Azeri mutfağı

Nevreste

Yeniden ☀
Yönetici
Editor
16 Ağustos 2010
297.523
614.891
1.423
Malatya

Azeri mutfağı Azerbaycan'nın ulusal mutfağıdır. Avrupa ve Ortadoğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Azeri mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir.
Hamur İşleri

Düşbere
Xemiraşı
Gürze
Kuymak
Firni
Süzme xingal

Salatalar

Soyutma
Khazar salatası
Azerbaycan salatası
Yeşillikler
Fasulye fisindjan

Çorbalar

Umac
Piti
Köfte - bozbaş
Turşu sıyık
Parça - bozbaş
Tavuk çorbası
Pelmeni
Haş(Kelle paça)
Sulu xingal
Dovğa
Ayran - doğramaç
Hamuraşı
Balva

xediceler ve gunaylar aliler ve sabuhiler

Et yemekleri

Tike kebap
Tavuk kebabı
Amatör kebabı
Lüle kebabı
Tava kebabı
Abgust

Pilavlar

Sütlü pilav
Meyveli pilav
Parça döşemeli pilav
Dereotulu pilav
Tavuklu pilav
Çığırtma pilav
Kıymalı pilav
Ham-döşemeli pilav
Sebze kavurmalı pilav
Fasulyalı pilav
Fisincan pilavı
Tahta pilav
Salyangoz pilavı
fbli pilav

Dolmalar

Yarpaq dolması(Yaprak dolması)
Kələm dolması(Lahana dolması)
Badımcan dolması(Patlıcan dolması)
Əvəlik dolması
Soğan dolması
Heyva dolması(Ayva dolması)
Alma dolması(Elma dolması)
Pamidor dolması(Domates dolması)
Nar kavurması
Turşu kavurması
Kızartılmış hayvan içiriği
Tava eti
Patlıcan çığırtması
Tendirde kızartılmış piliç
Arzuman köftesi
Ovrişte
Yayma
Sebze kavurması

Tatlılar

Shakerbura
Shakerchurek
Bakü baklavası
Şeki baklavası
Shor Gogal
Gyrmabadam
Salyangozlu profiterol
Ciğerli baklava
ALINTIDIR.........
 
ŞEKERBURA (Azerbaycan mutfağı)

Eki Görüntüle 716656

Merhaba,arkadaşlar.Bu bölümde sizlere Azerbaycan'ın geleneksel tatlısı olan ŞEKERBURA'nın tarifini sunacağım.Aslında,kurabiye türüne ait olan ŞEKERBURA genellikle NEVRUZ BAYRAMI'nda pişirilir.Sizlere bir az zor gelebilir.Ama yaparsanız,bilirim ki ,gerçekten seveceksiniz.Şimdiden söyleyeyim,üzerindeki süsleri yapmak için Şekerbura'nın özel makkaşı(özel şekerbura cımbızı) kullanılır.



MALZEMELER:

1 kg un

250 g tereyağı

1 kutu krema-200 mg (Yağlı yoğurt da olabilir)

2 yumurtanın sarısı

Az miktarda süt

Çok az maya



İÇ MALZEME:

500 g çekilmiş fındık

300 g şeker tozu

1-2 tane kakule-dövülmüş(bulamazsanız,yerine vanilya kullanırsınız)



Maya ılınmış sütle karştırılır.Hamur yoğrulur.Bekletilmeden yapılmaya başlanır.Cevizden bir az büyük bezeler yapılır.Merdaneyle çay bardağı büyüklüğünde açılır.Sol elin içerisine alarak ortasına kaşıkla iç malzeme konur.Kenarları kapatılarak burma şeklinde bükülerek süslenir.
ALINTIDIR...
 
AZERİ PİLAVI

Malzemeler:
2 bardak pirinç
2 kaşık tereyağ
1 baş soğan
1 bardak mürdüm eriği tuz, karabiber
1 bardak kurukayısı
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 çorba kaşığı yeşil fıstık
1 çorba kaşığı çekilmiş badem

Azeri Pilav Tarifi:

Soğanlar ince doğranır 1 kaşık yağda sararıncaya kadar kavrulur, tuz atılır pirinçler eklenerek biraz daha kavrulmaya devam edilir. 4 bardak et suyu veya su konur. 15-20 dakika pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir, üzeri örtülür demlenmeye bırakılır.
Kuruyemişler küçük parçalara bölünür. 1 Kaşık yağ ile hafifçe kavrulur, pişen pilavı servis tabağına alınır. Ortasına hazırlanan harç konur sıcak servis yapılır.
Not: Soğuyan pilav ısıtılırken bir miktar daha yağ koymak gerekir.
ALINTIDIR...
KAYNAK:Yemek günceli
 
Kıymalı Peraşki

Ilk once hamur ıcın gereken malzemeler

2 kılogram un
250 gr margarın ve ya varsa tereeyag
50 gr kuru maya
2 yumurta
1.5 cay kasıgı tuz
3 yemek kasıgı seker
Oncelıkle kuru mayayı seker ve tuzla beraber harmanlıyorsunuz ve yumurtaları eklıyorsunuz karıstırıyorsunuz bu karısımı bekletın
sonra tencerede kullanacagımız sutu az ılık olacak sekılde ısıtın 40 derece kadar ılınınca yagı eklıyın az bekleyerek sonra atesden alın
Ve hazırladıgımız o yumurtalı karısıımı da ekleyelım sonra unu eklememız lazım ama hepsını degl nerdeyse 2 kılo un dedık ama sız 1. 8 kısımını ekleyın gerı kalanını bekletın ve yogurmaya baslayalım sonra 50 gram sıvıyag ekleyelım hamuru yogurmaya devam edelım hamur elınıze yapısmayacak kıvamda olmalı ne de kı cok da kuru olmamalı sonra yogurdumuz hamuru bır kanara alalım uzerıne az bır sekılde un serperek uzerını bır havluyla orterek dınleendırelım 1 ve ya 1 bucuk saat

guzel mubarek hamurumuz dınlenırken bız ıcıne koyacagımız malzemeyı hazırlayalım bunun ıcıne bıldıgınız lor peynır dereotu karısımı bu tarz seyler de ekleye bılırsınız vee ya butun salam ve ya ıstedıklerınızı ekleye bılırsınız ama ben de balık kucuk kusbasılarını ve mantar bır de kıymalı karısım yaptım resımlerını paylasdım
Ama bu tarıfın orıjınalınde bız azerıler soganla kıyma kavurması koyarız ..bır guzel uzerıne de ıstedıgıımız malzemelerı eklerız ama dıkkat bunları kavururken az su ekleye bılırsınız..
ve hamurumuz hazır oldu gordugunuz gıbı ve hamurlarımızdan alarak uzun bır sekılde sımdı nasılanlatsam bılmıyorum bu resımde yaptıgım gıbı 3 sm buuyuklugunde kesın aralıklarla bu sekılde hamurlar yapın karısımdan ıclerıne koyarak agzını elınızle tutusturun acılmaması ıcın uzerıne yumurta sarısı surerek fırına verın yaklasık 15 dk yanı hemen hemen ustu kızarana kadar tutun onceden ısıtılmıs 170 180 derecelı fırında pişirin...

alıntıdır..
kaynak:simyazeri
 
DOVGA ÇORBASI

Malzemeler:
1 kg yoğurt

Yumurta
Pirinç
Nane
Dereotu
Kişniş
Maydanoz
Yapılışı:
Bir kg pirince suyu verildikten sonra ocağa alınır. Bir kg yoğurt bir yumurtayla çırpılarak terbiye edilir. Ocağa alınan terbiye kısık ateşte aynı yönde karıştırılarak pişirilir. Pirinçler süzülerek yoğurdun içine karıştırılır. Nane, kişniş ve maydanoz kıyılarak tencereye eklenir. Çorba pişene kadar ağır ağır karıştırılır.
Dovga çorbası hazırdır.
ALINTIDIR...
KAYNAK:HD
 
KAZAN KATLETİ

Malzemeler:
1 kg dana kıyma
7 adet patates
5 adet patlıcan
4 adet domates
2 adet biber
1 adet yumurta
Kuru soğan
Karabiber
Pul biber
Zerdeçal
Zencefil
Yapılışı:
Kıyılan soğanlar 1 kg kıymanın üzerine eklenir. Patlıcanlar ve domatesler parmak kalınlığında dilimlenir. Kıyma ve soğanın üzerine bir miktar kaynamış su ve tuz eklenir.Kıyma ve soğanlı harca karabiber serpilir. Yedi adet patates soyulur, yıkanıp dilimlenir. Taze soğan, taze nane ve reyhanlar kıyılır ve harca eklenir. Yarım çay kaşığızerdeçal, tuz, pul biber, iki çay kaşığı zencefil eklenen harca bir de yumurta kırılarak yoğrulur. Harcın kıvamına göre arada ılık su eklenebilir.
Tencereye domatesler ve üzerine patlıcanlar dizilir. Elde irice şekillendirilen köfteler patlıcanların üzerine dizilir üzerlerine dilimlenen patatesler koyulur. Bir kat patlıcandan sonra yeniden köfte ve son bir kat daha patlıcan dizilir. Üzerlerine bir köfte katı daha eklenir. İnce ince dilimlenen biberler ve domateslerle birlikte dereotları, tuz ve karabiber serpilir. Suyu eklenen katletin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Kazan katleti hazırdır.
ALINTIDIR....
 
BAKLA PİLAVI

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
Dereotu
300 gr İç bakla
Yapılışı:
Önceden 300 gr iç bakla haşlanır ve suda beklemeye alınır. Pirince suyu verildikten sonra ocağa alınır. Kaynayan suya tuzu eklenir. Tam pişmeden hafif diri hale gelen pirinçler süzülür. Pilav tenceresine 100 gram tereyağı eklenir. Süzülen pirinçler tencereye alınır. Önceden haşlanıp suda bekletilen baklalar pirinçlerle karıştırılır.Pilav kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Demlenen pilavın üzerine zeytinyağı gezdirilir. Pilava kıyılmış dereotu eklenir ve karıştırılır.
Pilav hazırdır.
ALINTIDIR...
 
YALANCI DOLMA

Malzemeler:
1 kase pirinç
1 adet yumurta
Dolmalık biber
Domates
Maydanoz
Dereotu
Kişniş
Reyhan
Kever ya da taze soğan
Yapılışı:
Dolmalık biberlerin içi alınır. Tüm yeşillikler kıyılarak bir karıştırma kabına alınır. Yıkanmış bir kase pirinç kaba eklenir. Bir yumurta kırılır ve dolmanın içi karıştırılır. Zeytinyağı da eklenen harç biberlere doldurulur. Birer dilim domatesle kapatılan yalancı dolma tencereye dizilir, sıcak su ve eklenerek pişmeye bırakılır.
Yalancı dolma hazırdır.
ALINTIDIR....
 
DÜŞBERE

Malzemeler
4 – 6 porsiyon

Hamur için:
2 su bardağı un
½ çay kaşığı tuz
1 yumurta
2/3 su bardağı ılık su
İçi için:
250 gr kıyma
1 adet küçük baş soğan
½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber
Suyu için:
3 yemek kaşığı sıvı yağ və ya tere yağı
1 adet kiçik baş soğan
1 yemek kaşığı salça (zevke göre)
½ tatlı kaşığı tuz
8 bardak su
Üstüne serpiştirmek için:
kuru nane
Hazırlanışı
Un, tuz, yumurta və suyu karıştırp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. İçini hazırlayana kadar hamuru dinlendirin.
İçi hazırlamak için, kıymayı, soğanı, tuz və karabiberi koyup, güzelce yoğurun.
1 mm kalınlığında yufkalar açın.
Açdığınız yufkaları mantı hamuru şeklinde küçük küçük kesin.
Kestiğiniz yufkaların içine hazırlanan içten koyup uçlarını birleştirin.
Düşberenin suyunun hazırlanışı
Bunun için kızgın yağda soğanları kavurun. İsteğe göre salçayı ilave edin və karıştıra karıştıra yarım dakika pişirin. Tuz ilave edip karıştırın. Sonra su ilave edip, kaynatın.
Ateşin altını bir az azaltın. Düşbereleri tencereye boşaltıp tahminen 7-10 dakika pişirin. Pişen düşbereler suyun üzerine çıkacak.
Kaselere koyup, üstüne kuru nane serperek servis yapın.
ALINTIDIR...
KAYNAK:Nüve forum
 
HAVUÇLU TATLI

Gerekli Malzemeler:

Hamur için gereken malzemeler:

3 su bardağı un

200 gram labne peyniri

125 gram tere yağı

İç için gereken malzemeler:

220 gram ceviz içi

180 gram toz şeker

1 yemek kaşığı bal

1/3 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için gereken malzemeler:

1 adet yumurta



Hazırlanış şekli:

İlk başta tatlımızın iç malzemesini hazırlayalım. Bir tava alıyoruz. Hiçbir şey eklemeden cevizi tavada kavuruyoruz. Daha sonra cevizi ya rondo da ufaltıyoruz. Ufalttığımız cevize toz şekeri karıştırdıktan sonra bal ve tarçın ilave edip iyice karışana kadar karıştırıyoruz. Tatlımızın içi hazır.

İkinci aşamada hamuru hazırlıyoruz. Derin bir kap alıyoruz. Unu elek vasıtası ile eliyoruz. Üzerine yumuşattığımız tere yağını ilave edip yoğuruyoruz. Labne peynirini ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru iki parçaya ayırıyoruz. Bezelerden birini 3-4 mm kalınlığında bir yufka açıyoruz. Önceden hazırlamış olduğumuz iç malzemenin yarısını hamurun üzerine serpiyoruz. Malzemeyi hamurun kenarlarına gelmeyecek şekilde eşit olarak yayıyoruz. Daha sonra hamuru rulo şeklinde yuvarlıyoruz. Hamurun uçlarını parmaklarımızla bastırarak yapıştırıyoruz ki pişdiğinde açılmasın. Diğer bezeyi de aynı şekilde hazırlıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyuyoruz, eğer yoksa tepsiye az miktarda sıvı yağ sürüyoruz. Bu tatlının yapışmasını engelleyecektir. Hazıladığımız ruloları tepsiye yerleştiriyoruz. Yumurtanın sarısını beyazından ayırıyoruz. Tatlımız için sadece sarısını kullanacağız. Ruloların üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Fırını önceden ısıtıyoruz. 190-200 derecede (fırına göre değişiyor) ortalama 30-35 dakika kadar pişiriyoruz. Tamamen soğuduktan sonra istediğiniz şekilde doğrayıp servis yapabilirisiniz. Hadi bakalım arkadaşlar afiyet bal şeker olsun.
ALINTIDIR..
KAYNAKratik yemek tarifleri
 
YAPRAK SARMASI

Yaprak sarması için gereken malzemeler:

450g dana kıyma ve ya koyun eti ve ya ikisinin karışımı
1 kuru soğan rendeliyoruz
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı küçük-küçük doğranmış dereotu
½ su bardağı küçük-küçük doğranmış nane
1 tatlı kaşığı tuz zevke göre değişe bilir
¼ tatlı kaşığı karabiber zevke göre değişe bilir
80 küçük ve ya 40 büyük yaprak büyükse ikiye bölüyoruz
3 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı su
Sarmanın yapılışı:

Dolmanın içini hazırlamak için eti, soğanı, pirinci, dereotunu, tuz ve biberi bir kaba alıyoruz. İyice karışana kadar yoğuruyoruz.

Yaprağı hazırlıyoruz. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız bir tencerede suyu kaynatın yaprakları suda 2 dakika tutun. Bunu yaprakların yumuşaması için yapıyoruz. Yaprakları sudan çıkarıp suyunu süzüyoruz.

Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız yaprakları sudan geçiriyoruz ki tuzu azalsın. Bazen salamura yapraklar da sert ola biliyor o zaman bu yaprakları da kaynayan suda bir iki dakika bekletip süzüyoruz. Eğer yapraklar büyükse onları ikiye bölüyoruz.

Her yaprağın ortasına 1-2 tatlı kaşığı malzeme koyup onu resimdeki gibi sarın.

Sardığınız dolmaları tencereye dizin. Eğer taze yapraklar kullanıyorsanız her katın arasın bir az tuz ilave edin.

Sarmanın üzerine yağ ve suyu ekleyin. En son katın üzerine küçük bir tencere kapağı ya da bir tabak koyun ki sarmalar pişerken açılması. Tencerenin kapağını kapatın. İLk başta Sarmanı kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıyoruz ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin. Ama arada kontrol edin. Çünkü ocağa ve tencereye göre erken pişe bilir. Pişmesini sarmanın yumuşaklığından ve suyun bitmesinden anlaya bilirsiniz. Başta söylediğim gibi sarımsaklı yoğurtla servis ederseniz çok daha lezzetli olur. Hadi bakalım arkadaşlar afiyet bal şeker olsunnn!!!
ALINTIDIR...
KAYNAKratik yemek tarifleri
 
Dereotu Pilavı (şüyüdlü plov)

3 su bardağı pirinç
1 kilogram koyun eti suda kaynatıyoruz
3 adet kuru soğan
1 büyük demet dereotu
3 yemek kaşığı tere yağı
1 tatlı kaşığı safran
tuz zevke göre
kara biber zevke göre
Kazmak için:

1/3 bardak süt
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tere yağı
tuz zevke göre

Pilavın hazırlanışı:

İlk başta soğanın kabuklarını soyup küp-küp doğruyoruz. Bir tava alıyoruz yağ erittikten sonra soğana tuz ilave edip pembeleşene kadar kavuruyoruz. Daha sonra eti de soğan kavurduğumuz tavaya ekleyip tuz ve biberini ekliyoruz. Ortalama 5-10 dakika kavuruyoruz.
Kavurmayı hazır ettikten sonra dereotunu ayıklıyoruz bol su ile yıkıyoruz ve küçük-küçük doğruyoruz.

Pirinci kaynayan suda pişirip diğer pilavlarda olduğu gibi suyunu süzüyoruz. Pirinci süzdükten sonra üzerine safran ekliyoruz. En sonra doğradığımız dereotunu ilave edip karıştırıyoruz.
Tencereye yağ ekleyip eritiyoruz daha sonra pilavı ekleyip üzerine yine eritilmiş tere yağını gezdiriyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte demlenmeye bırakıyoruz. Ortalama 30-40 dakikada hazır olur.
Kazmak için yumurtaya süt ve tuz ilave edip çırpıyoruz. Tavaya yağı ilave edip ısıtıyoruz. Karışımı döküp iki tarafını da hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

Pilavımız neredeyse hazır. Bir servis tabağı alıyoruz. İlk başta pilavımızı koyuyoruz. Daha sonra ortasında yer açıp et kavurma mızı koyuyoruz. Yanlara ise yumurtalı karışımımızı kesip diziyoruz. Hadi bakalım arkadaşlar afiyet bal şeker olsunnnn!!!
alıntıdır...
kaynakratik yemek tarifleri
 
TAVA KEBABI

Gerekli Malzemeler:

. Kişi başına yaklaşık olarak 200 gr koyun eti
. 1 adet kadar kuru soğan
. Yaklaşık 30 gr kadar yağ
. 2 ad kadar yumurta
. Yaklaşık 10 gr kadar üzüm sirkesi
. Yaklaşık 5 gr kadar toz şeker
. Yaklaşık 25 gr maydanoz
. Bir miktar dereotu
. Karabiber
. Tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle evimizi ve soğanımızı kıyma makinesinden geçiriyoruz yada bir bıçak yardımıyla kıyarak kıyma kıvamına getiriyoruz. Ardından karabiber ve tuzunu ekleyerek iyice yoğuruyoruz ve karıştırıyoruz. Hazırlamış olduğumuz bu kıyma harcımızdan köfteler çıkartıyoruz ve yağda güzelce kızartıyoruz. Köftelerimizden ayrı olarak küçük doğranmış soğan halkalarıda kızartıyoruz, üzerine şeker ve sirke koyarak kızartıyoruz. Ardından sofraya verilirken kızarmış etimizin üzerine ince doğranmış sebze ve soğanlardan oluşan sosumuzu ilave ediyoruz ve Tava Kebabımız servise hazır.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR..
KAYNAK:Yemek tarifleri
 
KURUTULMUŞ DOMATES VE BİBERLİ SALATA

Gerekli Malzemeler:

. Kurutulmuş biber ve domatesler
. Bir miktar zeytinyağı
. Domates ve biberler tuz ile kurutulduysa tuza gerek yok ancak tuzsuz kurutulduysa bir miktar tuz
. Bir miktar kekik

Hazırlanışı:

Kaynamakta olan suyumuzun içerisine bir miktar kurutulmuş domates ve biberlerimizi ilave ederek yaklaşık olarak 15 dakika kadar kontrol ederek kaynatıyoruz. Ardından çıkartarak suyunu süzdürüyoruz ve kuru domates ve biberlerimizi güzelce doğrayarak salata için hazır kıvama getiriyoruz.
Son olarak doğramış olduğumuz domates ve biberlerimizi servis tabağımıza alıyoruz ve üzerlerine bir miktar zytinyağı gezdirerek, son malzeme olarakta kekik serpiştiriyoruz ve servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR..
KAYNAK:yemek tarifleri
 
ZAHTER SALATASI


Gerekli Malzemeler:

. 100 gr kadar kekik, zahter
. Yarım demet kadar maydanoz
. 6 ad taze soğan
. Bir miktar nar ekşisi
. Zeytinyağı
. İsteğe bağlı olarak kırmızı dider
. Süslemek için bir miktar nar
. Limon ve tuz

Hazırlanışı:

Zahterimizin yapraklarını güzelce ayıklıyoruz ve acı suyunu almak üzere tuzla bir miktar ovuyoruz ve sudan geçirdikten sonra güzelce yıkıyoruz.
Ardından maydanozumuzu ve taze soğanımızı güzelce temizliyoruz ve zahter şeklinde ince ince kıyıyoruz.
Daha sonra nar ekşisi, zahter, maydanoz, limon, taze soğan ve zeytinyağımızı genişce bir kabımızın içerisinde güzelce harmanlıyoruz.
Son olarak salatamızı servis tabağımıza koyuyoruz ve nar tanelerimiz ile süsleyerek servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR..
KAYNAK:yemek tarifleri
 
FIRINDA KARNIBAHAR

Gerekli Malzemeler:

. 1 ad karnıbahar
. 3 ad havuç
. yarım kg kıyma
. 3 ad patates
. 1 çorba kaşığı kadar salça
. Bir miktar tuz

Hazırlanışı:

Havucumuzu, patatesimizi ve karnıbaharımızı sırası ile güzelce kızartıyoruz ve kızarmış olan sebzelerimizi fırın tepsimize koyuyoruz. Ardından kıymamızı güzelce kavurarak salçamızıda ilave ederek kavurma işlemine devam ediyoruz. Daha sonra tuzumuzuda ekledikten sonra üzerine bir miktar kadar sıcak suyumuzuda ekliyoruz ve bir taşım kadar kaynatıyoruz. Son olarak sosumuzu sebzelerimizin üzerinde gezdiriyoruz ve fırına vererek güzelce nar gibi kızartıyoruz.
Fırında Karnıbaharımız servise hazır.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR...
KAYNAK:YEMEK TARİFLERİ
 
TAVUK TANTUNİ

Gerekli Malzemeler:

. Yarım kg göğüs tavuk eti
. 3 ad domates
. 5 diş kadar sarımsak
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
. 3 ad çarliston biber
. 2 ad kırmızıbiber
. 1 yemek kaşığı kadar kekik
. 1 yemek kaşığı kadar hardal
. 3 yemek kaşığı kadar soya sosu
. 1 çay kaşığı kadar karabiber
. Yaklaşık 8 ad doğranmış acı biber turşusu
. 1 tatlı kaşığı kadar acı kırmızıbiber
. Yaklaşık 2 çay kaşığı kadar tuz

Süslemek İçin:

. Baharatlarla süslenerek fırınlamış elma gilimli patates yanında uyumlu olacaktır.

Hazırlanışı:

Öncelikle sarımsaklarımızı alıyoruz ve ince ince kıyıyoruz. Ardından teflon bir tavaya 1 yemek kaşığı kadar tereyağımızı ve sarımsaklarımızı orta dereceli ateşimizde güzelce pembeleştiriyoruz.
Daha sonra yıkanarak kuşbaşı olarak doğramış olduğumuz tavuklarımızı teflon tavamıza alarak suyunu bırakıpta çekene kadar güzelce pişiriyoruz.
Tavuklarımızın rengi hafifçe pembeleştiğinde içerisine 1 yemek kaşığı kadar tereyağını ekleyerek ocağımızın altını kısık ateşe ayarlıyoruz.
Tavuğumuzu devamlı olarak karıştırarak güzelce nar gibi kızarmasını sağlıyoruz.
Bunun dışında kabuklu şekilde küpler halinde doğradığımız domateslerimizi ve halka halka olan çarliston biberlerimizi, aynı şekilde doğradığımız kırmızı biberlerimiz ile birleştirerek tavuğumuza ekliyoruz. Sebzelerimizin diri kalması ve kendini bırakmaması için ocağımızın altını kapatarak karabiber, tuz ve acı kızmızı biberimiz ile aynı zamanda, soya sosu, hardal, kekik vede dilimlenmiş acı biber turşımuzu ekleyerek güzelce karıştırıyoruz ve fırınımızda baharatlar ile marine derek hazırlamış olduğumuz elma dilimli patateslerimiz ile servise hazır hale geliyor.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR...
KAYNAK:YEMEK TARİFLERİ
 
PATLICAN SARMA

Gerekli Malzemeler:

. Dilediğimiz miktarda köfte
. 2 ad patlıcan
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. 200 gr kadar rendelenmiş domates
. Köftelerin boyunu geçmeyecek şekilde ince ince doğranmış 75 gr kadar kaşar
. Bir miktar taze kekik
. ince kıyılmış 1 diş kadar sarımsak
. Karabiber
. Tuz

Hazırlanışı:

İlk olarak patlıcanlarımızı uzunlamasına olarak doğruyoruz. Mümkün olduğu kadar ince olacak. Ardından tavamıza her patlıcanımız için 1 kaşık yağ ilave ederek patlıcanlarımızı arkalı ve önlü olarak güzelce kızartıyoruz.
Daha sonra patlıcanlarımızın dilimlerinin uç kısımlarına köfte ve peynirimizi yerleştirerek, rulo şeklinde sarıyoruz ve fırın tepsimizin içerisine güzelce diziyoruz.
Önceden 200 derecede ısıtmış olduğumuz fırınımızda peynirlerimiz hafifce eriyinceye kadar yaklaşık olarak 15 dakika kadar ısıttıktan sonra sosumuzu hazırlamaya geçiyoruz.
Bunun için kalan tereyağımızı ısıtıyoruz ve içerisine sarımsak, domates, karabiber, tuz ve bir miktar kadar kekik ilave ederek yaklaşık olarak 5 dakika pişiriyoruz ve tabaklarımıza paylaştırıyoruz.
Son olarak sosumuzu servis tabaklarına paylaştırıyoruz ve üzerinede patlıcan sarmalı köftelerimizi ilave ederek servise hazır hale getiriyoruz.
ALINTIDIR..
KAYNAK:yemek tarifleri
 
BASTIRMA KEBAP

Gerekli Malzemeler:

. Kişi başına yaklaşık 300 gr kadar et
. Yarım çay bardağı kadar nar
. 1 ad kadar soğan
. 15 gr kadar üzüm sirkesi
. Yaklaşık 5 gr kadar tereyağı
. Karabiber ve tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle etimizi ceviz büyüklüğünde doğruyoruz ve tenceremize yemeklik doğranmış soğan, üzüm sirkesi, karabiber, tuz ve nar katılarak karıştırıyoruz ve bu karışımımızı yaklaşık 3 saat
buzdolabımızda bekletiyoruz. Ardından etlerimizi soğuttuktan sonra (ancak donmayacak bir miktar soğuması yeterlidir) şişlere diziyoruz ve mangala diziyoruz. Daha lezzetli olması için etler tereyağına batırılır ve o şekilde şie dizilerek mangala konulur. Bastırma kebabımız servis yapılırken yanında limon veya şişlerimizle beraber pişirdiğimiz domatesler, soğan, sumak, karabiber ve tuz ile ikram edilir.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR...
KAYNAK:yemek tarifleri
 
TİKE KEBABI

Gerekli Malzemeler:

. Yemeği yapacağımız kişi başına yaklaşık 350 gr kadar koyun eti
. Bir miktar reyhan
. 1 ad. kadar soğan
. 6 gr kadar narşerap (nar şurubu, nar ekşisidir)
. Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Öncelikle koyun etimiz küçük küçük parçalar halinde doğranır ve hazır olan etler şişe takılarak tuzlanır ve

mangalda iyice pişene kadar kızartılır. Tike kebabı hazırlanırken şie dizim sırasında bir yağsız et, bir yağlı et

olarak şişe dizilir. Servise sıcak olarak sunulmalıdır. Tabağa koyulduktan sonra üzerine soğan ve maydanoz

konulur ilave olarakta yanına narşerap (nar ekşisi) ilave edilerek, sumak , karabiber ve tuz eklenir. Yaz aylarında

tike kebabın yanına şişe dizilmiş mangalda kızartılmış domateslerde eklenir.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR..
KAYNAK:YEMEK TARİFLERİ
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

İsabella'nın Mutfağı
14 15 16
Yorumlar
313
Görüntüleme
54K
isabel
Yöresel Tarif Yöresel Yemeklerimiz
Yorumlar
0
Görüntüleme
6K
Nevreste
Kilis Yöresel Örf Ve Adetleri
Yorumlar
0
Görüntüleme
6K
Nevreste
Karaman Yöresel Örf Ve Adetleri
Yorumlar
0
Görüntüleme
7K
Nevreste
Malatya Yöresel Örf Ve Adetleri
Yorumlar
0
Görüntüleme
5K
Nevreste
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…