Yöresel Tarif İçli Köfte Nedir?Nasıl Yapılır?

İçli Köfte, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması ile elde edilen bir köfte çeşididir. Aslen Arap mutfağına ait bir yemek olup, orijinal adı “Kibbe”dir. Türkiye’de Osmaniye, Kahramanmaraş, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde yapılmaktadır.

Kesin tarihi bilinmemekle beraber, Geç Hititler Döneminde (MÖ 800) içli köftenin varlığı ile ilgili bulgular olduğu söylenir. Ünlü arkeolog Ekrem Akurgal, K.Maraş Adana G.Antep üçgeninde bulduğu rölyeflerde kaya üzerine oyulmuş yemek tasviri olduğunu ve bunların ikisinin içli köfte olabileceğini söyler.

İçli Köfte esasen Arap kültürünün (Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır) yemeği olarak bilinir. Arapçada yuvarlak anlamına gelen kibbe (kubbeh) kelimesi ile tanınır.

2. Dünya savaşında Suriye topraklarındaki İngilizler bu yemeği Suriye Torpidosu olarak isimlendirmiştir.

Dilimizde farsça kökenli kofta kelimesinden türeyerek içli köfte ismini alan bu yemek, daha çok K.Maraş, Mardin, Adana, G.Antep, Ş.Urfa, Adıyaman, Hatay, Diyarbakır, Malatya, Elazığ, Osmaniye yörelerinde yapılmaktadır.

İçi köfte iki türlü servis edilir. Haşlaması veya kızartması yapılarak. Haşlaması yapılan yemek daha hafif olduğu için daha çok tüketilir. Ancak haşlama sırasında dışının dağılma riski vardır. Bunu engellemek için yağsız kıymanın dış harcında kullanılması önemlidir.

Kızartmalar ise dağılma riskinin az olmasından dolayı daha çok restaurant, lokanta ve otellerin tercih ettiği bir yöntemdir.

Yapımı zor ve uzun süren bir yemek olduğu için artık özel günlerin veya tadımlık lezzetlerin sınıfına girmiştir.

Böylesine uzun bir geçmişi olan içli köfte kültürümüzü yaşatabilmek, yeni nesillerle tanıştırabilmek ve farklı kültürlerin mutfaklarında da yer almasını sağlayabilmek arzusu ile çalışıyoruz.


İçli Köfte


Hamuru için malzemeler;
2.5 su bardağı ince bulgur
3 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı un
1 orta boy haşlanmış patates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kırmızı toz biber
1 tutam nane


İç malzemesi;
300 g kıyma
1 orta boy soğan
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığından daha az karabiber ve kimyon

Kızartmak için: sıvı yağ

YAPILIŞI
Öncelikle bulguru sıcak suyla ıslatın, şişmesi için biraz bekleyin. Unu, irmiği, salçayı, toz biberi,nane ve haşlanmış patatesi ekleyip yoğurun. Hamurun sert olmaması için elinizi ıslatıp yoğurabilirsiniz. İyice yoğurmazsanız hamur iyi olmaz..Yoğurma işlemi bittikten sonra iç malzemeyi hazırlamak için soğanı, maydanozu ince bir şekilde kıyın. Az bir miktar yağla tavada soğanları kavurun. Ardından kıymayı maydanozu kavurun. Kıyma sulu ise suyunu çekinceye kadar kavurun. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünden biraz daha büyük parça koparıp elinizi ıslatarak çevirerek ve hamuru sıkıştırarak (biraz zordur) oyuk açın. İçine kıymayı koyun ve elinizi ıslatarak sıkıca kapatın. En son olarak sıvı yağda kızartın.
Kalan hamur istenilen şekil yapılarak kızartabilirsiniz.
Afiyet olsun.

İçli Köfte



İç malzeme için gerekenler:

• 300 gr. dana kıyma
• 2 adet iri boy kuru soğan
• 1 tutam maydanoz
• Tuz, karabiber
• 1-2 çorba kaşığı çekilmiş ceviz (isteğe bağlı)
• Diğer malzemeler:
• 2.5 su bardağı köftelik ince bulgur
• Yarım su bardağı irmik
• 4 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta
• Tuz

Yapılışı:

• Önce iç malzemeyi hazırlayın.
• Kıymaları tencereye alın sotelemeye başlayın,
• Bu arada kurusoğanları minik minik doğrayın ekleyin,
• Tereyağını da ekleyin ve ara ara karıştırın.
• İyice pişen iç malzemeye, tuzu, karabiberi ekleyin karıştırın ocağı kapatın.Bu aşamada ince kıyılmış maydanozu da ilave edin ve iç malzemeyi soğumaya bırakın.(eğer biraz yağlı bir kıymadan iç hazırladıysanız biraz ılıklaşınca yarım saat buzlukta bekletin, yapım aşamasında kolaylık olur)
• Köftelik ince bulguru yoğurma kabına alın, ılık su ilave edin.
• Kaşıkla bulguru karıştırarak kaynar suyu ilave edin, suyu çok koymayın, diğer malzemeleri de ekleyip yoğururken çok sert olursa azar azar su ilavesi ile kıvamını ayarlarsınız.
• Bulgur ıslatıldıktan sonra ilk sıcaklığı gidince irmik, un, tuz, yumurtayı ilave edin birlikte yoğurun.
• Macun kıvamında ya da bulgur köftesi(fellah köftesi) yoğurduysanız o kıvamda olması gerekiyor.(hatta biraz daha sert)
• Bir kaseye su koyun, arada elinizi suyla ıslatmanız gerekecek.
• Cevizden biraz büyük bezeler yapın içlerini oyun bu aşamada biraz dikkatli olun çatlamalar olabilir.
• Tatlı kaşığı ile iç malzemeden doldurun ve dikkatlice kapatın.
• Yaptığınız içli köftelerin bir kısmını sonra pişirmek için ayıracaksanız bu aşamada saklama kabına koyup dondurucuya koyabilirsiniz.
• Ortalama 1.5- 2 litre suyu geniş bir tencereye koyun kaynamaya başlayınca ,1-2 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
• Kaynamakta olan suya yavaşça içli köfteleri bırakın 3-4 dakika kaynayınca, suyunu süzerek servis tabağına alın,limon ve yeşilliklerle ikram edin, yanında lavaş, ayran, salata da güzel gider..
• İsteğe bağlı üzerlerine tereyağını kırmızı toz biberle eritip gezdirebilirsiniz..