- 8 Aralık 2011
- 45.743
- 166.615
- 798
Bir tarifle üç kuş! Hem enginar soymayı, hem nefis bir yemeği, hem de peynir suflesi yapmayı öğrenebiliyorsunuz!:)
Enginar Yapraklarında Peynir Suflesi
Bu tarifi verebilmem için öncelikle enginarı nasıl soyacağımızı anlatmalıyım. Her zaman tariflerimin ne kadar kolay olduklarını söylerim, bu sefer böyle bir şey demiyorum. Cidden maharet ve sabır istiyor enginar soymak. Ama inanılmaz görünümlü bu yemeği yapabilmek ve karşılıklı keyifle yemek gerçekten hepsine değiyor.
Enginarı Soymak İçin:
Üç limonu dört parçaya bölünecek şekilde doğrayın. Bu dilimlerin her birinin yarısını altı adet enginarınızın hepsini tutabilecek derin bir kabın içindeki suya sıkın. Ama limonların içinde biraz su kalsın. Önce enginarın sapını kesin. Sıyırıp çiğ yemek veya haşlamaya eklemek için saklayabilirsiniz. Sapları da son derece faydalı. Sonra en dış taraftaki toplamda 8-10 yaprağı koparın. Elma kabuğu soyar gibi, alt tarafı bir tur keserek düzleyin. Tepe yapraklarının üstten 2.5 santimlik bölümünü evinizdeki en keskin bıçakla kesin. Ortası pembeden sarıya ve yeşile giden gökkuşağı gibi, morlu sarılı nefis bir görüntü çıkacak. Fotoğraftaki kadar boşluk kalacak şekilde, yani sarı etli bölümün ortasına isabet eden yerden bıçak sokup bir tur çevirerek ancak alttaki kalbe değmeyecek şekilde bir tur dönün. Burada zorlanmanız normal. Sonra en sert kenarları en sivri metal kaşıkla, kestiğiniz yerden soyarak çıkartın. Tüyler, pembe çiçeğin altında soyulduğunda deri gibi gözüken pütürlü yere bir tabaka gibi yapışık oluyor. Kaşıkla birkaç denemeden sonra, o kalıbı alabilecek hale geleceksiniz. Tüm tüyleri boşaltın. Bunu yaparken, enginarın kararmaması için yarı suyunu boşaltın. Limon dilimlerini de bir-iki tur bastırarak limonlayın. Kaşığı devamlı döndürerek iyice temizleyin. Hiç tüy kalmadığında enginarınız hazır demektir. Temizlediğiniz enginarı hazırladığınız limonlu suyun içine koyun ki, siz diğerlerini temizlerken kararmasın. Geniş tabanlı bir tencereye enginarların boyunu 2-3 santim geçecek şekilde, bir limon sıkarak ateşin üzerinde kaynamaya koyun. Enginarları kaynayan suya etli tarafları altta kalacak şekilde yerleştirin. İçlerine de su dolması için tepeden bastırın. Bu şekilde yaklaşık yarım saat haşlayın. Bu sırada siz de sufle malzemesini hazırlayın.
Sufleyi Hazırlamak İçin:
İki çorba kaşığı tereyağını tavada eritip, iki buçuk çorba kaşığı un ekleyin. Rengi değişinceye kadar kavurun. Koyu bir krema kıvamına gelince, ocağın altına kapatın. Karabiber ve tuzu keyfinize göre ekleyin. Yarım bardak enginarın haşlama suyu ekleyip, durmadan karıştırın. Sonra yarım bardak ılık sütü ekleyip karıştırın. Bu şekilde üstünü kapayıp oda sıcaklığına inmesi için gerekirse pencerenin dışına koyun. Bu sırada üç yumurtanın sarısıyla beyazını ayırın. Beyazlarını buzdolabına biraz daha serinlemeye koyun. 8-10 adet yabani kuşkonmazı ince ince doğrayın. Eğer yurtdışından ithal kuşkonmazlarla yapacaksanız dört tanesi yeterli. Kuşkonmaz yerine, yerel taze fasulyeyi ince ince kıyarak da kullanabilirsiniz. Üstüne bir fındık kadar zencefili rendeleyin. Rendenin üstünde kalan zencefil suyunu da ekleyin. Bu karışımı tavada iki dakika çevirerek kuşkonmazın acısını alacaksınız. İki dakikadan fazla pişirmeyin. Klasik peynir suflesinde hardal eklenir, buradaki zencefil hardalın görevini üstleniyor. Ola ki zencefil bulamazsanız, meyaneye bir kaşık hardal karıştırın. Ama zencefil bu yemeği uçuruyor, bulmak için çaba sarfedin!İki dal taze kekik ve üç dal dereotunu ince ince doğrayın. Yaklaşık 100 gram Kars gravyer peynirini rendeleyin. Bir bardaktan biraz az bir rende çıkacak.
Yumurtanın sarılarını çırpıp, soğuttuğunuz meyaneye karıştırın. İçine yeşillikleri, kuşkonmazı ve peynir rendesini ekleyin. Buzdolabından çıkardığınız yumurta beyazlarını altı yuvarlak, tercihen bakır bir kapta kar olana kadar çırpın. Bakırda çırpılan yumurta daha güzel kar oluyor. Karın hazır olduğunu, çırpıcıyı çıkardığınızda düşmemesinden anlayabilirsiniz. Karı, karışımın ortasına döküp tahta bir kaşıkla kenardan ortaya gelecek şekilde, kabarıklığını döndürmeden hafifçe karıştırın. Bu karışımı haşladığınız enginarların içine en üstten yarım santim aşağısına kadar dökün. Fırına girebilen bir cam tabağa haşlama suyunu 1.5 santim yüksekliğine kadar koyun, enginarları dizerek karışımı içlerine dökün. Fırınınızı 250 derecede fan çalışmadan alt ve üstü yanarak ayarlayın. 12-15 dakika pişirin. Hemen soğutmadan yiyin. Yerken önemsemeniz gereken, önce kenarlarındaki yapraklardan başlamak. Yaprakları birer birer kemirerek ve arada sufleden de parça alarak yiyin. Yapraklar bitikten sonra, enginarın kalbini kalan sufleyle afiyetle yiyebilirsiniz.
Malzemeler:
6 adet enginar
2 çorba kaşığı tereyağı
2,5 çorba kaşığı un
½ su bardağı ılık süt
3 adet yumurta
8 10 adet yabani kuşkonmaz
Fındık kadar zencefil
2 dal taze kekik
3 dal dereotu
100 gr Kars gravyeri
Kaynak:
Refika Birgül
Enginar Yapraklarında Peynir Suflesi
Bu tarifi verebilmem için öncelikle enginarı nasıl soyacağımızı anlatmalıyım. Her zaman tariflerimin ne kadar kolay olduklarını söylerim, bu sefer böyle bir şey demiyorum. Cidden maharet ve sabır istiyor enginar soymak. Ama inanılmaz görünümlü bu yemeği yapabilmek ve karşılıklı keyifle yemek gerçekten hepsine değiyor.
Enginarı Soymak İçin:
Üç limonu dört parçaya bölünecek şekilde doğrayın. Bu dilimlerin her birinin yarısını altı adet enginarınızın hepsini tutabilecek derin bir kabın içindeki suya sıkın. Ama limonların içinde biraz su kalsın. Önce enginarın sapını kesin. Sıyırıp çiğ yemek veya haşlamaya eklemek için saklayabilirsiniz. Sapları da son derece faydalı. Sonra en dış taraftaki toplamda 8-10 yaprağı koparın. Elma kabuğu soyar gibi, alt tarafı bir tur keserek düzleyin. Tepe yapraklarının üstten 2.5 santimlik bölümünü evinizdeki en keskin bıçakla kesin. Ortası pembeden sarıya ve yeşile giden gökkuşağı gibi, morlu sarılı nefis bir görüntü çıkacak. Fotoğraftaki kadar boşluk kalacak şekilde, yani sarı etli bölümün ortasına isabet eden yerden bıçak sokup bir tur çevirerek ancak alttaki kalbe değmeyecek şekilde bir tur dönün. Burada zorlanmanız normal. Sonra en sert kenarları en sivri metal kaşıkla, kestiğiniz yerden soyarak çıkartın. Tüyler, pembe çiçeğin altında soyulduğunda deri gibi gözüken pütürlü yere bir tabaka gibi yapışık oluyor. Kaşıkla birkaç denemeden sonra, o kalıbı alabilecek hale geleceksiniz. Tüm tüyleri boşaltın. Bunu yaparken, enginarın kararmaması için yarı suyunu boşaltın. Limon dilimlerini de bir-iki tur bastırarak limonlayın. Kaşığı devamlı döndürerek iyice temizleyin. Hiç tüy kalmadığında enginarınız hazır demektir. Temizlediğiniz enginarı hazırladığınız limonlu suyun içine koyun ki, siz diğerlerini temizlerken kararmasın. Geniş tabanlı bir tencereye enginarların boyunu 2-3 santim geçecek şekilde, bir limon sıkarak ateşin üzerinde kaynamaya koyun. Enginarları kaynayan suya etli tarafları altta kalacak şekilde yerleştirin. İçlerine de su dolması için tepeden bastırın. Bu şekilde yaklaşık yarım saat haşlayın. Bu sırada siz de sufle malzemesini hazırlayın.
Sufleyi Hazırlamak İçin:
İki çorba kaşığı tereyağını tavada eritip, iki buçuk çorba kaşığı un ekleyin. Rengi değişinceye kadar kavurun. Koyu bir krema kıvamına gelince, ocağın altına kapatın. Karabiber ve tuzu keyfinize göre ekleyin. Yarım bardak enginarın haşlama suyu ekleyip, durmadan karıştırın. Sonra yarım bardak ılık sütü ekleyip karıştırın. Bu şekilde üstünü kapayıp oda sıcaklığına inmesi için gerekirse pencerenin dışına koyun. Bu sırada üç yumurtanın sarısıyla beyazını ayırın. Beyazlarını buzdolabına biraz daha serinlemeye koyun. 8-10 adet yabani kuşkonmazı ince ince doğrayın. Eğer yurtdışından ithal kuşkonmazlarla yapacaksanız dört tanesi yeterli. Kuşkonmaz yerine, yerel taze fasulyeyi ince ince kıyarak da kullanabilirsiniz. Üstüne bir fındık kadar zencefili rendeleyin. Rendenin üstünde kalan zencefil suyunu da ekleyin. Bu karışımı tavada iki dakika çevirerek kuşkonmazın acısını alacaksınız. İki dakikadan fazla pişirmeyin. Klasik peynir suflesinde hardal eklenir, buradaki zencefil hardalın görevini üstleniyor. Ola ki zencefil bulamazsanız, meyaneye bir kaşık hardal karıştırın. Ama zencefil bu yemeği uçuruyor, bulmak için çaba sarfedin!İki dal taze kekik ve üç dal dereotunu ince ince doğrayın. Yaklaşık 100 gram Kars gravyer peynirini rendeleyin. Bir bardaktan biraz az bir rende çıkacak.
Yumurtanın sarılarını çırpıp, soğuttuğunuz meyaneye karıştırın. İçine yeşillikleri, kuşkonmazı ve peynir rendesini ekleyin. Buzdolabından çıkardığınız yumurta beyazlarını altı yuvarlak, tercihen bakır bir kapta kar olana kadar çırpın. Bakırda çırpılan yumurta daha güzel kar oluyor. Karın hazır olduğunu, çırpıcıyı çıkardığınızda düşmemesinden anlayabilirsiniz. Karı, karışımın ortasına döküp tahta bir kaşıkla kenardan ortaya gelecek şekilde, kabarıklığını döndürmeden hafifçe karıştırın. Bu karışımı haşladığınız enginarların içine en üstten yarım santim aşağısına kadar dökün. Fırına girebilen bir cam tabağa haşlama suyunu 1.5 santim yüksekliğine kadar koyun, enginarları dizerek karışımı içlerine dökün. Fırınınızı 250 derecede fan çalışmadan alt ve üstü yanarak ayarlayın. 12-15 dakika pişirin. Hemen soğutmadan yiyin. Yerken önemsemeniz gereken, önce kenarlarındaki yapraklardan başlamak. Yaprakları birer birer kemirerek ve arada sufleden de parça alarak yiyin. Yapraklar bitikten sonra, enginarın kalbini kalan sufleyle afiyetle yiyebilirsiniz.
Malzemeler:
6 adet enginar
2 çorba kaşığı tereyağı
2,5 çorba kaşığı un
½ su bardağı ılık süt
3 adet yumurta
8 10 adet yabani kuşkonmaz
Fındık kadar zencefil
2 dal taze kekik
3 dal dereotu
100 gr Kars gravyeri
Kaynak:
Refika Birgül
