Arap mutfağı

EKŞİLİ ARAP ÇORBASI

2 su bardağı kırmızı mercimek
Yarım su bardağı pirinç
2 adet limonun suyu
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
6 diş sarmısak
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay bardağı sıvıyağı
10 dal ıspanak

İlk olarak ıspanakları iyice yıkayalım ve suyunu süzdürelim. Sonra yapraklarını küçük küçük doğrayalım. Mercimek ve pirinci bir tencerede, yeterli tuz ve üzerine çıkacak kadar su ilave ederek kaynatalım. Kaynamaya başladığı zaman haşlanmış nohutları ilave edelim. Diğer yandan limonların suyunu sıkıp, sarmısakları havanda dövelim. Mercimek ve nohut, pirinç iyice yumuşadığında doğradığımız ıspanak yapraklarını ilave edelim. 12-15 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip, tencerinin altını kapatalım. Bir tavaya sıvıyağı koyalım ve dövülmüş sarmısakları sararana dek kavuralım. İçine bir yemek kaşığı kuru nane ekleyip, ateşten alalım. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirelim ve çorbamızı sıcak sıcak servise sunalım.

ALINTIDIR......
 
CACIKLI ARAP KÖFTESİ

Malzemeler:
1 kg süzme yoğurt
250 gr kıyma
2 demet ıspanak
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan
3 tatlı kaşığı toz biber veya biber salçası
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 avuç un

Yapılışı:
1 su bardağı ince bulgur, 1 adet küçük küçük doğranmış soğan, 3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta ile 250 gr kıyma; 1 avuç un eklenerek iyice yoğrulur. Misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Hazırlanan köfteler buharda haşlanır sonra da sıvı yağda kızartılır. 2 demet ıspanaka tuzla ovulur. 1 kg süzme yoğurt, 4 diş ezilmiş sarımsakla karıştırılır ve ıspanaklar eklenip harmanlanır. Pişirilen köfteler yoğurdun üzerine yerleştirilir. 1 tatlı kaşığı pul biber tereyağında kızdırılır ve yemeğin üzerine dökülür.
ALINTIDIR...

KAYNAK:kanald-Mutfagim
 
TARATOR

Malzemeler :

1 Çay Bardağı Tahin
4-5 Diş Sarımsak
Eşit Miktarda Su ve Limon Suyu
1 Tutam Maydanoz
Tuz

Hazırlanışı :

Tahini geniş ve çukur bir kaba alın. Üzerine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu ilave edin. Bir yandan sürekli çırpma teli ile çırpılması gerekiyor. Bu esnada 1 yemek kaşığı su ilave edin. Sürekli bir limon suyu bir su ilave ederek çırpmayı kesintisiz sürdürün.

Bu esnada tahin önce koyulaşacak sonra kıvam değiştirecektir. Koyu krema kıvamına ulaşıncaya kadar su ve limon suyunu ilave etmeye devam edin. Kıvamı yakaladığınızda dövülmüş sarımsak, tuz ve çok ince kıydığınız maydanozunuzu ekleyip karıştırın.

Püf Noktası :

Çırpma işlemini kesintisiz sürdürmek bu mezeyi hazırlarken çok önemlidir. Aksi taktirde kıvamını tutturmak zorlaşır.
Dilerseniz mikser kullanabilirsiniz. En düşük devirde kullanmak yeterli olacaktır.
Tahini kullanmadan önce kavanozu iyice çalkalayarak, yağının tüm kavanozda eşit dağılmasını sağlamalısınız.
ALINTIDIR....
KAYNAK:sanal mutfak
 
MUHAMMARA

Malzemeler :

15 Adet Kuru Kırmızı Biber (Salçalık)
4-5 Diş Sarımsak
1 Adet Küçük Soğan
1 Su Bardağı Parmak Galeta
1 Su Bardağı Ceviz İçi
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
3 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı :

Biberlerimizi kaynamış su içinde iyice yumuşayıncaya kadar bekletelim. Soğanımızı rendeleyip sarımsaklarımızı iyice dövelim. Cevizi ve galetaları mutfak robotunda iyice çekelim.

Daha sonra Biberlerin suyunu iyice sıktıktan sonra çekilmiş galeta ve ceviz karışımının olduğu mutfak robotuna ekleyerek macun kıvamına gelene kadar çekelim. Soğanı ve sarımsağı ekleyerek biraz daha çekelim ve iyice karışmasını sağlayalım. 2 Yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile 1 yemek kaşığı nar ekşisini ilave edip iyice karışmasını sağlayalım. Tuzu ve kimyonu ilave ettikten sonra bir çatal yardımı ile ezerek karıştıralım.

Muhammaramızı servis tabağına aldıktan sonra bir çatal yardımı ile üzerine yarıklar açalım. 1 Yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı nar ekşisini üstüne ilave ederek servis yapabiliriz.

Püf Noktası :

Mutfak robotunuz olmadığı taktirde metal havanda bu mezeyi hazırlayabilirsiniz. Mezenin geleneksel hali, metal havanda dövülerek hazırlanmaktadır.
Kimyonu çok sevmeyenler 1 tepeleme çay kaşığı ölçüsünde kullanabilirler.
Hatay yöresinden “Kahke” bulabilirseniz 1 su bardağı parmak galeta yerine 1/2 adet “Kahke” kullanabilirsiniz.
ALINTIDIR..
KAYNAK:sanal mutfak
 
ARAP TAVA

Malzemeler :

300 Gr Orta Yağlı Kuzu Kıyma
3 Adet Orta Boy Domates
1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan
4 Diş Sarımsak
4-5 Adet Yeşil Sivri Biber
1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Yemek Kaşığı Margarin
1/2 Yemek Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
Tuz

Hazırlanışı :

Soğanımızı yemeklik doğrayalım. Biberlerimizi ince kıyalım. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küçük küpler halinde hazırlayalım.

Yağımızı geniş bir tencerede erittikten sonra soğanları ilave edelim. Soğanlarımızı sararıncaya kadar karıştıralım. Ardından biberlerimizi ekleyelim. 3-4 dakika karıştırdıktan sonra etimizi ekleyerek kavuralım. Kıymamız tane tane olunca içine salçamızı ekleyip tüm malzemeye yedirelim. Önce sarımsaklarımızı ince kıyarak ilave edelim ve 1-2 dakika karıştıralım, ardından domatesleri de ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim. Tuzumuzu ve kimyonumuzu ekleyelim. Son olarak yemeğimizi geçmeyecek kadar su ilave edelim. Tenceremizin ağzını kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişirelim.

Pişirmenin ardından üzerine bolca karabiberimizi serpip 5 dakika ağzı kapalı dinlendirdikten sonra servise sunabiliriz.

Püf Noktası :

Kuzu eti, arap tavanın vazgeçilmezi olsa da dana eti tercih etmek isterseniz kaburga bölümünden kıyma çektirerek kullanabilirsiniz. Orta yağlı olması lezzeti için önemlidir.
Acılı yemekleri tercih ediyorsanız bu yemeği mutlaka dayanabildiğiniz bir acı biber çeşidi ile hazırlamanızı tavsiye ederim.
ALINTIDIR..
KAYNAK:sanal mutfak
 
TİRİT

MALZEMELER
* 3 fincan nohut
* 1,5 kg kuzu kuşbaşı
* 8 fincan su
* 6 fincan ince kıyılmış soğan
* 2 tatlı kaşığı çekilmiş kişniş
* 1/2 fincan ince kıyılmış taze kişniş
* 2 tatlı kaşığı Karaman kimyonu
* 2 tatlı kaşığı karabiber
* 6 yumurta
* 1 çorba kaşığı tuz
* 1/2 tatlı kaşığı safran,
* 1/2 fincan bal
* 2 fincan doğranmış pide için yetecek kadar lavaş pide
* 6 adet, dörde bölünmüş lavaş pide.

YAPILIŞI
Nohutları büyük bir kaba alın, üzerini kaplayacak kadar soğuk su içinde bir gece bekletin. Ertesi gün nohutları süzüp bir kenara alın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini büyük bir tencereye alıp üzerini kaplayacak kadar soğuk su ilave edin. Su kaynayınca üzerinden köpüğünü alın. Nohutları, soğanı, çekilmiş ve taze kişnişi, kimyon ve karabiberi de ekleyin. Birlikte bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın. Yumurtaları tiridin içine kırın, birlikte, nohutlar ve kuzu eti yumuşayıncaya kadar 1-1.5 saat pişsinler. Tuz ve safran ekleyin. Sonra tiridin suyundan yarım fincan kadar alıp bal ile karıştırıp, tekrar tencereye katın, doğranmış pideleri de ilave edip karıştırın, harlı ateşte 3 dakika kadar kaynatın. Servis yapılacak tepsinin dibine dörder parçaya ayrılmış lavaş pideleri döşeyin, tiridi üzerine dökün. Pideler tiridin yanında da servis edilebilir, isteyenler kendi çorba tabaklarının dibine birkaç parça döşer, üzerine tirit dökebilirler. Önce tirit kaşıklanır, ardından yumuşamış pideler yenir..
ALINTIDIR..
KAYNAK:Gurme rehberi
 
ŞİVEYDİZ

MALZEMELER:
1/2 kg koyun eti
4 su bardağı süzülmüş yoğurt
1 su bardağı nohut
2 kg taze soğan
2 kg taze sarımsak
Yeterince nane
Yeterince karabiber
Yeterince tuz, nane
2 çorba kaşığı sadeyağ
1 adet yumurta

HAZIRLANIŞI:
Yıkanmış doğranmış et tencereye konur, üzerini kapatacak kadar su eklenerek ateşe oturtulur. Et suyu kaynarken çıkan köpüğü alınır ve geceden ıslanmış nohut ilave edilerek pişirilir. Soğan ve sarımsakların baş kısımları kesilerek kökleri atılır. Yeşil kısımlar kesilip beyaz kesimlerden ayrılır. Soğan ve sarımsakların dış kabukları soyulur. 2-3 cm uzunluğunda doğranır, yıkanır, temizlenir. Temizlenmiş ve doğranmış sarımsakla soğan pişmekte olan et suyunun içine atılır. Soğan ve sarımsağın sertliği gidinceye kadar kaynatılır. Bu arada soğan ve sarımsakların çok fazla kaynamamasına dikkat edilmelidir. Çünkü fazla kaynatılırsa soğan ve sarımsaklar solar, dağılır yemeğin lezzeti bozulur. Bu arada yoğurt süzülür. Süzülmüş yoğurt ateşe dayanıklı bir kaba veya tencereye alınır, çok koyu ise biraz su eklenir. İçine bir yumurta kırılır ve kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılmaya başlanır. Yoğurt hafif ateş üstünde ısınıncaya kadar karıştırılmaya devam edilir. Isınan yoğurt, et suyu ve pişmiş soğan ve sarımsağın üzerine yavaş yavaş aktarılır. Et, su, soğan, sarımsak, nohut ve yoğurttan oluşan bu karışım yaklaşık 10-15 dakika hafif ateşte kaynatılır. Bir tavada sadeyağ kızartılır ve kızgın yağ nane ile birlikte yemeğin üzerine dökülür.
 
FELAFEL

Malzemeler
1 kupa dolusu haşlanmış nohut
1 küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
1/3 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
2 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıyılmış marul yaprakları
1 taze salatalık dilimlenmiş
1 domates dilimlenmiş
1 kase taze yoğurt

Hazırlanışı
Nohut, soğan, sarımsak, kimyon ve tuzu mutfak robotunuz da çekin. Kıyılmış maydanoz ve unu da ekleyip spatula ile karıştırın.
Nohut karışımını yassı kӧfte yapın yaklaşık 7 tane çıkıyor. Yapışmaz bir tavaya zeytinyağı ekleyerek nohut kӧfteleri her iki tarafını nar gibi olana dek kızartın.
Arası açılan herhangi bir ekmeğin arasına bir falafel biraz marul yaprakları domates ve salatalık dilimleri ile doldurun. Taze yoğurt ile ikram edin.
ALINTIDIR..
KAYNAK:yöresel yemek tarifleri
 
BABAGANNUŞ

4-5 adet patlıcan
3 adet kırmızı biber
2 adet orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
1 demet maydanoz
sıvı yağ
2 adet domates
kimyon,karabiber,tuz
nar ekşisi

Fırında patlıcan ve biberleri közledikten sonra kabuklarını soyup patlıcanları küp küp ve biberleri ince bir şekilde doğrarız. içine küçük küçük doğranmış soğanlarımızı, maydanozu muzu ve doğranmış veya dövülmüş sarımsağı mızı ekleriz. Daha sonra domateslerimizi soyup küp küp onları da doğradıktan sonra onu da bu karışıma ilave ederiz. Son olarak baharatlarımızı yağımızı ve nar ekşimizi ilave edip karıştırırız.
ALINTIDIR..
KAYNAK:Yöresel yemek tarifleri
 
BARAZİ KURABİYESİ

Malzemelerimiz :

4 Su Bardağı Un (400g)
2 Çay Kaşığı Pakmaya Hamur Kabartma Tozu (4g),
4/5 Çay bardağı Süt (80-90 ml)
8-10 Yemek Kaşığı Tereyağı (oda sıcaklığında)
1 Yumurta
1 Çay Kaşığı Şekerli Vanilin
1 Su bardağı Toz Şeker
1 Su bardağı Susam

Üzeri için:

1 Yumurta

Hazırlanışı :

Fırınınızı önceden 175-180 derece ayarlayın
Bir çırpma kabında mikser yardımıyla şeker ve tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Üzerine süt, yumurta ve şekerli vanilini ekleyin
Un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin.
Kurabiye hamuru elde edene kadar çok kısa süre yoğurun.
Kurabiye hamurlarını uzun süre yoğurmamalıyız
Hazırladığımız hamuru istediğimiz incelikte tercihen 0.6-0.8 cm kalınlığında açın
Bir çay bardağı yardımıyla veya yuvarlak kurabiye kalıbı ile yuvarlak parçalar kesin
Pişirme kağıdı serili tepsiye aktarın
1 yumurtayı çırpın ve üzerlerine sürün.
En üste bolca susam serpiştirin.
Önceden ısıtılmış fırında 22-24 üstü kızarıp kahverengileşmeye başlayıncaya kadar dakika pişirin.
ALINTIDIR...
KAYNAK:Bir tat bir koku
 
ARAP DOLMASI



Bu dolmanın en önemli özelligi kıyma ile değil ,satır kıyması denilen ve incecik doğranan etten yapılıyor olması.

Malzemeler

1/2 kg.satır kıyması

1 kgdan az pirinç

70 adet kadar kuru patlıcan

4-5 adet soğan

3-4 diş sarmısak

2 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

zeytinyağı,tereyağı

sumak veya limontuzu

Yapılışı

Kıyma,ince doğrnmış soğan,sarmısak,sıcak suyla yıkanmış pirinç,biraz zeytinyağı ve tereyağ,tuz,salçalar ve baharatlar karıştırılır.Patlıcanlar kaynar suda 10-15 dk haşlanır,hazırlanan karışm patlıcanlara doldurulur,yalnız bu işlem sırasında patlıcanları yarıya kadar doldurmaya dikkat edilir,tencereye üstüste dizilir,üzerine biraz daha yağ gezdirilir,sıcak su eklenerek,45-50 dk pişirilir,pişirirken veya pişirmeden önce üzerine sumak ekşisi suyu veya limontuzu atılır.

AFİYET OLSUN…
Alıntıdır..
Kaynakktayusta yemekleri
 

Büyük bi tepsinin etrafında adamlar mı var ben mi yanlış görüyorum:26::26:yoksa biblo mu
 
KESTANE AŞI

Gerekli Malzemeler:

. Yarım kg kestane
. 250 gr kadar arpacık soğan
. 250 gr kadar kuşbaşı kuzu eti
. 2 çorba kaşığı kadar un
. 4 çorba kaşığı zeytinyağı
. Yeterli miktarda su
. 2 tatlı kaşığı kadar zerdeçal

Hazırlanışı:

Yarım kg kadar kestanemizi çizdikten sonra önceden 200 derecede ısıtmış olduğumuz fırınımızda yaklaşık olarak 20 dakika kadar fırınlıyoruz. Ardından kestanelerimizi parçalamadan bütün bütün olacak şekilde soyuyoruz. Daha sonra arpacık soğanlarımızı yıkıyoruz ve tenceremize sıvıyağımızı alarak etlerimizide içine atıyoruz. Etlerimiz suyunu bırakıp çekince arpacık soğanlarımızı içerisine atıyoruz.

Tuzunuda ilave ederek arpaık soğanlarımızı pembeleşinceye kadar kavuruyoruz ve güzelce kavurduktan sonra üzerine unumuzuda ekliyoruz. Yaklaşık olarak 1 yada 2 kez çevirdikten sonra üzerine 3 parmak geçecek kadar su ekliyoruz ve suyumuz güzelce kaynamaya başladığında içerisine kestanelerimizi ve zerdeçalımızı ekliyoruz. Etlerimiz mis gibi yumuşayıncaya kadar ocağımızın kısık ateşinde pişiriyoruz.
Afiyet Olsun.
ALINTIDIR...
KAYNAK:YEMEK TARİFLERİ
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Et Yemekleri Kuzu İncik Haşlama - Anadolu Mutfağı Sponsorluğunda
2
Yorumlar
27
Görüntüleme
1K
labellevie
  • Anket Anket
Et Yemekleri Kırmızı Et Yemekleri
165 166 167
Yorumlar
3K
Görüntüleme
51K
Kukrim
  • Kilitli
  • Sabit
  • Makale Makale
Popüler Konu Gebelik Şekeri; Gestasyonel Diyabet beslenme Menüsü
Yorumlar
0
Görüntüleme
3K
ProfDrBulentTiras
U
OMAD diyeti nedir, ne değildir?
3 4 5
Yorumlar
83
Görüntüleme
5K
sukutuhayal_
O
Otizme Çare Var
Yorumlar
9
Görüntüleme
4K
nesrinerturk
N
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…