Ev hanımlarının özellikle ani gelen misafirlerde ya da altın günlerinde kurtarıcılarından birisi olan ev poğaçalarının yapımında bazı küçük sırlar ile çok daha yumuşak ve lezzetli poğaçalar yapmak mümkün olmaktadır. Sert ve kuru poğaçalar yerine yumuşak ve ağızda dağılan poğaçalar hem çok daha leziz olmakta hem de her konuk tarafından büyük beğeni ile karşılanmaktadır. Yumuşak poğaçalar elde edebilmek için bazı püf noktalar bulunmaktadır.
Hamur Yumuşayana Kadar Yoğurmak
Yumuşacık poğaçaların en önemli sırlarından birisi; poğaçanın hamurunun hazırlanması esnasında mümkün olduğunca yoğrulmasından geçmektedir. Hamuru yumuşayana kadar yoğurmak, poğaçanın yumuşaklığını arttırmakta ve ağızda dağılmasını sağlamaktadır. Ayrıca hamurun kabarması ve daha yoğun bir kıvama sahip olması için de iyice yoğurmak çok önemlidir.
Hamuru Dinlendirmek
Yoğurma aşamasından sonra hamurun yumuşak olmasını sağlayan diğer bir önemli nokta da; yeterli kadar dinlendirilmesinden geçmektedir. Hazırlanan hamur bir kabın içerisine alınarak üstüne ıslak bir tülbent örtülebilmekte ve bu sayede kurumadan dinlenmesi ve şişmesi sağlanabilmektedir. Ayrıca dinlenen hamur kabaracağı ve gram olarak daha da artacağı için aynı hamurdan çok daha fazla ürün alınabilmektedir.
Hamura Katılan Unun Yapısı ve Kullanım Şekli
Yumuşacık poğaçalar yapabilmek için küçük ama önemli detayların arasında poğaça hamurunun içerisine katılan unun markası ve kalitesi de bulunmaktadır. İyi bir markanın kaliteli unları, poğaçaların da kabarmasını ve daha yumuşak olmasını sağlamaktadır. Unun hamura katılma aşamasında küçük delikli bir elekten geçirilerek eklenmesi de yine topaklanmanın önüne geçerek daha lezzetli ve yumuşak poğaçalar yapılmasına fırsat verebilecektir. Ayrıca poğaça hamuru hazırlanırken eller yağlandığında hamur toparlanabiliyorsa daha fazla un ilave edilmemesi gerekmektedir. Çünkü atılan çok fazla un poğaça hamurunun da tadını bozacak ve tatsız tuzsuz bir hamur olmasına neden olacaktır.
Hamur Mayasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ev poğaçalarının sert olmaması adına poğaça hamurunun içerisinde kullanılan mayaya da dikkat edilmesi gerekmektedir. Hem mayanın hem de diğer malzemelerin taze olması mayalı bir hamur hazırlamada en önemli unsurdur. Yaş mayanın taze olup olmadığını anlamak için el yardımı ile ufalamak yeterli olmaktadır. Taze yaş maya, elde kopup dağılmakta iken, bayatlamış olan yaş maya ise ele bulaşmaktadır. Bu yöntem ile mayanın taze ya da bayat olması arasındaki farkı kolaylıkla anlaşılabilmektedir.
Mayalı bir hamur hazırlanıyorsa çok az miktarda da olsa şeker kullanmak da önem taşımaktadır. Çünkü maya yapısı gereği şeker ile birleşerek beslenmekte ve çok daha güzel bir şekilde kabartmaktadır. Bu da doğrudan daha yumuşak poğaçalar anlamına gelmektedir. Ayrıca mayalı hamur hazırlanırken un olarak beyaz un kullanılması diğer unlara göre daha iyi mayalanmasını sağlamaktadır. Bunun sebebi ise; beyaz unun kepekli un, çavdar unu ya da tam buğday unu gibi unlara göre çok daha fazla glüten içermesinden dolayıdır.
Hamura atılacak olan mayanın tarihinin geçmemiş olmasına da dikkat edilmelidir. Hamura uygulanma aşamalarında ise önce ılık bir kap suda el yardımı ile eritilmeli ve iyice karıştırıldıktan sonra hamura yavaş yavaş eklenmelidir.
Hamur Malzemelerinin Oda Sıcaklığında Olması
Ev poğaçalarının yapımında hazırlanacak olan hamura katılacak tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması daha yumuşak poğaçalar yapılmasını sağlamaktadır. Bu durum özellikle süt ve su konusunda geçerlidir. Sütün ya da suyun soğuk olarak atılması hamurun doğal yapısını bozmakta ve istenilen yumuşaklığın elde edilememesine neden olmaktadır. Ayrıca hamura sıvı yağ katmak yerine margarin kullanmak da yine yumuşak poğaçaların yapımı için önemlidir. Bu yüzden tarifte sıvı yağ yazsa dahi kullanılan sıvı yağ miktarını en az seviyeye indirmek ve bunun yerine taze margarin kullanmak gerekmektedir.
Kaynak: pinterest
