Yöresel Tarif Pekin Mutfağı

gubrenaz · 19 Ocak 2015

Portakallı Pekin Ördeği

Malzemeler:

2Kg bütün ördek
3 adet portakal
2 adet kesme şeker
50ml zeytin yağı
30gr tuz
30gr tereyağı
10 tane karabiber
3 adet defne yaprağı
20gr mısır nişastası
10ml isteğe göre portakal likörü
30gr taze kekik
3 dal rozmarin

Hazırlanışı:

Bütün ördeğimizi zeytin yağı, tuz, karabiber, kekik, rozmarin ile birlikte marine edilerek 150 derecelik fırında (90dk.) pişirin.

Ayrı bir tencereye tereyağını ve nişastayı ilave ederek kavurun.

Üzerine ördekten çıkan suyu ilave edin.

2 adet portakalın kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkarak ördek suyuna ilave edin. Böylece sosunuz hazırlanmış olur.

Diğer portakalı da fileto haline getirerek ördeğin üzerinde servis yapın.

letizia · 21 Ocak 2015

Teşekkürler paylaşım için.

gubrenaz · 22 Ocak 2015

Muzlu ve Portakallı Pilav

Malzemeler:

70 gram margarin
400 gram pilâvlık pirinç
1 baş soğan
2 sap kereviz
2 diş sarımsak
1 demet, maydanoz
4 muz
2 portakal
1.5 litre tavuk suyu
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:

Bir toprak tencereye 50 gram margarini koyup bunu eritelim.
Yağ eriyince önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış kereviz yaprağıyla sarımsağı ye rendelenmiş soğanı içine atalım, tahta kaşıkla karıştırarak kavuralım.
Güveçteki sebzeler iyice kavrulunca soğuk suda yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci içine atalım. Tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika pirinci de kavurmalı.
Sonra kıyılmış maydanozun yarısını ve bir portakalın sıkılmış suyunu katalım (portakalın kabuğunun sadece sarısını rendeleyip bir kenara ayırmalı).
Tuzunu ve taze öğütülmüş karabiberi de serptikten sonra bir buçuk litre kadar ılık tavuk suyunu içine döküp güvecin kapağını örtelim ve pilâvı onbeş dakika kadar kaynatmalı yani pilâv suyunu çekinceye kadar güveci ateşte tutmalı. (Pirinç iyice pişmiş ama dağılmamış olacaktır. Yani Türk pilâvı gibi diri duracaktır).
Beri yanda bir kuşaneye 25 gram margarini koyalım. Yağ eriyince yuvarlak ince dilimlere doğranmış iki muzu içine atalım ve bunları nar gibi kızartalım.
Kabı ateşten indirmeden bir dakika önce bir kenara bırakılmış olan rendelenmiş portakal kabuğunu serpiştirmeli.
Pilâvı ateşten indirir indirmez bu muz parçalarını içine katalım ve harmanlayarak bunları pilâva karıştırdıktan sonra güvecin ağzına temiz bir bez örterek pilâvı güvecin sıcaklığında demlenmeye bırakmalı.
Bu arada ikinci portakalın kabuğunu (sadece sarı kısmını) uzun dilimler halinde doğrayalım.
Kalan iki muzu oldukça kalın ve yuvarlak dilimlere doğrayalım.
Kalan sana yağını bir kuşanede eritmeli. İçine muz dilimleriyle portakal kabuğu dilimlerini katalım karıştırarak bunları kavuralım.
Pilâvı servis tabağına alınca kızartılmış muz ve portakal kabuğu parçalarıyle pilâvın üstünü süsleyelim.
Pilâvın çevresini de dilimlenmiş ikinci portakalla süslemeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapalım.

Afiyet Olsun...

demirzeynep · 23 Şubat 2015

teşekkürler tarif için

begum07 · 23 Haziran 2015

paylaşım için teşekkürler elinize sağlık :)

Yöresel Tarif Pekin Mutfağı

Ayrıntılı Düzenleme

gubrenaz

Üye

letizia

Mina'm

gubrenaz

Üye

demirzeynep

o da benim gibi gözü kara belli

begum07

Aktif Üye

Benzer Konular