Yöresel Tarif Artvin Mutfağı

Karadeniz’e kıyısı olan en doğudaki ilimiz Artvin, yeşil ve mavinin en güzel tonlarının buluştuğu bir cennet parçası. Çay, fındık, pirinç, mısır, karalâhana ve hamsi Artvin damak tatlarının en belirgin unsurları. Birbirinden lezzetli yöreye has yemeklerde hem Karadeniz Bölgesi’nin hem de Kafkasların izlerini görmek mümkün. Artvin’de mısır ekmeğinin tadı ile tandır ekmeğinin lezzeti birbirleriyle yarışır. Artvin, çorbalarıyla da kendine özgü bir mutfaktır.

Beyaz lahanadan yapılan lahana çorbası, ‘gendima’ adlı süt çorbası, yoğurttan yapılan nişoş, ısırgan otunun en lezzetli hali diyebileceğimiz çinçar ve daha birçok yöresel çorba ile Artvin mutfağı çorba severler için zengin seçenekler barındırır. Damaklarda unutulması imkânsız tatlar bırakacak Artvin yemeklerinin sırları biraz da bu yaylaların eşsiz dokusunda yetişen bitkilerin, kullanılan etlere kadar işleyen aromalı tatlarında gizli. Artvin’i değerli kılan bir diğer gastronomi hazinesi de yöreye özgü bir arı ırkı olan Kafkas arısının ürettiği bal.

Kafkas arısı, uzun hortumlu diliyle çiçeklerin en derin noktalarındaki nektara ulaşabilen bir arı ırkı. Kaçkar Dağları’nın endemik çiçekleriyle bezeli zengin bitki örtüsünden topladığı polen ve nektarin ile ürettiği yüksek aromalı ve lezzetli bal, dünya çapında tanınıyor. Artvin’in hangi ilçesinde yenilirse pek usta bir aşçının elinde hazırlanmış hissi veren bu lezzetler için maharetli Karadeniz hanımlarına ve aşçılarına sonsuz şükranlarımızı göndererek, eşsiz lezzetlerinden birkaçının tarifini sunuyoruz.
ALINTIDIR...

Hamurun Malzemeleri:
- 750 gr un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- ılık su
İçi İçin:
- 1 baş kuru soğan
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı pulbiber
- 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
Sos İçin:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 tatlı kaşığı pulbiber
- yoğurt

Hazırlanışı:

750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert bir hamur yapın. Hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin. 1 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları kavurun. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. Püre haline getirilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın. Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında 40 cm çapında açın. Bunlardan daireler kesin. (Kavanoz kapağı kullanabilirsiniz.) Dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. Resimdeki şekilde olduğu gibi kapatın. Halujları havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. Tek bezeden çıkan halujları ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. Haşlarken tencerenin ağzını kapatmayın. Kevgirle pişen halujları sudan alın. Sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. Servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.
Alıntıdır

Eki Görüntüle 836511
Malzemeler
1 kg kara lahana
500 gr kıyma
3 adet kuru soğan
2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı salça)
1 çay bardağı pirinç
8-9 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı (kıyma yağlıysa tereyağı bir kaşık olabilir)
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Yemeğin Tarifi
Önce lahanaları iyice yıkayıp, yapraklarını saplarından ayırın. Sonra bir tencere su kaynatın ve kaynayan suya, üstüste dizdiğiniz lahana yapraklarını ve 8-9 adet lahana sapını koyun. 10 dakika sonra el kevgiriyle lahanaları ters düz edin. 10 dakika sonra ocağı söndürün. Yaprakları ve sapları süzgece alın.
Sıra, sarmanın iç harcını hazırlamaya geldi. Soğanları yemeklik doğrayın ve büyük bir kaseye alalım. sonra domatesleri rendeleyin, maydanozların kalın saplarını ayırıp, ince kıyın. Pirinci ayıklayıp, yıkayın. Onları da kaseye koyun. Tuzunu, karabiberini katıp bir kahve fincanı kadar su ekleyerek iyice yoğurun.
Soğuyan lahana yapraklarını büyüklüklerine göre ikiye, ya da 4?e ayırıp, ortadaki kalın damarı çıkarın. Damarlı yüzeyi içe gelecek biçimde yaprağı avucunuza alın ve bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyun, yanlarını kapatıp sarın. Bu arada lahana saplarını sıvıyağ koyduğunuz tencere zeminine yanyana dizin. Üzerlerine sarmaları sıralayın. Sarma işlemi bitince, tereyağından fındık kadar parçaları üzerine dağıtın. Dolmaların düzeyine kadar su koyup, orta ateşte pişmeye bırakın.



Kara lahana sarmalarını sıcak sıcak, yanında bir kase yoğurtla birlikte servis yapın.


Alıntıdır...

FASULYE TURŞULU BULGUR PİLAVI

2 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet soğan
1 kase fasulye turşusu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su

Soğan çentilir, tereyağında kavrulur. Üzerine salça, yıkanmış bulgur, ufak doğranmış fasulye turşusu, tuz eklenir, bir kaç dakika kavrulur. Sonra su katılır, kapak kapatılır ve 15 dakika sonra ateşten alınır.
Alıntıdır...

Hamsi Salamura İçin Kullanılan Malzemeler :
1 kg hamsi
1/2lt üzüm sirkesi
4-5 dal maydanoz
4-5 diş sarmısak
tuz
1,5 su bardağı zeytinyağı.
Hamsi Salamura Tarifi : Hamsiler kılçıkları temizlenerek yıkanır. Tuzlanarak 10 dakika bekletilir. Dinlendirilen balıklar derince bir kaba konarak üzeri kapatacak şekilde sirkeyle doldurulur. Yaklaşık 5-6 saat bekledikten sonra balıkların içleri beyazlaşınca kadar balıklar suyla iyice yıkanır ve süzülmesi sağlanır. Balıklar süzülürken bir kaba maydanozlar ve sarmısaklar doğranır. Üzerine zeytinyağı eklenir. Karışımın içine balıklar teke tek dizilerek dolapta bir gün bekletilir. Servis için istenen miktarda süzülerek sofraya konulabilir.
Alıntıdır...

“Ketenin içine neden un konulur?” diye düşünürüm her kete yapışımda. Bence eskiden yokluk günlerinde çıkmıştır bu adet. Nerede şimdiki gibi iç malzemeleri. Unu kavurup katık yapmış anadolunun çileli kadınları. Ben pek sevemedim unlu keteyi. Bu yüzden tahinli, cevizli çörek gibi yaparım hep. Tel tel pek güzel olur. Hemen geçelim tarife:

Malzemeler

1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta ( birinin sarısı ayrılacak)
1 yemek kaşığı instant kuru maya
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Arası için

100 gr. tereyağı
1 su bardağı ceviz içi
1 küçük kase toz şeker

Cevizli kete nasıl yapılır?
Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun.
Hamuru en az beş dakika yoğurmaya devam edin.
Üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar alıp elinizle veya merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açın.
Üzerine eritilmiş tereyağından sürüp rulo yapın.
Elinizle hafif sıkarak biraz uzatın ve kendi etrafında döndererek kıvırın.
Bütün hamura aynı uygulamayı yapın. İlk yaptığınızdan başlayarak her hamuru tekrar tabak büyüklüğünde açın.
Çok hafif yağlayın, ceviz ve isteğinize göre şeker serpip tekrar spiral şeklinde sarın. Bütün hamura yine aynı uygulamayı yapın.
Hamurları tepsiye yerleştirirken çay fincanı büyüklüğüne gelene kadar elinizle yassıltın ve tepsiye dizin.
Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürün.Susam serpin. 200 derelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Alıntıdır...

MALZEMESİ:
4 çorba kaşığı katıyağ
4 su bardağı su
2 su bardağı mısır unu
250 gr. beyaz köy peyniri
tuz

Kızdırılmış iki kaşık yağa azar azar su ekleyip kaynatın. Tuzunu da ayarlayıp, kaynamakta olan suya karıştırarak, yavaş yavaş mısır ununu yedirin. Ateşi kısın. Lapa kıvamına gelince, 10 dakika daha karıştırarak pişirin. Karıştırmaya devam ederken ince ince dilimlenmiş peyniri de ekleyerek eriyinceye kadar pişirin ve ocaktan alın. Kalan yağı kızdırarak üzeri
Alıntıdır.....

ÇİNÇAR (ARTVİN)

2 demet çinçar (ısırgan otu)
1 çay bardağı un
2 su bardağı yoğurt
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı pilavlık bulgur
1 çay bardağı su
1 adet domates
Tuz
Servis için:
Yoğurt

Ayıklayıp yıkadığınız ısırgan otunu kıyın. Acısının ve yakıcı tadının çıkması için çırpılmış un ve yoğurtlu karışımın içinde bir gece bekletin. Ertesi gün yıkayın ve süzgeçten geçirin.
Kıyılmış soğanı tereyağında kavurun. Isırgan otu, yıkanıp süzülmüş bulgur ve suyu ekleyin. Domatesin kabuğunu soyup, küp şeklinde doğrayın ve tencereye katın. Tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Yoğurtla birlikte servis yapın.
Alıntıdır...