Sığır Gövde Eti Çeşitleri
Bonfile: Büyükbaş hayvanlardan karın içinde böbrek yatağından belin iki yanında uzanan kaslardan oluşan iç yağlardan ve iç organ bağlantılarından ayırılmış gevrek yapıdaki ettir.
Kontrfile: Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmında boydan boya sakrum kemiğine kadar uzanan ve omurlara yapışık olan kaslardan elde edilen yağlardan arındırılmış ettir.
Antrikot: Büyükbaş hayvanlarda göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir.
Sokum: Büyükbaş hayvanların but kısmının üst tarafından elde edilen ettir.
Tranç: Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde, üstte çanak kemiğinden(pelvis,leğen kemiği), altta diz eklemine kadar uzanan ettir.f-Nuar: Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça ekleminin dışına doğru uzayan ettir.
Kontrnuar: Budun dış kısmından elde edilen yağsız ettir.
Yumurta: Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça eklemine doğru uzanan yumurta şeklindeki ettir.
Puli:: Aşil Tendosunun devamında inciğin üzerinde bulunan ettir.
İncik: pulinin altındaki ettir.
Yumurta ve Sokum un arasındaki fark, sokum un orta kısmında bulunan çizgi halindeki yağ tabakasıdır.
Kontrfile ve Antrikot arasındaki fark, Antrikot un ortasından alınan kesitte sanki iki ayrı kastan oluşmuş gibi görünmesi olup ,ayrıca Antrikot üzerindeki yağ katmanları belirgin bir şekilde dikkati çekmektedir.
Bonfile
Biftek
Turnado
Şatobiryan
Sulu ve sote yemekler
Roti
Şiş (Izgara, tava, sote usülü, fırında)
Gerdan
Kıyma
Tencere yemekleri
Kavurma (Haşlama, sote usülü)
Antrekot
Biftek
Rozbif (ızgara, tava)
Döş ve boşluk
Kıyma
Tencere yemekleri (haşlama)
Sokum
Roti
Rozbif
Tencere Yemekleri
Kebap
Biftek (Izgara, breze ve roti usuülü, haşlama, tava)
İncik
Osobuko
Salçalı ve sulu yemekler
Kıyma (Haşlama, breze usülü, fırında)
Kontrnua
Rosto
Soslu yemek
Kebap
Tencere yemekleri (Haşlama, breze usülü, fırında)
Kavurma
Eti tencereye koyarız. Kısık ateşte pişene kadar kavururuz. İsteğe göre baharat kullanabilirsiniz. Karabiber pulbiber kekik kimyon
Not: Et yağlıysa yağ koymaya gerek yok yağsızsa sıvı yağ kullanılır.
Malzemeler: Et tuz karabiber pulbiber kekik kimyon
Karışık ızgara (Bonfile ve biftek)
Bonfile ve biftek porsiyon halinde dövülüp tuz karabiber pulbiber ve sıvıyağla terbiye edilir. 8 saat dinlendikten sonra tavadaızgara yapılır.
Pirzola: Pirzola dövüldükten sonra tuz ve kekikle terbiye edilir sonra tavada ızgara yapılır
Malzemeler: Et tuz karabiber pulbiber; sıvıyağlar
SUCUK
MALZEMELER
2 kg sığır eti
10 diş sarmısak
1 çorba kaşığı kimyon
2 çay kaşığı yenibahar
1 çorba kaşığı karabiber
1 çay bardağı tuz
1 çorba kaşığı sucuk baharatı.
HAZIRLANIŞI
Sarımsakları ezin ve baharatlarla tuzu tartın. Eti küçük parçalara ayırın. Etteki yağ oranı yüzde 15 olmalıdır. Sarımısak, tuz ve baharatları ekledikten sonra eti, kıyma makinesinden iki defa geçirin. Bu karışımı yoğurup 12 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Bağırsakları 10-15 dakika bol su içinde yumuşatın. Sucuk içini tekrar yoğurduktan sonra folyolarla rulo yapın.
Daha sonra sucukları bez arasında bir tepsiye yerleştirin ve serin bir yerde 12 saat dinlendirdikten sonra terini silin. Gölge ve serin bir yerde, birbirine değmeyecek şekilde asarak kurutun. Sucuk yapımı sırasında sucuk baharatı bulamazsanız karabiberin ve kimyonun miktarını bir kat artırabilirsiniz.
ALINTIDIR..