Hollandaıse sos:
Benmari usulü:
Malzemeler : 3 yumurta sarısı, oda sıcaklığındaki 12 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı,1 tutam kırmızı toz biber;1 çay kaşığı limon suyu;yarım çay kaşığı kaya tuzu;taze çekilmiş karabiber
yumurta sarılarını hafifçe kaynayan suyun üzerindeki benmari kabında yaklaşık 3 dakika çırpın ve aşama aşama tereyağları ekleyip hafif yoğun bir kıvam elde edene kadar karıştırın(sos çok yoğun olursa ılık su eklenebilir) sonra içine bir tutam kırmızı toz biber ve 1 çay kaşığı limon suyu ve yarım çay kaşığı kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin.
çırpıcıda:
Malzemeler : 3 yumurta sarısı, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş 12 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı,1 tutam kırmızı toz biber;1 çay kaşığı limon suyu;yarım çay kaşığı kaya tuzu;taze çekilmiş karabiber
malzemeleri çırpıcının en düşük seviyesinde çalıştırın ve sonunda bütün malzemeleri karıltırdıktan sonra fokurdamak üzere ama kaynamayan bir suda 20-30 dakika kadar kalacak.
Beşamel sos:
Malzemeler: 720 ml tam yağlı süt,30 gr un,3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı , tuz ve ¼ çay kaşığı kırmızı toz biber ve biraz muskat rendesi; 50 gram rende parmesan peyniri;150 gram rendelenmiş çeddar peyniri;50 gr gravyer peyniri
yapılışı: 3 yemek kaşığı tereyağını eritip içine 30 gr unu ekliyoruz.un ne kadar pişerse rengi o kadar koyu olur o yüzden temel beşamel sosu için çok fazla renk almasını istemiyoruz.un hafifçe kavrulduktan sonra üzerine tek seferde değil aşama aşama 720 ml sütü ilave edip tahta kaşık yerine yaklaşık 20 dakika çırpıcı ile karıştırıyoruz.hafif yoğun kıvam alınca çeyrek çay kaşığı kırmızı toz biber ve biraz muskat rendesi katıp altını en kısa sıcaklığa getiriyoruz ve sade beşamel sosumuz hazır.
Eğerki bu beşamel sosu 250 gr dirsek makarna sosu için kullanacaksak sırayla 50 gram rende parmesan peyniri;150 gram rendelenmiş çeddar peyniri;50 gr gravyer peynirini eritiyoruz.
Marinara temel pizza yada makarna sosu:
Malzemeler: 1 büyük diş sarımsak,1,5 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı kırmızı pul biber; 3/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;2 yemek kaşığı zeytinyağı;1,5 kg biftek ve rio grande şişe domates
yapılışı:
Domateslerin küçük bir kısmına bıçakla çarpı işareti koyun ve kaynayan suya 30 saniye atın ve çıkarmış olduğunuz domatesleri buzla dolu kase içindeki süzgeçin içine koyun ve kolayca kabuklarını soyun ve bir kenarda bekletin.
Zeytinyağını ocağa koyup çok fazla kahverengileşmeden sarımsakları kavurun ve domatesleri tavaya atın ardından 1,5 çay kaşığı tuzu ve ¾ çay kaşığı karabiberi ve 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyin.bu karışımı kaynatın ve suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.oluşan tüm sosu mutfak değirmeninden geçirin böylelikçe domates çekirdekleri ayrılmış ve pürüzsüz bir karışım elde etmiş olacaksınız.
Benmari usulü:
Malzemeler : 3 yumurta sarısı, oda sıcaklığındaki 12 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı,1 tutam kırmızı toz biber;1 çay kaşığı limon suyu;yarım çay kaşığı kaya tuzu;taze çekilmiş karabiber
yumurta sarılarını hafifçe kaynayan suyun üzerindeki benmari kabında yaklaşık 3 dakika çırpın ve aşama aşama tereyağları ekleyip hafif yoğun bir kıvam elde edene kadar karıştırın(sos çok yoğun olursa ılık su eklenebilir) sonra içine bir tutam kırmızı toz biber ve 1 çay kaşığı limon suyu ve yarım çay kaşığı kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin.
çırpıcıda:
Malzemeler : 3 yumurta sarısı, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş 12 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı,1 tutam kırmızı toz biber;1 çay kaşığı limon suyu;yarım çay kaşığı kaya tuzu;taze çekilmiş karabiber
malzemeleri çırpıcının en düşük seviyesinde çalıştırın ve sonunda bütün malzemeleri karıltırdıktan sonra fokurdamak üzere ama kaynamayan bir suda 20-30 dakika kadar kalacak.
Beşamel sos:
Malzemeler: 720 ml tam yağlı süt,30 gr un,3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı , tuz ve ¼ çay kaşığı kırmızı toz biber ve biraz muskat rendesi; 50 gram rende parmesan peyniri;150 gram rendelenmiş çeddar peyniri;50 gr gravyer peyniri
yapılışı: 3 yemek kaşığı tereyağını eritip içine 30 gr unu ekliyoruz.un ne kadar pişerse rengi o kadar koyu olur o yüzden temel beşamel sosu için çok fazla renk almasını istemiyoruz.un hafifçe kavrulduktan sonra üzerine tek seferde değil aşama aşama 720 ml sütü ilave edip tahta kaşık yerine yaklaşık 20 dakika çırpıcı ile karıştırıyoruz.hafif yoğun kıvam alınca çeyrek çay kaşığı kırmızı toz biber ve biraz muskat rendesi katıp altını en kısa sıcaklığa getiriyoruz ve sade beşamel sosumuz hazır.
Eğerki bu beşamel sosu 250 gr dirsek makarna sosu için kullanacaksak sırayla 50 gram rende parmesan peyniri;150 gram rendelenmiş çeddar peyniri;50 gr gravyer peynirini eritiyoruz.
Marinara temel pizza yada makarna sosu:
Malzemeler: 1 büyük diş sarımsak,1,5 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı kırmızı pul biber; 3/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;2 yemek kaşığı zeytinyağı;1,5 kg biftek ve rio grande şişe domates
yapılışı:
Domateslerin küçük bir kısmına bıçakla çarpı işareti koyun ve kaynayan suya 30 saniye atın ve çıkarmış olduğunuz domatesleri buzla dolu kase içindeki süzgeçin içine koyun ve kolayca kabuklarını soyun ve bir kenarda bekletin.
Zeytinyağını ocağa koyup çok fazla kahverengileşmeden sarımsakları kavurun ve domatesleri tavaya atın ardından 1,5 çay kaşığı tuzu ve ¾ çay kaşığı karabiberi ve 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyin.bu karışımı kaynatın ve suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.oluşan tüm sosu mutfak değirmeninden geçirin böylelikçe domates çekirdekleri ayrılmış ve pürüzsüz bir karışım elde etmiş olacaksınız.
