Mantar , protein açısından çok zengin canlılardır. Birçok yemek çeşidinde özellikle de et yemeklerinde tercih edilen özel bir tattır.
Mantarı pişirme sırasında siyahlaşıp kararması göz zevkimizin yanında yemeğin lezzetini de bozmaktadır. Mantarın %90 ‘ı sudur, yıkama evresinde mantar suyu çeker ve pişirime sırasında suyunu salan mantar liflerinden dolayı rengi karamaya başlar.
Mantarların kararmamasının püf noktaları:
- Temizleme esnasında su kullanmamaya özen gösterin. Su yerine kâğıt havlu ile mantarın sapı ve şapkasında bulunan ufak kum, toprak kalıntılarını temizleyip dikkatlice kabuklarını soyunuz. Yüksek ısıda mantarı pişiriniz.
- Ya da Mantarları bir süre limonlu ve unlu suyun içerisinde bekletin. Pişirme esnasında tencerenin içerisine bir kaç damla limon ekleyin.
- Ayrıca, alüminyum tavalar da açık renkli mantarların renk değiştirip kararmasına neden olabiliyor. Bu tür mantarları alüminyum tavalarda değil de başka tavalarda pişirebilirsiniz.
