Yöresel Tarif Ordu mutfağı

Karadeniz yöresinin gözde illerinden biri olan Ordu’dan bir sebze yemeği . Dible , değişik sebzelerin yağ ve soğanla kavrulması sonucunda elde edilen yemeğe denir . Pancar diblesinin tarifi:

Önce malzemelerimiz gelsin

İki bağ pancar yani kara lahana

3-4 tane orta boy soğan

Bir su bardağı pirinç

Bir fincan kadar sıvı yağ

Yeterince tuz ve karabiber

Şimdi de yapılışı

Pancarları temizleyip yıkamakla işe başlıyoruz. İnce ince kıyıyoruz. Kaynamış suyun içine tuz ekleyerek kıydığımız kara lahanaları kararmaması ve yumuşaması için koyuyoruz.Bir miktar kaynatıldıktan sonra pirinç ekliyoruz.Tencerede ,pirinç ve pancar birlikte yumuşayana kadar kaynatma işlemine devam ediyoruz.Ocak üzerinden indirilerek süzüyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Başka bir kaba sıvı yağ koyup ince ince doğranmış olan soğanları da ekleyerek kavuruyoruz.Sonrasında suyunu süzdüğümüz pancarı ve pirinci ekleyip tuzunu karabiberini ayarlayıp karıştırdıktan sonra pişiriyoruz.

Sakarca nedir ? Sakarca , Ordu ve civarında yetişen fındıktan biraz küçük soğanı bulunan üst kısımları yeşillikli olan yabani bir bitkinin adıdır.Tarlalarda ve bahçelerde ilkbahar da ve sonbaharda kendiliğinden çıkar.

Sakarca kayganası yemeğini yapmak için gerekli malzemeler

Üç bağ sakarca

Bir yumurta

Dört yemek kaşığı mısır unu

Yarım çay bardağı sıvı yağ ve tuz

Bu yemek nasıl yapılır hemen anlatalım

Öncelikle sakarcaları bir güzel temizlemekle işe başlıyoruz.Bir kaba sıcak su koyarak sakarcaların soğanları yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.Bu işlem tamamlandıktan sonra suyunu süzüp ince ince doğruyoruz. Mısır ununu ,bir yumurtayı ve tuzunu ekleyerek karıştırıyoruz. Tavaya sıvı yağ koyup yaptığımız karışımı alt üst ederek kızartıyoruz.Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Karedeniz Bölgemizin vazgeçilmezi Hamsi balığının elbette bir çok pişiriliş tarzı vardır. Burada hamsi pilavını ele alacağız. Gayet lezzetli damakta tat bırakan bir güzelliğe sahiptir pilavımız.İsterseniz lafı uzatmadan tarife geçelim…







Malzemeler

1 kg hamsi balığı
2 su bardağı pirinç
2 soğan
1 kahve fincanı zeytin yağı
1 demet yeşil soğan
Yarım demet taze nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Kuşüzümü
Dolmalık fıstık
Tuz
kara biber

Hamsili Pilavımızın tarifi:

Hamsileri güzelce ayıklayarak mısır unuyla harmanlıyoruz.İyice mısır ununu içine çekmesi için 10-15 dakika bu halde bekletiyoruz. Bir tatlı kaşığı tuz ve limonlu suyla pirincimizi karıştırıp bekletiyoruz. Bu işlem pirincimize parlak bir görünüm kazandıracaktır.

Soğanları ince ince kıyarak, zeytinyağını ısıtarak tencerenin içine atıyoruz. Kavurarak önce fıstıkları sonra ardından pirinç ve suyu ekliyoruz.

Kaynadıktan sonra pirinçlerin suyunu çekmesi için bekliyoruz. Ocaktan alıp içine tuz, şeker, kıyılmış yeşil soğan ve baharatları ekliyoruz.Tencerenin kapağı kapalı bir biçimde dinlenmeye bırakıyoruz.(15 dakika kadar)

Isıya dayanıklı derin kaselerin veya tek bir borcamın içini yağlıyoruz. Dibini hamsi filetolarıyla kaplayıp,üzerine pilavı yayıyoruz. Ardından üzerine de hamsileri yerleştiriyoruz. 170 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından aldıktan sonra ters çevirip servis yapıyoruz.



Dikkat etmemiz gerekenler:

Pilavın suyuna dikkat edelim , tamamen suyunun çekmesi ve dinlenmesi gerekmekte lakin balıkların suyu ile birbirine karışınca lapa bir şekil alabilmektedir.

Tencerenin dibini iyice yağlayalım yoksa balıklar yapışıyor ve servis edilmek üzere başka kaba almakta sıkıntı çıkıyor.

Mümkün olduğu kadar bolca balık kullanalım ki kaba dizerken aralarda boşluk kalmasın ve birbirinin üzerine gelecek şekilde yerleştirelim.

Yukarıda verilen ölçülerle yapılırsa 8 kişi rahat rahat doyar. Biz belirtilen ölçülerin yarısı ile yaptık afiyet yedik.

Sizlere de afiyet olsun…

Çok güzell bir yemek karalahana diplesi ordulu olarak çok severek yapıyoruz biz patates ve havuç ta koyuyoruz paylaşım harika olmuş

Gardenia .!.:

Çok güzell bir yemek karalahana diplesi ordulu olarak çok severek yapıyoruz biz patates ve havuç ta koyuyoruz paylaşım harika olmuş

Genişletmek için tıkla...

Teşekkürler canım

GOLİT EKMEĞİ(ORDU)
Malzemesi:
Esmer buğday unu
su
tuz

Yapılışı:
Un, su ve tuz birlikte yoğurularak hamur haline getirilir. Hamurun mayalanması (ekşimesi) beklenir. Ekmek hamuru büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bezlere dökülüp dinlendirilir.Bu arada fırın önceden kızdırılır.Bekletilen hamurlar fırında kor haline gelen közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek fırından çıkarılır. Fırındaki közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek fırından çıkarılır. Fırındaki közün tamamı alınır. Soğumuş ekmek parçalara ayrılır, tekrar kuruması için fırına konulur. Fırının kendi Sıçaklığında kurutulur.Fırından çıkarılıp ıslatılarak yenir (uzun süre dayanıklıdır)

KOCABAŞ TURŞUSU(ORDU)
3 kg. kırmızı pancar
1,5 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kaya tuzu
7-8 diş sarımsak
3-4 adet babut biber

Pancarlar yıkanıp, derin bir tencereye alınır. Üzerine soğuk su ilave edilerek haşlanır. Süzgeçte süzülüp, kabukları soyulduktan sonra irice doğranır. Ayrı bir kapta tuz, sirke, şeker, soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsaklar ve babut biberler pancar ile harmanlanarak bir kavanoza yerleştirilir. Üzerine soğuk su ilave edilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. 3-4 gün sonra turşu hazır hale gelir.

Pırasa Kayganası (Ordu)
1 kg. pırasa
½ ekmek (bayat)
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

İnce ince kıyılan pırasa üzerine tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. 10 dakika bekletildikten sonra pırasalar elle iyice sıkılarak ıslatılmış ve lokma büyüklüğünde parçalanan bayat ekmek ilave edilerek tekrar karıştırılır. Teflon tavada kızdırılan sıvıyağ üzerine pırasa ve ekmek karışımı konulur. Alt üst edilerek her iki tarafı kızartılır. Servis tabağına alınarak servis edilir.