Güzel bir dilim biftek aldınız, sıra geldi pişirmeye! Kurutmadan, sulu ve yumuşacık bir lezzet için işte tüyolar!
Et satın alırken;
- Izgaralık etler; antrkot, kontrfile, pirzola ya da bonfile gibi yağsız yumuşak etlerden tercih edin.
- Bifteklik eti asla dövdürmeyin. Bu işlem etin bütün suyunu salmasına ve sertleşmesine neden olur. Dövmek yerine kasabınızdan sizin için uygun incelikte dilimlemesini rica edin.
- Et kızartmak için en uygun tavalar döküm tavalardır. Isıyı eşit ve dengeli bir biçimde dağıtan döküm tavalar kullanıldıkça, ete kendine has bir aroma verir.
- Döküm tavanız yoksa kalın tabanlı çelik bir tava da kullanabilirsiniz.
- Eti kızartmadan, yarım saat önce dolaptan çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
- Tavayı orta ateşte, üzerinden dumanlar çıkana kadar iyice ısıtın. Tavanın yeterli sıcaklıkta olmaması etin suyunu salmasına ve tüm lezzetini kaybetmesine neden olur.
- Isınmış tavaya biftekleri nazik bir şekilde yerleştirin.
- Bir yüzü kızarıp kabuk yaptığında diğer yüzünü hızlıca çevirip mühürlenmesini sağlayın. Böylelikle etin bütün suyunu içerisine hapsedebilirsiniz.
- Bifteği kızartırken çatal, bıçak gibi kesici aletlerle delik açmamaya ve suyunu akıtmamaya dikkat edin.
- Üzerine bastırarak damak tadınıza göre pişme derecesini ayarlayın. Etin fazla pişirilmesi sertleşmesine ve lezzetini kaybetmesine yol açar. Parmağınızı bifteğe bastırdığınızda esneme yapmıyor ya da içe doğru geçmiyorsa fazla pişmiş demektir.
- Bifteği damak tadınıza göre kızarttıktan sonra, servis esnasında sulanmaması için üzerini folyo ile kapatarak en az 2-3 dakika dinlenmeye bırakın.
- Süre sonunda biftekleriniz servise hazır.
