Yöresel Tarif Malatya Mutfağı

Yöresel Yemekler
Annem çiğer kurmasını çok güzel yapar bende bayılırım kurban bayramını en çok çiger için seviyorum
 
Son düzenleme:
Allah'ım kızlar ne yaptınız böyle ne güzel olmuş burası böyle
Ohhh misss gibi memleketimin yemekleri
 
MALATYA ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE


Ölçüler:
2 su bardağı yarma
1/2 kg. ıspanak
1 su bardağı kahverengi mercimek
3-4 baş kuru soğan
...
3 yumurta kadar yağ
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı erik ekşisi
Varsa 1-2 yemek kaşığı kef

Yapılış: Soğanlar küp şeklinde doğranır, geniş bir tencerede yağla birlikte kavrulur, sulandırılmış salça ilâve edilir. Yağla çevrildikten sonra üzerine 6-7 bardak su ilâve edilir. Ayıklanmış, yıkanmış mercimek konarak kapağı kapatılır, haşlanmaya bırakılır.
Diğer taraftan yarma-tuz-su ilâvesi ili yoğrulur. Yoğrulan hamur nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yuvarlanır. Pişen mercimeğe tuzla birlikte ilâve edilir. Erik ekşisi konur. Köfteler biraz pişince ayıklanmış-yıkanmış-doğranmış ıspanaklar ilâve edilir. En son kef konur. Köfteler tam pişince ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not:
1. Arzu edilirse salça kullanmadan pişirilebilir.
2. Soğan yağla ayrı bir kapta kavrulup pişen yemeğin üzerine gezdirilebilir.
3. Çorbalarda olduğu gibi ateşten alınmadan önce 1 /2 kg. yoğurt-1 kaşık un karıştırılarak terbiye gibi katılabilir.
ALINTIDIR...
 
Kışın başlıca yemeklerinden sıçak sıçak
 
Son düzenleme:
Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya)

1 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı un
Kıvam alana kadar su
Tuz
Yeteri kadar taze kiraz yaprağı
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı erik ekşisi
Tuz
1 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağı

Bulgur, un, tuz ve su birbirine yapışan bir harç olana kadar yoğrulur. Haşlanmış kiraz yaprağının kenarına fitil şeklinde konur ve sarılır. Sarmalar tencereye sıralanır. Üzerini geçecek kadar su konur. 20 dakika kadar haşlanır. Suyundan süzülerek servis tabağına yerleştirilir. Yoğurt, yumurta, erik ekşisi az su ve az tuz bir tencereye konur, bir taşım pişirilir. Sarmaların üzerine dökülür. Diğer tarafta ince kıyımış soğan tereyağında kahverengi renk alana dek kavrulur. Yemeğin en üstüne gezdirilir ..
ALINTIDIR...
 

250 gr kuru kayısı
50 gr tereyağı
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Şurubu için;

4 su bardağı su
2 su bardağı tozşeker
1 yemek kaşığı limon suyu
2-3 adet karanfil
YAPILIŞI

Şurubu yapmak için; su, karanfil ve toz şekeri orta boy bir tencereye koyun. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu katıp 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Kayısıların yumuşaması için bir saat kadar ılık suyun içinde bekletin. Suyunu süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın.
Tereyağını derin bir tava ya da orta boy bir tencerede kızdırın. Kayısıları kızgın yağda, tahta kaşıkla karıştırarak 7-8 dakika kızartın. Renkleri açık kahverengiye dönüşecektir.
Tencereyi ocaktan alıp sıcak şurubu üzerine aktarın. Orta ısılı ateşte kaynatıp ocaktan alın.
Soğuyunca kayısıları şurubun içinden süzerek çıkarıp servis tabağına alın. Cevizle süsleyip soğuk olarak servise sunun. İsterseniz taze kaymakla ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
ALINTIDIR...
 
KÜNCÜLÜ KÖMBE


Küncülü kömbe için gerekli malzemeler:
500 gram siyah susam
1 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
Hamuru için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
Aldığı kadar un

Yapılışı:

500 gram siyah susam fırında kavurulur. 1 su bardağı süt, un, sıvıyağ ve yoğurt karıştırılıp yoğurulur. İstenen kıvama gelen hamur bezelere kesilip yuvarlanır.Bezeler merdaneyle açılır. Fırında kavurulan susamlar robotta yağı çıkana kadar çekilir. Sıvı yağ ile yumuşatılan susam hamuru açılan ve tepsiye serilen yufkanın üzerine sürülür. Diğer yufkalarda üst üste koyulup susam sürülür. Susamlı yufkalar tepside dilimlenir. bir yumurta çırpılıp böreğin üzerine sürülür ve fırında pişirilir.
Küncülü kömbe sunuma hazırdır.
ALINTIDIR...
 
TOP KÖFTE


Malzemeler:
500 gr kıyma
½ su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı ceviz
1 kase kırık buğday
1 kase pilavlık bulgur
1 kase ince bulgur
5 adet soğan
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 silme çay kaşığı karabiber
½ limon
Yapılışı: Dış harcı için; 1 kase pilavlık bulgurun üzerine 1 kase ince (kısırlık) bulgur ve kırık buğday dökülür. Biraz suyla ıslatılıp dinlenmeye bırakılır. Bu sırada köftenin iç harcı için; yarım kilo kıyma kendi yağında kavrulur. Rengi dönen kıymaya 2 yemek kaşığı tereyağı katılır ve suyunu çekene kadar sotelenir. 5 adet soğan küçük küçük doğranıp kıymaya eklenir. Soğanlar diriliğini kaybedince iç harca 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber atılır. Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek ve yarım su bardağı ceviz eklenip tüm malzemeler harmanlanır. İç harç ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Islatılan bulgur ve kırık buğday özleşene kadar hamur gibi yoğrulur. Limon büyüklüğünde bezeler alınır ve elde döndürülerek açılır, soğuyan kıymalı iç yerleştirilip kapatılır ve top gibi yuvarlanır. Tencere suyla doldurulur, içine tuz atılır ve yarım limonun suyu sıkılır. Hazırlanan köfteler kaynayan suda haşlanır. 2 yemek kaşığı tereyağında; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber kızdırılır ve köftelerin üzerine gezdirilir.
Top Köfte servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
GELİN KIZ HELVASI


Malzemeler:
500 gr un
250 gr tereyağı
200 gr margarin
3 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Badem
Yapılışı: 250 gr tereyağı, 200 gr margarin ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ kızdırılır. Yarım kilo un yavaş yavaş dökülür ve devamlı karıştırılarak pembeleşene kadar kavrulur. Pembeleşen una 3 su bardağı pudra şekeri dökülür ve şeker eriyene kadar karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Helva servis tabağına koyulur ve üzeri bademle süslenir (Dolaba koyulup biraz soğutularak da servis edilebilir)
Gelin Kız Helvası servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
ISPANAKLI HEKİMHAN MANTISI


Malzemeler:
2 demet ıspanak
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağı
Aldığı kadar un
Yapılışı:Unun üzerine 1 çay kaşığı tuz serpilir. Azar azar un dökülerek sert kıvamda bir mantı hamuru yoğrulur. Hamur 2 bezeye ayrılıp açılır. Açılan hamurlar 1’er parmak genişliğinde şeritlere kesilir. Şeritler üst üste dizilip üçgenlere kesilir. 2 demet ıspanak küçük küçük doğranır. Hamurlar 1 tutam tuz atılan kaynar suya atılır. Hamurlar; 1 taşım kaynadıktan sonra ıspanak eklenip yumuşayana kadar pişirilir. Pişen mantı süzülüp servis tabağına alınır. 1 kase yoğurt, 3 diş ezilmş sarımsakla çırpılıp mantıların üzerine dökülür. 1 tatlı kaşığı pul biber; 2 yemek kaşığı tereyağında kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir.
Ispanaklı Hekimhan Mantısı servise hazırdır.
ALINTIDIR...
 
PANCAR YAPRAĞI KÖFTESİ


Malzemeler:
3 demet pazı
1 kase kırık buğday
1 kase ince bulgur
3 yemek kaşığı un
4 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: İnce bulgur ve yarma (kırık buğday) 1 çay kaşığı tuz serpilip ılık suyla ıslatılır. Pazı yaprakları kaynayan suda 1-2 dakikabekletilip süzgece alınır. Bulgur ve yarma 3 yemek kaşığı unla birlikte birbirini tutana kadar hamur gibi yoğrulur. Yapraklar boyuna ikiye kesilir ve yoğrulan harç yerleştirilip kalem gibi sarıldıktan sonra tencereye dizilir. Sarmaların; üzerine biraz sıvı yağ gezdirilir. Üzerlerine çıkmayacak kadar su dökülüp, tabak kapatılarak pişmeye bırakılır. Sosu için; 4 adet kuru soğan küçük küçük doğranır. 3 yemek kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ ile birlikte soğanlar kavrulur. Pembeleşen soğanlara 1’er yemek kaşığı domates ve biber salçası eklenir. Salça kokusu çıkana kadar soğanla birlikte kavrulur ve 1’er çay kaşığı pul biber, karabiber, yenibahar ve kimyon serpilir. Sosun kıvamı suyla seyreltilir. Pişen pancar yaprağı köfteleri servis tabağına dizilir ve üzerine sos dökülür.
Pancar Yaprağı Köftesi servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
ARAPGİR BALIKLI PİLAVI


Arapgir’in balıklı pilavı için gerekli malzemeler:
6 adet alabalık
2 kase bulgur
2 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı reyhan
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
125 gram tereyağı
Üzeri için:
½ bağ dereotu
Yapılışı: İki soğan rondo da kıyılır, sıvı yağ ile karıştırılıp eritilen tereyağında kavurulur. Üzerine birer kaşık domates ve biber salçası eklenir. Baharatlardan reyhan, pul biber ve karabiber de serpilerek malzemeler güzelce kavurulur. Islatılan bulgur kavurulan malzemelerle buluşturulup üzerine tuz serpilerek kavurulur. İçleri temizlenmiş altı alabalığın içi tuzlanıp bulgurlu harçla doldurulur. Doldurulan alabalıklar tencerede bulgurun üzerine dizilir. Balıkların üzeri de pilavla kapatılır ve sıcak su eklenerek kapağı kapatılıp pişirilir. Pişen yemek ters çevirilerek servis tabağına alınır ve üzeri dereotuyla süslenir.
Arapgir balıklı pilavı sunuma hazırdır…
ALINTIDIR..
 
Bu gün canılı yemekler getirdim Malatya dan

Yoğutlu çorbamız( ayranlı çorba )

Malatyaya özgü buğdaylı tarhana çorbası

Malatya kağırt kebabı
 
Son düzenleme:
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Pilav Tarifleri Ali Paşa Pilavı - Yayla Pirinç Sponsorluğunda
2 3
Yorumlar
48
Görüntüleme
2K
Nevreste
U
Tiroit kanseri ve atom süreci
Yorumlar
2
Görüntüleme
4K
umya89
U
Yöresel Tarif Beyti Kebabı ve Şekerpare ile İftar Sofrası
2 3 4
Yorumlar
64
Görüntüleme
5K
C A N O
  • Anket Anket
Yöresel Tarif Ramazan Sofraları(2024)
255 256 257
Yorumlar
5K
Görüntüleme
100K
Jou
Jou'nun Mutfağı
2 3
Yorumlar
47
Görüntüleme
6K
Jou
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…