Yöresel Tarif Bayburt Mutfağı

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #1

BAYBURT ÇOK ZENGİN BİR YÖRESEL MUTFAĞA SAHİPTİR. Bayburt mutfağında et, hamur, sebze, süt ve süt mamulleri hakimdir diyebiliriz. Dilerseniz kısaca isimlerinden bahsedelim.

ÇORBALAR : Mercimekli çorba, fasulyeli çorba, Ayranlı çorba, Patates çorbası, Bulgur çorbası, Kesme çorba, Kavut çorbası, Yavan çorba, Herle çorbası, Lahana çorbası, Alabalık çorbası diye sayabiliriz.


YEMEKLER :

Lor dolması,
Yalancı dolma,
Ekşili dolma,
Kara parcar,
Bayburt tava,
Yahni,
Herse,
Kalacoş,
Kavut haşlaması,
Bayburt köftesi
Çaşur köftesi,
Pazı kavurması,
Çiriş kavurması,
Civil peynirli kuymak,
kuymak,
doldurma mantı,
Lahana sarması,
hingel, ziron,
su böreği,
el böreği,
yoğurtlu kesme manti
Kabak dolması,
Hindi dolması,
İmir dolması,
Bumbar dolması,
Fasulye Yaprağı sarması,
Zeytinyağlı Fasulye yaprağı sarması,
Kabak bastısı
Ayva yahnisi,
Cılbıra,
Arabistan,
Çırtma,
Sulu kıyma,
Döner kebap,
borani,
haşıl,
papara,
yaprak mantı,
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #2

1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan)
2 Akciğer (çok ince kıyılmış)
2 İri Soğan (rendelenmiş)
200 gr Pirinç (1 su bardağı) (ayıklanıp yıkanmış)
1/4 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber


Yemeğin Tarifi
Aşağıdaki bumbar tarifini 1 çay kaşığı tuzla dövülmüş bir diş sarmısağı 3 çorba kaşığı zeytinyağla karıştırarak hazırlayacağınız sosla birlikte servis ediniz.

Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla bir elinizle de içini sıyırarak iyice yıkayınız. Barsağın bir ucunu iple bağlayıp, kalan malzemeyi birkaç kere harmanladıktan sonra öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra, iğne ile 4-5 yerinden delip, bol kaynar suda haşlayıp suyunu süzünüz. Bir servis tabağına alıp servis ediniz.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #3

için Malzemeler :
1 kg. taze lor (çökelek)
...1 su bardağı bulgur
2 adet yumurta
1 su bardağı süt kaymağı
4 kaşık tereyağı
1 kg pancar yaprağı veya evelik
1 deste taze soğan (kuru soğan da olabilir)
Tuz
Lor Dolması
yemeğinin hazırlanışı:
Yapraklar yumuşaması için kaynar suda bir taşım haşlanır. Taze lor içerisine yumurta, süt kaynağı, haşlanmış bulgur, ince doğranmış taze soğan sıkılarak yaprağa sarılır. Yağlanmış tepsiye düzgün bir şekilde dizilir. Üzerine yarım su bardağı su veya süt ilave edilerek orta sıcaklıktaki fırında pişirilir. Servis yaparken üzerine eritilmiş tereyağı dökülür...
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #4

MALZEMELER
1 kase haşlanmış,kıyılmış lahana
1 su bardağı haşlanmış yarma
1 baş soğan
3 kaşık tereyağı
3 kaşık un
100 gram kıyma
tuz
pul biber
1 tutam dargun
1 yemek kaşığı salça

YAPILIŞI
Yağı derin bir tencerede kızdırın ve doğranmış soğanları kavurun,salçayı ilave ederek karıştırın, haşlanmış lahana ve yarmayı da ekleyin. suyunu ayarladıktan sonra üç kaşık unla 1 bardak suyu mikserde veya elde çırpın, kaynamakta olan malzemenin üzerine dökün. Kıymaya bir tutam tuz dökün yoğurun. Küçük yuvarlak köfteler yapın. Yuvarladığınız köfteleri çorbanın üzerine koyun.5 dakika pişirin. Üzerine dargın otu döküp servis yapın.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #5

1 kg kavurma
2 su bardağı yeşil mercimek
1 kg galacoş
4 adet soğan
2 çorba kaşığı salça
2 adet etsuyu tableti
4-5 adet tandır ekmeği
250-300 gram tereyağı
1 çorba kaşığı tatlı kırmızı pulbiber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze sarmısak
4 diş sarmısak
Tuz, karabiber
Galacoş Yapılışı
Yeşil mercimeği 6 su bardağı su ile düdüklü tencerede haşlayın. Mercimek haşlanırken tandır ekmeklerini doğrayın. 30-35 cm çapındaki tepsiye dizin. Galacoşu biraz su ile kaynatıp, ılınınca dövülmüş sarmısakları koyun. 1 adet soğanı ince ince doğrayın. 150 gram tereyağında pembeleşene dek kavurun. İçine kavurma, yeşil mercimek, etsuyu tableti, kırmızı biber, karabiber, tuz ve salçayı ekleyip, 1-2 dakika pişirin. 1,5-2 su bardağı su koyup, 1-2 taşım daha kaynatın. Tandır ekmeklerini fırında 5 dakika kurutup, üzerine galacoşu dökerek, 5 dakika fırında pişirin. Daha sonra üzerine mercimekli harcı dökün. Kalan 3 adet soğanı da yemeklik doğrayıp tereyağında pembeleşinceye dek kavurun. Mercimekli harcın üzerine gezdirin. Taze sarmısak ve maydanoz ile süsleyip, servis yapın.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #6

Malzemeler
1 kilo patates
500 gram kuşbaşı
1 adet büyük boy soğan
2 adet domates
100 gram çarliston biber
4 su bardağı kaynamış su
2 kaşık tereyağı
tuz ve karabiber
Yapılışı
Soğanları iri iri doğrayın. Tereyağında iyice kavurun, kuşbaşı etleri ilave edip etler suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. İki su bardağı sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. Pişmiş etlere doğranmış domates,çarliston biber,patates,tuz ve karabiber ilave edin. Yemeğin üzerine 2 bardak su ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Yemeği ateşten alın. Tepsiye yerleştirin. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Alıntıdır...

 

Son düzenleme: 24 Ekim 2013

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #7

2 parça kemiksiz tavuk göğsü
2 kaşık tereyağ
2 kaşık un
Tuz
Karabiber
Soğan
Sarımsak

Üzeri için:
Tereyağ
Pul biber
Herse Yapılışı
Tavuk etini tencereye alıp üzerini aşacak kadar su ilave edin.
Soyulmuş soğan, sarımsak, tuz ve karabiber ilave edip etler yumuşayana kadar haşlayın.
Tavuk eti yumuşayınca suyunu süzün.
Etleri havanda dövün.
Tencereye tereyağını alıp eritin.
Unu ilave edip kokusu çıkıp biraz renk alana kadar kavurun.
Tavuk etlerini katıp karıştırın.
Ayırdığınız tavuk suyundan katıp boza kıvamından biraz daha yoğun bir kıvam alana kadar pişirin.
Herseyi servis tabağına alın.
Tereyağını sos tenceresinde eritip pul biber ekleyin.
Biber rengini verinde ocaktan alıp hersenin üzerine gezdirin.
Ilık servis yapın.
Afiyet olsun
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #8

Malzemeleri,

500g ince bulgur
1 yumurta
1/2 caybardagi un tuz kara biber
500g yogurt,sarimsak tuz tere yagi, nane.ve kirmizi biber

Yapilisi
Bulguru ayiklayip yikadiktan sonra bir bardak su ile 5 dakika kaynatilir ve sogutulur.

Icine yumurta ve unu, tuz kara biberi ilave ederek yogrulur.
Sonra kucuk köfte haline getirilir. Bir tencerede su kaynatilarak hazirlanmis köfteleri haslayarak süzgecle süzülür.
Bir ayri kapta yogurdu ve sarimsagi, tuzu ilave ederek karistirilir. Sonra haslanmis olan köfteleri yogurdun icine ilave ederek kizarmis tere yagini ,naneyi ve kirmizi biberi uzerine dökerek servise sunulur Afiyet olsun.
Alıntıdır...

 

Son düzenleme: 24 Ekim 2013

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #9

Eki Görüntüle 838079
Malzeme:
1 lt. süt
2 su bardağı şeker
250 gr. tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı un

Yapılışı:
Süt ve şeker kaynatılır. Onlar kaynarken diğer tarafta tereyağı eritilir, zeytinyağı eklenir ve unla birlikte pembeleşene kadar kavrulur. İçine kaynar (önemli) şekerli süt eklenerek karıştırılır (koyu muhallebi kıvamında olacak) ve tepsiye dökülür. Ben kare borcama döktüm. Üstten ısı verilmiş fırında, üzeri pembeleşinceye kadar tutulur. Sonra kesilerek sıcak sıcak servis tabağına alınır. Tarçın ve kıyılmış fındıkla servis yapılır.
Alıntıdır...

 

Son düzenleme: 24 Ekim 2013

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #10

1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı aşlık (Tepeli)
2 diş sarımsak
Tereyağ
Nane
Tuz
Yapılışı:

Tencereye yoğurdu unu koyup çırpıyoruz.
Suyunu ekliyoruz. Aşlığı nohutu katıp karıştırıyoruz.
Ocağa koyup pişiriyoruz. (Aşlıklar pişene kadar)
Üzerine tavada tereyağını eritip naneyi karıştırıp çorbanın üzerine boşaltıyoruz.
Sıcak olarak servis yapıyoruz.
NOT: Aşlık (Yarmanın çekilmişi.) Arzuya göre sarımsağı 2 diş olarak çorbanın içinde pişiriyoruz veya rendeleyip servis yapacağımız zaman çorbaya karıştırıyoruz.
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #11

1 su bardağı aşurelik buğday
5 - 6 tane tavuk incik
tereyağı
tuz ,su
Tarif
Buğdayları bir gece öncesinden ıslatın .
Suyunu süzmeden pişirin ,suyunu çektikçe soğuk su iave edin.(azar azar suyu ilave edin )
Buğdaylar pişip patlamaya başlayınca tavukları kemiklerinden ayırmadan içine ekleyin.
Buğdayla tavuk birbiriyle özleşene kadar pişirin.(kıvamı katı olacak ) Piştikten sonra altını kapatın.
Tuzunu az suda eritip hersenin içine dökün ve tahta kaşıkla vurarak ezin tavuğun kemiklerinide vurdukça içinden çıkarın.
Biraz zahmetli bir yemek ama değer bence!
Tuzu en sona koymamızın sebebi buğdayların çabuk pişmesi !!!
Alıntıdır...

 

Efser

Nirvana

Pro Üye

8 Aralık 2011

45.752

166.669

798

• 24 Ekim 2013

• Konu Sahibi Efser
• #12

Eki Görüntüle 838090
Malzemeler
3 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı un
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağ
4-5 dal yeşil soğan
Tarif
Önce yumurtalarımızı cam geniş bir kâsenin içine alalım. Biraz çırptıktan sonra yavaş yavaş süt ekleyelim. Yine yavaş yavaş unu ekleyelim. İyice karıştırdıktan sonra yeşil soğanı ekliyoruz. Karabiber ve pul biberide ekleyelim. Son olarak tuzumuzu da ekleyelim.
Şimdi pişirme işlemine geçelim. Ocağı açalım tavamız biraz kızdırıyoruz ardından tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyene kadar bekleyin. İyice eridikten sonra karışımı bir seferde tavanın içine koymaya özen gösterelim. Bunu her yere eşit dağılması için yapıyoruz. Pişmesi yaklaşık 10 dakika kadar sürecektir. 10 dakika geçtikten sonra kontrol edin eğer piştiyse ters çevirin diğer tarafı da pişsin. Kontrol edin eğer diğer tarafta piştiyse ocağın altını kapatın. Kayganamız pişti. Eğer isterseniz üzerini birazcık pul biber ve nane ile süsleyebilirsiniz.
Alıntıdır...