Pilav, akşam yemeklerinde ana menünün vazgeçilmezidir. Herkes pilavın kıvamını tutturamaz. Pilavın lapa olmaması, tane tane dağılan ve damakta tat bırakan bir lezzetin yakalanması gerekir. Pilavın lezzetli olması için pilavın cinsi, pişirilme süresi, kullanılan pencere, tuzu, yağı ve kullanılan su çok önemlidir. Pilavın içerisinde yüksek oranda şeker bulunmaktadır. Kilo probleminiz varsa pirinç pilavı tüketmeyi azaltabilir veya normal pirinç yerine kepekli pirinç kullanarak pilav yapabilirsiniz.
Güzel Pilav Nasıl Yapılır?
Pilav yapmadan önce pirincin üzerindeki nişastasını akıtmak gerekir. Bu nedenle kullanacağınız kadar pirinci, bir miktar ılık suyun içerisinde yarım saat bekletin. Ilık suda yarım saat beklettiğiniz pirinçleri nişastası akana kadar bol suda yıkayın. Nişastasının tamamen aktığını suyun berraklaştığından anlayabilirsiniz. Pilav yaparken kullanılan yağ çok önemlidir. En lezzetli pilavlar, tereyağında yapılan pilavdır. Fakat tıpkı pastalarda birkaç farklı unu karıştırarak yaptığınızda hoş lezzetler ortaya çıktığı gibi pilavda da farklı yağları bir arada kullanabilirsiniz. Pilav yapımında bir miktar margarin, bir miktar tereyağı, bir miktar bitkisel yağ ve çok az miktarda zeytinyağı ile pilavın lezzetini artırabilirsiniz. Pilav yapılmadan önce yağı eritmeniz ve bir miktar yakmadan kızdırmanız gerekir. Sadece tereyağı kullanarak pilav yapıyorsanız, dikkatli olmalısınız. Tereyağı oldukça hızlı yanan bir yağdır. Yanmasını engellemek için tereyağını eritirken içine çok az miktar zeytinyağı veya bitkisel yağ eklediğinizde tereyağının yanmasını engellemiş olursunuz. Yağları kızdırdıktan sonra suyu süzülmüş, pirinçleri tencereye ekleyin. Pirinci kavururken sık karıştırmamaya özen gösterin. Sık karıştırmak pirincin kırılmasına neden olur. Kavurma aşamasında yeteri kadar tuz ekleyin. Tane tane olup, pirinçler birbirine yapışmayana kadar kavurun. Bire iki ölçüsüne dikkat ederek sıcak su ilave edin. Su eklendikten sonra pilav tenceresinin kapağını asla açmayın ve karıştırmayın.
Pilavın en düşük ısıda ağır ağır pişmesi önemlidir. Bu nedenle ocak ısı ayarına dikkat edin. Eğer pilavda şehriye kullanmayı düşünüyorsanız pilavı kavurmadan önce tel veya arpa şehriyeyi kavurmayı unutmayın. Pilav yaptığınız tencerenin büyük ve yayvan bir tencere olması önemlidir. Yapışmaz özellikte bir tencere tercih etmelisiniz. Kavurma süresi lezzetli pilav için en önemli ayrıntıdır. Kısık ateşte uzun süre, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya özen gösterin. Eğer pilavın lezzetinin artmasını istiyorsanız normal içme suyu yerine tavuk, et suyu kullanın. Önceden haşladığınız tavuk ve et sularını buz poşetlerinde buzlukta saklayabilir, pilavlarınızda kullanabilirsiniz. Pilavın daha beyaz olması için pişerken bir iki damla limon suyu eklediğinizde daha beyaz bir pilav olduğunu göreceksiniz. Pilav, suyunu çekip üzeri göz göz olduğunda ocağın altını kapatın. Pilav tenceresinin kapağının altına bir havlu kâğıt koyarak dinlendirin. Havlu kâğıt, kapakta oluşan su kabarcıklarının pilava düşerek lapa olmasını engelleyecek ve de daha uzun süre pilavı sıcak tutacaktır. Pilavın sağlıklı olması için sıvı yağ yerine zeytinyağı ve tereyağı tercih edin. Pilavı suda bekletip bekletmemek sizin tercihiniz fakat nişastasının akması önemlidir. Bu nedenle pilav yapmadan önce pirinçleri soğuk suda su berraklaşana kadar yıkamaya özen gösterin. Pilav pişerken sürekli kapağının açılması ve karıştırılması pilavın içerisinde bulunan nişastayı ortaya çıkarır. Bu da lezzetli bir pilav yapmak için uygun değildir. Pilavın içerisindeki nişastanın iyi yıkanmaması veya tekrar ortaya çıkması pilavın lapa olmasına neden olmaktadır. Yayvan tencerelerde pilav yapımı, pilavın demlenme, dinlenme aşamasında lapa olmasını engeller. Pilavın altını kapattıktan sonra delikli bir kaşık ile karıştırın. Delikli kaşık ile karıştırdığınızda içindeki buhar daha çabuk açığa çıkacaktır.
