Italya mutfağı

İTALYA MUTFAĞI


İtalyan mutfağı Akdeniz mutfağının özelliklerini taşır. Dolayısıyla zeytinyağı yoğun olarak kullanılır. Peynir ve şarap çok sayıda çeşitleriyle mutfağın büyük bir bölümünü oluşturur. Kahve, ve özellikle de espresso, İtalyan mutfağının önemli unsurlarından biridir.
Yemek konusunda ülkenin kuzeyinin ve güneyinin oldukça farklı karakteristikler gösterdiğini söyleyebiliriz. Güney İtalya’da ev yapımı lezzetler ön plandayken, Kuzey İtalya’da market ürünlerine daha çok yer verilir.
İtalyan mutfağını özellikle makarnaları ve pizzalarıyla tanınır ve sevilir. Bilhassa ülkenin güneyinde, birçok çeşitte makarnanın evlerde günlük olarak ekmek gibi pişirilmesi adettir. Makarnalar daha sonra zengin soslarla birlikte servis edilir.
Fransa’da olduğu gibi İtalya’da da peynirin sofralardaki yeri azımsanmayacak kadar önemlidir. Mozzarella, Parmesan ve Ricotta gibi dünyaca ünlü peynirler bir çok yemeğin yapımında veya garnitür olarak kullanılırken, Salami, Mordotella gibi sosis ve salamlar öğünlerin iştahla tüketilen et ürünleri arasında göze çarpar.
Öğünler, açlık gidermekten çok, arkadaş ve aileyle zaman geçirmek ve sohbet etmek içindir, bu sebeple de diğer Avrupa ülkelerindeki yemeklerden çok daha uzun sürer. Tatillerde, aile ziyafetlerinde bir yemek saatler sürebilir.
Günümüzde ise geleneksel İtalya menüsü sadece düğünler gibi özel etkinliklerde gerçekleşir ve günlük yemek, ana yemek ve kahve olmak üzere iki bölümden oluşur. İtalyan öğünlerin ilginç bir tarafı da primo denilen birinci tabakta, ana yemek sayılmayan ama doyurucu olan risotto ve makarna gibi yemeklerin bulunmasıdır. Modern İtalyan mutfağında, makarna ve pizza çeşitlemeleriyle karbonhidrat ve proteinin aynı anda alınabileceği yemekler bulunur



Geleneksel İtalyan öğünleri içki servisi ile başlar ve yine içki servisi ile sona erer. Tatlılara eşlik eden çeşitli kahveler özellikle de espressolar ülkenin sembolik değerleri olarak öne çıkar. Aşağıda sırasıyla bir öğünde sıralanan tabaklar ve ikramlar detaylarıyla anlatılmıştır.
Aperitivo: Aperatif anlamına gelir. Genellikle ana yemekten önce iştah açıcı olarak alınan Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz and Vermouth gibi içkileri kapsar.
Antipasto: Tam anlamıyla “yemekten önce” alınan sıcak ya da soğuk aperatiflerdir. Tütsülenmiş etler, zeytin, kızartılmış sarımsak, mantar, ançuez ve enginar kalbi en yaygın antipasto’lar arasında yer alır…
Primo: Yemeklerde ilk tabak olarak servis edilir. Makarna, risotto, gnocchi, polenta veya çorbadan oluşur.
Secondo: Ana yemek servisinin yapıldığı ikinci tabağa verilen isimdir. Genellikle domuz, tavuk yada dana etinden hazırlanır. Bölgesel olarak balık yada av hayvanları da olabilir. Yemekler her zaman bol soslu ve çeşitli garnitürlerle servis edilir.
Contorno: Salata veya pişmiş sebzelerle servis edilen bizde ki meze tabaklarının karşılığıdır.
Formaggio e frutta: Tatlıdan önce servis edilir. Peynir veya meyvelerden oluşur.
Dolce: Tatlıların tamamına verilen isimdir. Kek, pasta ve kurabiyeler İtalyanların favorileridir.
Caffè: Kahve ama genellikle espresso anlamına gelir.
Digestivo: Hazmı kolaylaştırması için alınan likörlerdir. Grappa, amaro, limoncello, sambuca, nocino gibi yerel likörler tercih edilir.



ALINTIDIR..
KAYNAK:LEZZET YOLU

TİRAMİSU


Tiramisu malzemeleri

• 3 yumurta sarısı

• 1 su bardağı tozşeker

• 250 gr labne peyniri

• 1 paket vanilya

• 1 yumurta akı

• 1 çay fincanı sıcak su

• 2 çorba kaşığı kakao

• 2 çorba kaşığı tozşeker

• 12 savoyer (kedi dili bisküvi

Üzeri için

• 2 çorba kaşığı kakao

• 2 çorba kaşığı rendelenmiş çikolata
  
  YAPILIŞI

Yumurta sarıları, toz şeker ve vanilyayı mikserle çırpın. Labne peynirini ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurta akını başka bir kapta köpük köpük olana kadar çırpıp peynirli karışıma ekleyin ve tekrar çırpın.

Kakaoyu 2 kaşık şekerle sıcak suda eritin ve bisküvilerin yarısını batırıp dikdörtgen cam kalıba dizin. Üzerine peynirli karışımın yarısını döküp kalan bisküvileri de kakaolu karışıma batırarak dizin. Kalan peynirli karışımla bisküvilerin üzerini kaplayın. Üzerine rendelenmiş çikolata ve kakao serpip buzdolabında 3 saat dinlendirin.

Tiramisu artık hazır, afiyet olsun.ALINTIDIR..
KAYNAK:Lezzet

Risotto Alla Pescatore


Risotto Alla Pescatore malzemeleri

• 280 gr risotto pirinci (Arborio tipi)

• 50 gr ince kıyılmış soğan

• 50 ml beyaz şarap

• 40 ml zeytinyağı

• 400 gr karışık kabuklu deniz mahsulleri (karides~vongole~midye~kalamar v.b. )

• 100 gr domates sos veya domates püresi

• 1 litre balık suyu

• 1/3 demet maydanoz

• 10 gr fesleğen

• 6 gr tuz

• 5 gr karabiber

Risotto Alla Pescatore:
Soğanları zeytinyağında kavurduktan sonra, üzerine pirinci ilave edip tekrar kavurun. Beyaz şarabı ekleyin. Beyaz şarabı çekince kepçe yardımı ile başka kapta kaynatılan balık suyunu azar azar yedirerek risottoyu pişirin. Pişmeye yakın karışık deniz mahsullerini ekleyip, 5-6 dakika daha pişirin. Fesleğen, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyip akıcı bir risotto kıvamı olana kadar karıştırın. Risottoyu çukur veya hafif oval bir tabağa alıp, üzerine fesleğen ve ekstra sızma zeytinyağı ilave ederek servis yapın.

Risotto Alla Pescatore artık hazır, afiyet olsun.

Alıntıdır...
kaynak:lezzet

Floransa usulü sebze çorbası


Floransa usulü sebze çorbası malzemeleri

• 15 mantar

• 2 domates

• 1 havuç

• Yarım su bardağı bezelye

• 1 kabak

• 30 gr tereyağı

• 2 çorba kaşığı un

• 4 su bardağı su

• Tuz

• Karabiber
  
  YAPILIŞI

Mantarları yıkayıp küçük küçük doğrayın. Domates, havuç ve kabağı yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede su kaynatın. Bezelye, havuç, mantar, domates ve kabağı iyice haşlayın. Pişmelerine yakın tuz ve karabiberi ekleyin.

Küçük bir tavada tereyağını eritin. Unu ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun. Kaynamakta olan sebzelere azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak servis yapın. Floransa usulü sebze çorbası artık hazır, afiyet olsun.

ALINTIDIR..
KAYNAK:Lezzet

GamzeLim .!.:

Türk mutfagindan sonra en sevdigim mutfak italyan mutfagidir..
Peynir cesitlerine bayiliyorum. Makarna ve pizzasiz asla ) hm bir de tiramisu tabi..

Genişletmek için tıkla...

Evet canım sana katılıyorum

İTALYAN PİZZA


Malzemeler
Hamur İçin
*1 paket yaş maya
*tuz
*1 çay kaşığı toz şeker
*1 su bardağı ılık süt
*alabildiği kadar un
Sos İçin
*6 domates
*3 çarliston biber
*1 tutam fesleğen
*3-4 diş sarımsak
*tuz
*bir çay kaşığından az kekik
Üzeri İçin;
*Mantar
*Sucuk
*Zeytin
*Uzun Uzun Kesilmiş Çarliston Biber
*Rendelenmiş Kaşar Peyniri
Hazırlanışı
Derin bir kaba mayayı eritin, sütü dökün toz şeker ve tuz ilave ederek karıştırın, sonra alabildiği kadar un koyun ve iyice yoğurun hamuru mayalanması için bırakın. Sos malzemelerinin, hepsini rondodan Geçirin yada ince ince kıyın. Mayalanan hamuru parçalara bölün ve tepsinizin boyutuna Göre ince olucak şekilde merdaneyle açın, hamurun üzerine hazırladığınız sosu sürün ve mantar, zeytin, sucuk, biberleri dizin en üste rendelenmiş kaşarı dökün ve fırına verin…

ALINTIDIR..
KAYNAK:Karaman

Pizza Hamuru (İtalya)

MALZEMELER
1 bardak ilik su
1 yemek kasigi kuru aktif maya ( pakmaya )
1 yemek kasigi bal
1/4 bardak sivi yag ( zeytin yagi daha lezzetli yapiyor! )
1/2 cay kasigi tuz
3 1/2 bardak un

YAPILIŞ TARİFİ
ilik suya bal ve tuz eklenir. Bal suyun icinde tamamen cozulene kadar
karistirilir. yaklasik 20 saniye.icine mayayi ilave edip 5 saniye kadar daha
karistirilir. Daha sonra icine 1 bardak un ilave edilip iyice karistirilir.
Mayanin kabarmasini beklemeden unu ilave edilir . Daha sonra kalan
unuda bu karisima ilave edip guzelde yogurulur. (Hamurun sert
olmamasina dikkat edelim. Elimizi yormadan yogurulabilecek olmali. )
Daha sonra bu hamurumuzu unlanms tezgaha alalim ve burada 1-2 dakika
daha yoguralim. Bu hamurumuzun kabarmasi icin gereken bir islem.
Sonra hamurumuzu plastik bir torbaya koyalim ve bir kaba koyup agzini
bir bezle ortup ilik bir yerde dinlendirmeye birakalim. 45 dakika sonra
hamurumuz kabarmis olacaktir.Bu asamada hamurumuzu tekrar
yoguralim ve ikinci bir kez kabarmasi icin yine dinlendirelim. Bu islemi 3
kez tekrarlayabiliriz. Bu sekilde hamurumuz tamamen olgunlasmis olacak.
( bu hamur istenirse derin dondurucuda saklanabilir ). Artik pizza
hamurunu istediginiz capta acabilirsiniz..
İstenilen malzeme ile hazırlayın sonra
ALINTIDIR..
KAYNAKizza tarifleri

Bayılıyorum italyan mutfağına.

italyan mutfağı gerçekten çok hafifti. Pizzalarını, sıpagettilerini ve bruschettalarını denedik. Hepsinde ortak özellik mis gibi zeytin yağı kokmasıydı. Zeytin yağları böyle fabrikasyon şişelerle geliyor ona ramen nasıl oluyorda bizim zeytin yağlarımızdan daha güzel kokulu ve tatlı oluyor ki...

Ama demekki organik olması böyle birşey.

Markete girmiştik, Allahım sebzeler bukadar lezzetli olabilir mi? o domatesler çocukluğumda yediğim gibi mis kokulu domateslerdi. Fesleğenler çıtır çıtır. maydonozlar minik minik çıtır. Herşey bukadar mı güzel olur....

Eşimle küfretmiştik, memleketimizde resmen bize hormon, ilaç yediriyorlar.

İşte bir ülkenin halkına kıymet vermesi böyle birşey... Gıdalar, su ve insanların saygı ortamında yaşıyor olmaları. Yani o insanlar o botlardan inerken birbirlerini saygıyla bekliyorlar, son inen kişi bitiyor anca öyle biniyorlar araçlara. Güler yüzlü ve saygılı davranıyorlar. Bütün sinirlerim gevşemişti, meditasyon gibiydi oralar.

Sonra ülkeye dönüp de ilk trafikte bütün sinirliliğim geri geldi

BEN DE İTALYAN MUTFAĞINA BAYILIYORUM, ÇOK SIK GİTTİĞİMİZ BİR İTALYAN RESTORANI VAR, YEMEKLERİ MENÜSÜ ENFES, PİZZA ŞEKLİNDE SARIMSAKLI EKMEĞİNE DE BAYILIYORUM
İKİNCİ SEVDİĞİM MUTFAKTA EŞİMDEN DOLAYI ERMENİ MUTFAĞIDIR, ERMENİ MUTFAĞININ MEZELERİ ÇOK SEVİLİR, TOPİK BAŞLICA BAYRAM TATLISIDIR. HER MİSAFİR DAVETİNDE YEMEK ÖNCESİ ÇOK ÇEŞİT MEZELER SUNULUR, KAYINVALİDEM DE EŞİMİN AKRABALARIDA ENFES YEMEKLER VE MEZELER YAPIYORLAR BEN DE ÖĞRENMEYE ÇALIŞIYORUM.
İTALYAN VE ERMENİ MUTFAĞINI TEK GEÇERİM DÜNYA MUTFAĞI KATEGORİSİNDE...

Teşekkürler paylaşım için.

rica ederim:)

İtalyan mutfak ına yediğim ve en sevidiğim mutfağından biri..değişik makarna sosları..insanlarını seviyorum mutfağınıda..

italyan mutfağı harikadır