Yöresel Tarif Nevşehir Mutfağı

Nevşehir ve yöresi yemeklerinin malzemeleri pek fazla olmamakla birlikte bölgesel denebilecek yemekleri vardır. Genellikle et tüketimi fazladır. Tüketilen etin bir kısmı, öğle yemeklerinde evlerine gitmeyen esnaf kesiminin kendi hazırlayıp ekmek fırınlarında pişirttiği pide, güveç, tava şeklinde yaptığı yemeklerdir.

Kışlık ekmek(yufka) yapımı; Yerli halkın çoğu yılda bir kaç kez dört beş ay yetecek şekilde ekmek yaparlar. Bu iş bir iki kişinin yapabileceği bir olmadığından imece usulüyle yapılır. Bağ ve bahçeden çalı, çırpı tandır başında hazır edilir. Yufka yapımına gece yarısı 01-03 arasında başlanır ve akşama kadar sürer. Bu arada ev sahibi çalışanları doyurmak zorundadır. Ekmek süresince çeşitli mani, türkü, bilmece ve eğlendirici sözlerle bu iş cazip hale getirilir. Bu yapılan ekmek yetecek kadardır. Üst üste konan ekmekler kullanılacağı zaman su serpilerek ve bir örtüye sarılarak nemlendirilir.

Ekmek yapımı süresince mani, türkü, bilmece gibi eğlendirici sözlerle iş cazip hale getirilir. Ev sahibi, komşu kadınları doyurmak zorundadır. O günkü yiyecek tandır başında yapılan günlük gözlemelerdir.

Çılbır; Yumurta kaynamış suya (Biraz tuz atılır) kırılarak pişirilir. Alta sarımsaklı yoğurt üstte pişen yumurtalar konur ve üzerine kırmızıbiberli eritilmiş yağ eritilir.

Ferfene; Ziyafet yemeği anlamını taşımakla birlikte ve yumurta yemeği olarak söylenir.

Gendirme Yemeği; Bir tavanın içine tereyağı konulur. Ardından soğan ve salçası konularak kavrulur. Bu karışımın içerisine yarması katılarak biraz daha kavrulur. Diğer yanda kurutulmuş kemik çömleğin altına konur. Kurutulmuş haldeki yarma da eklenip, üstü basa su eklenir ve çömleğin ağzı kapatılarak pişirilir.

Kayısı Yahnisi; Genellikle bitirgen denilen kayısıdan yapılır. Eğer kayısı tatlı değil ise pişirilirken içine pekmez atılır. Parça et veya kıyma ile kayısılar, çömlekte pişirilir.

Nevşehir Tava; Kuşbaşı etin kendi yağı ile birlikte, domates, yeşilbiber, sarımsak ve isteği göre de patlıcan ilavesiyle toprak çanakta fırına verilerek pişirilmesidir.

Kömbe; Esmer undan yapılır. Mayalı olarak hazırlanan hamurlar yarım santim inceliğinde 10 cm, çapında açılır ve sacın üzerinde pişirilir, Bir adı da bazlamadır, İçine isteğe göre yine kışlık olarak hazırlanan çömlek peyniri veya kıyma konur.

Ağpakla; Kışın çok yapılan ve çok sevilen bir yemek çeşitidir, Pişirilme şekli ile bölgesel özellik taşır, Beyaz fasulye, yağ ve kemikli et karışımı bir çömleğe konur ve çömlek, yufka ekmeğinin pişirildiği tandıra gömülür, Bu şekilde pişen yemek, kabı ve yeri dolayısıyla çok lezzetin olur, Özellikle kuru soğan ve turşu ile yenir.
Alıntıdır...

Etli Nohutlu Sos İçin
- 1 Yemek kaşığı Domates Salçası
- 1 Çay kaşığı Karabiber
- 1 Çay kaşığı Kırmızı Pul Biber
- 1 Adet Kuru Soğan
- 300 Gr Kuşbaşı
- 1 Kase Nohut
- 2 Yemek kaşığı Tereyağı
Hamuru İçin
- 2 Çay kaşığı Tuz
- 2 Kase Un
- 2 Adet Yumurta
İç Harcı İçin
- 250 Gr Dana Kıyma
- 1 Çay kaşığı Karabiber
- 1 Çay kaşığı Kırmızı Pul Biber
- 2 Adet Kuru Soğan
Yoğurt Sosu İçin
- 3 Diş Sarımsak
- 750 Gr Süzme Yogurt
Üzeri İçin
- 2 Çay kaşığı Kırmızı Pul Biber
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
Hazırlanışı
Etli nohutlu sos için etler yağsız tencerede kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Sonra üzerine yemeklik doğranan soğanlar eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Soğanlar pembeleşince domates salçası eklenir ve kokusu çıkana kadar pişirilir. Nohutlar da eklendikten sonra, kavrulan salçalı soğanlı harca sıcak su koyulur ve tüm malzemeler pişirilir. Hamuru için derince bir kaba un alınır. İçine beyazı ile birlikte yumurtalar ve tuz eklenir. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edene kadar su eklenerek güzelce yoğrulur. Yoğrulan mantı hamuru, üzerine nemli bir bez örtülerek dinlendirilir. İç harcı için soğanlar çok küçük doğranır ve kıymanın üzerine eklenir. Baharatları da eklendikten sonra güzelce karıştırılır.Dinlenen hamur 2 eşit parçaya ayrılır. İlk parça avuç içinde beze haline getirlir ve un serpilmiş zeminde açılır. Açılan mantı yufkası enine ve boyuna kesilerek küçük kare parçalar elde edilir. İkinci hamur parçasına da aynı işlem uygulanır. Hazırlanan mantı parçalarıın içine kıymalı harç yerleştirilir ve dört kenarı bir araya getirilerek sıkıştırılıp kapatılır. Tüm mantı parçaları kapatılıp un serpilmiş bir tepsiye dizilir. Derince bir tencerede su kaynatılır ve içine mantılar atılır. Mantılar pişince süzülür ve üzerine sarmısaklı yoğurt sosu dökülerek karıştırılır. Servis tabağına alınan yoğurtlu mantıların üzerine pişen etli nohut yemeği konur ve tereyağlı biberli sos gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet Olsun.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 847311


Malzemeler
1 Kg kuşbaşı et(dana bel eti)
200 Gr kuyruk yağı
4 adet domates
200 gr acı sivri biber
1 baş sarımsak
bir miktar tuz
TARİFİ

Hazırlanışı
Önce acı sivri biberler doğranıp tavanın altına serilir daha sonra üzerine kuşbaşı etler serilir etlerin üzerine sarımsak ve doğranmış domartesler eklendikten sonra en üste ince doğranmış kuyruk yağı ve bir miktar tuz ilave edilip tavamız hazırlanmış olur mümkünse mahalle fırınında odun ateşinde mümkün değil ise 250 derece önceden ısıtılmış fırında 1 ile 1,5 sat pişirilerek tavamız afiyetle yenir.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 847315


3 Orta Boy Ayva
500 gr Kuzu Kuşbaşı
2 Soğan
2 Sivri Biber
2 Çorba Kaşığı Kuşüzümü
1 Tatlı Kaşığı Köri
2 Çorba Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Tozşeker
1.5 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
1 Limon
Tuz

Ayvaları soyup ikiye bölün ve çekirdekli kısımlarını çıkarın. Kararmamaları için limon suyu ile ovun.Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Eti ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Sivri biberleri doğrayıp ilave edin. Kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz ekleyin. 10 dakika daha pişirip ateşten alın.
Ayvaların çekirdek yataklarına, hazırladığınız etli karışımdan ikişer kaşık doldurun ve bir tencereye yerleştirin.Un, tozşeker, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp sos halini alıncaya kadar azar azar su ekleyerek çırpın. Ayvaların üzerine gezdirip karabiber serpin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Arasıra yemeğin suyundan kaşık kaşık ayvaların Üzerine gezdirerek yarımsaat kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır...

mükemmel gözüküyorlar

Eki Görüntüle 847316

MALZEMESİ:
1,5 kilo kemikli kuzu eti
6 soğan
2 bardak un
4 domates
10 diş sarımsak
200 gram sivribiber
su
karabiber
tuz

Unu su ile yoğurarak sert bir hamur yapın. Sanmsaklan, biberleri ve soğanı kıyın. Domateslerin kabuklarını soyarak küçük küpler doğrayın. Doğradığınız malzemelere, et, tuzu ve biberi katarak karıştırın. Karışımı, kapaklı bir güveçte, yeterince su koyarak bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. Hava sızmaması için kapağı hamurla sıvayıp, 1 saat 15 dakika 200 C ye ısıtılmış fırında pişirin. Piştikten sonra hamuru kırarak çıkarın.

Alıntıdır...

rujjj34 .!.:

mükemmel gözüküyorlar

Genişletmek için tıkla...

Evet öyleler

1 adet ekmek hamuru
Yarım kahve fincanı sıvıyağ
İçi için:
Yarım kg lahana turşusu
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Yağlamak için:
1 çay bardağı sıvıyağ

Önce iç hazırlanır. Lahana turşusu yıkanır ve suyu süzülür. Tavaya sıvıyağ konur, ısınınca turşu eklenir, bir kaç dakika sonra salça atılır ve biraz daha kavrulur. Fırından alınan ekmek hamuru 5 eşit parçaya bölünür. Her parça unlu masada oklavayla tatlı tabağı kadar açılır. Her katın arasına biraz yağ sürülür ve üst üste konur. Sonra bu üst üste hamurlar oklavayla olabildiğince ince açılır. Yarısına lahanalı iç konur ve büyük bir poğaça gibi kapatılır. Kenarları kıvıra kıvıra kapatılır. Üzerine az yağ sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Alıntıdır...

1 kg taze fasulye
1 kg kuzu pirzola
Yarım kg arpacık soğan
4 adet domates
4 adet sivri biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz

Toprak güvecin dibine tereyağı bırakılır, ateşe konur. Eriyince pirzolalar yerleştirilir. 10 dakika sonra arpacık soğanlar, iri doğranmış biber ve sadece uçları alınmış fasulyeler konur. Karıştırmadan 10 dakika pişirilir, sonra küp doğranmış domates, karabiber ve tuz ilave edilir. En son kapağı kapatılır, mahalle taş fırınına gönderilir. Orada da 1 saat pişirilir.
Alıntıdır...

250 gr. kıyma
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı un
1 soğan rendesi
1 yumurta sarısı
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
Karabiber
PÜRESİ:
500 gr. patates
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı lor
Karabiber
Tuz

Derin bir kaba kıyma, soğan, un, tuz, karabiber, yoğurt ve yumurta sarısını koyun ve yoğurun. Ceviz büyüklüğünde köfteler yaparak tabağa dizin. Buzdolabında 2 saat bekletin. Diğer bir tencerede patatesleri haşlayın ve ezin. İçine tereyağı, lor, süt ve tuz koyun. Ateşte birkaç kez çevirin. Püreyi servis tabağına alın. Köfteleri una bulayın ve kızgın yağda kızartıp püresinin üzerine dizin. Üzerine kırmızı pul biber serpin ve servis yapın.
Alıntıdır...

Soğan ve koyun eti yağda kavrulur. Kavrulan malzeme bir gece önceden suda bekletilen nohutla birlikte çömleğe konur. Su ve salça ilave edildikten sonra tandırda köz haline gelmiş ateşin içine gömülerek pişirilir.
Alıntıdır...

1 su bardağı su
1 adet yumurta
3 su bardağı un
tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı çökelek
1 çorba kaşığı tereyağı

Hamur un, su, yumurta ve tuzdan yapılır, 10 dakika dinlendirilir, 2 parçaya ayrılır, her parça ince açılır, kare şeklinde kesilir, külah şeklinde bökülür. Biraz kuruduktan sonra haşlanır, süzülür. Üzerine tereyağı gezdirilir, çökelek ve ceviz serpilir sevise sunulur.

Not: Bu makarna Nevşehir'de kandil günlerinde kapı kapı dolaşarak hayır olarak dağıtılır.
Alıntıdır...

Düğün Çorbası





10 su bardağı soğuk su
3 çorba kaşığı un
2 yumurta
2 limon
250g kuzu gerdanı parçalanmış (kemikli et)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kahve kaşığı kırmızı biber
tuz
Yapılışı :
Soğuk su tencereye konur ve etlerde yıkanılarak suyun içine katılır. Etler yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dak) kaynatılır. Yumuşayan etler tencereden alınır. Kemik parçaları varsa diye sıcak et suyu süzgeçten geçirilir (yada tülbentden).
Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak ezilir.
Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırılarak pişirilir.
Bir yandan etler kemiklerinden ayıklanır.
Tencereye ilave edilir. 5-10 dakika daha kaynatılır. Tuz ilave edilir.
Yağda kırmızı biber kızdırılıp çorbaya dökülür.
Alıntıdır...

Eki Görüntüle 847364

PELTE BULAMA: Un ve pekmezin pişirilip, üzerine ceviz ilave edilmesiyle yapılır.

Süt bir küçük kazanda kaynatılır. Yüzü kaymak tutmaya başladığı ana yoğurt suyu dökülür. Yoğurt suyu sütü mayalar ve peynir haline dönüştürür. Bu peynir bez torbalara dökülür sıkılır agzı bağlanır ve iki taş arasına konularak bir gün bekletilir. Bu İşlemle yapılan beş altı parça peynir biriktiğinde; bir leğene elle ufalanır tuzu atılır ve yoğurulur. Yoğrulan peynir dibine tuz konulan çömleğin içine bastıra bastıra sıkıca mümkün olduğu kadar boşluk bırakmadan doldurulur. Doldurulan bu çömleğin ağzı bir bez ile bağlanır ve bez cömlekle birlikte iyice ıslatılır. Serin ambarlarda (Genelde yeraltı kentine bağlantısı olan kayadan oyma doğal ambarlar) eşilen bir çukura ağzı aşağı gelecek şekilde gömülür ve üzeri toplakla iyice kapatılır. Su ile çamur olana kadar sulanır. Bu sulama işlemi 15 günde bir tekrarlanır. 4 ay ile 1 yıl arasında gömülü kalan peynir çıkarılır. Açılır ve ağız kısmı atılır. Diğer kısımları yemek üzere mutfağa konur.
Alıntıdır...

Kabak Çiçeği Dolması
Malzemeler:
20 Adet kabak çiçeği
2 su bardağı bulgur
1'er tutam ince kıyılmış nane,maydanoz,dereotu
1çk. yenibahar, karabiber, tuz, pul biber
1/2 sb. zeytin yağı
1 yk. Salça
4 sb. su
küçük doğranmış 1 adet kuru soğan
1 kase yoğurt
Yapılışı:
- Taze toplanmış kabak çiçeklerini güzelce yıkadıktan sonra süzülmeleri için bir kenara bırakıyoruz.
- Bir tencerede yağı ekleyip soğanlarla beraber hafif kavuruyoruz, ardından salça ve bulguru ilave edip üzerine 2 sb. suyumuzu ekleyip 10 dakika pişiriyoruz.
- Baharatlarını ve kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırarak içini hazır hale getiriyoruz.
- Kabak çiçeklerimizin içini çıkarmadan, dışındaki yeşil iğne yapraklarını koparıyoruz ve hazırladığımız iç malzemeden doldurup yapraklarını üzerine kapatıyoruz.
-Doldurmuş olduğumuz kabak çiçeklerini tencereye dizip üzerine 2 bardak su ilave ediyoruz biraz daha yağ gezdirip suyu kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişiriyoruz.
- Yanında yoğurtla servise hazır afiyet olsun.
Bir çok yörede farklı tariflerle karşılaşmışızdır. Bu tarif Nevşehir ve çevre yörelerde bulgurla yapılır. Büyüklerimizden bugünlere kadar hala yapılan ve babaannemden, annemden öğrendiğim bu tarifi çok beğenerek yapıyorum ve kabak çiçeğini kışın bulamayacağımdan difrizimde içini doldurarak mutlaka saklarım yada annem gönderir, arkadaşlarımında çok severek yediği bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Ölçüleri mümkün olduğunca vermeye çalıştım tamamen ağız tadına göre tatlar değişebilir.
Alıntıdır

Bazı yörelerde şeker şerbetiyle aynı yöntemle yapılan bu yiyeceğe kabak tatlısı da denir.
Kara kabak iki parmak enninde çubuk şeklinde doğranır. Kireç kaymağı karıştırılmış kireçli suda 10-12 saat bekletilir. Kireçli sudan çıkarılan kabaklar; süzülüp iyice yıkanır. Üzümler çiğnenerek elde edilen şıra çalı, saman ile yakılan ateşin üzerine konan leğenlere dökülür ve kaynatılmaya başlanır. Şıra pekmez olmaya başladığı anda kabaklar içine atılır. Koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Ateşten indirilir ve küplere konularak serin yerde muhafaza edilir 3-5 ay boyunca afiyetle yenir.
Alıntıdır...

MİRİK KÖFTE

MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
3 patates
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tuz

Kızartma için:
Sıvıyağ

Sosu için:
250 gram dana kıyma
1 tatlı kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça

Servis için:
Sarımsaklı yoğurt

Bulgur ve irmik bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine sıcak su eklenip kapağı kapatılır. Patateslerin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Kızgın yağda kızartılır. Şişen bulgur ve irmik yoğurulur.
Yumurta, tuz ve un eklenip iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Un serpilmiş bir tepside bekletilir. Üzerinin sosu için soğan yemeklik doğranıp kavrulur. Kıyma eklenip suyunu
bırakıp çekene kadar tekrar kavrulur. Son olarak salça ve baharat eklenip iyice harmanlanır. Köfteler kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür. Servis tabağına yayılıp orta kısmı açılır. Köftelerin ortasına
kızarmış patatesler yerleştirilir. Köftelerin ve patateslerin üzerine kıyma sos yayılır. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

ALINTIDIR...

Nevreste .!.:

MİRİK KÖFTE
Eki Görüntüle 896544
MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
3 patates
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tuz

Kızartma için:
Sıvıyağ

Sosu için:
250 gram dana kıyma
1 tatlı kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça

Servis için:
Sarımsaklı yoğurt

Bulgur ve irmik bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine sıcak su eklenip kapağı kapatılır. Patateslerin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Kızgın yağda kızartılır. Şişen bulgur ve irmik yoğurulur.
Yumurta, tuz ve un eklenip iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Un serpilmiş bir tepside bekletilir. Üzerinin sosu için soğan yemeklik doğranıp kavrulur. Kıyma eklenip suyunu
bırakıp çekene kadar tekrar kavrulur. Son olarak salça ve baharat eklenip iyice harmanlanır. Köfteler kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür. Servis tabağına yayılıp orta kısmı açılır. Köftelerin ortasına
kızarmış patatesler yerleştirilir. Köftelerin ve patateslerin üzerine kıyma sos yayılır. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

ALINTIDIR...

Genişletmek için tıkla...

bir nevşehirli olarak tariflere bayıldım paylaşımlar güzel olmuş

ria .!.:

bir nevşehirli olarak tariflere bayıldım paylaşımlar güzel olmuş

Genişletmek için tıkla...

Beğenmenize sevindim