NEDEN YULAF KEPEĞİ?
.Yulaf kepeği bir zamanlar hayvan yemi olarak kullanılan bir yan ürün olarak anılırdı ama şimdi en sağlıklı gıdalar biri olarak kabul edilmekte.Gerçi ülkemize girişi çok yeni(hatta Dukan diyetiyle birlikte)O yüzden kimi zaman gereken. saygıyı halen göremiyor.Fakat Dukanın en önemli parçalarından biri ve diyete dahil edilmesi çok büyük önem taşıyor.Yerni alabilecek başka bir gıda ise yok.
YULAF KEPEĞİ NEDİR?
Yulaf kepeği,yulafı saran en dış tabakası yani kabuğudur. (Yulaf ezmesini rondodan geçirdiğinizde elinizdeki şey yine yulaf ezmesi olacaktır,yulaf kepeği değil)B kompleks vitaminleri, protein, yağ, mineral ve kalp için sağlıklı çözünür lifler içerir.Yulaf kepeğini ezmesinden ayıran en önemli ve büyük farkı ise beta-glukan adlı çözünür lif bakımından zengin olmasıdır. 1997 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) günde 3gr kadar beta glukanın kolestrol dengeleyici özelliği olduğunu ve yulaf kepeği takviyesinin. bunu sağladığına dair çalışmalar göstermiştir.
YULAF KEPEĞİNİN FAYDALARI NELERDİR?KOLESTROL ve KORONER KALP RAHATSIZLIKLARI
Protein alımının kolestrol seviyesini arttırmasından endişe duyanlar için yulaf kepeği atlanmaması gereken bir besin.Yulaf kepeğinin en önemli yararı, kolesterol düşürme yeteneğidir.Yulaf kepeği. yediğiniz besinlerden emilen kolesterol miktarını azaltmak için yardımcı olur.. Kolesterolü düşürerek arterlerin tehlikeli plak oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Bazı çalışmalarda yulaf kepeğindeki beta glukanın LDL yani kötü kolestrol seviyesini düşürdüğü gözlenmiştir.Bunun için günde 3gr kadar tüketilmesi gerekirken,ortalama 28 gr yulaf kepeği bu ihtiyacı karşılayabilmektedir.(Bu tam da Dukanın bize önerdiği günlük tüketim miktarı kadar)Bu da total kolestrolde azalma ve. koroner kalp hastalığı görülme sıklığını azaltmaktadır...
Yulaf kepeği ikinci bir faydası,
kardiyovasküler hastalıkların önlenmesidir. Koroner kalp hastalığı riski olan hastalarda yapılan bir çalışmada, yüksek kolesterol seviyelerinin arterlerde plak birikiminin ve yüksek kan basıncının. bir kalp krizi ya da inme ile sonuçlanabileceği,bu riskini azaltmak için yulaf kepeğin yararlılığı kanıtlanmıştır.
DİYABET...
Yulaf kepeği üçüncü bir faydası da , yulaf kepeğinin,karbonhidratların sindirimini yavaşlatarak ve şekerin kan dolaşımına grime hızını azaltarak ,yemekten sonra kan şekeri seviyesini düşük tutmasıdır...6 hafta boyunca düzenli tüketilen yulaf kepeğinin kan şekeri düzeyleri üzerinde olumlu etkileri saptanmıştır.Diyete yulaf kepeğini eklemek, kanda glukoz ve insulin seviyeleri ve pek çok diyabet komplikasyonlarını önlemede ciddi yararlar sağlamaktadır.Bu da Dukan diyeti yapan bazı diyabetli arkadaşların insulin bırakma noktasına nasıl geldiklerini açıklıyor.
ATLETİK PERFORMANS
.Uzun sureli egzersizler öncesi yulaf kepeği yemenin metabolizma üzerinde olumlu etki ederek performansı arttırdığı yolunda bilimsel çalışmalar mevcut.
KİLO KONTROLÜ..
Minnesota Üniversitesi'nde profesör ve beslenme uzmanı olan JL SLAVİNin araştırmalarına göre yulaf kepeğindeki. lif, hacminin 25 katı kadar su emebilir ve midede yer kaplayarak tokluk hissi yaratır.Ayrıca yapışkan bir tutkal gibi, temas eden her besine yapışır..Böylece açlığı geciktirerek, sindirim ve besinlerin emilimi geciktirir. Sonuç olarak, daha az kalori alımına ve kilo kaybına yardımcı olur.
KABIZLIK
Yulaf kepeği lifi dışkıyı yumuşatmaya ve bağırsaklardan geçişini rahatlatmaya yardımcıdır.Düzenli kepek tüketenlerin bağırsak fonksiyonlarında belirgin bir iyileşme saptanmıştır.Günlük beslenmeye kepek eklemek kabızlığı önlemek için çok önemlidir.Fakat şu noktayı asla atlamayın.Kepekle birlikte yeterli sıvı alınmaması şişen kepeğin atılmasını zorlaştıracak ve kabızlığı önlemek yerine daha da ağırlaştıracaktır.Kepek faydasını ancak bol suyla göstermektedir.
İDEAL KEPEK NASIL OLMALI?
Yulaf kepeğinin boyutları da önemli.Kepek orta boyutlarda olmalı(şu anda Türkiyedeki kepek markaları çok da uygun boyutlarda değiller malesef)Kepeğin çok iri taneli veya ince öğütülmüş olması faydalarını etkilemekte.Medium cut denilen boydaki yulaf kepeği bize en uygun olanı.Her halukarda paketli ürünleri tercih etmek kimi aktarların yulaf kepeği yerine ne olduğunu bilmediğimiz saman parçalarını yutturmaya çalışmasından bizi koruyacaktır.Aşağidaki foto Dukan resmi sayfasından olup uygun büyüklüğü göstermekte.Yulaf kepeğini serin ve kuru bir yerde muhafaza etmek gerekiyor.Bu şekilde saklamadığınız takdirde koku veya böceklenme yapabiliyor.Eğer fazla miktarda alıyorsanız buzdolabında hatta dondurucu kısmında muhafaza edebilirsiniz.
ATAK EVRESİNDE 1,5 yemek kaşığıSEYİR EVRESİNDE 2 yemek kaşığıGÜÇLENDİRMEDE 2 yemek kaşığıKORUMADA 3 yemek kaşığı günlük yulaf kepeği tüketme hakkınız var.İster pişirmeden isterse kek,krep,ekmek .gibi yiyeceklerin yapımında kullanabilirsiniz.Bu arada yurtdışında yaşayan veya sık giden biriyseniz aşağıda adını verdiğim yulaf kepeği markalarından temin etmenizi öneririm.
KAYNAKLAR:
http://www.wisegeek.com/what-is-oat...www.shopdukandiet.com/oat-bran/about-oat-bran