Çerkez turşusu/Kafkas

Elif

Onur Üyesi
Pro Üye
12 Temmuz 2006
34.482
28.185
57
Lahana ve kırmızı pancar ayrı ayrı haşlanır.
Soğuduktan sonra lahana istenilen büyüklükte kesilir.
Haşlanmış pancarın kabukları soyulur, dilimlenir.
Bir küp ya da kavanozun içine lahana-pancar sırasıyla yerleştirilir.
Soğuk suya yetecek kadar tuz ve biber ilave edilir. Bu tuzlu su lahana ve pancarın üzerini kapatacak şekilde konur. Sıcak bir yerde bekletilir. 3-4 gün sonra yenebilir. Olduktan sonra soğuk bir yerde muhafaza edilir.
Not : Bu turşuda sirke ve sarımsak kullanılmaz. İstendiğinde 5-6 çarliston biber sıcak suya daldırılıp çıkarılır ve turşuya ilave edilir. Kırmızı pancarın renginin solmaması için arzu eden bir miktar sirke koyabilir.
Kaynak: Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ