Yöresel Tarif Gaziantep Mutfağı

Var mı Antep mutfağı gibisi

teşekkürler paylaşım için

paylaşım için teşekkürler elinize sağlık :)

sırf şu yemekleri denemek için bile gidilir. bol yağ, bol salça, bol et. ve lezzet

Nevrestecim yemekler harika ama kilis gelini olarak resim koyamasamda şunları eklemeden geçemicem
LEBENİYE
ÖRRUK KEBABI
YAPMA
BATRIK
GEREBİÇ
KAHKE
MUMBAR DOLMASI-KİLİS TAVA
OOFF OLSADA YESEK

CEVİZLİ KÖFTE



MALZEMELER
2,5 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı ceviz
3 adet patates
1 adet soğan
Yarım su bardağı domates salçası
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı köfte baharatı
3 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıvıyağ
Patatesler soyulup dilimlenerek haşlanır. Haşlama suyundan 1 çay bardağı kadar su ayrılır. Bulgur yoğurma kabına alınır ve haşlanan patatesler ayrılan suyuyla beraber bulgura ilave edilir. Domates salçası, köfte baharı, karabiber, kimyon ve tuz da ilave edilerek yoğurmaya başlanır. Kıyma makinesinden, yoğurulan bu karışım çekilir. Pulbiber zeytinyağıyla ıslatılıp karıştırılır ve 5 dakika kadar bekletilir. Çekilen karışıma nar ekşisi ve zeytinyağlı pulbiberden gezdirilip hafif yoğurulur. Karışım ikinci kez çekilmeye başlanır. Kıyma makinesine bir köfte harcından, bir cevizden koyulur. Çekme işlemi tamamlanınca zeytinyağlı pul biberin kalanı konur ve son kez yoğurulur. Cevizli köfteden küçük parçalar koparılarak elle şekil verilir.


ALINTIDIR..

ALİNAZİK KEBABI


MALZEMELER
1 kilo kuzu kuşbaşı
7-8 adet patlıcan
Yarım su bardağı sıvıyağ
3 diş sarımsak
300 gr süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Kuzu etleri sıvıyağda suyunu salıp çekinceye kadar kavurulur. Ardından içine pul biber, karabiber ve tuzu eklenir. Patlıcanlar közlenir. Kabukları soyulup ince ince doğranır. Sarımsaklar dövülerek yoğurda karıştırılır. Patlıcanlar üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek tavaya alınır ve ocakta karıştırılarak ısıtılır. Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcan alınır. Üzerine de etler konularak servis edilir.


ALINTIDIR..

PİRPİRİM AŞI


MALZEMELER
Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
750 gram semizotu
1 su bardağı börülce
1 su bardağı mercimek
1 su bardağı nohut
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı kuru patlıcan
1 adet soğan
1 adet sivri biber
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sumak ekşisi
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 adet limonun suyu
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı pul biber
Kuzu etleri sıvı yağda kavurulur. Mercimekler ve börülce haşlanır, nohut bir gece önceden ıslanır. Yemeklik doğranan soğan ve biber ete ilave edilir. Tuzu da katılarak kavurmaya devam edilir. Domates salçası ve biber salçası eklenip üzerine suyu konulur. Kuru patlıcanlar önce sıcak suya bastırılır ve yarım saat kadar bekletilir. Ardından da üzerine yeniden sıcak konup yumuşayana kadar haşlanır. Semizotları saplarından ayrılarak doğranır. Tencereye konan su kaynayınca bulgur, yumuşayan patlıcanlar, nohut, mercimek, limon suyu, sumak ekşisi, sarımsak ve en son semizotları konularak kaynamaya bırakılır. 15 dakika kadar piştikten sonra üzerine nane ve pul biber tereyağda
kavrulur ve çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.

ALINTIDIR..

İlk kez Gaziantep'e gideceğim arkadaşlar gezi düzenledik lokanta arıyoruz bildiğiniz yöresel yemekleri olan temiz ve fiyatı makul bir yer var mı cumartesi gidiyoruz

AYVALI TARAKLIK

MALZEMELER:

14 parça kuzu pirzola
4 adet ayva
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı tuz

Soğanlar yemeklik doğranır ve tereyağında hafif pembeleştirilir. Kuzu pirzolalar mangal ateşinde ya da çok az yağ konulmuş yağsız tavada önlü arkalı mühürlenir. Ardından soğanların bulunduğu tencereye atılır. Domates salçası ilave edilir. 2 su bardağı su koyularak pişmeye bırakılır. Nar ekşisi ve tuzu koyulur. Ayvaların kabukları soyulmadan kalın dilimlenip ortaları alınır ve tencereye katılır. Ayvalar ve etler yumuşayana kadar yemek pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra yenibahar ilave edilir.


ALINTIDIR..

PEYNİRLİ SEBZELİ ANTEP BÖREĞİ

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:
4 su bardağı un
Çeyrek paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Su
İÇ HARCI İÇİN:
Yarım kilo tuzsuz antep peyniri
Yarım demet maydanoz
5 diş sarımsak
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 cay kaşığı tuz
1 avuç tarhun otu
ÜZERİ İÇİN:
Tereyağı

Yoğurma kabına un koyulur. İçine maya katılır. Tuzu ve şekeri dökülür. Ilık suyla maya ezilir. Azar azar suyu dökülerek hamur yoğurulur. Hamur yarım saat dinlenmeye bırakılır. İç harcı için antep peyniri (beyaz peynir de kullanılabilir) rendelenir. Maydanoz ince kıyılır ve peynire katılır. Kuru tarhun otu elle ovularak harca eklenir. Ardından ince kıyılmış sarımsaklar, tuz ve toz kırmızı biber katılarak karıştırılır. Dinlenen hamurdan teniz topu büyüklüğünde parçalar kopartılıp hafif açılır. İçine harç konur ve poğaça gibi kapatılır. Tepsiye dizilen börekler 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir. Fırından çıkınca üzerine tereyağ sürülür.



ALINTIDIR..