-
Merhaba, Kadınlar Kulübü'ne ÜCRETSİZ üye olarak yorumlar ile katkıda bulunabilir veya aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.
Yöresel Tarif Mersin Mutfağı
- Konu Sahibi Nevreste
- Başlangıç Tarihi
Yöresel Yemekler
- 18 Temmuz 2014
- 1.000
- 133
- 173
- 18 Nisan 2011
- 23.519
- 33.351
- 798
- 12 Ekim 2014
- 365
- 367
- 73
- 28 Ocak 2009
- 34.697
- 58.919
- 1.123
Elinize sağlık batırık genelde Mersin'de sulu tercih ediliyor aslında köfteside yenir tabi sulusuda çok güzel,ben bazen kısırın sulu hali derim.
- 27 Kasım 2011
- 3.238
- 2.354
- 398
- 19 Aralık 2008
- 13.816
- 429
- 448
- 19 Ocak 2015
- 13
- 0
- 1
- 40
- 11 Aralık 2014
- 800
- 91
- 38
- 42
SIKMA
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
1,5 kilo kepekli un
1 su bardağı mısır unu
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
İÇİ İÇİN:
300 gram tulum peyniri
1,5 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
4 yemek kaşığı tereyağı
Un, kuru maya ve tuz yoğurma kabına alınır. Yavaş yavaş su katılarak kıvam tutturularak hamur yoğurulur. Soğan ve maydanozlar doğranır. İçerisine tulum peyniri katılarak karıştırılır. hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve hamur orta incelikte açılır. Sac üzerinde pişirilen hamurun üzerine tereyağ sürülür. İçerisine tulum peynirli harçtan konur ve dürüm şeklinde sarılarak sıcak servis edilir.
ALINTIDIR..
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
1,5 kilo kepekli un
1 su bardağı mısır unu
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
İÇİ İÇİN:
300 gram tulum peyniri
1,5 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
4 yemek kaşığı tereyağı
Un, kuru maya ve tuz yoğurma kabına alınır. Yavaş yavaş su katılarak kıvam tutturularak hamur yoğurulur. Soğan ve maydanozlar doğranır. İçerisine tulum peyniri katılarak karıştırılır. hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve hamur orta incelikte açılır. Sac üzerinde pişirilen hamurun üzerine tereyağ sürülür. İçerisine tulum peynirli harçtan konur ve dürüm şeklinde sarılarak sıcak servis edilir.
ALINTIDIR..
BOHÇA BAKLAVA
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un
İÇİ İÇİN:
1,5 su bardağı antep fıstığı
AÇMAK İÇİN:
Nişasta
ÜZERİNE DÖKMEK İÇİN:
250 gram tereyağı
Yarım su bardağı sıvıyağ
ŞERBETİ İÇİN:
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Su ve şeker kaynatılır. Ateşten inmesine yakın limonu konur ve şerbet soğuması için kenara alınır. Süt, yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, sirke, yumurtalar, bir fiske tuz karıştırılır. İçine unu ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Hamurdan en az 20 beze çıkartılarak yoğurulur. Bezeler nişasta üzerinde önce küçük yuvarlaklar halinde açılır. Her hamurun aynı büyüklükte açılmasına dikkat edilmelidir. Tüm bezeler açılıp üstüste konulduktan sonra bu kez hepsi birden açılarak büyütülür. Açılan hamur mantı gibi kesilir. Rondodan geçirilerek ufalanan antep fıstığı küçük karelerin ortasına konur. Parçalar yine mantı gibi ama ağzı açık bir şekilde üçgen olarak kapatılır. Üçgenler fırın tepsisine dizilir. Tereyağı eritilir ve içine sıvıyağilave dilir. Yağlar tepsideki hamurların üzerine dökülür. 160 dereceye ayarlanan fırında pişirilen bohça baklavaya fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbet dökülür. Baklava şerbetini çektikten sonra servis edilir.
ALINTIDIR..
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un
İÇİ İÇİN:
1,5 su bardağı antep fıstığı
AÇMAK İÇİN:
Nişasta
ÜZERİNE DÖKMEK İÇİN:
250 gram tereyağı
Yarım su bardağı sıvıyağ
ŞERBETİ İÇİN:
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Su ve şeker kaynatılır. Ateşten inmesine yakın limonu konur ve şerbet soğuması için kenara alınır. Süt, yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, sirke, yumurtalar, bir fiske tuz karıştırılır. İçine unu ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Hamurdan en az 20 beze çıkartılarak yoğurulur. Bezeler nişasta üzerinde önce küçük yuvarlaklar halinde açılır. Her hamurun aynı büyüklükte açılmasına dikkat edilmelidir. Tüm bezeler açılıp üstüste konulduktan sonra bu kez hepsi birden açılarak büyütülür. Açılan hamur mantı gibi kesilir. Rondodan geçirilerek ufalanan antep fıstığı küçük karelerin ortasına konur. Parçalar yine mantı gibi ama ağzı açık bir şekilde üçgen olarak kapatılır. Üçgenler fırın tepsisine dizilir. Tereyağı eritilir ve içine sıvıyağilave dilir. Yağlar tepsideki hamurların üzerine dökülür. 160 dereceye ayarlanan fırında pişirilen bohça baklavaya fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbet dökülür. Baklava şerbetini çektikten sonra servis edilir.
ALINTIDIR..
CİĞER ŞİŞ
MALZEMELER
1,5 kilo ciğer
500 gram kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
PİYAZI İÇİN:
5 adet kırmızı soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
Ciğerler ve kuyruk yağları küçük küpler halinde doğranır. Şişe karışık dizilir. Üzerine pulbiber, kekik, kimyon ve tuzdan oluşan baharat karışımı serpilerek mangalda pişirilir. Piyazı için soğanlar piyazlık doğranır. soğanlar fazla ovulmadan soğuk suda yıkanır. Maydanoz ince kıyılarak soğanlara eklenir. Sumak ve tuz ekilerek karıştırılır. Ciğerler soğan piyazıyla birlikte servis edilir.
ALINTIDIR..
MALZEMELER
1,5 kilo ciğer
500 gram kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
PİYAZI İÇİN:
5 adet kırmızı soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
Ciğerler ve kuyruk yağları küçük küpler halinde doğranır. Şişe karışık dizilir. Üzerine pulbiber, kekik, kimyon ve tuzdan oluşan baharat karışımı serpilerek mangalda pişirilir. Piyazı için soğanlar piyazlık doğranır. soğanlar fazla ovulmadan soğuk suda yıkanır. Maydanoz ince kıyılarak soğanlara eklenir. Sumak ve tuz ekilerek karıştırılır. Ciğerler soğan piyazıyla birlikte servis edilir.
ALINTIDIR..
SARIMSAKLI KÖFTE
MALZEMELER
4 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı irmik
2 su bardağı un
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
SOSU İÇİN:
2 baş sarımsak
1 kilo domates
2 adet limon
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
HAŞLAMAK İÇİN:
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 litre su
İnce bulgur üzerine 1 bardak kadar sıcak su koyularak bekletilir. Bulgur şişince içine irmik, un, salça, yumurta, kimyon, karabiber ve tuz da katılarak yoğurulur. Köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır. Her yuvarlağın ortasına parmakla hafifçe bastırılır. Sosu için domatesler rendelenir. Bir tavaya sıvı yağ ve salça konur. Salça kokusu çıkana kadar ocakta çevirilir. İçine rendelenmiş domatesler ilave edilir. İnce kıyılmış sarımsaklar, 2 limonun suyu ve tuz katılarak sos pişirilir. En son, kıyılmış maydanozlar da eklenerek ateşten alınır. Köfteler içine sıv ıyağ ve tuz konan suda haşlanır. Haşlanan köfteler sudan alınır ve üzerine sosu dökülerek servis edilir...
ALINTIDIR..
MALZEMELER
4 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı irmik
2 su bardağı un
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
SOSU İÇİN:
2 baş sarımsak
1 kilo domates
2 adet limon
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
HAŞLAMAK İÇİN:
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 litre su
İnce bulgur üzerine 1 bardak kadar sıcak su koyularak bekletilir. Bulgur şişince içine irmik, un, salça, yumurta, kimyon, karabiber ve tuz da katılarak yoğurulur. Köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır. Her yuvarlağın ortasına parmakla hafifçe bastırılır. Sosu için domatesler rendelenir. Bir tavaya sıvı yağ ve salça konur. Salça kokusu çıkana kadar ocakta çevirilir. İçine rendelenmiş domatesler ilave edilir. İnce kıyılmış sarımsaklar, 2 limonun suyu ve tuz katılarak sos pişirilir. En son, kıyılmış maydanozlar da eklenerek ateşten alınır. Köfteler içine sıv ıyağ ve tuz konan suda haşlanır. Haşlanan köfteler sudan alınır ve üzerine sosu dökülerek servis edilir...
ALINTIDIR..
- 10 Haziran 2012
- 2.199
- 247
- 113
