İç Anadolu Bölgesi Mutfağı

İÇ ANADOLU BÖLGESİ MUTFAĞI VE ÖZELLİKLERİ


İç Anadolu mutfağı , mutfak mimarisi, araç gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfaktır.



Anadolu kültürünün en ilgi çekici özelliği kurallaşmış davet yemekleridir. Komşu kaldırmaları, çetnevir, soğukluk sofraları, tandıra bütün kuzunun asılmasıyla hazırlanan ‘çebiç’ olarak adlandırılan ziyafet sofrası yemekleri, Arabaşı ve ‘peşmani’ çekilen gece misafir sofraları da genellikle bilinen yemeklerden oluşur.


Konya’da dışarı yemekleri olarak üç nefis yiyecek dikkati çeker. Fırın Kebabı ,etli ekmek, peynirli pide.Yakın yıllarda bunlara peynirli ve etli içle hazırlanan karışık pide de eklenmiştir. Bu üç yiyecek Konyalıların olduğu kadar yabancıların da çok ilgisini çeken yiyeceklerdir.
Bunun yanı sıra yapılışı ve zahmeti itibariyle Arabaşı İç Anadolu’nun ve özellikle de Yozgat yöresinin tanıdığı bir tattır. Hem sıcak hem de soğuk suyun un ile karıştırılması halinde yapılır. Karışım siniye dökülerek soğumaya bırakılır. Tavuk veya hindi etiyle yapılan çorbasıyla da soğuyan bu hamur yenir. Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kâsesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kasesi yerleştirilir. Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur.

İç Anadolu yöresi halkının yiyecek kültüründe buğday ürünü un (çeşitli hamur işleri) ve bulgur başta gelir. Koyun eti, yoğurt, patates ve sebzeler (patlıcan, taze fasulye) önemli bir yer tutar.Özel günlerde kuzu tandır, bulgur pilavı, nohutlu yahni, su böreği, mantı, un helvası, sütlaç yapılır. Gözleme, en sevilen hamur işi yiyecektir.Kayseri mantısı dillere destandır..

• İç Anadolu Bölgesinin Yemekleri, İç Anadolu Bölgesinin Kültürel Yemekleri, İç Anadolu Yöresel Yemekleri Nelerdir
  
  Ankara Tavası (Ankara)
  Arabaşı (Eskişehir)
  Arabaşı (Yozgat)
  Baduç kavurması
  Bamya Çorbası (Aksaray)
  batırık (Seydisehir)
  Bayram Könbe
  Beypazarı sarması
  Börek Çorbası (Kayseri)
  Bulgurlu, pazılı soğuk çorba (Sivas)
  Cevizli Tatlı (Eskişehir)
  Çiğ Börek (Eskişehir)
  Çiğleme (Aksaray)
  Çorum Baklavası
  Çubuk Turşusu
  DİVRİĞİ PİLAVI
  Düğün pilavı (Konya)
  ERCİYES SALATASI
  Eskişehir Çöreği
  Etli ekmek (Konya)
  Fakir Baklavası (Çorum)
  Fırında Ankara tavası
  Gabaklaş (Ankara)
  Gendeme (Kırşehir)
  Gömme (Ekmekli Et)
  HAMURLU MERCİMEK ÇORBASI (Sivas)
  Hasirde (Kırşehir)
  Haşhaşlı Dolma (Eskişehir)
  Helle Aşı (Sivas)
  Hoşmerim (Çankırı)
  HUNNAK
  HURMA TATLISI (Sivas)
  İrmik helvası (Konya)
  İskilip Dolması (Çorum)
  Kandil Makarnası (Nevşehir)
  Kapama(Eskişehir)
  KARA KIZ KÖFTESİ (İç Anadolu)
  Karaçuval Helvası(Çorum)
  KAYSERI MANTISI
  Kayseri Köftesi
  Keşkek
  Keşkek (Çorum)
  Kıkırdak çorbası (Konya)
  KIRŞEHİR KÖFTESI
  Kirtimburt (Kayseri)
  KÖBETE(Eskişehir)
  Kuru (Beypazarı)
  Madımak (Yozgat)
  Mantarlı Borani (Çorum)
  Mumbar (Aksaray)
  Nevzine (Kayseri)
  NOHUTLU YAHNİ(KONYA)
  Pastırmalı Börek (Kayseri)
  Pastırmalı Pide(Kayseri)
  Patlıcan orta (Konya)
  Pehli (Kayseri)
  Pekmezli Ayva Dolması
  Piravu Mantısı (Kayseri)
  Soğanlama (Ankara)
  Soğanlama (Kırşehir)
  Sulaç (Karaman)
  Sülbiye(Akşehir)
  ŞAŞTIM AŞI (Kayseri)
  Şöbiyet (Yozgat usulü)
  Tabahruhu
  Tatar Böreği (Eskişehir)
  Tepsi Mantısı (Kayseri)
  Tırhıt (Sivas)
  Toyga Çorbası (Konya)
  Yağlama (Kayseri)
  Yangıç (Çorum)
  Yoğurt Çorbası (Kırşehir)
  Yoğurtlaç (Kayseri)
  Yozgat Böreği
  Zeytinyağlı Pırasa Dolması (Çankırı)​

ALINTIDIR...

Mirik Köftesi Tarifi


Malzemeler

- 2 Su bardağı İnce Bulgur
- 1 Su bardağı İrmik
- 3 Adet Patates
- 1 Yemek kaşığı Tuz
- 2 Yemek kaşığı Un
- 1 Adet Yumurta
Sosu İçin

- 200 Gr Dana Kıyma
- 1 Tatlı kaşığı Karabiber
- 1 Tatlı kaşığı Kırmızı Pul Biber
- 1 Tatlı kaşığı Kuru Nane
- 1 Adet Kuru Soğan
- Yarım Demet Maydanoz
- 1 Yemek kaşığı Salça

Hazırlanışı

İki su bardağı ince bulgura bir su bardağı irmikle buluşturulup, üzerine sıcak su koyulur. Kabukları soyulup, küp küp doğranan üç patates kızartılır. Suyunu çeken irmik ve ince bulgur yoğurulmaya başlanır. İrmik ve bulgura bir yumurta kırılır, tuz serpilir ardından da un eklenip yoğurulmaya devam edilir. İstenen kıvama gelen hamurdan köfteler yuvarlanır ve kaynar suda pişirilir. Sos için bir soğan yemeklik doğranıp, kavurulur. Soğanlar pembeleşirken, 200 gram dana kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. Bir yemek kaşığı salça, birer tatlı kaşığı da karabiber, nane ve pul ve pul biber serpilip karıştırılır. Kıyılan yarım bağ maydanozda kavrulan malzemelere eklenip karıştırılır. Haşlanan mirik köftelerin suyu süzülür. Nar gibi kızaran patatesler servis tabağına alınır. Patateslerin ortası açılıp, mirik köfteler koyulup, üzerine kıymalı soğanlı sos dökülür ve servis yapılır..

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

İçli ve Cevizli Kayseri Ketesi Tarifi


Malzemeler

- 1 Litre ılık Süt
- 42 Gr Maya
- 1 Su bardağı Sıvı Yağ
- 1 Yemek kaşığı Toz Şeker
- 1 Yemek kaşığı Tuz
- 1.5 ( 3/2 ) Kg Un
İç Harcı İçin
- 1 Çay bardağı Ceviz Dövülmüş
- Yarım Çay bardağı Sıvı Yağ
- 2 Yemek kaşığı Tereyağı
- 2 Su bardağı Un

Üzeri İçin

- Kararında Yumurta Sarısı
Sürmek

İçin Harç

- 2.5 ( 5/2 ) Yemek kaşığı Tahin
- 100 Gr Tereyağı

Hazırlanışı
Hamurunu hazırlamak için ılık süt,maya ve seker yoğurma kabına alınır ve burada iyice karıştırılıp 10 dakika beklenir. Köpüklenmeye başlayınca üzerine sıvı yağ,un ve tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğrulur.(hamuru iyice yoğurmak şart ) Üzeri kapatılıp ılık bir ortamda 20 dakika mayalanması beklenir. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlanır bunun için tavaya tereyağı ve sıvı yağ konularak eritilir. Üzerine un ve tuz eklenerek unun kokusu çıkana dek kavrulur ve soğumaya bırakılır. Mayalanan hamur 6 eşit bezeye ayrılır. Her bir beze un yardımı ile açılabildiği kadar açılır üzerine eritilmiş tereyağı ile tahini karıştırılıp gezdirilir ve elle her yerine gelecek şekilde sürülür ve zarf seklinde karşılıklı uçları birbirinin üzerine kapatılır. Ardından buzdolabında 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen beze masa üzerine alınır ve serçe parmağı kalınlığında açılır. Ardından 9 kare parça kesilir üzerlerine 1 er yemek kaşığı iç harçtan konup yine zarf şeklinde kapatılır ve ters çevrilip tepsiye aralıklı dizilir üzerleri hafif yassıltılır. Kalan tüm bezelerde aynı şekilde yapılır ve 15 dakika tepsi mayası gelmesi beklenir. Ardından üzerine yumurta sarısı sürülür ve çatalla sekil verilip önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana dek pişirilir.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR...

ARABAŞI

Malzemeler:

1 adet tavuk, 1 talı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık, 3 tatlı kaşığı un, 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz, limon suyu, bolca acı biber

Yapılışı:
Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun. Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum. Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın. Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin. Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin. Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın. Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın. Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin.
Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun.
Afiyet Olsun...

Hamuru için:
1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz

Hamurun Yapılışı:
Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin. Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün. Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın. İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz. Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi. Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın. Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır.
Afiyet olsun...
Alıntıdır...

Kayseri Mantısı Tarifi


Malzemeleri:
Hamuru için
1 yumurta
3subardağıun
1 kahve fincanı su
Tuz
İçine
250 gr. Kıyma (yağsız)
1 orta boy soğan
1/2 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Üzeri için sos:
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı veya
Margarin (50 gr.)
4-5 diş sarmısak
1/2 kg. Yoğurt
Kırmızıbiber

Yapılışı:

Hamur yoğuracağımız kaba unu alalım. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek . kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapıp üzerine nemli bez örterek 20 dk. dinlendirelim. Bir kabın içine çentilmiş soğanı, kıymayı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi alıp ka rıştıralım. Bezeleri, unlanmış bir zeminde 0.1 mm. kalınlığında açalım. Açtığımız yufkaları 1 cm.lik kareler halinde keselim. Karelerin ortalarına kıymalı içten koyarak, dört köşesini üstte birleştirdim. Bir tencereye suyu alıp kaynatarak içine 1 çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyelim. Mantı hamurlarını tencereye aktarıp iki partide yumuşayana dek haşlayalım ve delikli kepçeyle servis tabağına alalım. Bir tavada tereyağını eriterek salçayı, dövülmüş sarımsakları ve kırmızıbiberi ekleyip yarım dk. kavuralım. 2-3 çorba kaşığı mantıların haşlanma suyunu ekleyip sosu bir taşım kaynatalım. Mantının üzerine sarımsaklı yoğurdu ve salçalı sosu gezdirerek servis yapalım...

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

Nevşehir Mantısı Tarifi



Etli Nohutlu Sos İçin

- 1 Yemek kaşığı Domates Salçası
- 1 Çay kaşığı Karabiber
- 1 Çay kaşığı Kırmızı Pul Biber
- 1 Adet Kuru Soğan
- 300 Gr Kuşbaşı
- 1 Kase Nohut
- 2 Yemek kaşığı Tereyağı

Hamuru İçin

- 2 Çay kaşığı Tuz
- 2 Kase Un
- 2 Adet Yumurta
İç Harcı İçin

- 250 Gr Dana Kıyma
- 1 Çay kaşığı Karabiber
- 1 Çay kaşığı Kırmızı Pul Biber
- 2 Adet Kuru Soğan
Yoğurt Sosu İçin- 3 Diş Sarımsak
- 750 Gr Süzme Yogurt

Üzeri İçin

- 2 Çay kaşığı Kırmızı Pul Biber
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı

Hazırlanışı

Etli nohutlu sos için etler yağsız tencerede kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Sonra üzerine yemeklik doğranan soğanlar eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Soğanlar pembeleşince domates salçası eklenir ve kokusu çıkana kadar pişirilir. Nohutlar da eklendikten sonra, kavrulan salçalı soğanlı harca sıcak su koyulur ve tüm malzemeler pişirilir. Hamuru için derince bir kaba un alınır. İçine beyazı ile birlikte yumurtalar ve tuz eklenir. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edene kadar su eklenerek güzelce yoğrulur. Yoğrulan mantı hamuru, üzerine nemli bir bez örtülerek dinlendirilir. İç harcı için soğanlar çok küçük doğranır ve kıymanın üzerine eklenir. Baharatları da eklendikten sonra güzelce karıştırılır.Dinlenen hamur 2 eşit parçaya ayrılır. İlk parça avuç içinde beze haline getirlir ve un serpilmiş zeminde açılır. Açılan mantı yufkası enine ve boyuna kesilerek küçük kare parçalar elde edilir. İkinci hamur parçasına da aynı işlem uygulanır. Hazırlanan mantı parçalarıın içine kıymalı harç yerleştirilir ve dört kenarı bir araya getirilerek sıkıştırılıp kapatılır. Tüm mantı parçaları kapatılıp un serpilmiş bir tepsiye dizilir. Derince bir tencerede su kaynatılır ve içine mantılar atılır. Mantılar pişince süzülür ve üzerine sarmısaklı yoğurt sosu dökülerek karıştırılır. Servis tabağına alınan yoğurtlu mantıların üzerine pişen etli nohut yemeği konur ve tereyağlı biberli sos gezdirilir ve servis yapılır. Afiyet Olsun

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR...

Bat Tarifi


Malzemeler

- 300 Gr Asma Yaprağı
- 1 Adet Biber
- 1 Adet Domates
- 1 Su bardağı İnce Bulgur
- 1 Adet Kuru Soğan
- 1 Adet Limonun Suyu
- Yarım Demet Maydanoz
- 2 Çorba Kaşığı Nar Ekşisi
- 1 Çorba Kaşığı Salça
- Yarım Demet Taze Nane
- 6 Dal Taze Reyhan
- Yarım Demet Taze Soğan
- Yarım Su bardağı Yeşil Mercimek
- Kararında Karabiber, Kimyon, Kırmızı Pul Biber, Tuz

Hazırlanışı

Yıkanmış yeşil mercimeği haşlayın. Suyunu süzmeden soğumaya bırakın. Diğer tarafta bulguru bir kaba alın ve içine ince kıyılmış soğanı katıp sıcak su ile ıslatın. Suyunu çektikten sonra küp doğranmış domates, salça, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, nar ekşisi ve limon suyunu katıp karıştırın. İnce kıyılmış taze nane, maydanoz, taze soğan, sivri biber ve taze reyhanı ilave edin. En son yeşil mercimeği suyuyla birlikte bulgurlu karışımın içine katın. Bütün malzemeyi karıştırın. Suyu az gelirse su ekleyin. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin. Sıcak suda haşlanmış taze asma yapraklarının içine 1'er çorba kaşığı koyup sararak yiyin.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

Tepsi Mantısı Kayseri Tarifi



Malzemeler

- 2 Çay kaşığı Tuz
- 2 Su bardağı Un
- 1 Adet Yumurta
- Kararında Su İçi İçin

- 1 Tatlı kaşığı Karabiber
- 300 Gr Kıyma
- 3 Adet Kuru Soğan
- 1 Tutam Maydanoz
- 1 Tatlı kaşığı Tuz

Sosu İçin
- 1 Yemek kaşığı Salça
- 1 Litre Su

- Kararında Tereyağı

Hazırlanışı
hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur yapın. üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. bu arada içini hazırlayın. soğanı doğrayıp suyunu süzün. kıymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin. hamuru iki bezeye ayırıp çok ince açın. açtığınız hamurları tezgahın üzerinde karelere kesin. karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirin. her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatıp yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyup 200C fırında pembemsi olana kadar kızartın. 1 yemek kaşığı salçayı suyla ezip içine 2 çay kaşığı tuz atın. bunu mantıların üzerine gezdirin. (hemen servis yapmayacaksanız üzerine alimünyum folyo kapatıp bu halde oda sıcaklığında bekletin). 1lt kaynamış suyu mantıların üzerine boca edin. (bu su size fazla gelebilir ama mantılar çok su çekiyor.) tepsiyi 250C fırına koyun. su kaynama derecesine gelince fırını kapatın. sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

NOKUL


Hamuru İçin

- 1 Paket Maya
- 1.5 ( 3/2 ) Litre Süt
- 3 Tatlı kaşığı Toz Şeker
- 3 Tatlı kaşığı Tuz
- 6 Su bardağı Un

İçi İçin

- 1 Kase Ceviz
- 3 Yemek kaşığı Haşhaş
- 2 Yemek kaşığı Zeytinyağı
- Kararında Sıvı Yağ, Susam, Tahin

Hazırlanışı

Nokula hamuru için sütün ılık olması gerekmektedir. Plastik bir kaba 6 bardak elenmiş un, 1 paket kuru maya, 3 tatlı kaşığı şeker, 3 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre ılıtılmış süt konularak yoğrulur. Hamur biraz cıvık kıvamda olmalıdır. Hamurun dinlenip mayalanması için ağzı kapalı bir kaba alarak 40 dakika dinlendirilir. Hamurun iç harcı için 1 kase ceviz dişe gelecek şekilde rondodan geçirilir. Orta boy bir kasenin ¼’ünü dolduracak kadar tahin konularak, içerisine 3 yemek kaşığı haşhaş ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Fırın tepsisi ayçiçek yağı ile yağlanır. 1 kaseye avuç ıslatmak için sıvıyağ eklenir. Nokulun üzerinden susamlar dökülmemesi için 1 kase susam ıslatılır. Tezgah ve el, yağ ile yağlanır. Cıvık hamur tezgâhta elle açılarak içerisine tahinli haşhaşlı harç dökülerek yayılır. Hemen üzerine bol ceviz dökerek hamur rulo haline getirilir. Rulo haline gelen hamurdan 3 parmak kalınlığında parçalar kesilerek üzeri susamla süslenir ve tepsiye yerleştirilir. Nokul 230 derecede 30-40 dakika pişirilir.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR...

Tahinli Tandır Böreği Tarifi



Malzemeler

- Yarım Kg Kıyma
- 3 Adet Kuru Soğan
- 1 Paket Margarin
- Yarım Demet Maydanoz
- 3 Yemek kaşığı Tahin
- 2 Tatlı kaşığı Tuz
- 1 Kg Un
- 1 Adet Yumurta
- Kararında Karabiber, Su

Süsü İçin
- Kararında Çörek Otu, Susam

Hazırlanışı

Kıymayı az sıvıyağ ve küp doğranmış soğanla kavurup,ince kıyılmış maydanozu,arzu ettiğimiz baharatları ekleyip,soğumaya bırakıyoruz. Bir paket margarini ya da yarısı kadar tereyağını tavada eritip içine tahini ilave edip karıştırıyoruz. İki tatlı kaşığı tuz ve kararınca suyla bir hamur elde edip ikiye bölüyoruz. Hamurun bir parçasını büyükçe açıp tahinli karışımdan her tarafına sürüp ortadan delik açıp içten dışa rulo yapıyoruz.Hamurun ikinci parçası içinde aynı işlemi uyguluyoruz.Her ikisinide üçe bölüp buzdolabına kaldırıyoruz.15 dk. dinledirip hepsini tepsimizin büyüklüğünde açıp,her kata içimizden koyup,üstünü yumurta sarısı çörekotu,susamla süleyip 175 derecede pişiriyoruz.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

ellerine saglik güzel tanitmisin icanadoluyu birde yozgatta eskiden manti yapilirdi ama ne manti öyle minnacik deyil bir catala bir tane büyük manti 4 santim olurdu asagi yukari icine cökelek veya patatesli veya kiymali olurdu gercek yozgat mantisi büyük olurdu
birde hanim köftesi olurdu bulgur pilavi gibi icine un katilir köfte gibi dökülür üstüne teraya sarimsakla karisir dökülürdü eski yemekler unutulmasin diye yaziyorum gecen italyan mantisi yedim anaaaaa ayni yozgat mantisi dedimm adamlar posetlemis satiyorlar
bizim mantiyi gecen türk mantisi aldim mantidan baska her seye benziyor hamuru lastik gibiiiiii bizim mantiyi bozmus sanki lastik yiyorum gibi hisettimmm birileri duysun diye yazdim türk mantisini bozmasinlarrrrr

üffffffffffffffffff