En çok tercih edilen yemek türlerinden biri ızgara balıktır. Mangalda balık yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Balık seçiminden balığın hazırlanışına, ızgaraya balığı yerleştirmekten pişirme süresine kadar çeşitli konular öğrenilmeli ve doğru şekilde uygulanmalıdır.
Hangi Balık Türleri Mangalda Yapılabilir?
Izgara balık yapmadan önce balıkların ızgara için uygun olup olmadıklarına bakılmalıdır. İri ve yağlı balıklar mangal için uygundur. Çünkü balığın yağı sayesinde ızgaraya yapışma sorunu yaşanmaz. Büyük ve yağlı balıklar mangalda kurumazlar ve lezzetlerini korurlar. Mangalda en sık tercih edilen balık türleri şunlardır:
- Uskumru
- Barbunya
- Çingene palamudu
- Çipura
- Lüfer
- Hamsi (iri değildir ama ızgarada yapılabilir)
- Balıkların mutlaka içlerinin temizlenmesi ve pullarının kazınması gerekir. Ardından sudan geçirilen balıklar yağlama işlemine alınabilir.
- Balıklar pişirilmeden birkaç saat kadar öncesinde zeytinyağı ile yağlanır ve bu şekilde bekletilir. Bu yağlama işlemi lezzet içindir.
- Mangalda ateşi görünce balığın çatlamaması için hazırlık sırasında balığın iki yanı bıçak yardımı ile çizilir.
Izgara mutlaka biraz ısınmış olmalıdır, aynı zamanda ızgara hafif olarak yağlanır. Bu şekilde hem balık ızgaraya yapışmaz hem de pişmesi kolaylaşır.
Mangal ateşi çok harlı ve alev alev olmamalıdır. Odun yakılıyor ise odun ateşi de canlılığını yitimiş olmalıdır. Çünkü harlı ateşte balık kolay yanar ve lezzetini kaybeder.
Balığın Kızartılması
Balığın hazırlanması ve mangalın da hazır hale getirilmesinin ardından son bölüme geçilir. Balığın kızartılma süresi uygun ateşte 5-8 dakika arasında değişir.
İri balıkların filetoları çıkarılabilir ve bazı parçalar ayrı ayrı da pişirilebilir. Çok sık tercih edilmese de balıkların etleri parçalara ayrılıp şişlere takılarak mangalda kızartılabilir. Bu farklılıklar kişilerin damak tadına göre değişir.
Balık Izgara yapmak balığı pişirme yöntemlerinden sadece bir tanesi. Ama işin içinde ızgara olunca en lezzetli sonuç da tabii ki buradan çıkıyor diyebiliriz. Her işte olduğu gibi balık ızgara yapmanın da incelikleri var. İşte size lezzetli balık ızgara yapmanın hassas noktaları…
- Mevsiminde yapılmayan yağsız balıkların ızgaraya yapışması kolaydır. Bu yüzden balık ızgaraya konmadan önce az miktarda sıvı yağla yağlanmalıdır.
- Dağılma riski olan narin etli balıklar pişirme kağıdına sarılarak ızgara yapılabilir.
- Kabuklu deniz ürünlerini pişirme kağıdı üzerinde ızgara yapmak işinizi kolaylaştırır.
- Balık mümkün olduğu kadar (omurgası, iskeleti) çıkarılarak ızgara yapılmamalıdır. Kalamar kalkeriyle, karides kabuğuyla birlikte ızgara edilmelidir.
- Ortalama 1-2 cm kalınlığındaki balık için 4-6 dakika ızgara süresi öngörülmektedir.
- Istakoz, langust (böcek), pavurya gibi kabuklular 5 dakika kadar haşlandıktan sonra ortadan ikiye bölünerek ızgara yapılmalıdır.
- Pişirirken balığı kurutmamak gerekmektedir. Çünkü bütün lezzeti kendi özsuyundadır.
- Mangal ateşinin ayarı çok önemlidir. Asla harlı ateşte balık ızgara yapılmamalıdır.
- Izgara üstündeki balık ısıdan 10 cm yükseklikte olmalıdır. Yüksek ısıda balık suyunu hemen bırakır.
- Eğer ızgarada odun kömürü kullanılıyorsa, ateş 45 dakika önceden yakılmalıdır.
- 200 grama kadar balıklar bütün, diğerleri ise dilimlenerek ya da fileto alınarak ızgara yapılmalıdır. İri balıklar bütün olarak da ızgara yapılabilir. İyi pişmeleri için yan tarafları keskin bir bıçakla iki-üç yerinden çizilmelidir.
- Izgaranın üzerine konan balık soğuk olursa bu balığın pişmesini yavaşlatıp lezzetini artıracaktır.
- Filetoların ızgara yapılırken ters çevrilmesine gerek yoktur. Tek tarafının pişmesi yeterlidir. Fileto balıklar ızgara yapılırken derisi üste gelecek şekilde olmalıdır.
- Balığı ızgaradan almak için hafif yağlanmış maşa kullanılabilir.
- Balıklar ızgaradan alındıktan sonra bile birkaç dakika daha pişmeye devam edecektir.
- İyi bir ızgara balık suludur. Çatalla hafif bastırılınca eti rahatlıkla ayrılır.
ALINTIDIR...
