- 1 Şubat 2011
- 6.681
- 159
- 363
Yaz aylarında iyi korunmayan gıdaların bozulması sebebiyle besin zehirlenmesi ve ishal şikayetleri de artıyor.Tifo, dizanteri, kolera, brucella ile bazı salmonella ve E.Coli türlerindeki besinlerle bulaşan mikroplar özellikle sıcaklarda hızla çoğalıyor. İshal, kusma ve bazen de yüksek ateş ile ortaya çıkan, ağız yoluyla bulaşan bu mikropların sayısı arttıkça insanlara bulaşma riski de artıyor.
İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Sadi Vural, bu tür hastalıklardan korunmak için besinlerin üreticiden tüketiciye ulaştırılırken soğuk zincirinin kırılmaması gerektiğini söylüyor. Dr. Vural, sıcakta kalan yiyeceklerde mikropların hızla üremeye başladığına dikkat çekiyor. Ayrıca yazın denize ve havuza giren insanların buralarda bulunan pis suları yutmaları nedeniyle bu tür hastalıklara daha çok yakalandığını vurgulayan Dr. Vural, hastalıkların yayılmasında çok önemli olan bir sebebin de yazın ortaya çıkan sinekler olduğunu belirtiyor. Sineklerin çöp ve pislikle yiyecekler arasında mikrop taşıyan bir köprü oluşturduğunu ifade eden Dr. Sadi Vural, bulaşıcı hastalıklara karşı önlem almak için şu önerilerde bulunuyor:
"Besinlerin üreticiden tüketiciye kadar ulaşmasındaki her safhanın denetlenmesi, kabuğu soyulabilen gıdaları kabuklarını soyarak, soyulmayanları ise iyice yıkayarak yemek, çiğ veya az pişmiş et yememek, çiğ süt içmemek, genel temizlik kurallarına uymak ve sineklerle savaşmak gerekiyor."
Dr. Sadi Vural'ın verdiği bilgilere göre, fıstık, ceviz gibi yağlı tohumlarda, mısır, pirinç gibi besinlerde üreyebilen küf toksinleri, pastörize edilmemiş sütte bulunan Brucella ve en tehlikelilerden biri olan Salmonella, Türkiye'de insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmalar arasında yer alıyor. Patateste filizlenme nedeniyle artan solaninin toksini, 20-30 zehirli türü olabilen mantardaki doğal toksinler ve midye, istiridye ve kabuklu deniz hayvanlarından geçen salmonella ve benzeri bakteri toksinleri en sık görülen zararlı maddelerden birkaçı. Elde hazırlandığı için temizlik konusunda özel önem gerektiren ve iç sıcaklıkları zararlı mikropların ölmesini sağlayacak kadar yükselmeyen ızgara köftelerden; havasız ortamda mikropların zararlı madde üretme riski olması nedeniyle bütün olarak çevrilmiş tavuktan; pastörize edilmemiş sütten yapıldığında Malta hummasına (Brusellozis) sebep olabilecek peynirden, vakumlu paketi açılıp kısa sürede tüketilmeyen sosis ve salamdan uzak durmak gerekiyor. Bulaşıcı hastalığa yakalanan kişilerin, öncelikle ishal ve kusma sebebiyle kaybettikleri sıvı ve elektrolitlerin serumla yerine konması ve eğer etken bir mikropsa antibiyotik tedavisi yapılması gerekiyor.
Yediğiniz besinleri dikkatli tüketin
Sütlaç, kazandibi, muhallebi, dondurma gibi sütlü tatlılar da hazırlandıktan sonra soğutucuda tutulmazsa tehlikeli olabiliyor.
Çiğ yumurtadan yapılan mayonez de riskli gıdalardan biri.
Marul, salata, maydanoz gibi sebzelerin de iyi yıkanması büyük önem taşıyor.
Her yerde en güvenilir yiyecek ise yoğurt.
Izgara ete kıyasla pişmiş tencere et yemekleri; sebze, sarma ve dolma gibi zeytinyağlı yemekler de güvenle tüketilebilir.
İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Sadi Vural, bu tür hastalıklardan korunmak için besinlerin üreticiden tüketiciye ulaştırılırken soğuk zincirinin kırılmaması gerektiğini söylüyor. Dr. Vural, sıcakta kalan yiyeceklerde mikropların hızla üremeye başladığına dikkat çekiyor. Ayrıca yazın denize ve havuza giren insanların buralarda bulunan pis suları yutmaları nedeniyle bu tür hastalıklara daha çok yakalandığını vurgulayan Dr. Vural, hastalıkların yayılmasında çok önemli olan bir sebebin de yazın ortaya çıkan sinekler olduğunu belirtiyor. Sineklerin çöp ve pislikle yiyecekler arasında mikrop taşıyan bir köprü oluşturduğunu ifade eden Dr. Sadi Vural, bulaşıcı hastalıklara karşı önlem almak için şu önerilerde bulunuyor:
"Besinlerin üreticiden tüketiciye kadar ulaşmasındaki her safhanın denetlenmesi, kabuğu soyulabilen gıdaları kabuklarını soyarak, soyulmayanları ise iyice yıkayarak yemek, çiğ veya az pişmiş et yememek, çiğ süt içmemek, genel temizlik kurallarına uymak ve sineklerle savaşmak gerekiyor."
Dr. Sadi Vural'ın verdiği bilgilere göre, fıstık, ceviz gibi yağlı tohumlarda, mısır, pirinç gibi besinlerde üreyebilen küf toksinleri, pastörize edilmemiş sütte bulunan Brucella ve en tehlikelilerden biri olan Salmonella, Türkiye'de insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmalar arasında yer alıyor. Patateste filizlenme nedeniyle artan solaninin toksini, 20-30 zehirli türü olabilen mantardaki doğal toksinler ve midye, istiridye ve kabuklu deniz hayvanlarından geçen salmonella ve benzeri bakteri toksinleri en sık görülen zararlı maddelerden birkaçı. Elde hazırlandığı için temizlik konusunda özel önem gerektiren ve iç sıcaklıkları zararlı mikropların ölmesini sağlayacak kadar yükselmeyen ızgara köftelerden; havasız ortamda mikropların zararlı madde üretme riski olması nedeniyle bütün olarak çevrilmiş tavuktan; pastörize edilmemiş sütten yapıldığında Malta hummasına (Brusellozis) sebep olabilecek peynirden, vakumlu paketi açılıp kısa sürede tüketilmeyen sosis ve salamdan uzak durmak gerekiyor. Bulaşıcı hastalığa yakalanan kişilerin, öncelikle ishal ve kusma sebebiyle kaybettikleri sıvı ve elektrolitlerin serumla yerine konması ve eğer etken bir mikropsa antibiyotik tedavisi yapılması gerekiyor.
Yediğiniz besinleri dikkatli tüketin
Sütlaç, kazandibi, muhallebi, dondurma gibi sütlü tatlılar da hazırlandıktan sonra soğutucuda tutulmazsa tehlikeli olabiliyor.
Çiğ yumurtadan yapılan mayonez de riskli gıdalardan biri.
Marul, salata, maydanoz gibi sebzelerin de iyi yıkanması büyük önem taşıyor.
Her yerde en güvenilir yiyecek ise yoğurt.
Izgara ete kıyasla pişmiş tencere et yemekleri; sebze, sarma ve dolma gibi zeytinyağlı yemekler de güvenle tüketilebilir.