarsan kuru olur diyo annem, yoğurt koyucaksın..

duygular .!.:

mayayı çok koyucaksın, diyo annem, tam ifade edemedim anneme ama neşe..işe yarar bence..

Genişletmek için tıkla...

Malzemeden kaçmayalım yani :)

Hazanvaktiiii .!.:

Malzemeden kaçmayalım yani :)

Genişletmek için tıkla...

evet tatlım:)

Hazanvaktiiii .!.:

Sıkıştırmıyorum derken az hamur Alıp eline öyle mi Şekil veriyorsun ?

Genişletmek için tıkla...

yani elimde bastıra bastıra yuvarlamıyorum hafifçe yuvarlıyorum ve evet az hamur alıyorum...

Parçaları yuvarlayıp üzerilerine (poğaçanın kenarlarına değil, orta kısımlarına) hafifçe bastırınca gayet güzel yuvarlak oluyor.
poğaça hamurunun malzemesi oda sıcaklığında olmalı, kullandığnı su ve süt soğuk olmasın ılık olsun. Mayalanma süreside önemli en az 2 katı kadar kabarmış olacak. ayrıca mayanlandığında mutlaka bir kere daha yoğur. elenmiş unla daha güzel oluyor. Ben haftada 3 gün poğaça yaptığım için babam sayesinde artık alıştım. birde ben poğaçalara şekil verince direk fırına atmıyorum şekil verdikten sonra 20 dakika fırında bekletiyorum (fırın açık olmayacak) sonra çıkarıp yumurta sarısı sürüp öyle atıyorum bunuda pastanede çalışan ablamız var ondan öğrendim pastanede öyle yapıyorlarmış. :)