Ev Yapımı Tarifler (Arayıp da bulamadıklarımız,özel reçetelerimiz)

Libyana · 2 Ağustos 2009

Merhabalar.
Son zamanlarda malumunuz yemek blog ve sitelerinde son derece bariz bir atak ve girişim mevcut.Bu durum bizleri çok keyiflendiriyor,türlü türlü tarifler ve keyifli paylaşımlara,samimi ve içten dostluklara vesile oluyor..
Almanca bilenlerimiz almanca,rusça bilenlerimiz rusça,ingilizce bilenlerimiz ingilizce,fransızca bilenlerimiz fransızca v.b yemek tariflerini türkçeye çevirip birbirimizle paylaşıyoruz.
Yemek kültürümüz ve mutfak terimleri dağarcığımız son surat gelişiyor..

Velhasıl yurtdışında yaşayan arkadaşlarımız bazı ürünleri kolayca temin edebilirken Türkiyede bahsi geçen ürünleri bulmak bir hayli zor oluyor hatta kimi zaman neredeyse imkansız..

Ben de nette araştırma yaparken bu ürünlerin çoğunun aslında evde de yapılabileceğini öğrendim..

Sour cream,süt konservesi,jelatin,mısır şurubu,marshmallow,sauyer (kedi dili bisküvi) gibi..

Tariflerde anlayamadığımız terimleri burada çevirip,evde yapmayı deneyelim..

Ayrıca evde yaptığımız milföy,yoğurt,peynir,kaymak,tereyağı,tarhana gibi tariflerimizi de burada paylaşalım..

kaydirigubbakcemile5

Sevgili ailemin de bana hediye etmiş olduğu ve benim için çok değerli olan ,kıymetli ve alanında uzman şeflerin kaleminden çıkan ,Osmanlı ve Türk mutfağı kitaplarından ,nette bulunmayan ev yapımı tarifleri de sizlerle paylaşacağım sıra ile..

Ev yapımı sıcacık tereyağlı bir ekmek,kıyır kıyır poğaçalar,mis kokulu yoğurtlar peynirler gibisi yok..
Herşeyin en güzeli,doğal olanıdır..

Bol lezzetli günlere..

Libyana · 2 Ağustos 2009

Yabancı tariflerde geçen ve her yerde bulunmayan birkaç ürünün ev yapımı tarifi:
kaynak:Muzis Kitchen,vkusnyblog.ru,muslmanka.ru..

Sour Cream:

Genellikle cesitli hafif keklerde veya ust kaplamalarda(bazen) kullaniliyor.Gectigi her tarifte sade ve suyu hafif suzulmus(tam manasiyla suzme yogurt degil) yogurt kullanabilirsiniz.

Ornegin cheesecake tarifinizde 500gr krem peynir geciyorsa 250 gr krem peynir+250 gr yogurt karisik kullanabilirsiniz.Eger susleme icin kullanacaksiniz(ust kaplama kremasi vs.) suyun iyice suzdureek kullanin zira bu tip kaplamalara seker ilave edildiginden suyunu iyice susmezseniz daha fazla sulanacaktir.

Cake Flour:

Eger tarifinizde, bu deyim geciyorsa Turkiyedeki bildigimiz beyaz una nisasta eklemeniz gerekiyor.Ornegin toplam olcuden belli miktar unu cikarip yerine(ornegin 3,5 su bardagi un ise, yarim su bardagi unu cikarin yerine nisasta ilave edin) nisasta koyun ve mutlaka eleyerek kullanin.

Self-raising Flour

Bu un cesidi icinde kabartma tozu ve bir miktar tuz barindiran undur.
bu un icin fiks bir olcu vereyim onceden hazirlayin, bir kavanoza koyun hazir elinizin altinda olur.

4 cup un+2 tatli kasigi tuz+2 yemek kasigi kabartma tozu bu yaklasik bir kilo una tekabul eder , yalniz 3 kere eleyeceksiniz.

Sugar Cinnamon:

Tarifinizde, boyle bir deyim varsa tarcina robotta cekilmis seker ilave edip karistirarak kullanin.Orn; 2 yemek kasig ise, bu olcu seker+tarcin karisik halde iki yemek kasigi olmali...

Heavy Cream or Heavy Whipping Cream:

Gene ust kaplamalarda, veya kahve vs. turu iceceklerde bazen corba ustune kullanilan hafif bir krema turu..Yaklasik %35 yagli sut iceriyor.Kivami cirpildiginda bizim krem santiye benziyor.Tarifte geciyorsa sayet yerine normal krema veya krem santi kullanilabilir.

Confectioners Sugar:

Ozellikle ust susleme veya mereng yapma icin gerekiyorsa;
tam Turkce karsiligi pudra sekeri gibi algilansa da, gercekte 3 kere robottan gecirilmis ve belli oranda misir nisastasi katkili bir seker turu..Cunku Turkiye'deki seker kristalleri Kuzey Amerikaya gore cok buyuk...Cekmeden kullanirsaniz kekler pastalar gerektigi kadar kabarmayacaktir ve sert olacaktir.

Ornegin bir bardak geciyorsa olcu, bardagin 4/1' ni ayirp yerine misir nisastasi ilave edip eleyerek kullanilmasi gerekiyor.

Lemon grass veya Fever Grass:

Bir cesit baharattir.Turkiye'de cok az yerde yetisiyormus. Yerine, limonu rendenin ince tarafiyla rendeleyerek, guneste veya golgede kurumaya birakin.Iyice kurudugundan emin olunca dilerseniz robottan gecirip cam kavanozda saklayabilirsiniz.

Lemongrass'in yerine kullanilabilecek tek bitki limon kabugu veya limon yapragi oldugundan..
1 limon kabugu 2 lemongrass dalina esittir.

Butter Milk,Sour Milk,Culture Milk:

Tarifinizde bunlardan bir terim geciyorsa;

Sut'e( 1 cup olcu icin) 1 yemek kasigi sirke karistirin.Kullanmadan once bir on dakika bekleyin.Daha sonra kullanin.

Shortening:

Genellikle bazi tart ve kek tariflerinde gecer. Kati sekilde satilir.Eger tarifiniz bu deyimi iceriyorsa sivi sebze yagi veya kati haldeki sebze yagini kullanabilirsiniz.Asla aycicek yagi degil ama...

Consended Milk - Sweetened Consended Milk : !! not:Libyanın Vazgeçilmezi :) tatlandırılmış süt konservesi

Bazi tariflerde gecer kek vs.
Evde yapimi:

1 cup cok iyi kaynamis su
1/4 cup margarin
2 cups toz seker
4 cups dusuk kalorili (sismanlatmayan) sut tozu

Kaynamis suyu blendir veya robota koyun seker ve margarini icine ekleyip iyice cekin.Ardindan sut tozunu 1'er cup, 1'er cup olmak uzere bir kerede dokup herdoktugunuz 1 cup sut tozunu iyice yedirdikten sonra digerini bir krede dokerek cekmeye devam edin.

Cam kavanozda dolapta muhafaza edebilirsiniz.

Libyana · 2 Ağustos 2009

EV YAPIMI JELATıN:

Bu tarifi pasta ustu, pastanin keki vs.amacli kullaniyorum.Yani hem ic hem susleme anlaminda...

3/4 cup seker
2 yemek kasigi misir nisastasi
1/2 cup su
1/4 cup kullandiginiz pastada bulunan veya yakisacagini dusundugunuz meyve suyu(limon, portakal,cilek,visne,elma vs.)
4 yumurta sarisi

Bu olculer buyuk boy kelepceli kalipta yapilan bir pasta veya kek icindir.Siz olculerle(ozellikle yumurta) oynayabilirsiniz kullanacaginiz yere gore)

seker,nisasta, ve suyu guzelce kasikla karistirin.Ardindan meyve suyu ilave edin ve tencereyi atese koyarak,karistirmaya ara vermeden orta ateste kalinlasana kadar kaynatin.Sonra atesi kapatin.

Baska bir kapta yumurta sarilarini catalla hafifce cirpin.Bu tenceredeki karisimdan henuz tam manasiyla sogumadan 2 yemek kasigi alip yumurtalarin ustune dokun cabucak karistirin.Bu karisimi yeniden tencereye ilave edin.B kez tenecredeki karisimla ilave ettiginiz yumurtali karisimi birbirine yedirin.Oylece ilinmaya birakin.Ve kullanacaginiz tarifte kullanin daha sonra...

Kullanacaginiz yer eger meyveli bir tarif degilse, meyve suyunu kullanmayin.

Mesela ben marshmallow yaparken sade su kullaniyorum azatilmis olarak meyve suyu yerine..

Libyana · 2 Ağustos 2009

EV YAPIMI MARSHMALLOW:

Ben pasta kek vs.yaparken genellikle Stewart'in tariflerinden faydalandim yillarin icerisinde..Zira kadincagiz ciftlik kokenli biri oldugundan mumkun oldugunca ev yapimina kacan biri..Tarif'te ona aittir.

Malzemeler:

2.5 yemek kasigi jelatin(ev yapimini bir sonraki mailde yazacagim)
1,5 cup robotta uc kez cekilmis seker
1 cup hafif misir surubu
Cay kasigi ucuyla tuz
2 yemek kasigi vanilya ekstrasi
ayrica yarim cup su
islatilmis firca(pogacalarin ustune yumurta surdugunuz firca yani)
Ustune bulamak icin confectioner's(nisasta ve seker karisimi) seker

yapimi:

1,5 cup soguk suyun icine jelatini parcalayip mikserle iyice eritin.Yarim saat bekletin.Dinlensin.

Kalin tabanli bir tencerede,seker, misir surubu,tuz, yarim cup suyu dusuk isida seker cozulene kadar karistirin.Bu arada tencerenin yanina yapisan seker kristallerini islatilmis firca ile ice itin erisin.

Sonra atesi cok yuksege getirerek,(alinda bu islem icin termometre kullaniliyor termometre derecesi 240 dereceyi bulana kadar)termometreniz yoksa sayet agda kivamina ve bulasikligina gelene kadar kaynatin.Baloncuklar cikana kadar.Sakin yakmayin kahverengi hale getirerek..

Baloncuklar cikmaya baslyinca atesten alin.Mikseri dusuk hizda calistirarak, cozdugunuz jelatini yavas yavas ekleyip..Ardindan mikseri en yuksek hiza cekerek kalin bir hacim alana kadar yaklasik bir 15 dakika cirpin bu karisimi..

Bu adimdan sonra sivi vanilyayi ekleyin.Bir kez daha karistararak birakin.

Simdi bundan sonra iki adim var.Ister yaglanmis iki kasik yardimiyla kucuk toplar yapip sekere bularsiniz, yok ugrasamam diyorsaniz sayet bu karisimi genis bir tepsiye doktugunuz nisasta+seker tozunun ustune bosaltin iyice harmanlayin.Elinizle de bastirarak biraz inceltin.

Bir gece buzdolabinda kendine gelmesi icin birakin.Kesinlikle ustunu ortmeyin veya sarmayin cunku kurumasi lazim.Ertesi gun aldiginizda sayet uzerindeki seker azalmissa yeniden biraz seker tozuna bulayin.Mutfak makasiyla dilediginiz bicimi vererek(kare dikdortgen vs.) kesin.

Libyana · 2 Ağustos 2009

Corn Syrup:
Verecegim tarif birebir misir surubu degil, misir surubunun yerine ayni islevi gorecek suruptur. Yani o an evde yoksa yerine kullanilabilecek suruptur. Agir ve hafif olmak uzere iki cesidi var.Ama en azindan dogal ve kendim pisirdigim icin emin olabiliyorum.Denemek isteyenlere...

2 cup normal beyaz toz seker
1 cup su
1 fiske tuz

su ve sekeri karistirin orta ateste isitin.Kaynama noktasina gelince bes dakika kadar kaynatin.Atesin altini sondurup bir fiske tuz atip karistirin.Sogutun sonra kullanin.

Bu ustteki hafif (light) olani..

Eger agir(dark) istiyorsaniz.Seker ile suyu isitmadan once yukaridaki olculere 1,5 yemek kasigi vanilya ekstrasi veya varsa dogal vanilyaninortasindaki siyah siviyi bicakla kaziyip(dogal olanindan kullanirsaniz isitmadan once bir sure bekletin ki aroma cozulsun) icine atin o sekilde pisirin..

Libyana · 2 Ağustos 2009

Caramel:

Malzemeler ;

- 1 küçük çay bardağı esmer şeker
- 1 paket krema (Kremayı evde yapmak isterseniz tıklayın.)
- 1 çorba kaşığı tereyeğı
- 1 paket vanilya

Ev Yapımı Karamel Tarifi;

- Esmer şekeri, kremayı tereyağını ve vanilyayı bir tavaya koyuyorum.Kaynayana kadar pişirip, iki dakika daha kendi halinde pişmeye bırakıyorum.

kaynak:birdedikodu.blogspot tşk.

Libyana · 2 Ağustos 2009

Ricotta Lor Peyniri:

Malzemeler
•1 litre süt
•5 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
1.Sütü ısıtın.
2.Üzeri ince kaymak tutup, hafif duman çıkmaya başladığında altını kapatın.
3.Limon suyunu ekleyip karıştırın.
4.Tencerenin ağzına bir mutfak bezi koyup kapatın.
5.2 saat demlendikten sonra
6.Bir tülbentle süzüp, suyunu iyice sıkın.

kaynakevletşah tşk.

Libyana · 2 Ağustos 2009

Milföy:

MALZEMELER

4 bardak buğday unu
2kaşık sıvıyağ
1 su bardağı(200 gr) soğuk su
tuz
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Açmak için: bir miktar un
300 gr margarin
Yapılışı:
1. Un, yağ, tuz, sirke ve ölçülü suyla kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapın. Hamuru uzatıp kopararak kuvvetlice yoğurun. Üzerine nemli bez örtün. 20 dakika dinlendirin.
2. Hamuru ortası kalın, kenarları ince olarak dört köşe açın. 300 gr yağı merdaneyle bastırarak biraz inceltin. Hamurun ortasına koyup kenarlarını bohça katlar gibi üzerine kapatın.
4) Altını ve üstünü unlayarak bir parmak kalınlığında uzunlamasına açın ve üçe katlayın. Tekrar aksi yönde uzunlamasına açıp üçe katlayın..
Nemli bez altında 30 dakika dinlendirin.Bu aşamada hamuru buzdolabında dinlendirmeniz daha iyi olacaktır,özellikle hava sıcaksa mutlaka buzdolabına kaldırın.
3. Hamuru üçüncü kez 1 cm incelikte açıp yine üçe katlayın. 20 dakika bekletin.-mümkünse buzdolabı/ Dördüncü kez açtığınızda cüzdan gibi dörde katlayın,. Tekrar 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru son kez yarım cm incelikte açın; Bu aşamadan sonra bu hamuru dilediginiz gibi kullanabilirsiniz..Milföy kullanacağınız her yerde bu hamuru güvenle kullanabilirsiniz..
AFıYET OLSUN

kaynakiyalogyemekleri.blog tşk.

Libyana · 2 Ağustos 2009

Evde Damla Çikolata yapımı:

Çikolatayı benmari usulü eritip, ince uçlu bir krema sıkma torbasına doldurun. Bir tepsi üzerine serdiğini yağlı kağıdın üzerine, istediğiniz büyüklüklerde sıkın. Biraz soğuttuktan sonra, çikolataları kağıttan kolayca ayırabilirsiniz.

kaynak:Hafiftarif tşk

Libyana · 2 Ağustos 2009

TEREYAĞI:

3 tane 200 gramlik cig kremayi (sahne) 2-3 saat buzdolabinda sogutun.Derin bir kaseye alarak mikserle cirpin.Krema kivamina gelse bile cirpmaya devam edin,birakmayin.Mikserin yüksek ayarinda sürekli cirpin.Bu krema sulanmaya basliycak ve yaglari ayrilmaya basliycak.Iyice yaglar cikan sudan ayrilinca cirpmayi birakip,cok ince delikli tel süzgece bosaltin.Üzerine kagit havluyla hafif bastirin ve kagit havluya alip suyunu elinizde emdirin. Sonra bir gece dolapta sogutun.
Afiyet,bal,seker olsun

Kaynak:tarfidefteri

Libyana · 2 Ağustos 2009

MAYONEZ:

26/12/2008 - **EV YAPIMI MAYONEZ**
Kategori: SOSLAR

**EVDE MAYONEZ YAPıMı**

5 DAKıKADA HAZIR

MALZEMELER:
1 adet yumurta
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu(ben sirke tavsiye ediyorum)
ısteğe bağlı yarım çay kaşığı hardal(ben kullanmadım)
2 tutam tuz

YAPILIŞIolapta soğumuş olan malzemelerimizi alalalım.Kavanoza yumurtayı dikkatlice kıralım burada önemli olan yumurtanın sarısının dağılmaması
sırasıyla yağı sirkeyi tuzu ilave edip blenderı kavanozun dibine değecek şekilde yerleştirin..En yüksek devirde çalıştırın.ılk on saniye hiç kıpırdatmayın..kavanozun yarısı mayonez kıvamı alana kadar hareket ettirmeyin..Blenderı yavaş yavaş yukarı doğru kaldırarak üst kısımdaki malzemelerinde karışmasını sağlayın.Ve sonunda tüm malzemeler karışıp mayonez kıvamı alınca bir kez hızlıca blenderı kavanozun dibine kadar indirip çıkararak kenarlarda kalan yağların karışmasını sağlayın.BittiBütün malzemeleri soğuk kullandığımız için hemen kullanabiliriz.Malzemelerin soğuk olmasının nedeni kıvamının koyu olması..Gerçekten süper bir tarif..5 dakikada mayoneziniz hazır..Hem doğal hem sağlıklı..
Not:Malzemelerde katkı maddesi kullanılmadığı için bir hafta içinde tüketilmesi gerekir..

KAYNAK:yasaminkiyisindan.blogcu tşk.

Libyana · 2 Ağustos 2009

Sofra Kremi:

ÇıKOLATALI SOFRA KREMı
MALZEMELERı:
1 lt.süt
3 yk kakao
3 yk. un
1 adet vanilya
2 adet yumurta ( sarıları içine)
YAPILIŞI: Yumurta akı hariç bütün malzemeler tencereye konulur.
Muhallebi haline gelinceye kadar ocakta pişirilir.Ocaktan alınıp
soğutulur.Ayrı bir yerde yumurta beyazı kar haline gelinceye kadar
mikserle çırpılır.Muhallebiden biraz alınıp karıştırılır. Karışım
muhallebiye eklenir. Kaselere boşaltılıp soğuk servis yapılır.

acemiperi · 2 Ağustos 2009

libyanacığım yine süper bir başlık olmuş tatlım. verdiğin tarifler çok güzel. ben yine de hazıra kaçacağım ne o kadar vaktim var ne de o kadar azmim mafoldumben

bir tek mayonezi kendim yapmıştım 4-5 defa

Elis · 2 Ağustos 2009

harikasin gene arkadasim:lepi:

Libyana · 2 Ağustos 2009

acemiperi .!.:
libyanacığım yine süper bir başlık olmuş tatlım. verdiğin tarifler çok güzel. ben yine de hazıra kaçacağım ne o kadar vaktim var ne de o kadar azmim mafoldumben

bir tek mayonezi kendim yapmıştım 4-5 defa

Çok teşekkür ederim gülüm,buradan çok umutluyum:)
bebek gibi,o heyecan ve güzellikle bismillah dedik,açtık bakalım umarım faydalı paylaşımlar olur.

Benim için gerçekten çok önemli , genelde ingilizce tariflerden çeviri yapıyorum ve harkulade sonuçlar elde ediyorum ne var ki her ürünü bulamıyoruz ee neden evde yapmayalım değil mi:)

Umarım sizler de katılırsınız ..

Annelerimizin o mis gibi ev yapımı tariflerinin yerini hiçbirşey tutmuyor ..

Olsun canım yaparsın bak ben de yapmıyorum ama yurt dışında ailemle birlikte yaşamaya başlayınca iş başa düşüyor ne milföy ne yufka doğru dürüst aradığını bulamıyorsun..
Evde yapmak daha bir keyifli oluyor

Ellerine sağlık ..Devamı da gelir inşallah eminim:)

Elis .!.:
harikasin gene arkadasim:lepi:

Sensin harikaa

Hadi sizlerden de bekliyorum..
Yoğurt peynir yapanlarınız vardır mutlaka veya özel ev yapımı tarifler:kedi:

Elis · 2 Ağustos 2009

Sensin harikaa

Hadi sizlerden de bekliyorum..
Yoğurt peynir yapanlarınız vardır mutlaka veya özel ev yapımı tarifler:kedi:[/QUOTE]

bendeeeeeeen:roflol:kiz gulldurme benikaydirigubbakcemile3

Libyana · 2 Ağustos 2009

Elis .!.:
Sensin harikaa

Hadi sizlerden de bekliyorum..
Yoğurt peynir yapanlarınız vardır mutlaka veya özel ev yapımı tarifler:kedi:

bendeeeeeeen:roflol:kiz gulldurme benikaydirigubbakcemile3[/QUOTE]

:çok üzgünüm: mafoldumbenama
bir tane bile yok mu özelin ,tarifin :gitme:

kuşkonmazı yapıyosun ama :dilcikar:

Libyana · 2 Ağustos 2009

NEFıS MARAŞ DONDURMASI:

malzemelerimiz:
2,5 su bardağı kaliteli süt
1 yemek kaşığı ( normal olarak doldurun ne silme ne tepeleme olsun) sahlep
1 çay bardağı şeker (maraş usulü dondurma çok fazla tatlı olmaz ama şekeri damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
1 paket vanilya veya 2-3 diş döğülmüş damla sakızı (ilave etmeyebilirsinizde
malzemeleri küçük bir tencereye koyuyoruz.
tel çırpıcı ile karıştırarak pişiriyoruz.
4-5 dk kaynatıp ateşten alıyoruz.

dondurma malzemelerini pişirdikten sonra iyice soğutun. el mikseri ile iyice çırpın bu şekilde dondurucuya koyun. her yarım saatte bir dondurucudan alıp mikserle sakızlanıncaya dek çırpın. bu arada dondurucunuzu en yüksek ayarda soğutmayı unutmayın.işlemi bir kaç kez tekrar edin. uygun metal bir kaba alıp üzerini kapatarak servis anına dek dondurucuda saklayın...
herkese afiyetler olsun.

kaynak:yetur

Libyana · 2 Ağustos 2009

Schlagsahne: Sıvı kaymak,çırpılmamış sıvı çiğ krema..

Almanya da schlagsahne adıyla satılan ürün heavy whipping cream ile aynıdır.

Elis · 2 Ağustos 2009

Libyana .!.:
bendeeeeeeen:roflol:kiz gulldurme benikaydirigubbakcemile3

:çok üzgünüm: mafoldumbenama
bir tane bile yok mu özelin ,tarifin :gitme:

kuşkonmazı yapıyosun ama :dilcikar:[/QUOTE]

ama onu sen verdin banaaa,yoksa nerden bileyim kuskonmaz yapmasini canikoooooomzemuszemus

tereciye tere satilirmi kiz,rezil etme beni,:kedi:,,ascilar kralicesialkisalkisalkis

Ev Yapımı Tarifler (Arayıp da bulamadıklarımız,özel reçetelerimiz)

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Şükür Rabbime

Elis

Ziyaretçi

Allah var, Allah yâr...

Elis

Ziyaretçi

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Allah var, Allah yâr...

Elis

Ziyaretçi

Benzer Konular