Yöresel Tarif Konya Mutfağı

paylaşım için teşekkürler elinize sağlık :)

ÇÖPLEME


MALZEMELER
1 kilo kuzu kuşbaşı et
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
3-4 adet patlıcan
300 gram arpacık soğan
300 gram çeri domates
10-15 sivri biber
2 baş sarımsak
SOSU İÇİN:
3 adet domates
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tuz
Kuzu kuşbaşı et kızgın tavaya alınır ve mühürlenir. Etlerin rengi dönünce kuyruk yağı ilave edilir. 5 dakika daha kavrularak etler ateşten alınır. Patlıcanlar, biberler iri iri doğranır. Çöp şişlere et, patlıcan, çeri domates, sarımsak, arpacık soğan dizilir. Domates rendelenir, içine doğranmış sarımsak, salçalar, sıvıyağ ve tuz eklenerek sosu pişirilir. Bu sos fırın tepsisine dizilmiş çöplemelerin üzerine gezdirilir. Çöpleme sebzeler yumuşayana kadar 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.


ALINTIDIR..

SAC ARASI


MALZEMELER
1 paket kuru maya
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı elma sirkesi
Aldığı kadar un
Yarım kilo kaymak
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı bal
AÇMAK İÇİN:
3 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Kuru maya yoğurma kabına alınır. Üzerine ılıtılmış süt dökülerek çözülmesi sağlanır. Sıvıyağ, yumurta, sirke de konulur ve azar azar un ilave edilerek yoğurulur. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapılır ve incecik açılır. Kaymak ocağa alınır ve eritilir. Erimiş kaymak yuftanın üzerine sürülür. Yufka karşılıklı iki kenarından ortaya doğru büzülür ve gül böreği gibi yuvarlanarak yağlana fırın tepsisine alınır. Üzerine erimiş tereyağı gezdirilerek önceden ısıtılmış ve 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine bal gezdirilir.


ALINTIDIR..

KURU KABAK DOLMASI


MALZEMELER
50 adet kuru kabak
400 gram dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı ince bulgur
4 adet soğan
6-7 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım su bardağı sıvıyağ
Kuru kabaklar tencereye su konularak haşlanır. Pirinçler yıkanır, soğanlar ve rondodan geçirilir ve karıştırma kabına alınır. İçerisine kıyma, ince bulgur, salçalar, kıyılmış maydanoz ve sarımsaklar, reyhan, karabiber, pul biber, nane, sıvıyağ ilave edilerek karıştırılır. içharç haşlanıp süzlen kabakların içine doldurulur. Tencereye dizilen dolmaların içine görünecek kadar su konur ve üzerine tabak kapatılarak pişmeye bırakılır.

ALINTIDIR..