Yöresel Tarif Balıkesir Mutfağı

Yöresel Yemekler

Efser

Nirvana
Pro Üye
8 Aralık 2011
45.743
166.615
798




Balıkesir Mutfak ve Yemek Kültürü

Balıkesir İli coğrafi şartları ve çeşitli etnik grupları coğrafyasında barındırması nedeniyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Her etnik grubun kendine has bir mutfak kültürü olduğu gibi zamanla etkileşimleri de olmuştur.
İlin coğrafyasında tarıma elverişli toprakların büyük bir kısmında tahıl ekimi yapılmaktadır.Geri kalan kısımlarda ise baklagiller ve sanayi bitkileri yetiştirilir.Körfez Bölgesi’nde zeytin üretiminin gelişmiş olması yemeklerde zeytinyağı kullanımının yaygın olmasını sağlamıştır.Balıkesir yöresinde iç kesimlerde yemeklerde zeytinyağının yanında çiçek yağı ve tereyağı da kullanılmaktadır.
Yöre mutfağı sebze ve ot yemekleri yönünden zengin olup yöre mutfağında ünlü birçok yemek vardır: Askalubrus, Mürdük Aşı, Sarmaşık, Börülce, Acı Filiz Kavurması...
Yörede hayvancılık gelişmiş olup hayvansal ürünler tüm sofralarda yerini almıştır.Hayvansal gıdalarda Manyas,Gönen ve Susurluk İlçeleri tanınmıştır. Bunun yanında Körfez Bölgesi’nde beslenme de deniz ürünleri önemli yer tutmaktadır.Deniz ürünleri taze yenildiği gibi tuzlanarak da uzun süre saklanıp tüketilmektedir.
Ayrıca hamur işleri de yaygın olup tüketimi fazladır.Mantı ve börek yapımlarının yanında köylerde mayalı ekmek yapımı da hamur işleri arasına girmektedir.
Balıkesir mahalli yemekleri oldukça zengindir. Bu yemekler özellikle düğün, hayır gibi törensel mahiyetteki toplantılarda hazırlanmakta ve davetlilere sunulmaktadır. Bu yemekler arasında tirit, börülce, sura, manav tarhanası, saçaklı mantı, keşkek, mafis, güveç, peynirli patlıcan, düğün çorbası , zerde gibi yemekler ile Balıkesir Kaymaklısı, höşmerim, kalbura bastı gibi tatlılar dikkati çekmektedir.
ALINTIDIR...
 

Malzemeler
Yarım kilo kuşbaşı et Yarım kilo kuşbaşı et
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1 demet maydanoz
1 adet bayat ekmek
Yarım kilo yoğurt
4-5 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yapılışı;
Eti tencereye alın. Etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun. Etler suyunu çektiğinde üzerine iki parmak aşacak kadar sıcak su ve biraz kimyon ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar basınçlı tencerede pişirin.
Bayat ekmeği dilimleyin. Fırında hafifçe kıtırlaştırın. 2 santimlik kareler halinde kesin. Servis tabağına aktarın. Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağını, tuzu ve karabiberini ekleyin. 10 dakika sonra ateşten alın. Suları ile birlikte etleri ekmeklerin üzerine boşaltın.
Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovuşturup acısını çıkartın. Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın. Ardından üzerine soğanları koyun. Maydanoz yapraklarını doğrayıp soğanların üzerine serpiştirdikten sonra servis yapın.Afiyet Olsun...
Alıntıdır....
 

Malzemeler:

Etli kuzu kemiği (2 kaburga göğsü)
500 gr. keşkeklik buğday
250 gr. tereyağı
1 kaşık salça
yeteri kadar tuz.

Yapılışı:

Keşkeklik buğday bir gün önceden yıkanır ve haşlanır.Bir kabın tabanına etli kuzu kemiği dizilir ve üzerine de buğday konulur.Buğdayların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilerek pişirilir.Ara sıra keşkek karıştırılır.Buğdaylar ezilinceye kadar ara ara sıcak su da ekleyerek yemek pişirilir.Etin piştiği de anlaşıldıktan sonra kemikler yemekten çıkarılıp kemikleri ayıklanıp yemeğin içine konulur. Yemek tahta bir kaşık ile dövülerek merhem haline getirilir. Sonradan eritilmiş kızgın tereyağı,karabiber ve kırmızı biber ve salça ilave edilerek ikram edilir.Yemeğin özelliği ,etin belli olmayacak kadar dövülmüş olmasıdır.

Afiyet.

ALINTIDIR...
 
Son düzenleme:
Eki Görüntüle 834180

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

24 tane kabak çiçeği
2 domates
1 su b. pirinç
1 soğan
1 çorba k. domates salçası
200 gr. kıyma
1 tutam maydanoz
1 tutam nane
1 tutam dereotu
tuz
karabiber
zeytinyağı
su
HAZIRLANIŞI: İç harcı için, pirinci yıkıyoruz, süzüyoruz ve karıştırma kabına alıyoruz. Soğanı, maydanozu, dereotunu ve naneyi doğrayarak içine katıyoruz.Kıymayı ve salçayı da ilave ediyoruz. Bir domatesi de doğrayarak kaba koyuyoruz ve yoğuruyoruz.

Tuzunu ve karabiberini atıyoruz ve yoğuruyoruz. Hazırladığımız harcı kabak çiçeklerinin içine dolduruyoruz. Dikkat etmemiz gereken kısım; kabak çiçeklerini açınca içindeki tohumu almalıyız. Kabak çiçeklerini harçla doldurduktan sonra tencereye diziyoruz. Zeytinyağını ve suyunu veriyoruz. Kapağını kapatıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.
ALINTIDIR...
 


Malzemeler:
Yarım kg taze börülce
3 adet orta boy domates
Yarım limon
8 diş sarımsak
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Börülceler temizlenir, bir kaç parçaya bölünür. Yumuşayana kadar haşlanır, soğuk sudan geçirilir ve suyu süzülür. Servis tabağına konur. Domatesler rendelenir, ezilmiş sarımsak, limon ve zeytinyağıyla karıştırılır ve börülcenin üzerine gezdirilir.
ALINTIDIR...
 
Son düzenleme:


Malzemeler:
30 adet kabak çiçeği
2 adet yumurta
1 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Kızartma yağı
Yapılışı:
Kabak çiçeğinin iç kısmında bulunan çıkıntı alınır, yıkanır. Alınmazsa acı olur. Diğer yanda yumurta, un karabiber, tuz iyice çırpılır. Kıvam ayarlamak için su kullanılabilir. Çiçekler bu karışıma bulanır ve kızgın yağa atılır, iki yüzü kızartılır.
ALINTIDIR...
 
Son düzenleme:



Malzemeler:

1 paket erişte makarna
2 adet büyük boy tavuk butu (4 adet tavuk fileto da kullanabilirsiniz)
1 adet orta boy kuru soğan
7 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Sosu için;
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4 çay kaşığı kuru nane
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt

Erişte makarnayı fırın tepsisine incecik bir tabaka halinde serin.
Erişteyi 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında en az 15-20 dakika, üzeri hafif sarı-kahverengi oluncaya kadar kızartıp çıkarın.
Diğer taraftan, yıkanmış tavuk etlerini ve 7 su bardağı sıcak suyu büyük bir tencereye koyup bütün haldeki soğanı da ekleyin. Tuz ve karabiberi serpiştirip orta ısılı ateşte, tavuk etleri iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın ve ocaktan alın. Tencerenin içindeki soğanı çıkarıp atın. Tavukları da süzerek tencereden alın.
Aynı tencereyi tekrar ocağa koyup kaynatın. Tavuk suyu kaynamaya başlayınca fırında kızarttığınız erişteyi tencereye aktarıp karıştırın.
Erişteyi, tıpkı makarna gibi, arada sırada karıştırarak en az 10 dakika, yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Ocaktan alıp suyuyla birlikte büyük boy bir borcama koyun. Üzerine incecik didiklediğiniz tavuk etlerini koyup sıcak fırında 15 dakika kadar daha pişirin.
Sosu hazırlamak için; salça ve zeytinyağını küçük bir tencereye koyup orta ısılı ateşte 2-3 dakika kadar kavurun. Su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca naneyi ilave edip ocaktan alın.
Tavuklu erişteyi fırından çıkarıp üzerine salçalı sosu gezdirin. Yoğurdu da gezdirip sıcak sıcak servise sunun.
ALINTDIR...
 
Son düzenleme:



Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tozşeker
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
4-4,5 bardak un
Yapılışı:
1 Çukur bir kabın içine yoğurt, yağ, yumurta ve şekeri koyup karıştırın. Yumuşak bir kıvama gelene dek, küçük su bardağı ölçüsüyle, unu azar azar katın. Kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğu ekleyin. Hamuru iyice yoğurup üstü örtülü olarak biraz dinlendirin.
2 Hamurdan 1,5-2 ceviz büyüklüğünde parçalar ayırıp yuvarlayın. 175°C fırında 25-30 dakika açık pembe renkte pişirin.

Not: Fırına koymadan önce dilerseniz üzerine fındık veya ceviz koyun.
ALINTIDIR...
 
Son düzenleme:


Malzemeler:
2 Kg süt (pişmemiş olacak)
2 Tane yumurta sarısı
3 Su bardağı şeker
1 Tatlı kaşığı peynir mayası (baharatçılarda bulabillirsiniz)
Yarım su bardağı orta boy irmik
Yapılışı:

İlk önce tenceremizin içine sütümüzü koyalım. İçine peynir mayasını küçük kasede azıcık suyla karıştırıp
sütün içine atalım iyice karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp sıcak bir yere koyup saralım 1 saat mayalansın.
Mayalanan peynirimizin suyunu bayağı tülbentten süzelim biraz sulu kalsın .Süzdükten sonra tencereyi ateşe koyalım.İçine yumurta sarılarını ekleyip tahta kaşıkla peynirleri ezerek karıştıralım.İrmiğini ekleyip devamlı karıştıralım.
5-10 dakika pişirelim sonra içine şekeri ekleyelim.(biraz sulanır)Sürekli karıştıralım 5 dakika civarı daha kaynatıp ocaktan alalım.

Not: Höşmerimin rengi sarı olsun derseniz ocaktan inmeden önce içine kürdanın ucuyla sarı gıda boyası ekleyip iyice karıştırın sonra ocaktan alın.

ALINTIDIR...
 


Malzemeler:
1 adet haşlanmış tavuk budu
1 su bardağı toz tarhana
3 adet sivri biber
3 adet domates
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr. taze börülce
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz Pul biber
Yapılışı:
Börülceleri ufak ufak doğrayın. 2 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu süzün ve soğutun. Tarhanayı bir saat bu su ile ıslatın. Tencereye küp doğranmış domatesleri, biberi, sarımsakları koyun soteleyin. Haşlanmış tavuk etlerini, börülceyi, ıslattığınız tarhanayı 4 su bardağı su ilavesi ile 15 dakika pişirin. Tuzu, nohutu ve pul biberi ilave edin. Zeytinyağını kızdırıp üzerine gezdirin, servis yapın.
ALINTIDIR..
 


Malzemeler:
1 küçük demet ıspanak
1 demet ısırganotu
6 adet taze soğan (yeşil kısmı)
1 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı un
2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:

Ispanak, kuru soğan, taze soğan ve ısırganotu ince doğranır. Üzerine zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir, iyice karıştırırılır. Yağlanmış tepsiye konur. Diğer tarafta soğuk su, un ve 1 tatlı kaşığı tuz çırpılır. Yeşil karışımın üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Kare kare keserek servise sunulur.
ALINTIDIR
 

Malzemeler:

4 Adet taze kalamar

½ soğan

3 diş taze sarımsak

2 yemek kaşığı ekmek tozu

1-2 dal biberiye

2 yemek kaşığı zeytinyağı

50 gr. Karides

50 gr. Yengeç

50 gr. Ahtapot

100 gr hellim peynir

1 limon suyu

Tuz, taze çekilmiş renkli biberler

Sos Malzemeleri

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 diş taze sarımsak

2 olgun domates

5-6 yaprak taze fesleğen



Yemeğin yapılışı:

Dolma yapımı : Soğan ve sarımsaklar minik minik doğranıp birlikte kızdırılmış z.yağında pembeleştirilip bir tabağa alınıp ılıştırılır. Ekmek içi bir kaseye alınır ılınan soğan sarımsaklar ile karıştırılır. İçine hellim peyniri rendelenir. Küçük doğranmış karides, yengeç ve ahtapotlar ilave edilir. İnce kıyılmış biberiye, tuz ve karabiber eklenir. Güzelce ayıklanıp temizlenen taze kalamarlar hafifçe tuzla ovulur ve içleri hazırlanan dolma malzemesi ile fazla sıkıştırmadan doldurulur. Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, taze çekilmiş karabiber ve tuz serpilerek ızgarada pembeleşene kadar pişirilir.

Sos yapımı : 2 yemek kaşığı yağı kızdırıp ince kıyılmış soğan ve sarımsaklar pembeleştirilir. Üzerine kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler ilave edilip yumuşayana kadar (yaklaşık 5-6 dk.) pişirilir. Tuz, karabiber ile tatlandırıldıktan sonra ocaktan alınır. İnce kıyılmış taze fesleğenler eklenerek karıştırılır.

Izgarana pişen Kalamar Dolmaları servis tabağına alındıktan sonra üzerine fesleğenli sos ilave edilerek sıcak servis edilir.
ALINTIDIR...
 
EDREMİT KEŞKEĞİ


Malzemeler:
750 gr buğday
750 tavuk göğüs eti
750 gr dana gerdan
1 su bardağı nohut
1 ½ su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
Zeytinyağı
Pul biber
Yapılışı: 750 gr akşamdan ıslatılmış buğdaya, 750 gr tavuk eti ve 750 gr dana gerdan eti eklenir. Malzemelerin üzerine çıkacak kadar su koyulur ve keşkek özleşene kadar pişirilir. 1 buçuk su bardağı pirinç ıslatılır. Pişen keşkek; 1 silme tatlı kaşığı tuz atılıp tahta kaşık ile dövülür. Islatılan pirinç süzülür. Süzülen pirinçler 2 yemek kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavrulur, 3 bardak su dökülüp pişmeye bırakılır. Keşkek servis tabağına koyulur. Ortası açılır ve haşlanmış nohutlar yerleştirilir. Etrafı pilav ile kaplanır. Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilir.
Edremit Keşkeği servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
ÇELEBİ AŞI


Malzemeler:
6 adet tavuk pirzola
1 su bardağı süt
2 adet soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
Aldığı kadar un
Yapılışı: 1 yumurtanın üzerine, 1 su bardağı süt dökülür ve azar azar un eklenerek hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur dinlenmeye bırakılır. 6 adet tavuk pirzola, 1 çay kaşığı tuz serpilen suda haşlanır. 2 adet soğan küçük küçük doğranıp pembeleşene kadar kavrulur. Pembeleşen soğanlara 2 yemek kaşığı salça eklenir. Haşlanan tavukların suyu salçayla kavrulan soğanın üzerine dökülür ve 1 çay kaşığı tuz atılır. Haşlanmış tavuklar didiklenip tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle lezzetlendirilir. Dinlenen hamur 3 eşit bezeye ayrılır. İlk beze açılır ve 2 parmak genişliğinde karelere ayrılır. Karelere tavuk eti yerleştirilir ve sarılır. Sarılan hamurların uçları da burularak kapatılır (bayram şekeri gibi) Kalan 2 beze de aynı şekilde açılır, kesilir ve tavuklu içle birlikte kapatılır. Hamurlar kaynayan salçalı tavuk suyuna atılıp mantı gibi pişirilir.
Çelebi Aşı servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
BALIKESİR KAYMAKLISI


Malzemeler:
500 gr kaymak
1 su bardağı süt
2 adet yumurta
Aldığı kadar un
Şerbeti için;
2 ½ kg şeker
2 ½ litre su
Yapılışı: 2 yumurtanın üzerine 1 bardak süt dökülür ve 1 tutam tuz katılıp azar azar un eklenerek hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur nemli bir bezle örtülüp yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Hamur 2 eşit parçaya kesilir. İlk parça 6 eşit bezeye ayrılır. 6 beze tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlanmadan sacda pişirilir. Tepsi ocağın üzerine yerleştirilir ve biraz tereyağı eritilir. İlk yufka tepsiye yerleştirilir. kalaln 5 yufka da su serpilerek üst üste tepsiye yerleştirilir. Tepsi çevrilerek 6 kat yufka ters yüz edilir. Şerbeti için; 2 buçuk kilo şeker 2 buçuk litre suyla kaynatılıp soğumaya bırakılır. Hamurun kalan yarısı da 6 bezeye ayrılır ve her beze açılıp sacda pişirilir. Aynı şekilde tepsi yağlanır ve 6 kat yufka ıslatılır, üst üste yerleştirilip kızartılır. Kızaran 6 kat yufkanın üzerine kaymak sürülür. İlk olarak pişirilen 6 kat yufka da tepsiye yerleştirilir. Böylece ortası kaymaklı toplam 12 kat elde edilir. Yufkaların üzeri çatalla delinir ve ılık şerbet dökülür. Şerbetini çeken ikram 1’er porsiyonluk dilimlere ayrılır.
Balıkesir Kaymaklısı servise hazırdır.
ALINTIDIR..
 
SULTAN KEBABI

Malzemeler:
2 adet bütün bonfile (Yaklaşık 2 kg)
4-5 adet patates
4-5 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, pulbiber, kekik

Üzeri için:
2-3 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak

Sos için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı salça
Pulbiber

Yapılışı:
Bonfileler buzlukta bekletilerek dondurulur. Buzluktan çıkartılan etler iki kere yıkanır. Kesme tahtasının üzerine alınıp döner gibi ince ince doğranır. Isıtılan tencereye etler alınır. Etlerin suyunu bırakıp çekmesi beklenir. Tereyağı eklenip etler kızartılır. Kızaran etlere tuz, pulbiber ve kekik eklenip karıştırılır. Diğer tarafta patatesler soyulup küp şeklinde doğrandıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilip etler yayılır. Salçalı sos gezdirilip servis yapılır.
ALINTIDIR..
 
HACI ÇORBASI

Malzemeler:
1 adet tavuk göğüs ya da tavuk budu
¾ su bardağı haşlanmış nohut
Hamur için:
1 adet çift sarılı yumurta
2 su bardağı un
1 çay bardağı su
Tuz

Terbiye için:
2 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı un

Üzeri için:
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber


Yapılışı:
Tavuk eti haşlanıp sudan çıkartıldıktan sonra didiklenir. Hamur için un, su, tuz ve yumurta yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur oklava ile açılır, üzerine bolca un serpildikten sonra oklavaya sarılır. Hamurun içinden oklava çekilerek çıkartılır. Rulo şeklindeki hamur ruletle uzunlamasına kesilir. Daha sonra yine ruletle küçük kareler kesilir. Silkeleyerek hamurların birbirlerine yapışmamaları sağlanır. Hamurlar isteğe bağlı olarak kurutulur ya da hemen kullanılır. Tenceredeki tavuk suyu kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra bir kase kesme hamur ve nohut eklenir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra didiklenmiş tavuk eti eklenir. Diğer tarafta yoğurt, yumurta ve un ile terbiye hazırlanır ve çorbaya karıştırılarak yedirilir. Üzeri için sıvıyağ ve tereyağı tavaya alınıp ısıtılır. Salça ve pul biber yağda pişirilip çorbanın üzerine gezdirilir.

ALINTIDIR..
 
PIRASALI PİDE SİNİSİ

MALZEMELER:
5 pırasa
3 taze soğanın yaprağı
250 gram koyun peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber- karabiber
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı yoğurt
2 çay kaşığı yaş maya
4 su bardağı un
2,5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:
Bir kabın içine 4 bardak un ve maya konulur. Ortası el ile aralanıp tuz ilave edilip içine su dökülüp yoğrulur. Bir köşeye kabarması için bırakılır. Pırasa ve soğan yaprakları doğranıp içine peynir ilave edilir. 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz ilave edilir, harmanlanır. Hamur kabardıktan sonra yağlanmış bir tepsi içine elle yayılır. Hazırlanan harç içine zeytinyağı ilave edilip harmanlanır. Harç hamurun bir bölümüne yayılıp diğer bölüm ile üstü kapatılır.
Elle inceltilir. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurttan oluşan harç sürülüp 200 derece fırında pişirilir.

ALINTIDIR..
 
Bu siteyi kullanmak için çerezler gereklidir. Siteyi kullanmaya devam etmek için onları kabul etmelisiniz. Daha Fazlasını Öğren.…