- 8 Aralık 2011
- 45.737
- 166.567
- 798
Oooh ellerine sağlık afiyet olsun canım :)
Ne güzel hem iltifat aldık hemde ev yapımı lezzetli doğal birşeyler yaptık değilmi.Ellerin dert görmesin.Bu arada gözlemeyi unuttum sanma annemdeyim o yüzden fırsat bulamadım canım.Çook öptüm seni.
Ev yapımı peynir denemek isterim*5 litre süt (mutlaka çiğ olmalı)
*1 tatlı kaşığı peynir mayası(büyük market ve eczanelerde satılmaktadır)
*Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu(uzun süreli saklama için)
*Üzerinde mikrobiyel yazanını tercih etmeliyiz
PEYNİRİN YAPILIŞI
*5 litre taze çiğ sütü süzüp yoğurt mayalanacak ısıda olana kadar ısıtıyoruz.
*Sütü kaynatmıyoruz sadece ısıtıyoruz yoksa peynirin mayalanmasına vesile olan bakteriler ölüyor.
*Daha soğuk olursa mayalanma süresi uzuyor.
*1 tatlı kaşığı mayayı bir bardağın içinde 3 kaşık kadar sütle karıştırıp beklemeden süte dökün ve hızla karıştırın.
*Mayanın sütün her yerine karıştığından emin olun.
*Peynirin üzerini yoğurt mayalar gibi sıkıca kapatın.
*Yoğurt mayalama ısısındaki süt en fazla 2 saatte mayalanır.
*Peynirin üzerini açıp baktığınızda çok iyi tutmuş yoğurt kıvamında ve biraz peltemsi olması gerekir.Bu oluşuma teleme denir.
*Bu saat sonunda bir tahta kaşık veya oklava ile ile tencerenin içinde peynire dibinden itibaren enine ve boyuna çizikler atın. *Tekrar üzerini örtüp yarım saat daha bekletin.
*Yarım saat sonunda ocağın altını açıp dilediğiniz miktarda tuzunuda ilave edip yaklaşık 15 dk kadar pişirin.
*Bir süzgecin içine sıkı bir bez torba gerin.Kalın tülde olabilir.
*Süzgeci daha geniş bir kabin içine oturtun.Bir Kevgir yardımıyla peyniri bu torbanın içine alın.
*Ağzını bağladığınız torbayı bir yere suyu süzülene kadar yaklaşık 2 saat asın.
*Daha sonra suyunun iyice süzülmesini sağlamak için, torbanın ağzını kıvırarak toparlayıp süzgecin içine ters çevirin ve üzerine bir ağırlık koyun.1 saatte böyle beklesin.
*Bu süre sonunda ev yapımı peynirimiz hazır.
*Zor gelmesin ilk etapta yapacak olanlar için biraz uzun süre gibi dursada sütü ısıtıp mayalayıp,pişirme,suyunu süzdürme sonunda evde yaptığınız peynirin tadını hazır olanlarda bulamayacaksınız.
NOT:Eğer peyniri hemen tüketmeyecekseniz salamura su ile kavanozda dolapta saklayabilirsiniz.
SALAMURA SUYUN YAPILIŞI
*Öncelikle peynir ölçümüze uygun cam kavanoz tedarik etmemiz gerekir.
*Ve daha sonra da peyniri uygun büyüklükte bölüp, kavanoz içerisine yerleştirmeliyiz.
*Sonra yapmamız gereken, bir su bardağına doldurduğumuz kaynamış soğumuş suyu peynirlerin üzerine dökmek.
*Peynirlerin üzerini kapatacak miktarda su salamura hazırlamamız için yeterlidir.
*Bu suyun içine 1 su bardağı kadarda iri kaya veya salamuralık tuz koyalım.(Rafine tuz peynirin yumuşamasını sağlar)
*Yine Bu suyun içine yıkanmış çiğ yumurtayı koyalım.Yumurta suyun yüzünde kalıyorsa içine attığınız tuz miktarı tamam demektir.
Ev yapımı peynir denemek isterim
Alıntıda Peynir tarifini görünce çocukluğum aklıma geldi. Eczaneden mayayı almak benim görevimdi. Ödülüm, tadını bir daha hiçbir şekilde alamadığım peyniri günlerce yemekti...
Seyren mutfağın hoşuma gidiyor, gizli gizli takip ediyorum alttan, ama bugün bu özlemimi paylaşamadan gidemedim :)
Seyren nerelerdesin?:44:
Başlığında gördüğüm ve gördüğüm andan beri denemek istediğim süt reçelini denedim sonunda.Galiba başardım:)
Ablam ya yine mis gibi bir tarifle dönüş yapmışsın Maşallah
Canım merhabalar ellerine sağlık gayette güzel olmuş hemen Cahidenin bu reçelle yaptığı bir tarifete vereyim sana deneresimleri bekliyorum ona göre
Ve canım topiğim var biliyorsun oradan satış yapıyorum,ayrıca işe başladım kuzenimle sabah 8 akşam 9 evde yemek bile yapamaz oldum
İşin hayırlı olsun canım.Ayrıca bol satışlar diliyorum sana.Evet güzel oldu reçel.Tarifi de denediğim zaman mutlaka ekleyeceğim.
We use cookies and similar technologies for the following purposes:
Do you accept cookies and these technologies?
We use cookies and similar technologies for the following purposes:
Do you accept cookies and these technologies?