• Merhaba, Kadınlar Kulübü'ne ÜCRETSİZ üye olarak yorumlar ile katkıda bulunabilir veya aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.

Yöresel Tarif Malatya Mutfağı

Yöresel Yemekler
$image.webp

3 Adet Patlıcan
500 Gram Kuzu Kuşbaşı
500 Gram Kuzu Kaburga
4 Adet Domates
5 Adet Yeşil Biber
2 Adet Soğan
Zeytinyağı
Taze Kekik
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanların kabuklarını alacalı soyuyoruz. Parmak uzunluğunda dilimliyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde doğruyoruz.

Biberlerin iç çekirdeklerini ayıklayıp, küp küp doğruyoruz. Domatesi küp küp doğruyoruz. Kaburga eti de parçalıyoruz. Yuvarlak fırın tepsisinin üzerine 3 kat yağlı kağıdı tepsiden sarkacak şekilde yerleştiriyoruz. Üzerine biraz soğan yerleştiriyoruz.

Soğanların üzerine kuşbaşı ve kaburga etlerini yerleştiriyoruz. Etin üzerine değirmenden tuz ve karabiber kırıyoruz. Kalan soğanları da üzerine alıyoruz. Taze kekikleri serpiştiriyoruz. Daha sonra sırayla biraz domates yerleştiriyoruz. Üzerine doğradığımız patlıcanları diziyoruz.

Patlıcanların üzerine domatesleri ve biberleri yerleştiriyoruz. Değirmenden tuz ve karabiber kırıyoruz. Son olarak zeytinyağını gezdirerek döküyoruz. Kenardan sarkan yağlı kağıdı iyice kapatıyoruz. Kenarlarını sıkıştırıyoruz. Daha sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.
 
Son düzenleyen: Moderatör:
$image.webp



Kuzu budu
Kekik, kimyon
tuz, karabiber
tereyağı

Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Tuz, karabiber, kekik ve kimyon ilave edip harmanlayın. Etin yarısını yağlı kağıdın üzerine yerleştirip, en üstüne bir tatlı kaşığı tereyağı koyup, yarım ay olacak şekilde, kağıdın kenarlarını kıvırın. Diğer yarısı için de aynı işlemi uygulayın. Fırın tepsisine geniş bir kağıt yerleştirin. Bu kağıtla etleri tekrar sarın. Üzerine bir su bardağı su dökün. 2.5 saat 200 derece fırında pişirin. Yanında iç pilav ya da meyhane pilavıyla servis edin.
Alıntıdır
 
Son düzenleyen: Moderatör:
Bir internet sitesinde Malatya mutfağı altında yirmi tane tarife rastladım.Bir tanesini ekliyorum.İnşallah Malatya mutfağıdır.:27:

TAVŞANLI YUFKA

j09oH.jpg


Malzemeler:

1 adet tavşan veya 1 kg kemikli parça et (Kümes hayvanları ile de yapılabilir)
2 baş kuru soğan
3 çorba kasesi pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
5-6 kaşık yemeklik tereyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 baş sarımsak

Hazırlanışı:

Tavşanı temizledikten sonra bir gece buzlukta veya kara gömerek bekletin.Buzluktan çıkarılıp buzu çözülünce bol su ile yıkayın. 15-20 dakika haşlayıp sonra çıkararak soğuk sudan geçiriniz. İlk haşlama suyunu dökünüz. Halka şeklinde doğranmış soğan, kara ve kırmızı pul biber ve tuz ile tavşanın içi ve tüm yüzeyini terbiye edin. Tavşandan çıkarılan karaciğeri küp şeklinde doğrayın. Yağda kızartın. İçine yemeklik doğranmış soğan ilave edin. Pembeleştirin. Pirinç koyup tuzunu atın. Bir ülçü su ile pilav pişirin. Hazırlanan iç malzemeyi tavşanın karın kısmına doldurun. Dikerek yağda kızartın. Salça ve su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirin. Ateşten almadan önce tavşanın suyuna bir baş ezilmiş sarımsak koyun. 2 taşım kaynatarak ateşten alın. Pişen tavşanı, bir tepsiye alıp içinin pilavını boşaltın. Didilen tavşan etlerini pilava karıştırın. Etin suyu ile yufkaları ıslatın. Tavşanlı pilavın çevresine parçalar halinde yerleştirin. Bu yemek ıslatılmış yufka ile yenir. Sıcak olarak servis yapın.
 
ŞAM KEBABI

83pHS.jpg


Malzemeler:

½ kg orta yağlı kıyma
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Pul biber
Reyhan
5-6 yemek kaşığı olacak kadar bayat ekmek içi
1 su bardağı kızartma yağı (eskiden tereyağında kızartılırdı)
Bir miktar un
5-6 dal maydanoz
1 Baş soğan

Hazırlanışı:

Kıyma, rendelenmiş kuru soğan ve kıyılmış maydanoz, ovalanarak un haline getirilmiş ekmek içi ( Eğer ekmek kuru ile ıslatılıp sıkılarak katılır) Karabiber, tuz, reyhan, kırmızı pul biber ve yumurtayı birbirine katarak su koymadan iyice yoğurun. Eli ıslatarak hamuru, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Yuvarlayarak köfte şeklini verin. Unlanmış bir yüzeye veya kaba dizin. Sıvı yağda veya tereyağında kızartıp kağıtlarla döşenmiş bir tepsiye alın ve servise çıkarın. Malatya’da net köftesinin adı Şam Kebabı’dır.
 
Son düzenleme:
KABAK GALYESİ

bdpNm.jpg


Malzemeler:

½ kg kuzu eti
1 adet kuru soğan
1adet kış kabağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı erik ekşisi

Hazırlanışı:

Kuşbaşı olarak doğranmış eti, küp şeklinde doğranmış soğanı, bir miktar tarçın ve tuz karıştırdıktan sonra yıkanmış, ortasındaki çekirdek yatakları alınmış(kış kabağı) ve doğramış olduğunuz kabağı tencereye; bir kat kabak, bir kat etli karışım dizmek sureti yle yerleştirin. İçine çok az sulandırılmış erik ekşisi koyarak pişirin. Ateşten almak üzere iken ezilmiş sarımsağ, hafif sulandırın, içerisine iki kaşık üzüm pekmezi karıştırarak dökün. Birkaç taşım kaynatarak ateşten alın.Tam soğumadan üzerine kuru nane döküp servise alın. Arapgir ilçesinde kabak galyesi,muhaşer ile yapılan pilav eşliğinde yenir.
 
TAVA

jCPrN.jpg


Malzemeler:

1kg orta yağlı kuşbaşı et
1-1,5kg kemer patlıcanı
3-4 tane dolmalık biber
2 baş kuru soğan
3-4 tane domates
3 yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

Patlıcanları yıkayın ve alacalı olarak soyun. Üç parmak eninde doğrayıp dörde bölerek tuzlu suda 20-30 dk. Bekletin. Tuzlu sudan çıkartarak bol su ile yıkayıp iyice kurulayın. Isıtılmış sıvı yağda kızartarak bir süzgece alın. Aynı şekilde parçalara ayrılan biberi de kızartın.

Diğer tarafta kuşbaşı eti yıkayıp bir tencerede ateşe koyun. Kendi bıraktığı suyu çekince, üzerine yemeklik doğranmış soğan ve tereyağı ilave ederek pembeleştirin. Pişen etleri, süzerek suyundan ayırın. Bir fırın kabı veya tepsiye önce patlıcanları, üzerine kızartılmış biberlerive pişmiş etleri kat kat yerleştirin. Et suyundan 2 çay bardağı ilave ederek sıcak fırın kuzine fırınına koyup patlıcanların pişip üzerinin kızarmasını sağlayın.
 
TİRİT

qIvTJ.jpg


Malzemeler:

1 kg kemikli et
2 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 avuç pirinç
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Eti yıkayıp bir tencereye koyarak ateş üzerine koyun, bıraktığı suyu çektirin. Tereyağı ve halka şeklinde doğranmış soğanı ilave ederek kızartın. Sulandırılmış salça ile karıştırarak sıcak su ile pişmeye bırakın. Tuzunu atın. İki saat pişirin. Pişen ete ayıklanmış ve yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinçler uzayınca pişmiş demektir. Ateşten alarak servis tabağına koyun. Karabiber dökülerek yenir. Hafif sulu, pirinçli bir et yemeğidir. Mideyi yormaz.Bayramların dışında hastalara güç kazandırsın diye nekahet dönemlerinde yedirilen bir yemek türüdür.
 
NOHUTLU KABURGA

ZipJV.jpg


Malzemeler:

1 adet koyun kaburgası
2 su bardağı nohut (ıslatılmış)
7-8 tane kemer patlıcan (tercihen küçük)
7-8 adet domates
2-3 kaşık kızartmak için tereyağı
15-20 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı:

Kaburgayı yıkayıp tencereye alın. Kendi bıraktığı suyu çekince her iki yüzünü tereyağında nar gibi kızartın. Fazla yağı alın. 15-20 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edin. İçine önceden ıslatılmış nohudu koyarak et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bu arada patlıcanları yıkayın, alacalı soyup dibine kadar ayrılmadan dörde bölün, tereyağında kızartın. Fırın kanının ortasına pişmiş kaburgayı yerleştirin. Etrafına pişmiş nohutları, kızarmış patlıcanları dizin. Halka halka doğranmış domates dilimlerini patlıcanların üzerine kapatarak tuz kontrolü yapın. Etin üzeri kızarıncaya kadar ve patlıcanlar da domates suyu ile yumuşuncaya kadar fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.Fırın olmadığı dönemlerde yemeğin son aşaması, fırın yerine kuzine (soba fırını) veya iki sacın arasında kızartma ve pişirme işlemi şeklinde yapılmıştır.
 
Adra canım benim:48:
Çok sağol :16:ben tavşanı birde kabağı bilmiyorum:17:çok geniş bir mutfak bizim aklımıza bulğurlu köfteleri (küfte:1:)hep geliyor tabi bunlarda var dediğim gibi malatyanın çok yemeği var tatıda bakmadığımız halen öğrenmeye çalıştığımız yardımçı olduğun için çok sağol :29:
 
Son düzenleme:
Efser .!.:
Adra canım benim:48:
Çok sağol :16:ben tavşanı birde kabağı bilmiyorum:17:çok geniş bir mutfak bizim aklımıza bulğurlu köfteleri (küfte:1:)hep geliyor tabi bunlarda var dediğim gibi malatyanın çok yemeği var tatıda bakmadığımız halen öğrenmeye çalıştığımız yardımçı olduğun için çok sağol :29:
Genişletmek için tıkla...

Rica ederim canım.:16:Görünce hazine bulmuş gibi oldum:)Hemen senin başlığın aklıma geldi.Diğerlerini de eklerim.Maşallah hep etli yemekler.:27:Tam ağzıma layık.:9:
 
adra .!.:
Rica ederim canım.:16:Görünce hazine bulmuş gibi oldum:)Hemen senin başlığın aklıma geldi.Diğerlerini de eklerim.Maşallah hep etli yemekler.:27:Tam ağzıma layık.:9:
Genişletmek için tıkla...

Canım çok teşekkür ederim aklına gelmen daha bir sevindirdi :29:ellerine sağlık:16:
Öyledir gel sanada tatıralım aklıma düşürdün bi kaburga dolmamız var hiç sorma tandırdada pişiriler mühteşem olur :56:
 
Son düzenleme:
Efser .!.:
Canım çok teşekkür ederim aklına gelmen daha bir sevindirdi :29:ellerine sağlık:16:
Öyledir gel sanada tatıralım aklıma düşürdün bi kaburga dolmamız var hiç sorma tandırdada pişiriler mühteşem olur :56:
Genişletmek için tıkla...

Ahhh ahhh mesafeler çok uzak.İnşallah yolumuz düşerse oralara kısmet diyelim.:16:Belli resimlerden ne şahane olduğu.:56:
 
Eki Görüntüle 816762
2 kg. bir kaburga
2 su bardağı pirinç
3 baş kuru soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
2 kaşık domates salçası
2 tane domates
Tuz - karabiber


Kaburga Dolması (Malatya) yemeğinin hazırlanışı:
Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk meydana getirilir. Pirinç ayıklanır, yıkanır geniş bir kaba alınır. İçerisine kıyılmış maydanoz, küp şeklinde doğranmış soğan, kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domates, tuz, karabiber, bir kaşık salça koyularak karıştırılmak amacıyla yoğrulur.

(Varsa; etin kenarından alman yağ da doğranabilir) Kaburganın oyulan yerine hazırlanan iç doldurularak dikilir. Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer tarafta küp şeklinde doğranan soğan pembeleştirilir, salça ilâve edilir, suyu konur. Hazırlanan salçalı suya kaburga yavaşça konur, kapağı kapatılarak kaynayıncaya kadar harlı, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirilir. Pişen kaburga geniş bir tepsiye alınarak, üzerine salçalı sostan dökülür ve fırında biraz kızartıldıktan sonra servise alınır.
Alıntıdır
 
Son düzenleyen: Moderatör:
DOĞRAMA

2q35Z.jpg


Malzemeler:

1 koyunun kelle ve ayakları veya 1kg erkek keçi eti
4-5 kaşık tereyağı
2-3 tane bayat pide ekmeği
1 baş kuru soğan
1 limon
Tuz
Sirke
Baharat
İsteğe bağlı olarak sarımsak

Hazırlanışı:

Keçi etini doğrayın. Kelle paçayı ateşte tütsüleyerek tüylerinden temizleyin. Burun kısmını kesin. Kafayı, alt ve üst çene olarak iki parçaya ayırın. İyice yıkayın ve iki saat suda bekletin. Tekrar iyice yıkadıktan sonra bir tencerede üzerini geçecek kadar bol su ile ateşe koyun. İçine tuz, limon ve kuru soğan parçalayarak atın. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükleri, sürekli alıp, daha sonra pişmesi için kısık ateşe alıp kapağı kapalı olarak 4-5 saat pişirin. Etler, iyice pişince suyunu süzün. Etleri kemiklerinden ayırın. Tereyağında sadece etleri, nar gibi kızartın. Diğer tarafta ekmekleri küp şeklinde doğrayıp, servis tabağına yerleştirip, paça suyu dökerek ıslatın. Kavrulmuş etleri, üzerine yerleştirerek sıcak servis yapın.

Kelle, paça olarak yenecekse ayıklanan etleri, paça suyuna atın. Bir kaçık sirke ile 3-5 diş dövülmüş sarımsak katarak servis yapın. O zaman kelle paça çorbası adını alır. Günümüzde kelle paça yapılıyor olmasına rağmen doğrama usulünde yapılmamaktadır.
 
DARENDE KEBABI

ZpDqB.jpg


Malzemeler:

1kg koyun veya kuzu eti ( kemiksi, çok ufak doğranmış kuşbaşı et)
150kg kuyruk yağı (küçük kuşbaşı olarak doğranmış)
4-5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1-2 tane taze yeşilbiber
1-2 tane domates
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:

Et ve kuyruk yağının yıkanarak geniş bir leğende veya sacda ocağa koyun. Et, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin. İçindeki kuyruklar eriyince kavurma işlemi başlamış olur. Tereyağını koyup, kuyruk yağı ile eti iyice kavurun. Tuzunu koyup doğranmış yeşilbiberi ete karıştırın. Birkaç kez çevirdikten sonra biber salçası ile beraber kabukları soyulmuş ve incecik doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu çekince ateşten alıp karabiber ile sıcak servis yapın.

Bu yemek, Darende’nin, ilçe tanıtımını, düğün, ziyafet gibi özel günlerde yapılan bir yemek çeşididir. Domates ve biber kullanımı arzuya göre değişir.
 
CİĞER KAVURMASI

qtamA.jpg


Malzemeler:

1 adet kuzu ciğeri (yaklaşık 500 gr)
2 adet kuzu böbreği
4-5 adet kuru soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
Kimyon (arzu edilirse) kekik, tuz
1 demet maydanoz

Hazırlanışı:

Ciğerin ve böbreklerin zarlarını soyarak küp şeklinde doğrayın. Bol su ile yıkayarak süzgece alıp bir miktar su ile tencereye koyup ocağa yerleştirin. Kaynama esnasında yüzeydeki köpükleri alın. Suyunu çekinceye kadar pişirin.

Pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse sıcak su ilave edin. Ciğerler pişince yağ ve tuz ilavesi ile kurutmadan kavurun. Soğanları halka halka doğrayıp ciğere katarak sarartın. Ateşten alıp kekik, karabiber ve kıyılmış maydanoz ile servise hazırlayın.

Bu yemekte ekmek olarak varsa yufka veya tandır ekmeği tercih edilir. Yoksa pide ile de yenir.Ciğer kavurması, arzu edilirse soğanın katılma zamanında doğranmış yeşilbiber katılıp biraz kavrulur. Kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domates veya salça da kullanılabilir. Domates bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur, daha sonra baharat ve maydanozu ilave edilir.
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Nevreste
Pilav Tarifleri Ali Paşa Pilavı - Yayla Pirinç Sponsorluğunda
2 3
Yorumlar
48
Görüntüleme
2K
Nevreste
Nevreste
U
Tiroit kanseri ve atom süreci
Yorumlar
2
Görüntüleme
4K
umya89
U
C A N O
Yöresel Tarif Beyti Kebabı ve Şekerpare ile İftar Sofrası
2 3 4
Yorumlar
64
Görüntüleme
6K
C A N O
C A N O
Nevreste
  • Anket Anket
Yöresel Tarif Ramazan Sofraları(2024)
255 256 257
Yorumlar
5K
Görüntüleme
101K
Jou
Jou
Jou
Jou'nun Mutfağı
2 3
Yorumlar
47
Görüntüleme
6K
Jou
Jou
Back
X