Yöresel Tarif Aydın Mutfağı

Yöresel Yemekler

gerbera

Derinle Hayat
Kayıtlı Üye
12 Temmuz 2006
88
4
37
Keşkek Yemeği

Bu Görsel Silinmiş veya Bulunamadı!

Malzemesi : 1kg buğday (aşurelik buğday), 1 adet tavuk veya 1kg kuzu eti , tereyağı , tuz , su.
Hazırlanışı : 1kg ayıklanmış ve yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. iyice kaynayan ve ortalarından ayrılan buğdaylar bir süzgeç içine alınarak suyu süzülür ve buğdaylar ezilir. ayrı bir tencerede kaynayan etlerde et suyunun içersinden çıkarılırak lif lif olacak şekilde parçalanır. büyük ayrı bir tencerenin içine kaynayan ve ezilen buğdaylar koyularak üzerine etsuyu ilave edilerek karıştırılır. yeteri kadar et suyu koyulduktan sonra lif lif hazırlanan etler buğdayın içine ilave edilerek karıştırılır. tahta kepçe ile karıştırılan keşkek , karıştırılırken ezilmeye devam edilir. iyice sakız gibi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. servis tabaklarına hazırlanan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızı biberli sosu gezdirilerek sıcak servis yapılır. aydın ve yöresi düğünlerinin baş yemeği , sofraların baş tacıdır.


Yuvarlama

Bu Görsel Silinmiş veya Bulunamadı!

Malzemesi : 1 kg kıyma 150 gr tereyağı,2 baş orta büyüklükte soğan , 250 gr yoğurt , 2 adet yumurta , 1 çorba kaşığı karabiber , un (yeteri kadar). 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kırmızı biber 2.5 bardak su.
Hazırlanışı : 1 kg kıymanın içine rendelenmiş soğan , karabiber , tuz , yumurta ilave edilip yavaş yavaş yoğrulmaya başlanır. Daha sonra içine azar azar un ilave edilerek iyice yoğurulup kulak memesi kıvamına geldiği zaman fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak unlanmış tepsinin üzerine avuç ortasında yuvarlanarak bırakılır.diğer tarafta tavanın iyice kızdırılmış olan olan yağın içinde hazırlanan yuvarlamalar kızartılır. atyrı bir tencerenin içinde tereyağı iyice eritilerek salça, tuz , kırmızı biber ve su ilave edilip kaynamaya bırakılır.Kaynayan suyun içine kızartılan yuvarlamalar boşaltılır. 45 dakika pişmesi beklenir.pişen yemeğin üzerine ezilmiş kese yoğurdu, kızdırılmış yağın içine konulan kırmızı toz biberli sos dökülerek sıcak servis yapılır.

Paşa Böreği

Bu Görsel Silinmiş veya Bulunamadı!

Malzemesi : 1kg un , 3 yumurta bir fincan zeytinyağı veya çicek yağı , biraz tereyağı yarım kilo taze dana kıyması , 1/2 kg yoğurt çam fısıtığı 2 bardak et suyu , maydonoz , karabiber , kırmızı toz biber, tuz.
Hazırlanışı : önce biraz yağ, karabiber varsa çam fıstığı ve maydonoz karıştırılarak bir tavada kavrulur. un sadece yumurta ile yoğurulur. bir yemek tabağı çapında yarım santi kalınlığında yufkalar açılır.( sekiz tane kadar). herbiri teker teker tavada kızartılır.( bunlar nemli bir beze sarılıp serin bir yerde saklanılarak istenildiği zaman kullanılır.) hamur hazırdır. Geniş bir kapta et suyu kaynatılır. daha önce pişirilen yufkalar et suyunda her iki tarafı ıslanarak tek tek kabartılır. aralarına hazırlanan kavrulmuş kıymalar konan 3 yufakanın en üstüne yeniden kıyma ve yoğurt konulur.Tereyağı ile tavada kızdırılan kırmızı biberle hazırlanan renkli sos üzerine gezdirilir. sıcak olarak servis yapılır. Yörede çok makbul sayılan bir börektir.Aydın sofralarının yüz akıdır.
 

tirilo

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
13 Mart 2007
7
0
bunların hepside harika..bir aydın lı olarak bu yemekleri devamlı yapıyorum.arkadaşlarım bayılıyorlar yöresel ama her damağa uygun yapmanızı şiddetle tavsiye ederim
 

mesure

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
12 Temmuz 2006
754
14
42
Bu yemeklerden en çok yuvarlama ve paşa böreğine bayılırım anne tarafım Aydın'lı olduğu için hepsinden yedim herkese tavsiye ederim gerçekten çok lezzetliler.
 

mesure

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
12 Temmuz 2006
754
14
42
ustteki sulu bir yemek degilmi ole gozukuyor tutturabilirmiym acaba

Yuvarlama sulu yemek kategorisine girer ama suyundan koymadanda yenebilir resimdeki paşa böreğine benziyor ama bu biraz ince olmuş isteğe göre birkaç kat fazla konup daha kalında olabilir :1yes2: afiyet olsun.
 
E

EBRUUUU

Ziyaretçi
nazlıcım merhaba 3 hafta önce aydına geldim bir restaurant'ta kabak tatlısı yedim tadı hala damağımda fakat bizim bildiğimiz gibi değildi çok farklıydı daha sert ve ince doğranmış tarifini arıyorum ama bulamadım
 

silistra

Guru
Kayıtlı Üye
15 Nisan 2007
22
0
nazlıcım merhaba 3 hafta önce aydına geldim bir restaurant'ta kabak tatlısı yedim tadı hala damağımda fakat bizim bildiğimiz gibi değildi çok farklıydı daha sert ve ince doğranmış tarifini arıyorum ama bulamadım

merhaba bende bir aydınlı olarak bu yemekleri çok seviyorum.benim annemde elleri dert görmesin güzel annecim bu kabak tatlısını çok güzel yapar .sert olması için kireç söndürülüp onun suyunda soyulmuş bal kabaklarını bekletir.onun için kıtır kıtır harika olur.
 

yasakkk

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
2 Şubat 2009
5
0
evet aydınımızın yemekleri güzeldir yemek kültürü bol dur
bende bir aydınlı olrarak yemek yapmayı severim
 
E

EU3

Ziyaretçi
bende keşkek tarifi yazacaktım ama arkadaşımız çoktan yazmış.yeni üye olduğum için anca keşfediyorum bölümleri.emeğine sağlıkbenim canım memleketim.herkeze selamlar...
 

Jaqueline

Kaktüs
Kayıtlı Üye
16 Mart 2009
13
0
Arkadaslar size börülcenin tarifini vermek isterdim ama farkli sehirlerde yasayanlar bilmiyor börülceyi...
insanlara önce börülceyimi tanitsak acaba :)) ( ege bölgesine ait bir sebze turu) :))
 

mayalihamur

scarface
Kayıtlı Üye
30 Aralık 2008
1.354
1
bende dönderme tarifini vermek istiyorum. ısırganlar bir gece önceden yıkanır suyu süzülür. genişçe ve kapaklı bir tavaya az yağ konur. ayrı kapta ısırgan otu un ve yumurta yoğurulur otu çok hırpalamadan.ısınan yağa ilave edilir. karıştırılmaz. sonra tavanın kapağıyla ters yüz edilir.diğer taraf pişrilir.(krep gibi) pişince de pizza dilimi gibi kesilip üzerine süzme yoğurt dökülür afiyetle yenir.
 

aalev

Aktif Üye
Kayıtlı Üye
25 Ekim 2010
100
1
Keşkek Yemeği

keskek.gif


Malzemesi : 1kg buğday (aşurelik buğday), 1 adet tavuk veya 1kg kuzu eti , tereyağı , tuz , su.
Hazırlanışı : 1kg ayıklanmış ve yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. iyice kaynayan ve ortalarından ayrılan buğdaylar bir süzgeç içine alınarak suyu süzülür ve buğdaylar ezilir. ayrı bir tencerede kaynayan etlerde et suyunun içersinden çıkarılırak lif lif olacak şekilde parçalanır. büyük ayrı bir tencerenin içine kaynayan ve ezilen buğdaylar koyularak üzerine etsuyu ilave edilerek karıştırılır. yeteri kadar et suyu koyulduktan sonra lif lif hazırlanan etler buğdayın içine ilave edilerek karıştırılır. tahta kepçe ile karıştırılan keşkek , karıştırılırken ezilmeye devam edilir. iyice sakız gibi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. servis tabaklarına hazırlanan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızı biberli sosu gezdirilerek sıcak servis yapılır. aydın ve yöresi düğünlerinin baş yemeği , sofraların baş tacıdır.


Yuvarlama

yuvarlama.gif


Malzemesi : 1 kg kıyma 150 gr tereyağı,2 baş orta büyüklükte soğan , 250 gr yoğurt , 2 adet yumurta , 1 çorba kaşığı karabiber , un (yeteri kadar). 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kırmızı biber 2.5 bardak su.
Hazırlanışı : 1 kg kıymanın içine rendelenmiş soğan , karabiber , tuz , yumurta ilave edilip yavaş yavaş yoğrulmaya başlanır. Daha sonra içine azar azar un ilave edilerek iyice yoğurulup kulak memesi kıvamına geldiği zaman fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak unlanmış tepsinin üzerine avuç ortasında yuvarlanarak bırakılır.diğer tarafta tavanın iyice kızdırılmış olan olan yağın içinde hazırlanan yuvarlamalar kızartılır. atyrı bir tencerenin içinde tereyağı iyice eritilerek salça, tuz , kırmızı biber ve su ilave edilip kaynamaya bırakılır.Kaynayan suyun içine kızartılan yuvarlamalar boşaltılır. 45 dakika pişmesi beklenir.pişen yemeğin üzerine ezilmiş kese yoğurdu, kızdırılmış yağın içine konulan kırmızı toz biberli sos dökülerek sıcak servis yapılır.

Paşa Böreği

pasaboregi.gif


Malzemesi : 1kg un , 3 yumurta bir fincan zeytinyağı veya çicek yağı , biraz tereyağı yarım kilo taze dana kıyması , 1/2 kg yoğurt çam fısıtığı 2 bardak et suyu , maydonoz , karabiber , kırmızı toz biber, tuz.
Hazırlanışı : önce biraz yağ, karabiber varsa çam fıstığı ve maydonoz karıştırılarak bir tavada kavrulur. un sadece yumurta ile yoğurulur. bir yemek tabağı çapında yarım santi kalınlığında yufkalar açılır.( sekiz tane kadar). herbiri teker teker tavada kızartılır.( bunlar nemli bir beze sarılıp serin bir yerde saklanılarak istenildiği zaman kullanılır.) hamur hazırdır. Geniş bir kapta et suyu kaynatılır. daha önce pişirilen yufkalar et suyunda her iki tarafı ıslanarak tek tek kabartılır. aralarına hazırlanan kavrulmuş kıymalar konan 3 yufakanın en üstüne yeniden kıyma ve yoğurt konulur.Tereyağı ile tavada kızdırılan kırmızı biberle hazırlanan renkli sos üzerine gezdirilir. sıcak olarak servis yapılır. Yörede çok makbul sayılan bir börektir.Aydın sofralarının yüz akıdır.

Halam Aydın'da yaşıyor ve ne zaman gitsek paşa böreğini yapar. Bizde paşa paşa yeriz. Çok severim. Bende deneyeceğim. Sevgiler..
 
X