-
Merhaba, Kadınlar Kulübü'ne ÜCRETSİZ üye olarak yorumlar ile katkıda bulunabilir veya aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.
Yeni evliler buraya ! evlenecek olanlar merak ettikleriniz burada..
- Konu Sahibi yaralim
- Başlangıç Tarihi
KEK YAPMANIN PÜF NOKTALARI
*Bence (aslında sadece bence değil birçok otoritece de) kek yapmanın en önemli püf noktası oda sıcaklığında malzeme kullanmak
Kek yapımına geçmeden önce mutlaka kalıp hazırlanmalıdır.
Kalıp yağlandıktan sonra üzerine un serpilip her tarafına yayılmalı, fazlası alınmalıdır.
Bu şekilde hazırlanan kalıp hamurun yapımı aşamasında buzdolabında bekletildiği takdirde yapışmama konusunda garantili sonuçlar alınır. Kalıba yağlı kâğıt sermek de başka bir çözümdür. O zaman kâğıtta kat yeri oluşmamasına dikkat edilmelidir. Gerçi yeni çıkan silikon kalıplar ile bu işlemleri yapmaya pek lüzum yok. Ayrıca topkekler için kağıt kalıplar da kullanılabilir. Kağıt kalıplar bir topkek kalıbının içine konulabileceği gibi, alüminyum folyodan oluşturulacak çerçevelerin içine de konulabilir.
Kekimizin kabarması için temel olarak dört farklı yöntem kullanıyoruz:
1. Kabartma tozu katıyoruz.
2. Karbonat katıyoruz.
3. Kabartma tozu ve karbonatı birlikte katıyoruz.
4. Yumurtayı iyice kabarıncaya kadar çırpıyoruz.
Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemelerin karışımından oluşmaktadır.
Tariflerimizde karbonat mı kabartma tozu mu kullanmamız gerektiğine karar vermenin en iyi yolu malzemelere bakmaktır. Malzeme listesinde yeterince asitli (yoğurt, sirke, limon) ürün yoksa karbonat kekinizin acı olmasına neden olur. Bu gibi durumlarda kabartma tozu seçmekte fayda vardır. Yoğurt ve limon kullanılan bütün tariflerde kabartma tozuna ek olarak çok az karbonat kullanmakta yarar var.
Malzemeleri çırpma konusunda en önemli kıstaslar, şekerin erimesi, yumurtanın krema kıvamına gelip kabarmasıdır.
Bu ortalama beş ila on dakika arasında bir süre alır. Eğer şeker ve yağ karışımına yumurta eklenecekse yumurtalar teker teker katılmalı ve iyice çırpılmalıdır.
Kabartma tozu, vanilya, kakao, tarçın gibi malzemeler una eklenmeli, karışımın tam olarak gerçekleşmesi ve havalandırılması maksadıyla hep birlikte bir kere elenmelidir.
Tarifte verilen her su bardağı un için 1 yemek kaşığı un eksiltip yerine 1 yemek kaşığı nişasta eklerseniz ağızda dağılan kekler yapmanız mümkün olacaktır. Un karışıma katıldıktan sonra çok fazla karıştırılmamalıdır. Fazla karıştırma gluteni ortaya çıkartacağından ekmeklerde olduğu gibi lastiksi bir yapının oluşmasına neden olur. Bir kaşık yardımı ile yedirilirse çok daha iyi sonuçlar elde edilir. Kek hamuru boza kıvamında olmalıdır. Un miktarı az olursa kekiniz çöker, fazla olursa sert ve kuru olur.
Hamurunuza en son nişastaya ya da una bulanmış çikolata, meyve ve çerezleri katmanız gerekir.Çok fazla karıştırmadan hamurun üstüne bırakmak en iyisidir. Un ve nişasta meyvenin nemini aldığı gibi tutunmayı sağlayarak çökmeyi engeller. Bu tip kekleri önceden ısıtılmış fırına koymakta fayda vardır.
Hamuru önceden hazırladığımız kalıba aktarıp, kalıbı bir iki kere tezgâha ya da kaşık ile kalıbın etrafına vurarak hamurun oturması sağlanır. Hamur miktarının kalıbın 2/3′ünü geçmemesine dikkat edilmelidir. Meyve ve çerezler bu aşamada da katılabilir.
Kekler genellikle 170–190 derece arasında önceden ısıtılmış fırınlarda pişirilir.
Kabartma tozu kullanılan tariflerde soğuk fırına konulmasında sakınca yoktur. Ancak karbonat sıvı maddeyle temas eder etmez reaksiyona başladığı için, hemen sıcak fırına konulması gerekmektedir.
Elektrikli, gazlı fırınlarda pişirilebildiği gibi mikrodalga fırınlarda da kek pişirilebilir. Mikrodalga fırın kızartma yapmayacağı için pişirilecek keklerin kakaolu ya da renkli olması tercih edilmelidir.
Karışım fırına sürüldükten sonra en az 20 dakika kapak kesinlikle açılmamalıdır.
Topkeklerde aşağı yukarı pişme süresi bu olduğu için en erken 10 dakika sonunda kapak açılabilir. ıdeali verilen pişme süresine yaklaşıncaya kadar kapağı açmamaktır. Eğer fırınınızın bir tarafı daha fazla kızartıyorsa bu süre dolduktan sonra kekinizi çevirerek her yerin eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz. Üstünün çok kızardığına kanaat getirirseniz bir parça yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile kapatmanız yanmasını engeller.
*Hepimizin bildiği kürdan testinden yani batırılıp çıkarılan kürdanın temiz çıkmasından sonra kek fırından alınıp üstü temiz bir bezle örtülüp on dakika kadar ılınması beklenir. Sıcak kekin kalıptan çıkartılması mümkün değildir. Çıkartmaya çalışırsanız dağılır. Ilıklaşan kek kalıptan çıkartılıp bir ızgara üzerinde soğutulur. Izgaranız yoksa kâğıt havlu serili bir servis tabağına almanız kekin nemlenip, ıslak ıslak olmasını engeller.*Eğer aceleniz varsa kekinizi fırından çıkarttıktan sonra ıslak bir bezin üstüne ya da kalıbınız kelepçeli değilse su dolu bir kabın içine oturtarak hızlı soğuma sağlayabilirsiniz.
*Keki nasıl sıcakken kalıptan çıkartmak riskli ise tamamen soğuduktan sonra çıkartmak da risklidir.*Soğuma sırasında nemlenen kek tabanı kalıba yapışmayı arttırıp, parçalanmaya sebep olabilir.
*Keklerinizi mutlaka kapaklı kaplarda saklayın. Bayatlayan keklerinizi atmak yerine kupların içinde kullanın. ınce ince dilimleyip ardından tekrar fırına vererek biscottiler / krik kraklar da elde edebilirsiniz.
*Bence (aslında sadece bence değil birçok otoritece de) kek yapmanın en önemli püf noktası oda sıcaklığında malzeme kullanmak
Kek yapımına geçmeden önce mutlaka kalıp hazırlanmalıdır.
Kalıp yağlandıktan sonra üzerine un serpilip her tarafına yayılmalı, fazlası alınmalıdır.
Bu şekilde hazırlanan kalıp hamurun yapımı aşamasında buzdolabında bekletildiği takdirde yapışmama konusunda garantili sonuçlar alınır. Kalıba yağlı kâğıt sermek de başka bir çözümdür. O zaman kâğıtta kat yeri oluşmamasına dikkat edilmelidir. Gerçi yeni çıkan silikon kalıplar ile bu işlemleri yapmaya pek lüzum yok. Ayrıca topkekler için kağıt kalıplar da kullanılabilir. Kağıt kalıplar bir topkek kalıbının içine konulabileceği gibi, alüminyum folyodan oluşturulacak çerçevelerin içine de konulabilir.
Kekimizin kabarması için temel olarak dört farklı yöntem kullanıyoruz:
1. Kabartma tozu katıyoruz.
2. Karbonat katıyoruz.
3. Kabartma tozu ve karbonatı birlikte katıyoruz.
4. Yumurtayı iyice kabarıncaya kadar çırpıyoruz.
Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemelerin karışımından oluşmaktadır.
Tariflerimizde karbonat mı kabartma tozu mu kullanmamız gerektiğine karar vermenin en iyi yolu malzemelere bakmaktır. Malzeme listesinde yeterince asitli (yoğurt, sirke, limon) ürün yoksa karbonat kekinizin acı olmasına neden olur. Bu gibi durumlarda kabartma tozu seçmekte fayda vardır. Yoğurt ve limon kullanılan bütün tariflerde kabartma tozuna ek olarak çok az karbonat kullanmakta yarar var.
Malzemeleri çırpma konusunda en önemli kıstaslar, şekerin erimesi, yumurtanın krema kıvamına gelip kabarmasıdır.
Bu ortalama beş ila on dakika arasında bir süre alır. Eğer şeker ve yağ karışımına yumurta eklenecekse yumurtalar teker teker katılmalı ve iyice çırpılmalıdır.
Kabartma tozu, vanilya, kakao, tarçın gibi malzemeler una eklenmeli, karışımın tam olarak gerçekleşmesi ve havalandırılması maksadıyla hep birlikte bir kere elenmelidir.
Tarifte verilen her su bardağı un için 1 yemek kaşığı un eksiltip yerine 1 yemek kaşığı nişasta eklerseniz ağızda dağılan kekler yapmanız mümkün olacaktır. Un karışıma katıldıktan sonra çok fazla karıştırılmamalıdır. Fazla karıştırma gluteni ortaya çıkartacağından ekmeklerde olduğu gibi lastiksi bir yapının oluşmasına neden olur. Bir kaşık yardımı ile yedirilirse çok daha iyi sonuçlar elde edilir. Kek hamuru boza kıvamında olmalıdır. Un miktarı az olursa kekiniz çöker, fazla olursa sert ve kuru olur.
Hamurunuza en son nişastaya ya da una bulanmış çikolata, meyve ve çerezleri katmanız gerekir.Çok fazla karıştırmadan hamurun üstüne bırakmak en iyisidir. Un ve nişasta meyvenin nemini aldığı gibi tutunmayı sağlayarak çökmeyi engeller. Bu tip kekleri önceden ısıtılmış fırına koymakta fayda vardır.
Hamuru önceden hazırladığımız kalıba aktarıp, kalıbı bir iki kere tezgâha ya da kaşık ile kalıbın etrafına vurarak hamurun oturması sağlanır. Hamur miktarının kalıbın 2/3′ünü geçmemesine dikkat edilmelidir. Meyve ve çerezler bu aşamada da katılabilir.
Kekler genellikle 170–190 derece arasında önceden ısıtılmış fırınlarda pişirilir.
Kabartma tozu kullanılan tariflerde soğuk fırına konulmasında sakınca yoktur. Ancak karbonat sıvı maddeyle temas eder etmez reaksiyona başladığı için, hemen sıcak fırına konulması gerekmektedir.
Elektrikli, gazlı fırınlarda pişirilebildiği gibi mikrodalga fırınlarda da kek pişirilebilir. Mikrodalga fırın kızartma yapmayacağı için pişirilecek keklerin kakaolu ya da renkli olması tercih edilmelidir.
Karışım fırına sürüldükten sonra en az 20 dakika kapak kesinlikle açılmamalıdır.
Topkeklerde aşağı yukarı pişme süresi bu olduğu için en erken 10 dakika sonunda kapak açılabilir. ıdeali verilen pişme süresine yaklaşıncaya kadar kapağı açmamaktır. Eğer fırınınızın bir tarafı daha fazla kızartıyorsa bu süre dolduktan sonra kekinizi çevirerek her yerin eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz. Üstünün çok kızardığına kanaat getirirseniz bir parça yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile kapatmanız yanmasını engeller.
*Hepimizin bildiği kürdan testinden yani batırılıp çıkarılan kürdanın temiz çıkmasından sonra kek fırından alınıp üstü temiz bir bezle örtülüp on dakika kadar ılınması beklenir. Sıcak kekin kalıptan çıkartılması mümkün değildir. Çıkartmaya çalışırsanız dağılır. Ilıklaşan kek kalıptan çıkartılıp bir ızgara üzerinde soğutulur. Izgaranız yoksa kâğıt havlu serili bir servis tabağına almanız kekin nemlenip, ıslak ıslak olmasını engeller.*Eğer aceleniz varsa kekinizi fırından çıkarttıktan sonra ıslak bir bezin üstüne ya da kalıbınız kelepçeli değilse su dolu bir kabın içine oturtarak hızlı soğuma sağlayabilirsiniz.
*Keki nasıl sıcakken kalıptan çıkartmak riskli ise tamamen soğuduktan sonra çıkartmak da risklidir.*Soğuma sırasında nemlenen kek tabanı kalıba yapışmayı arttırıp, parçalanmaya sebep olabilir.
*Keklerinizi mutlaka kapaklı kaplarda saklayın. Bayatlayan keklerinizi atmak yerine kupların içinde kullanın. ınce ince dilimleyip ardından tekrar fırına vererek biscottiler / krik kraklar da elde edebilirsiniz.
- 11 Ağustos 2008
- 12.371
- 1.692
- 773
selam canım benimde işim vardı,bitirdim iş gelmesse tabi,
nasılsın canım
- 11 Ekim 2007
- 6.620
- 814
- 448
- 44
hoşgeldin tubis
biz iyiyiz canım sen nasılsın
merhaba kızlarr
bugün erken çıktım kurstan zaten geç gitmiştim:)
sabahtan beri bi yandan karnım ağrıyor bi yandan da başım sersem gibiyim
hoşgeldin gülyüzlü arkadaşım nasılsın bakalım:))
- 11 Ekim 2007
- 6.620
- 814
- 448
- 44
Rica ederim cnm yararlı olduysa ne mutlu bana
- 11 Ağustos 2008
- 12.371
- 1.692
- 773
- 11 Ekim 2007
- 6.620
- 814
- 448
- 44
başım çatlıyor resmen tatlımyaa
tabiki paylaşırım mısracımm zaten bi sizinle paylaşıyorum herşeyimi
bu ay artık bi bebişimiz olsun istedik eşimle baya umutlanıyordum açıkçası daha reglime 3 gün var ve o günü bekliyorum sabırsızlıkla. ama sabahtan beri felaket karnım ağrıyor ve şişkinliğim var galiba hasta olacağım testte yaptım negatifti
- 11 Ekim 2007
- 6.620
- 814
- 448
- 44
hoşbuldum dilekçim
nasılsın?
valla şu keki kalıbından çıkarma olayına sinir oluyorum zaten,sıcakken çıkarmak istiyorum,yemek için sabırsızlanıyorum,ama artık dışarda biraz ılıdıktan sonra buzdolabına atıyorum,yada balkona,öyle bekletip çıkarıyorum,başka türlü parçalanıyor
dirimcim kalıptan kaynaklanabilir mi? ben sadece hafif yağlıyorum teflon kalıbım çıkarırkende hiç sorun yaşamıyorum
valla hiç iyi değilim angelcım
bide canım sıkkın biraz
sen nasılsın bitanem keyfin nasıl ?
ben iyiyim canımda senin neyin var
neden astın yüzünü
başım çatlıyor resmen tatlımyaa
tabiki paylaşırım mısracımm zaten bi sizinle paylaşıyorum herşeyimi
bu ay artık bi bebişimiz olsun istedik eşimle baya umutlanıyordum açıkçası daha reglime 3 gün var ve o günü bekliyorum sabırsızlıkla. ama sabahtan beri felaket karnım ağrıyor ve şişkinliğim var galiba hasta olacağım testte yaptım negatifti
sıkma canını bitanem ya sizde yeni başlasınız hazırlıklara biliyosun 3-5 ayı göze alıcaz ondan sonra olmazsa bakıcaz çaresine ama hemen umutsuzluğa kapılmak yok biliyosun moral çok önemli
cssa 4.ayında tutturdu yani öle düşün
bende bu ay sıkı çalışmadayım bakalım hayırlısı hakkımızda
valla şu keki kalıbından çıkarma olayına sinir oluyorum zaten,sıcakken çıkarmak istiyorum,yemek için sabırsızlanıyorum,ama artık dışarda biraz ılıdıktan sonra buzdolabına atıyorum,yada balkona,öyle bekletip çıkarıyorum,başka türlü parçalanıyor
ay dirim kısım ya hastayım sana şöle yazıyonya sabırsızlanıyom falan öldürüyon beni sonra gülerken yanımdaki diyo hayırdır yine ne oldu:jeyyar:
- 11 Ağustos 2008
- 12.371
- 1.692
- 773
