Yöresel Tarif Gaziantep Mutfağı

Yöresel Yemekler
KARNIYARIK
Yapılışı
Malzeme
250 gr. kıyma
4 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet domates
4 adet yeşil biber
125 gr. margarin
1 kg. su

Tarifi
Patlıcanlar soyulur tüm olarak sıvı yağda kızartılır. Daha sonra bir tepsiye dizilerek içleri doldurulacak şekilde ortadan açılır. Margarin bir tencereye konur ve sırayla kıyma kavrulduktan sonra biber, domates ve salça konur. 1 kg su ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Bu karışım açılmış olan patlıcanların içine doldurulur. Daha sonra üzerine domates ve biber konup 15 dakika fırında pişirilir. Yemek servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
SAÇMA TAVASI
Yapılışı
Malzeme
500 gr. zırh (iri bıçak) kıyması
500 gr. patates
1 veya 2 patlıcan
3 büyük boy domates
Tuz,kırmızıbiber
1 büyük soğan
2 tane yeşilbiber
10 diş sarımsak
karabiber, yenibahar, yağ

Tarifi
Bütün malzemeler doğranır,baharatlarda eklenerek karıştırılır. Bu malzeme 3-4 cm. yüksekliğinde olan bir tepsiye konarak tepsi fırına konur. 1 saat piştikten sonra fırından çıkan yemek servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
ÇİĞKÖFTE
Eki Görüntüle 833985
Yapılışı
Malzeme
100 gr. çiğköftelik et
200 gr. ince bulgur
5 diş sarımsak
30 gr. kurusoğan
150 gr. biber salçası,50 gr. domates salçası
1 çay kaşığı nane, kimyon karabiber, yenibahar
3 çay kaşığı pulbiber
100 gr. yeşil soğan
1 adet maydanoz

Tarifi
önce salçalar bulgur,baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra et katılarak iyice yoğurulur. İnce doğranmış soğan ve maydanoz köfteye ilave edilerek 3-5 dk. yoğurulur. Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 

İÇLİ KÖFTE
Yapılışı
Malzeme
Harcı için;
20 gr. fıstık veya ceviz içi
Yarım çay kaşığı tuz,karabiber,tozbiber,pulbiber
150 gr. az yağlı kıyma,100 gr. soğan

Hamuru için;
50 gr. simit
25 gr. çiğköftelik et
1 adet soğan,20 gr. haşlanmış patates
Tuz,yarım çiğ yumurta

Tarifi
Harcının hazırlanması
Et, önce pişinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp ete eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharatlar ile fıstık veya ceviz içi eklenerek kavrulmaya devam eder.Sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Hamurun Hazırlanması
Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak içine soğan rendelenerek iyice yoğrulur.

Köftenin hazırlanması
Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadar alınarak (ceviz büyüklüğünde)

avuç içinde top halne getirilir. İşaret parmağı ile oyulup içine karışım konur ve yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanır. Ayçiçek yağında kızartılarak servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
YAĞLI KÖFTE
Yapılışı
Malzeme
500 gr. köftelik ince bulgur
1 adet kuru soğan, 1-2 adet domates
4-5 diş sarımsak, 2 adet yeşil biber
2 adet taze kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı yeni bahar, tarçın, karabiber
Yarım yemek kaşığı tatlı toz biber
1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin
Yarım çay bardağı zeytinyağı, Az su ve tuz

Tarifi
Geniş bir kaba köftelik bulgur konur. Soğan, sarımsak, yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır. Domateslerin kabuğu soyulup, küp şeklinde doğranır. Bir kısmı köftenin üzerine atılır. Diğer malzeme (yağ hariç) ilave edilerek yoğrulur. Köfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir. Yumuşayıp yenecek gibi olunca yağ ilave edilir. En sonunda tuz ve yumuşaklığı az bulunursa su konarak kıvamlandırılır. Çiğköfte gibi avuç içinde sıkılarak şekil verilir. Marul, maydanoz gibi şeylerle süslenerek servis yapılır.

ALINTIDIR..
 
KISIR
Eki Görüntüle 834001
Yapılışı
Malzeme
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı ince bulgur (simit)
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 demet maydanoz
4 adet taze soğan, 4 adet taze sarımsak
1 adet kuru soğan, 1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane,1 yemek kaşığı pul biber
1 su bardağı zeytinyağı, tuz

Tarifi
Kabın içine simit ve tuz konur. Kaynar su ile karıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dk. dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta kuru soğan ince ince bir kaba kıyılır, başka bir kaba yeşil soğan, sarımsak ve maydanoz incecik doğranır. Dinlenmeye bırakılan simidin içine salçaları, baharatları ve kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur. Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış olan yeşil soğan, sarımsak ve maydanoz ile nar ekşisi, yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır. Tabaklara konan köfte marul, turşu ve ayranla servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
DOLMA
Yapılışı
Malzeme
25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)
4-5 adet kuru soğan-3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz
2 limonun suyu yada limon tuzu-Yeterince su

Tarifi
Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır.Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konup hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Üzerine de aynı şekilde iç doldurulan biberler yerleştirilir. Daha sonra biraz tuz atılır ve üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altına gelecek kadar kaynar su katılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
BULGURLU KABAK DOLMASI
Yapılışı
Malzeme
12 adet dolmalık kabak
1 baş kuru soğan
100 gr. kıyma
1 baş kuru sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. bulgur,1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet limon, Yeterince su ve tuz

Tarifi
Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır. Kıyma, soğan ,sarımsak, tuz, karabiber, kırmızıbiber, salça, yarım bardak su, yarım bardak yağ ile karıştırılıp bulgur ile yoğrulur. Yıkanmış ve içleri oyulmuş kabakların yarısına kadar hazırlanan karışımdan konur ve ağzı bir dilim domatesle kapatılarak tencereye dizilir.

Üzerine artan yarım bardak yağ dökülür. Tencerenin genişliğine göre üstünü örtecek şekilde su ve tuz ilave edilir. Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yarım saat pişirilir. Kabak pişince bir tatlı kaşığı ekşi ilave edilir bir taşım daha kaynatılarak suyu süzülüp servis yapılır.
ALINTIDIR..
 

KARIŞIK YAZ DOLMASI
Yapılışı
Malzeme
Patlıcan, biber ve doma;
400 gr. yağlı kıyma, 500 gr. pirinç
4 baş kuru soğan
1-2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
10 dolmalık biber
10 dolmalık patlıcan
10 orta boy domates
3 limonun suyu yada biraz limon tuzu
Karabiber, kırmızıbiber, tuz, Yeterince su

Tarifi
Patlıcanlarr oyulur, yıkanır. Oyulan patlıcanlar su içerisinde 10-15 dk. bekletildikten sonra suyun içerisinden alınarak bir diğerleriyle birlikte bir kenara alınarak bekletilir. Geniş bir kap içerisinde yıkanmış pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan ve sarımsak, salçalar, tuz, karabiber, kırmızıbiber, limon suyu yada limon tuzu ile bir bardak su konarak iyice karıştırılır. Hazırlanan bu karışım oyulan sebzelerin içine fazla sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Ağızları bir dilim domatesle kapatılarak tencereye en altta patlıcan, daha sonra biber ve domatesler olacak şekilde sıkıca dizilir.Üzerine biraz tuz eklenerek dolma taşı yada ters çevrilmiş tabak konur. Dolamaları bir parmak geçecek şekilde su ekleyip kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılarak pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın ekşisi konur ve 5-10 dakika daha pişirilir. Yemek servise hazırdır.
ALINTIDIR.
 
YAPRAK SARMASI
Yapılışı
Malzeme
300 gr. yağlı kıyma
500 gr. sarmalık yaprak (asma veya bağ yaprağı)
500 gr. pilavlık bulgur
3 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber, kırmızıbiber, tuz
Yeterince su

Tarifi
Tencereye yaprakları haşlamaya yetecek kadar su konur ve kaynatılır. Kaynayan suya atılan yapraklar fazla yumuşak olmayacak şekilde haşlanır. Daha sonra suyu süzülerek bir kenara alınır. Diğer tarafta bir kap içerisinde pilavlık bulgur, ince doğranmış soğan ve sarımsak, salçalar, kıyma, tuz, karabiber, kırmızıbiber 2 bardak suyla iyice karıştırılır. Bu karışım özenle yaprakların içine konarak sıkı bir şekilde sarılıp tencereye sıkı bir şekilde dizilir. Üzerine sarmaları bir parmak geçecek şekilde su konur, birazda tuz ilave edilir. En üstüne dolma taşı veya ters çevrilmiş bir tabak konarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca altı yemeğin altı kısılıp pirinç ve yapraklar pişene kadar bekletilir. Yemek servise hazırdır.
ALINTIDIR.
 
ZEYTİN BÖREĞİ


Zeytin böreği için gerekli malzemeler:
1 kase yeşil zeytin
1 kase ceviz
3 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 adet yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
Hamuru için:
1 paket yaş maya
1 bardak su
1 tutam tuz
Aldığı kadar un
Yapılışı: Yaş maya şekerli ılık suda eritilir ve tuz serpilen una dökülüp su eklenerek yoğurulur. İstenen kıvama gelen hamur dinlenirken, 1 kase çekirdekleri ayıklanmış yeşil zeytin dilimlenir, 1 kase de ceviz doğranır. 3 adet soğan doğranıp birer kaşık biber ve domates salçasıyla kavurulur. Kesilen zeytinler kavurulan soğana katılır. Zeytinlerin yumuşamaması için ocağın altı kapatılır ve cevizler eklenir. Birer tatlı kaşığı kırmızı biber ve kimyon serpilen iç harç lezzetlerin harmanlanması için karıştırılır, soğuması için cam kaba alınır. Dinlenen hamur iki bezeye bölünüp açılır. Açılan bezeye zeytinli cevizli iç koyulup kapatılır ve çibörek gibi kesilerek fırın tepsisine dizilir. Üzerine 1 yumurta sürülüp fırında pişirilir.
Zeytin böreği sunuma hazırdır…
ALINTIDIR..
 
MALHITALI AŞ


Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı salça
Sosu için;
2 adet soğan
1 yemek kaşığı tatlı pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:2 su bardağı mercimek ve 1 su bardağı bulgur karıştırıldıktan sonra güzelce yıkanıp süzülür. Bulgur ve mercimek yemeğin pişeceği tencereye alınır ve malzemelerin üzerine 1 parmak çıkacak kadar su koyulur. Bulgur ve mercimek koyu bir kıvam alana kadar arada karıştırılarak pişirilir. Koyulaşmaya başlayınca 1 yemek kaşığı salça katılır. Özleşen yemek; 1 bardak sıcak su eklenerek biraz daha pişirilir. Sosu için; 2 adet soğan küçük küçük doğranıp 1 çay bardağı sıvı yağ ile kavrulur. Kavrulan soğana 1 yemek kaşığı tatlı pul biber eklenir. Yemek servis tabağına koyulur ve üzerine soğanlı biberli sosu dökülür.
Malhıtalı Aş servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 

aman ALLAHım bana bişiler oluyor
 
 
PARMAK KEBABI

Malzemeler:
7 adet patates
4 adet patlıcan
1 kg kuşbaşı kuzu eti

Sosu için:
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 soğan
2 biber
2 domates
1 çay bardağı domates sosu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Kızartmak için: Sıvıyağ

Yapılışı:
Patates ve patlıcanlar soyulduktan sonra parmak şeklinde doğranır. Sonra yağda kızartılıp fırın kabının kenarlarına altta patatesler üstte patlıcanlar olacak şekilde dizilir. Diğer tarafta et iyice kavrulur. Daha sonra 2 çorba kaşığı zeytinyağı eklenip karıştırılır. Doğranmış soğan, biber ve domates eklenip kavurmaya devam edilir. Domates ve biber salçası eklenip karıştırıldıktan sonra 2 su bardağı su ilave edilir. Kısık ateşte pişirilir. Tuz atılır. Et piştikten sonra tepsideki sebzelerin ortasını boşaltılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirilir.

ALINTIDIR...
 
SİMİT KEBABI


MALZEMELER
750 gram kebaplık kuzu kıyma
1 çay bardağından az fazla köftelik simit(bulgur)
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı acı kırmızı biber
Tuz
Karabiber
1 rendelenmiş soğan

Üzeri için:
Domates ve biber

YAPILIŞI:
Simit ılık su ile ıslandıktan sonra kıyma ile yoğurulur. Bütün malzemeler eklenip el ıslatılarak yoğrulmaya devam edilir. Yoğurulduktan sonra şekil verilerek kebap şişine geçirilir. Şiş
etin içinden çekilerek çıkartılır ve kebaplar yağlı kağıt üzerine dizilir. Domates ve biber ile süslenerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir ..
ALINTIDIR..
 
ANTEP FISTIKLI SARMA TATLI

MALZEMELER
650 gram toz Antep fıstığı
12 baklavalık yufka
200 gram tereyağı

Şerbet için :
3 su bardağı su
2 su bardağı şeker
2-3 damla limon

Kaymak için:
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı irmik
2 çorba kaşığı toz fıstık

YAPILIŞI:
Şerbet için su ve şeker bir tencereye alınıp kaynatılır. Üzerine limon suyu eklenir ve şerbet soğuması için ocaktan alınır. Kaymak için tencereye süt, şeker ve irmik alınıp karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Pişince toz fıstık ilave edilip karıştırılır.
Tereyağı eritilir. Her bir yufkaya tereyağı sürülüp köşelere fıstıklı kaymaktan sürülür. Antep fıstığından yufkanın her yerine yayılır. İnce oklava ile sarıp iki taraftan büzerek oklavadan çıkartılır. Tüm yufkalara aynı işlem uygulanır. Dikdörtgen cam kaba dizilir. Kalan
tereyağı tatlının üzerine gezdirilir. Önceden ısıtmadan 175 derece fırında ortalama 30 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirilir. Üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Antep fıstığı ile süslenir.

ALINTIDIR..
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Pilav Tarifleri Ali Paşa Pilavı - Yayla Pirinç Sponsorluğunda
2 3
Yorumlar
48
Görüntüleme
2K
Nevreste
  • Anket Anket
Çorbalar En Popüler Pratik Çorba Tarifleri
252 253 254
Yorumlar
5K
Görüntüleme
53K
Jenna16
Yöresel Tarif Nohut Dürüm - Gaziantep Mutfağı
2 3 4
Yorumlar
73
Görüntüleme
5K
Nevreste
R
Klasik Türk Ve Dünya Masalları
Yorumlar
1
Görüntüleme
7K
geceyagmuru
Çorbalar Yuvalama Çorbası (Gaziantep Yöresi)-Duru Nohut Sponsorluğunda
7 8 9
Yorumlar
165
Görüntüleme
9K
Nevreste
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…