Puf puf kabarmış, ağızda dağılan poğaçaları kim sevmez? Fakat poğaçanız sert ve kabarmıyorsa ne yapılmalıdır? Biraz bize kulak verin, işte lezzetli poğaça yapmanın püf noktaları;
İyi poğaça yapmanın başlıca şartı maya, şeker, un ve sütü doğru kullanmaktır. Eskiden ağırlıklı olarak yaş maya kullanılırken bu aralar hepimiz kuru toz mayalara döndük. Çünkü kuru maya hem yaş maya kadar keskin bir kokuya sahip değil hem de çok daha kabarık hamurlar elde etmemizi sağlıyor. Mayalı hamurlarda şeker gereklidir. Şeker ile maya bir araya geldiğinde mayalanma işlemi hızlanır. Sonuç olarak kabarmış ve kaliteli hamur sahibi olursunuz. Süt mayalı hamurun, daha homojen ve lezzetli olmasını sağlar.
Basit bir mayalı poğaça yapalım dersek;
Yapılacak ilk şey ılık bir su bardağı süt hazırlamaktır. Sütün sıcaklığı elinizi yakmayacak fakat çok da ılık olmayacaktır. İçine 1 çorba kaşığı toz şeker ve 20 gr. kadar mayayı ekleyin. (Kuru mayalar 20gr.lık paketlerde satılmaktadır. ) Yaklaşık 20 dakika kadar üstü kapatılarak bekletilmelidir. Hazırladığınız mayalı karışım, kabardığında hazırsınız demektir. Diğer malzemeler, elenmiş 5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, çeyrek bardak su,1 su bardağı ayçiçek yağı veya zeytinyağı, 2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak) ve mayalı sütünüz ile iyice karıştırılmalıdır. Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yaklaşık 15 dakika kadar yoğurulur. Bir kaba alınarak, üzeri kalın bir havlu ile kapatılır. Ilık bir yerde yaklaşık 45-60 dakika arası bekletilir. Lifli ve kabarmış olan hamurunuz gaz ile dolu olduğundan bir tur daha yoğurularak, küçük yuvarlaklar haline getirilir. İçine arzu ettiğiniz malzeme koyularak fırına atılmadan önce yumurta sarısı sürülür. Yaklaşık 35 dakika kadar 185 derecelik fırında pişirilir. Bu noktada önemli olan şey, mayanın hamur ile birleşmesini ve yaklaşık 2-4 kat kabarmasını beklemek, daha sonra içinde oluşan gazı tekrar yoğurarak atmaktır. Eğer çok aceleniz varsa mayalı hamuru 40 derecede 10 dakika kadar çalışmış ılık fırında bekleterek mayalanma süresini hızlandırabilirsiniz. Bu süreden daha fazla hamuru bekletmek ekşi kokmasına sebep olacaktır. Mayalı hamurların püf noktası şeker, ılık süt ile karıştırılıp, bekletilmesi ve elemiş un ile yoğurulmasıdır. Eğer poğaçanızı mayalı hamurdan yapmak istemiyorsanız o zaman kullanacağınız malzeme yoğurt ve kabartma tozudur. Mayalı hamurdan farkı, daha az kabarması ve yumuşak olmamasıdır. Tüm poğaçalar da dikkat edilmesi gereken son şey, asla ısıtılmış fırına poğaçanın pişirilmeye başlanmamasıdır. O zaman poğaçanızın üst kısmı hızlı pişerken, içiyse pişmeyecektir.
ALINTIDIR...