Yöresel Tarif Ankara Mutfağı

Eski Ankara mutfağı evin en büyük kısmını meydana getirir. Bir tarafta ocak ve tandır, bir tarafta kışlık erzakın muhafaza edildiği kiler bulunurdu. Ankara yemekleri oldukça çeşitlidir. Çorbalar; aş, dutmaç, keşkek, miyane, sütlü, tarhana ve toyga çorbaları, et yemekleri; Ankara tavası, alabörtme, calla, çoban kavuması, ilişkik, kapama, orman kebabı, patlıcanlı et, sızgıç, siyel, siper, pilavlar; bici, bulgur pilavı, oğmaç aşı, pıt pıt pilavı, dolmalar; efelek dolması, mantı, şirden dolması (humbar), yalancı dolma, börekler- çörekler; alt-üst böreği, ay böreği, bohça, entekke böreği, hamman, kaha, kol böreği, papaç, Pazar böreği, tandır böreği ve yalkı yemeklerden bazılarıdır.

Ankara yemekleri
Çorbalar: Aş çorbası dutmaç keşkek çorbası miyane çorbası sütlü çorba tarhana çorbası toyga çorbası
Et Yemekleri: Ankara tavası alabörtme calla çoban kavurması ilişkik kapama orman kebabı patlıcanlı et sızgıç siyel siyer.
Pilavlar: Bici bulgur pilavı oğmaç aşı pıtpıt pilavı.
Köfteler: Kadınbudu köfte, mucirim köftesi, yumurtalı köfte, tohma, tiritli köfte.
Dolmalar: Efelek dolması, mantı, şirden dolması (bumbar), yalancı dolma, yaprak dolması.
Börekler – Çörekler: Altüst böreği, ay böreği, bohça böreği, entekke böreği, hamman, kol böreği, papaç, pazar böreği, tandır böreği, yalkı.
Yemekler: Carcıran, bici aşı, çılbır, çırpma, göçer, kaile, keşkek yemeği, köremez, mıhlama, omaç, papara, saz, tamtak tiridi, topaç.
Hamur İşi Yemekler: Bazlama, cızlama, gözleme, nevizme, öllüğün körü, su böreği.
Tatlılar – Kompostolar: Ayva boranası, baklava, bırtlak, daşlak, ekir, fıslak, höşmerim, karga beyni, kar helvası, kaygana, köyter, omaç, perçem, saraylı, tiltil helvası, tuhafiye, zerdali boranası, zerdali hoşafı. kabak tatlısı
Ekmekler: Bazlamacın, bezdirme, gizleme, çerpit, ebem ekmeği, kartalaç, kömbe, kete, saçkıran, şerit,


Alıntıdır..

EV BAKLAVASI

Malzemeler
1 kg baklavalık un
4 adet yumurta
400 gram margarin (eritilmiş)
1 adet limonun suyu
3 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Bir buçuk kg tozşeker
5 su bardağı su
Bir tutam tuz


Ev Baklavası Yapılışı
Önce şerbeti hazırlayın. Bunun için, şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatın. Şerbeti ocaktan alırken limon suyunu ekleyin. Soğumaya bırakın. Diğer yanda un, yumurta, 1 su bardağı su ve bir tutam tuzu yoğurarak hamur yapıp çok ince 12 adet yufka açın. Yağlanmış bir tepsiye, 6 adet yufkayı aralarına eritilmiş margarin sürerek, üsüste dizin. Üzerine çekilmiş cevizi ilave edin. Daha önce yapmış olduğumuz işlemi diğer altı yufkaya da uygulayıp, en üste kalan eritilmiş yağı dökün. Baklavayı önce diklemesine, daha sonra çapraz keserek 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Üzerine şerbeti gezdirin. Baklava, şerbeti iyice çektikten sonra servis yapın.
ALINTIDIR..

ANKARA TİRİDİ

Malzemeler
1 adet gözleme
2 adet tavuk göğsü
2 su bardağı su
1 adet domates
Bir demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tereyağı
Bir tutam kırmızı tozbiber
Bir tutam tuz, karabiber


Ankara Tiridi Yapılışı
2 adet tavuk göğsünü 2 su bardağı suda haşlayıp, lif lif ayıklayın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Gözlemenin içine serpiştirin. Gözlemeyi rulo şeklinde sarın. Bir tava içerisinde tereyağını eritip küp doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve kırmızı tozbiberi hafif kavurup, 1 su bardağı haşlanmış tavuk suyunu ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra servis tabağına alın. Hazırlamış olduğunuz gözlemenin üzerine gezdirip, servis yapın.
ALINTIDIR..

BATAK HELVASI

Malzemeler
1 su bardağı un
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pekmez


Batak Helvası Yapılışı
SIVIYAĞI tencereye alıp üzerine unu ilave edin. Hafif ateşte, pembeleşene dek yaklaşık 15 dakika sürekli
karıştırarak kavurun. Ayrı bir kapta pekmezi kaynatıp una ekleyin. 4 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Düz bir kalıba koyup, üzerini düzeltin. Dilimleyerek servis yapın.
ALINTIDIR..

Ankara Tavası


Malzemeler :
1.5 kg. kol tarafından koyun eti
9 su bardağı su
1 orta boy soğan
4.5 su bardağı pirinç
4 diş sarmısak
10 adet tane karabiber
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber



Hazırlanışı:
Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkayın. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin, süzün.

Eti 8 eşit parçaya bölün. Bir tencereye koyun, soyup ikiye böldüğünüz soğanları, soyulmuş bütün sarmısakları, tane karabiberleri ve 9 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın, ağzını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlayın. Etin suyunu süzüp ayrı bir kaba alın.

Derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinci yayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz ekleyip kaynatın. Sıcak et suyunu pirincin üzerine dökün. Haşlanmış etleri pirincin üzerine yerleştirin.

160 derece ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce, etleri üzerinden alıp, pilavı karıştırın. Pilavı servis tabağına koyun, etleri üzerine dizdikten sonra servis yapın.
ALINTIDIR..

ANKARA PİLAVI


Malzemeler

* 1 paket arpa şehriye
* 1 su bardağı sıvı yağ
* 2 kaşık salça
* Tuz, karabiber, pul biberi
* Alabildiğince su
* 1 tane orta boy soğan

Yapılışı
İlk önce soğanlar soyulur ve ince ince doğranır soğanlar tencereye konur ve yağı da konup kavrulur. Pembeleştikten sonra içine 2 kaşık salça ilave edilir ve devam edilir kavrulmaya.
Sonra 1 paket arpa şehriye atılır. Kavrulmaya devam edilir. Daha sonra karabiberi atılır ve üstünü geçicek kadar suyu konur ve tuzu da atıldıktan sonra kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Soğukduktan sonra servise sunulur. Afiyet olsun.
ALINTIDIR..

ANKARA YEMEĞİ


Malzemeler:

12 adet ince kabuklu dolmalık biber
2 baş soğan
10 adet domates
1/2 demet maydonoz
1/2 adet dereotu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 bardak pirinç
1/2 bardak pilavlık bulgur
1 bardak kıyma
tuz , karabiber, kırmızı biber, acı pul biber
4-5 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

Öncelikle dolmalık biberlerin sap kısımlarını temizleyip, boyuna ikiye bölün.
Daha sonra içi hazlayın.
Soğanları incecik doğrayıp, zeytinyağında, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
Yumuşayan soğanlara diğer malzemeleri karıştırın (pirinç ve bulgur çiğ olacak).
Hazırladığınız içten ceviz büyüklüğünde alıp yarım dolmalık biberlere yerleştirin.
Üzerine 4′e böldüğünüz domatesleri dizin.
Piştikten sonra bu domatesler çok güzel görüntü ve lezzet veriyor.
Yayvan bir tencereye dolmaları yerleştirin, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve iki parmak geçecek kadar su ekleyin, kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun…
ALINTIDIR..

ANKARA KEBABI

malzemeler
köftesi için yarım kilo kıyma
büyük bir baş sogan
1yumurta
5 diş sarımsak
köfte harcı bir tatlı kaşıgı sumak
5 patlıcan
3 domates
3 biber
1 kaşık salça
yarım çay bardağı sıvı yağ
tuz,karabiber

Yapılışı
Köfteleri hazırladıktan sonra, patlıcanları halka halka doğruyoruz. Köftelerin arasına yerleştiriyoruz. Biberleri üzerine diziyoruz. Dometesli sos hazırlayıp bir bardak suyu yemeğin üstüne ilave ediyoruz. Üzerini folyo kağıdı ile kapatıyoruz. Fırında bir saat kadar pişirmeye bırakıyoruz. Afiyet Olsun...
ALINTIDIR..

ANKARA TATLISI

Malzemeler:
1 su bardağı süt
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 kase ceviz
2 yemek kaşığı tarçın
Aldığı kadar un

Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 bardak su
½ limon tuzu

Yapılışı: Bir bardak süte iki yumurta kırılır, iki yemek kaşığı tereyağı koyulur. Un ve kabartma tozu eklenerek hamur yoğurulur. Hamur kıvamını bulunca bezelere bölünür. Kırılmış cevizle tarçın karıştırılır. mandalina büyüklüğündeki bezeler açılır ve cevizli tarçınlı iç koyulup kenarları kapatılır. Tepsiye dizilen tatlılar fırında pişirilir. 4 su bardağı şeker 4 bardak su ile limon tuzu eklenerek kaynatılır. Fırından çıkartılan ve soğutulan tatlıların üzerine sıcak şerbet dökülür.
ALINTIDIR..

ANKARA SARMASI



Malzemeler

2 paket kakaolu bisküvi
8,5 su bardağı süt
1 kutu toz kremşanti
1 paket Bizim Mutfak Vanilya
1,5 su bardağı Bizim Mutfak Un
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

Yapılışı

7 su bardağı sütü tencereye alın. İçine 1,5 su bardağı tozşeker, 1 su bardağı un ve vanilyayı ekleyin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin. Dikdörtgen şeklindeki tepsiye eşit şekilde yayarak iyice bastırın. Pişirdiğiniz muhallebiyi sıcak olarak bisküvilerin üzerine dökün. Tepsiyi buzdolabında bekleterek soğutun. Diğer tarafta 1,5 su bardağı süte iki poşet kremşantiyi ekleyerek mikserle çırpın. Kremşantiyi soğumuş tepsinin üzerine eşit şekilde yayın. Üzerine cevizleri ilave edin. Tepsideki karışımı bıçakla boyuna tam ortasından iki eşit parçaya ayırın. Daha sonra enine yedi eşit dikdörtgen olacak şekilde altı kere kesin. 14 parça haline getirin. Her parçayı spatula yardımı ile kıvırarak kaldırın. Servis tabağına rulo şeklinde dizerek servis yapın.

Afiyet olsun.
ALINTIDIR.

Kol Böreği


Malzemeleri:
300gr inek peyniri yarım demet maydanoz yarım kg un 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı yoğurt yarım paket yaş maya 3 çay kaşığı tuz yarım çay kaşığı karabiber 1 bardak ılık su 1 paket tereyağı Üzerine sürmek için: 2 adet yumurta sarısı, ayçiçek yağı Kol böreği

YAPILIŞI
Yarım kg una 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 3 çay kaşığı tuz ve ılık suda çözülmüş yarım paket yaş maya ilave edilerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur üzeri nemli bezle örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamur 4 bezeye ayrılır ve her beze unlanarak açılır. 300gr beyaz peynir çatalla ezilir. Yarım demet maydanoz kıyıldıktan sonra beyaz peynirle karıştırılır, üzerine biraz karabiber serpilir. 1 paket tereyağı eritilir. Eritilen tereyağına az miktarda ayçiçek yağı ilave edilir. Açılan hamurun üzeri bolca yağlanır. İlk önce bir uç yufkanın yarısına kadar katlanır ardından diğer uç katlanan tarafın üzerine getirilerek ortada birleştirilir. Katlanan yufka tekrar yağlanır ve yanlarda açık kalan kısımlar da üzerlerine getirilerek zarf şeklinde yufka elde edilir. Her beze aynı şeklide açılıp, katlanır ve dinlendirilir. 10-12 dk dinlenmesi yeterlidir. Dinlenen hamurlar dikdörtgen şeklinde tekrar açılır. Açılan hamurun kenarına yukarıdan aşağıya şerit gibi iç harç yerleştirilir ve rulo şeklinde katlanır. Tepsiye yerleştirilen börekler 5-6cm uzunluğunda kesilir ve üzerine ayçiçeği yağı ile karıştırılan yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir..
ALINTIDIR..

SU BÖREĞİ

Malzemeler

5 su bardağı Un
4 adet Yumurta
1 su bardağı Tereyağı
200 gr. Beyaz peynir
1 1/2 demet Maydanoz
1/2 su bardağı Kaşar peyniri
Tuz


Tarifi

1. Un elenerek, ortasına 4 yumurta, biraz tuz ve biraz su konarak katı olacak şekilde hamuryoğrulur.

2. Hamur dairesel çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır ve tepsinin altına konacağı için bezelerden bir tanesi büyük yapılır.Kurumayı engellemek için yaş bir bez örtülür, dinlenmeye alınır.

3. Bezeler un serpilerek oklava ile 1 milimetre. kalınlıkta açılır.

4.Börek İçinin hazırlanması: Beyaz peynir iyice ezilir, içine ince ince doğranmış maydanoz, kaşar peyniri ve biraz süt konur,sonra iyice karılır.

5. Bir tencerede bolca su ve tuz karıştırılarak, kaynatılır açılan yufkalar tuzlu suda 1’er dakika pişirilir, ters yüz edilmiş, üstüne bez serilmiş bir süzgecin üzerine serilir.

6.Güzelce Yağlanmış bir tepsiye suda pişmemiş ilk büyük yufka yerleştirilir, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. Pişirilen yufkalar kırıştırılır ve aralara yağ gezdirilerek tepsiye konur. Yufkanın hemen hemen yarısı döşendiğinde peynirli iç her tarafına düzgünce serpilir, diğerleri de aynı işlemlerden geçirilerek yerleştirilir.

7. En üste pişirilmemiş bir yufka düz konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılarak sürülür. Fırında pişmeye alınır. Yarım saat sonra alt üst edilerek servis yapılır.

Not: börek İçi olarak kıyma kullanılabilir.

Genişletmek için tıkla...

ALINTIDIR..

ANKARA TAVASI


Ankara tavası için gerekli malzemeler:
1 kilo kuzu kuşbaşı
1 çay bardağı bezelye
1 adet soğan
4 adet patates
5 adet sivri biber
2 adet domates
2 adet havuç
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
3 adet yumurta
1 kase yoğurt
1½ su bardağı un
Şehriye pilavı için:
3 su bardağı arpa şehriye
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tereyağı
¼ çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Bir kilo kuşbaşı et tereyağı ile kavurulup suyunu salıp çekmesi sağlanır.Dört patates, soyulup kalınca doğranıp kızartılır. Beş sivri biber, 2 havuç, 4 diş sarımsak ve 1 soğan doğranır, pişen etlerle buluşturulur. Kızaran patatesler tepsiye alınır ve üzerine haşlanmış bezelye dökülür. Kavrulan et ve biberlere doğranan 2 domates eklenip, karabiber ve tuz serpilir. Bir tatlı kaşığı pul biber eklenip malzemeler karıştırılarak pişirilir. Patates ve bezelyelerin üzerine kavrulan et ve sebzeler dökülür ve karıştırılır. Üç yumurta bir kase yoğurda kırılır ve un eklenerek çırpılır. Hazırlanan terbiye tepsideki yemeğimizin üzerine dökülür ve fırında pişirilmeye başlanır. Bir soğan kıyılır ve tereyağında kavurulur. Üzerine arpa şehriye eklenerek kavurulmaya devam edilir. Biraz daha şehriye eklenip sıcak su koyularak pilav pişirilir. Pişen Ankara tava fırından çıkartılır. Demlenen şehriye pilavı servis tabağına alınır üzerine tepsideki malzemeler koyulur.
Ankara tava sunuma hazırdır…
ALINTIDIR..

KİKİRDEK ÇORBASI


Kikirdek çorbası için gerekli malzemeler:
1 kase mercimek
1 kase domates püresi
½ litre tavuk suyu
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
Hamuru için:
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı tereyağı
Aldığı kadar un
Yapılışı: Hamurumuz için üç yumurta kırılır ve tuz serpilip, un eklenerek çırpılır. Karışan harç yoğurulmaya başlanır. Çorba için bir yemek kaşığı un tereyağı ve sıvı yağ ile kavurulur. Domates püresi kavrulan una eklenir ve üzerine tavuk suyu ve su koyulur. Hamur kalınca açılır ve önce şeritlere ardından da küp küp kesilir. Hamur küpleri eritilen tereyağında nar gibi kızartılır. Kaynamaya başlayan çorbaya bir kase mercimek eklenir. Pişen çorbaya kızartılan hamur parçaları atılır ve üzerine nane serpilir.
Kikirdek çorbası sunuma hazırdır…
ALINTIDIR..

TAVUKLU GÖBETE


Malzemeler:
6 adet tavuk but
3 kase un
5 adet patates
4 adet soğan
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam karabiber
Nişasta
Sıvı yağ
Yapılışı: 6 adet tavuk but üzerine çıkacak kadar suyla haşlanır. Hamuru için; 3 kase unun üzerine 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 tutam tuz eklenir. Azar azar su dökülerek toparlanana kadar yoğrulur. 4 adet soğan piyazlık doğranır. Doğranan soğanlar 4 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. 5 adet patatesin kabukları soyulur ve halka halka doğranır. Pembeleşen soğanlara 2 yemek kaşığı salça ve doğranan patatesler ilave edilip kavurmaya devam edilir. Sotelenen patateslerin üzerine 1 tutam karabiber atılır, 1 parmak çıkacak kadar sıcak su dökülüp pişmeye bırakılır. Hamur iki eşit parçaya ayrılır. İlk parça ceviz büyüklüğünde bezelere bölünür (20-30 beze çıkabilir. Sayısı önemli değildir) Bezeler nişasta serpilerek çay tabağından biraz büyük açılıp sıvı yağla yağlanarak üst üste dizilir. Yemeğin pişeceği fırın tepsisi margarinle yağlanır. Üst üste dizilen yağlı hamurlar çevrilerek genişletiir ve tepsiye yerleştirilir. Göbetenin bu ilk katı dolapta soğumaya bırakılır. Bu sırada hamurun diğer yarısı ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her beze yine nişasta serpilip açılır, araları yağlanarak üst üste dizilir. Dolapta soğuyan ilk kat çıkartılır. Haşlanan tavuk butları her dilime 1 adet gelecek şekilde hamurun üzerine yerleştirilir. Pişen patatesin suyu sos olarak kullanılmak üzere ayrı bir yere süzülür. Patateslerle hamurun açıkta kalan kısımları kaplanır. Son olarak açılıp, araları yağlanarak üst üste dizilen hamurlar çevrilerek elde genişletilir, tavuk ve patateslerin üzerine serilir. Hamurların kenarları güzelce kapatılır. Göbete 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişen göbetenin üzerine tereyağı sürülür. Patatesin ayrılan salçalı suyu dilimlere ayrılan göbetenin içine gezdirilir.
Tavuklu Göbete servise hazırdır.
ALINTIDIR..

EsRa1982 .!.:

hepsini kayınvalidem yapmış gibi hissettim

Genişletmek için tıkla...

Öyle mi o zaman güzel tanıtmışım çok sevindim

Nevreste .!.:

ANKARA PİLAVI
Eki Görüntüle 835044

Malzemeler

* 1 paket arpa şehriye
* 1 su bardağı sıvı yağ
* 2 kaşık salça
* Tuz, karabiber, pul biberi
* Alabildiğince su
* 1 tane orta boy soğan

Yapılışı
İlk önce soğanlar soyulur ve ince ince doğranır soğanlar tencereye konur ve yağı da konup kavrulur. Pembeleştikten sonra içine 2 kaşık salça ilave edilir ve devam edilir kavrulmaya.
Sonra 1 paket arpa şehriye atılır. Kavrulmaya devam edilir. Daha sonra karabiberi atılır ve üstünü geçicek kadar suyu konur ve tuzu da atıldıktan sonra kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Soğukduktan sonra servise sunulur. Afiyet olsun.
ALINTIDIR..

Genişletmek için tıkla...

bu kolaymış,deneyebilirim.

EsRa1982 .!.:

canım ben aslen çankırılıyım ancak kayınvalidem ankaralı
bu tanıttığın yemeklerin birçoğunu yapıyor cidden
çok güzel olmuş bu yöresel yemek topikleri elinize sağlık hem senin hem efserin

Genişletmek için tıkla...

Teşekkür ederim canım beğenmene çok sevindim