Hamur için:
1 paket maya
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 yumurta
1/2 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç Malzemesi İçin:
- 300 gram kıyma
- 2 tane patlıcan
- 4,5 tane sivribiber
- 1,2 tane domates
- 2 tane soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz
- Karabiber
- sıvıyağ
Diğer Malzemeler:
- 150 gram tereyağı veya margarin
- 1 yumurta sarısı
- susam
YAPILIŞI:
Önce iç malzemesini yaparak işe başlayalım.Bir tavaya sıvıyağı koyup doğranmış soğanı ekleyelim.Yarı kavrulan soğana kıymayıda ve minik doğranmış biberleride ekleyip birlikte kavuralım.Kavrulunca içine minik küp doğramış patlıcanı ve ekleyip kavurmaya devam edelim.Patlıcanlar iyice kavrulunca içinesalça,tuz ve karabiber koyup doğranmış domatesleri ekleyelim.Domatesler suyunu çekene kadar kavuralım.Altını kapatıp soğumaya bırakalım.İç soğuyunca margarin veya tereyağını eritip sıvıyağıda ekleyip soğumaya bırakalım.
Daha sonra süt,su, maya,tuz karıştırılır..İçine yumurta ve sıvıyağ eklenip karıştırmaya devam ediyoruz....Azar azar un eklenip yumuşak bir hamur elde edilir..Üzeri kapatılıp 15-20 dakika bekletilir..
20 bezeye ayrılır..Bezeler 10 'ar 10'ar ayrılır..10 beze servisi büyüklüğünde açılır(nişasta ve un karışımı ile)aralarına yağ sürülüp bekletilir..2. 10'ar beze aynı şekilde açılır..10 dakika bekletilir..
Daha sonra 10katlı hamur unlanarak ince olana kadar açılır..Daha sonra ortadan ikiye kesilip,patlıcanlı harç sürülür ve rulo sarılır..
Rulo sarılan hamur kıvrılır ve yağlanmış tepsiye konur..
Aynı işlem tüm hamurlara yapılır ..
Üzerine kalan yağ ve 1 yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir..
175 derecede kızarana kadar pişirilir..
