Yöresel Tarif Kiraz Yaprağı Sarması - Malatya Mutfağından

Yöresel Yemekler

sersum

hedef şaştı ...
Pro Üye
23 Şubat 2010
19.598
17.888
Çok zahmetli bir yemek tadını çok merak ettim doğrusu..Ellerine sağlık canım..Çok güzel gözüküyor..:KK9::KK9::KK68:
 

ASSOSyal

sosyal 🍒
Pro Üye
28 Haziran 2011
47.835
125.590
Merhaba Yemek Yarışması Takipçileri🥰
Kategorimiz "Yöresel Yemekler"
Ben çoğunuzun bildiği üzere Malatyalıyım☺️Üç yıldır Malatya'nın Yeşilyurt ilçesinde yaşıyorum. Bu ilçe kirazı ile meşhurdur.Her yıl Kiraz Festivali yapılır. Tabi ki Kiraz yaprağı sarmasıyla meşhurdur🥰
Malatya Mutfağından "Kiraz Yaprağı Sarması"ile katılacağım.

Bu köfte, hangi yaprakla yapılmış ise onun adını alır. Kiraz yaprağından ekşili köfte, ayva yaprağından ekşili köfte, üzüm yaprağından ekşili köfte, fasulye yaprağından ekşili köftegibi. Yalnız dikkat edilmesi gereken şey, yaprağın özelliğidir. Şöyle ki, ayva yaprağı ile üzüm yaprağı sarmasının haşlama suyu süzülmeden köftenin içinde kalır, ancak diğer yapraklar ile yapılan köftelerin haşlandıktan sonra süzgece dökülmesine ve üzerine soğuk su gezdirilerek yoğurtlu sosa katılmasına dikkat edilir. Eğer ayva ve üzüm yaprağının dışında kalan yapraklar az ise, örneğin; dut, fındık ve kiraz yaprakları, birbirine karıştırılarak da yapılabilir. Yeşilyurt ve Gündüzbey’de olduğu gibi yoğurtlu sosa domates salçası da karıştırılabilir.

Kış için baharda bu yapraklar ipe dizilerek kurutulur ya da tuzlu suda salamura yapılır. Kullanılacak olan yaprak kuru ise hafifçe haşlanır (ipten çıkarmadan), salamura ise önceden soğuk suda ıslatılarak tuzu alınır. Bu köfteyi tek başına sarma işi zor olduğundan birkaç komşu bir araya gelerek yardımlaşırlar. Hem ev halkına hem de misafire ikram edilmesi hayli makbul olan bir yemektir.
Köftemizin diğer adı Avrat Köftesidir. 😁
İsterseniz sarıp buzluğa atıp daha sonra pişirme bilirsiniz.

Malatya

Malatya'da yetişen, kendine özgü aromasıyla bilinen dalbastı kirazının yapraklarından yapılan ve "padişah yemeği" olarak bilinen kiraz yaprağı sarması tescillendi.
1 Temmuz 2020 yılında tescillenmiştir.
Kiraz yaprağı sarması, Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi işaret belgesi alarak tescillendi
Kentte yetişen coğrafi işaret belgeli dalbastı kirazının yaprakları kullanılarak yapılan ve Osmanlı döneminde saray mutfağında yerini alan kiraz yaprağı sarması, Malatya'nın iştah kabartan lezzetleri arasında bulunuyor.




Kiraz Yaprağında Sarma Köfte için Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Hamuru için:

Eki Görüntüle 3149392
  • 5 su bardağı yarma
  • 1 kg kadar kiraz yaprağı (salamura kullandım)
  • Su
Soğan Harcı İçin:
Eki Görüntüle 3149393
Yoğurt Sosu İçin:
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 kg kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Eki Görüntüle 3149394
  • 1,5 kg yoğurt
  • 3 kaşık un
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi(aslında erik ekşisi kullanırız benim kalmamış)
  • Tuz
  • 2 litre su



Yapılışı:

Yarmaya(yarma bizim yöresel bulgurumuz kaynatılmamış bulgurdan yapılır. Bazı şehirlerde çip simit olarak satılır) tuz atıp su ile yoğurarak yumuşak bir hamur yapın.
Eki Görüntüle 3149395 Eki Görüntüle 3149396 Eki Görüntüle 3149397 Eki Görüntüle 3149399 Eki Görüntüle 3149400 Eki Görüntüle 3149401 Eki Görüntüle 3149402

Salamura yaprak kullanacağım. Mevsiminde yaprakları toplayıp tuzlu suya basıyoruz. Yaprağın orta damarı sert ise çekerek çıkardıktan sonra hamurdan fındık veya nohuttan az büyük bir parça koparıp, yaprağın ortasına yayarak kalem gibi uçları açık bir şekilde sarın.Parmak arasına dizilir. Serçe parmağımı dan küçük olacak.
Eki Görüntüle 3149403 Eki Görüntüle 3149404

İki parmak arasında dizip grup halinde tencereye yerleştirin. Sarma işlemi bitince (hamur ve yaprak) tuz atıp tabağı çevirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi ile köfteleri haşlayın.
Eki Görüntüle 3149405
Ocaktan alın. Üzerindeki baskıyı kaldırın, süzün.
Eki Görüntüle 3149406

Diğer tarafta yoğurt, un, nar ekşisi ( erik ekşisi) ve bir kaşık kavrulmuş soğan büyük kaşık veya tel ile karıştırarak iyice ezin. Üzerine 2 litre su ilave edin. Ateşe koyun. Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayan yoğurtlu karışım koyu ayran kıvamında olmalıdır.
Bu karışımı, haşlanmış köftelerin üzerine dökerek önce, harlı daha sonra biraz kısık ateşte birkaç taşım kaynatın. Sonra ateşten alın.

Eki Görüntüle 3149407


Bu arada baş soğanı küp şeklinde doğrayın. Önce sıvı yağ ile kavurun daha sonra, tereyağı ile kavurun. Salçayı ekleyip kavurun ve altını kapatın.
Eki Görüntüle 3149410
Köfteyi tabaklara koyun. Soğanlı karışım ile köfte tabaklarının yüzeylerini kapatıp süsleyin.
Sıcak, soğuk ya da ılık olarak servis yapın. Bu yemek ile soğanın her türlüsü yenebilir.
Deneyenlere afiyet olsun 🥰
Eki Görüntüle 3149411 Eki Görüntüle 3149412 Eki Görüntüle 3149414 Eki Görüntüle 3149415 Eki Görüntüle 3149416 Eki Görüntüle 3149417 Eki Görüntüle 3149418 Eki Görüntüle 3149419 Eki Görüntüle 3149420 Eki Görüntüle 3149421 Eki Görüntüle 3149422 Eki Görüntüle 3149423 Eki Görüntüle 3149424 Eki Görüntüle 3149426 Eki Görüntüle 3149427 Eki Görüntüle 3149428 Eki Görüntüle 3149429 Eki Görüntüle 3149430 Eki Görüntüle 3149431 Eki Görüntüle 3149432 Eki Görüntüle 3149433 Eki Görüntüle 3149434 Eki Görüntüle 3149435 Eki Görüntüle 3149436 Eki Görüntüle 3149437 Eki Görüntüle 3149439 Eki Görüntüle 3149441 Eki Görüntüle 3149442 Eki Görüntüle 3149443 Eki Görüntüle 3149444 Eki Görüntüle 3149445 Eki Görüntüle 3149446 Eki Görüntüle 3149447 Eki Görüntüle 3149448

Offf nevosum yemek resmen ateş ediyor bu nee😳😍🍒🍒😍😍 bu nasil sabır işidir 👏👍 muhteşem ve çok farklı bir yemek gerçekten 👏🤩🥰 🍒🍒buralarda kiraz yaprağı bulmak çok zor,ben kurabiye için bile pazarda yaprak bulamamıştım 🥺 tadida eminim çok güzeldir 🙈 yogurtsuzda yenir mi🤗
 

Nevreste

Everest
Yönetici
Editor
16 Ağustos 2010
270.403
552.404
41
Offf nevosum yemek resmen ateş ediyor bu nee😳😍🍒🍒😍😍 bu nasil sabır işidir 👏👍 muhteşem ve çok farklı bir yemek gerçekten 👏🤩🥰 🍒🍒buralarda kiraz yaprağı bulmak çok zor,ben kurabiye için bile pazarda yaprak bulamamıştım 🥺 tadida eminim çok güzeldir 🙈 yogurtsuzda yenir mi🤗
Çok teşekkür ederim canım benim 🥰 🤩 ❤️
Yoğurtsuz da yenir tadı güzeldir ama özelliği yoğurt ve kavrulmuş soğandır🤩🥰
 

Tutku44

🌿
Kayıtlı Üye
3 Ocak 2020
4.511
25.386
:KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61:

çok duygulandım hemserim biliyordum zaten Malatyalı oldugunu ama Yeşilyurt dedin beni can evimden vurdun Babam emekli olduktan sonra yerlesti güzel Yeşilyurtumuza 🥰 onlari çok özledim .. Avrupa bir cok şey bulabilirsin ama bir kiraz yaoragi fasulye yapragi asla 😶 bu yaz fasulye ektim terasa yaoraklarinda sadece bir tabak bu yemekten yaptım.. annem agladi ta Malatyada benim yaotigim yemegei gorunce .m cok duygusal cok anlamli bir yemek benim icin ...
Yapragı olan ve denemeyenler cesaretini toplayıp kesinlikle denesin tarif mükemmel ♥️bu enfes agza aldiginizda o yumusak yaoraklı kofte ve enfes soganlı sosuyla ayranlı harika bir corba ... ellerinize canınıza saglik koskocaman sarıldım size 🥰🥰🥰🥰🥰♥️😘😘😘😘
 

Nevreste

Everest
Yönetici
Editor
16 Ağustos 2010
270.403
552.404
41
:KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61::KK61:

çok duygulandım hemserim biliyordum zaten Malatyalı oldugunu ama Yeşilyurt dedin beni can evimden vurdun Babam emekli olduktan sonra yerlesti güzel Yeşilyurtumuza 🥰 onlari çok özledim .. Avrupa bir cok şey bulabilirsin ama bir kiraz yaoragi fasulye yapragi asla 😶 bu yaz fasulye ektim terasa yaoraklarinda sadece bir tabak bu yemekten yaptım.. annem agladi ta Malatyada benim yaotigim yemegei gorunce .m cok duygusal cok anlamli bir yemek benim icin ...
Yapragı olan ve denemeyenler cesaretini toplayıp kesinlikle denesin tarif mükemmel ♥️bu enfes agza aldiginizda o yumusak yaoraklı kofte ve enfes soganlı sosuyla ayranlı harika bir corba ... ellerinize canınıza saglik koskocaman sarıldım size 🥰🥰🥰🥰🥰♥️😘😘😘😘
Çok teşekkür ederim canım benim 🥰 🤩
Bu duyguyu yaşatabildiysem ne mutlu bana :KK74:
Ailenize kavuşmanız dileğiyle🥰🤩
 
X