--------. Ezme ne diye sorarsanız; domates kırzı etli biber tatlı sivri biber acı süs biberi sarımsak maydonoz zeytin yağı bunların hepsini rondodan geciriyorusunuz zeytin yağı ve tuzu ekleyip ateşte kaynatıyorsunuz.sonra şişelere koyup buz dolabında saklıyorsunuz nefis oluyor kahvaltıda garnitürlerde kısaca acı seviyorsanız her yerde kullanabiliyorsunuzzzz
kabak salatası yapmak için kabakları rendeliyorum zeytinyağda soteliyorum
çıkarınca sarımsaklı yoğurt ve biraz cevizle karıştırıyorum
Ben de şeftalileri dilim dilim yapıp,üzerine biraz toz şeker serpip buzdolabı poşetinde saklıyorum..Yemek istediğimizde çıkarıp,suyla şekerle güzel bir hoşaf yapıyorum..
Vişnelerin üzerine yine toz şeker serpip,dondurucuya bıraktım..Dün yapıyım bakalım dedim..Vişneden kaşıkla üstten ne kadar istiyorsam tencereye aldım,üzerine soğuk su ekledim.Ama soğuk su olacak arkadaşlar..Şekerini ilave edip,kaynattım..Vişneler yumşayıncaya ve suyu kan kırmızı olana kadar kaynattım..Ocaktan aldım ve soğumaya bıraktım..Rengi çok güzel oluyor gerçektende.Tadı size kalmış,ister çok şekerli,ister
kırmızı biberi fırında közleyin kabuklarını soyun bir kavanoza koyun arasına bol bol soyulmuş sarımsak koyun miktarına göre limon ve sirkede koyun birazda sıvıyağ ekleyin
rondoda çektiğim soğanları ve minik doğranmış domatesleri 1 er pişirimlik olarak poşetlere bölüp dondurucuya atıyorum
kirmizi biberleri firindada kozleyebilirsiniz,kavanozlara dizdim,dibine 8-10 soyulmus sarimsak attim,esit miktarda yag ve sirke karisimiyla doldurdum,eski usul yani su dolu bir tencerede kaynattim kapaklari tutsun diye
mALZMEMELER:
• Acı süs biberi(Bunun için ölçü vermiyorum. Çünkü ne kadar acı yiyebildiğinizle alakalı. Ben iki avuç koydum ama arkadaşım 5-6 biberle yaptı) 1-1,5 kilo domates
• 2-3 iri diş sarımsak
• Bir yemek kaşığı turşu tuzu(Az az ekleyip tadını kontrol edin çünkü tuzdan tuza bile farklı oluyor)
• 2 yemek kaşığı sirke YAPILIŞI: Biberleri iyice yıkayıp saplarını temizleyin. Domatesleri iyice yıkayın ve rendeleyin. Temizlediğiniz biberleri ve sarımsakları rondoda iyice kıyın. Domates,biber,sarımsak,tuz ve sirkeyi bir kapta iyice karıştırın. Tuzunu kontrol edin ve kavonozlara doldurup kapağını iyice sıkarak kapatın. Sulu olmasını istiyorsanız normal domates kullanın. Ama daha susuz ve kırmızı renkli olsun diyorsanız susuz erik domateslerinden kullanın. Doldurduğunuz kavonozları buzdolabında saklayın. Ben bu güne kadar hiç dışarda tutmadım o yüzden dışarda bozulup bozulmayacağını bilmiyorum.
• fasulye turşusu için 1 kg. fasulyeyi temizleyip kaynar suda 5 dk. haşladım. sudan çıkarıp soğumaya bıraktım, bu arada 2 yemek kaşığı kaya tuzunu, 1/2 su bardağı sirkeyi, 5-6 dövülmüş sarımsağı karıştırıp, fasulyelerin haşlandığı suya ekledim bu suyu soğumaya bırakmakta fayda varmış). fasulyeleri kavanoza doldurup, üzerine de suyu boşalttım. en üste de bir mermer parçası koydum. şimdilik güzel kokuyorlar... karışık turşu daha kolay oldu çünkü annem sorularıma dayanamayıp bana yardım etmeye karar verdi. bunun için 1 kg. sivri biberi yıkayıp uçlarını çok az kestim. (aslında iğne ile delme gerekiyormuş.) 3 havuçu soyup kaynar suya batırıp çıkardım ve doğradım. sonra biberlerle havuçları aralarına soyulmuş sarımsak serperek kavanoza yerleştirdim. en üste de 1 demet maydanoz kapadım. suyu için 3 yemek kaşığı kaya tuzu ile 1/4 şişe sirkeyi havuçların haşlandığı suda erittim. suyu gene soğutup kavanoza boşalttım. (kavanozun üzerinde biraz boşluk bırakmak gerekiyor). kavanozun üzerine gene bir taş koyup kapağı açık biçimde bir süre beklettim....
DOMATESLı ACI BıBER TURŞUSU
Malzemeler:2 kilo ufak açık yeşil acı biber 1 kilo domates (salçalık) 1 su bardağı sirke 15 diş sarımsak 6 çorba kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
1. Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
2. Biberlerin sapını kesin.
3. Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
4. Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
5. Serin bir yerde muhafaza edin.
6. Bamya 1. Derin bir kabın içerisini su ile doldurun ve bir limonun suyunu ekleyin. Bamyaların tepelerini ayıklayın. Ayıkladıklarınızı hemen suyun içerisine atın. Bütün bamyalar bitince, yaklaşık yarım saat daha bamyaları suda bekletin. Sonra üç-dört kez iyice yıkayın. Yıkanan bamyaları br havlunun üzerine koyun ve kurumasını bekleyin her poşet için bir domatesi küp küp doğrayın ve poşetin ağzını kapatmadan bamyaların üzerine serpiştirin.
Malzemeler: (7 adet 250 kavanoz kavanoz çıkıyor)
1 kilo araka domates
yarım kilo ince körepe yeşil biber
Yapılışı
Domates iyice yıkanır ve kabukları soyularak yemeklik bir kaba doğranır. Yeşil biberde doğranır.
Kabın içindeki doğranmış olan 1 kilo domatese 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır.
Kavanozlara istediğiniz miktar domates ve biber doldurularak (tepede 1 cm boşluk kalacak) kapağı sıkıca kapatılır.
Hazırlanan kavanozlar düdüklü tencerede 35 dakika süreyle kısık ateşte, düdüğü açık vaziyette kaynatılır.Kaynama süresi düdüğünden ses gelmeye başladıktan itibaren hesaplanır.
Tencereden çıkarınca kapaklarının üzerine çevirip dizin. 1 gün kadar bu vaziyette beklesin. Ertesi gün düzelttiğinizde kapaklarından bir sızıntı olmuyorsa kapaklar tutmuş demektir.Yemek Tarifleri bölümüne
biberleri kavurun ve ardından somatesleri dökün ve kaynatın, sonrada sıcakken kavanozlara doldurun ve ters çevirin bir gece beklesin ve dolaba koyun, kaynatamaya bile gerek yok. .Bozulur diye şüpheniz varsa kapaklarını kaynar suda 10 bekletin onların içi şişer ve hiç hava almaz. Kaynatmıyorsanızda güzenşte bekletin bişey olmaz
bende bu sene vısnelerı ıyıce yıkayıp kavanozlara koydum (1-2 parmak ustten bosluk kalacak sekılde) ve uzerıne 3-4 yemek kasıgı seker ılave edıp buzdolabının alt taraflarına yerlestırdım. kesınlıkle su koyulmuyor bır sure sonra sulanıp kavanozlar vısnenın kendı suyuyla doluyor ve yemeye hazır durumda oluyor kullanırken ıstege gore seker ve su ılavesı yapılıp ıcılıyor. vısne asıtlı oldugu ıcın kaynatmaya gerek yokmus kendı kendını vakumluyormus kaynatp vıtamınını oldurmektense bu yontem bana cok saglıklı geldı ayrıca kısın vısne recelı de yapabılırsınız.
bır de 4 tane 1.5 lıtrelık plastık su sısesıne denedım bakalım nasıl olacak 1 hafta oldu 1/3 sulanmıs bıle..
birde yeni bir tarif duydum onuda deneyeceğim,domatesler kaynar suya atıp haşlanıyor,daha sonra bir süzgeçe alıp suyunun süzülmesi sağlanıyor,akan sarı su ile domatesin bozulmasına neden olan asiti gidiyormuş,elinin dayanacağı sıcaklığa geldiğinde üzerlerine bastırılıp etli kısımları süzgeçten geçiriliyor ve kabukları süzgeçte kalıyor, alta geçen domatesler haşladığımız tencereye konulup içinede tuz atılarak biraz kaynatılıyor ve sıcak sıcak kavanozlara doldurulup tes çevriliyor salça niyetine kiışın yemeklere atılıyor,kavanoz açılmadan önce balkonda da dursa bozulmuyormuş açtıktan sora buzdolabında uzun süre dayanıyormuş ben deneyeceğim,zahmetsiz salça gibi sos.
Kilo, zedelenmemiş biberi yıkayıp, çekirdeklerini ayırıp kare şeklinde doğradım. Sonra büyükçe bir dencereye 2 lt sirkeyi koydum biberleri içine attım ve kaynattım 20-30 dak kadar.
Sonra süzdüm kevgirle, büyük bir kaba alıp üzerine salataya yağ gezdirirsin ya o şekilde malzemeye göre yağ gezdirdim. doğranmış sarımsakları da attım içine harmanladım, sonrada kavanozlara koydum ağzını kapadım. 3 büyük
KIYMA TURŞUSU
Kıyma Turşusu
Malzemeler:
• 1 adet lahana
• yarım kilo havuç
• yarım kilo kırmızı biber
• 1 baş sarımsak
• 2 çorba kaşığı limon tuzu
• tuz
• Biraz kereviz yaprakları (isterseniz)
Yapılışı:
1. Lahananın dış yaprakları alınır ve yıkanır. Lahanayı önce 5-6 ya bölün sonra 3-4 mm inceliğinde kıyın.
2. Havuçları rendeleyin
3. Kırmızı biberi yıkayın. Tohumlarını temizleyin. Onu da yemeklik gibi doğrayın.
4. Sarımsakları temizleyin. Onları da 4-5 e doğrayın.
5. Kereviz yapraklarını da yıkayın ve ince ince doğrayın.
6. Limon tuzunu havanda olabildiğince ince bir şekilde havanda dövün.
7. Büyükçe bir tepsiye doğradığımız lahana, kırmızı biber,kereviz yaprakları ,sarımsak ve rendelediğimiz havuçları koyun. Üzerine limon tuzunu ve normal tuzu üzerine serpin ve elinizle tüm malzemeleri ham birbirine karıştırın hem de ellerinizle sıkarak ovuşturun. 5-6 dak böyle ovuşturduktan sonra tadına baktığınızda bir salamura tadı alacaksınız.
8. Tuzu nasıl bir bakın. ( yaklaşık 3-4 çorba kaşığı, Lahananın büyüklüğüne göre değişebiliyor).
9. Tüm malzemeleri büyük cam kavanozuna elinizle bastırarak yerleştirin.
10. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra bodrumda yada ışık almayan serin bir ortamda (yaklaşık 10-12
11. derecelik sıcaklık ortamı en ideali) saklayın. 15-20 gün sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
VıŞNE KONSERVESı
Bu haftasonu cumartesi günün neredeyse tümü konserve hazırlamakla geçti. Konserveyi hayatımda ilk defa yaptım. Oldukça tereddütlü başladım ama sonunda oldu. Dört çeşit konserve yaptım. Vişne konservesi, taze fasulye konservesi, bezelye konservesi ve menemenlik konserve yaptım. Yalan tariflerde nekadar kilodan kac kavanoz çıkacağı yazmadığı için ben pazardan malzemeleri kafama göre aldım. Ama sularını kavanoz sayısına göre ayarladım. Pazar sabahı kavanozları kontrol ettiğimde sadece iki tanesi tutmamıştı. Onların kapaklarını değiştirip tekrar kaynattım. ınanın zahmetli ama bittikten sonra büyük bir iş yapmış gibi hissettim kendimi. Küçükken hep yengemler annemler yapardı. Kendimi de bunları yapar görünce hoşuma gitti.
Malzemeler: ( 6 adet kiloluk kavanoz)
• 3 kilo vişne
Şurubu için:
• 3 kavanoz soğuk su
• 1.5 kavanoz şeker
Yapılışı
1. Önce şekerli şurubu hazırlanır. Yani: Soğuk su tencereye şekerle birlikte konur. Şeffaf bir renk alana kadar kaynatılır. Altı kapanır.
2. Sağlam ve iri vişneler bol suda iyice yıkanarak sapları ayıklanır.ıstenirse çekirdekleri çıkarılır
3. vişneler kavanozlara çiğ olarak kavanozlara paylaştırılır. Kavanozlar hafifçe sallanarak vişnelerin iyice yerleşmesi sağlanır.
4. Vişneleri tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubu doldurulur.
5. Kavanozlar kapatılarak yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle basınçlı düdüklü tencerede düdüğü açık olarak kaynatılır. (Tencereye bir kerede 4 adet kavanoz koyabilirsin).Böylece pastörize edilmiş olunur.
Ben ilk olarak düdüklü tencerede konserve yapımını denediğim için büyük kazanlarda kaynatma yöntemini tam olarak bilmiyorum. Bu sebeble şimdilik bu konu hakkında bir şey yazmak istemiyorum. Ama Allah nasip kısmet ederse arkadaşım Hülya’nın annesinin evinde daha sonrada o yöntemle başka konservelerde yapmaya niyetimiz var. O zaman onlarıda yazarım. Şimdilik Ağustos’un ortası gibi düşünüyoruz.
FASÜLYE KONSERVESı
Malzemeler
15 kilo fasülye
2 kilo domates
tuz
Yapılışı
Fasülyeleri temizleyip, 2-3 parçaya ayırın. Domateslerin kabuklarını soyup, yemeklik doğrayın. Fasülyeleri tencereye alıp, üzerine yemeklik doğranmış domatesleri koyun. Yeterince tuz ekleyip, fasülyeler hafif sararıncaya kadar pişirin. Fasülyeleri kavanozlara doldurup, üzerine çıkıncaya kadar su ekleyin. Kavanozların kapaklarını kapatın. Büyük bir tencereye konserveleri dizip ağzına kadar su doldurup, yarım saat kaynatın.
DOMATES PÜRESı
Malzemeler
10 kilo domates
2 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Domatesleri yıkayıp, büyüklüklerine gör 3-4 parçaya bölün. Büyük bir tencerenin içerisinde hafif yumuşayıncaya kadar domatesleri pişirin. Daha sonra tel süzgeçten geçirin. Çıkan püreyi tencereye alıp, tuzunu ekleyip fazla suyunu çekinceye kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ayrı bir tarafta kavanoz ve kapakları kaynatın. Sıcak kavanoza sıcak domates püresini doldurup kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirip vakumlanmasını sağlayın.
Not:Kavanozların muhakkak kaynar suda bekletilmesi gerekmektedir. Yoksa domates püreniz bozulur. Sıcak kavanoza kaynamakta olan domates püresi doldurulmalıdır.
MENEMEN
10 kilo domates
2 kilo sivribiber
2 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Biberlerinde yıkayıp, tohumlarını çıkarın. Domates ve biberleri yemeklik doğrayıp, büyük bir tencereye alın. Domatesler hafif yumuşayıncaya kadar pişirip tuzunu atın. Sıcak menemeni sıcak kavanozlara doldurup kapağını kapatın,ters çevirip bekletin.
DOMATES SALÇASI
Malzemeler
15 kilo domates
3 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
Domatesleri yıkayıp dörde bölün.
Domatesi temiz bidona doldurup, 5-6 gün bekletin.
Daha sonra domatesleri tel süzgeçten geçirip, temiz bez torbalara alın.
Bez torbayı biryerden asıp suyunu tamamen süzmesini sağlayın. Çıkan salçayı tepsilere alıp, tuzunu döküp karıştırın. Güneşe koyup bir iki gün suyunu çekmesini sağlayın. Kavanozlara alıp saklayın. Ev salçasını dolaba koymadanda saklayabilirsiniz. ıçerisinde katkı maddesi olmadığı için küflenmeden 1 yılı aşkın süre kullanılır.
Ben Eylül ayını çoook severim. Çünkü kış hazırlıklarının en caf caflı zamanıdır Eylül. Nedendir bilmiyorum ama kış hazırlığı yapmak bende bir tutku:)) Benim için rahatlamanın en kolay yolu. Çünkü sinirli olduğumda yada canım sıkkın olduğunda mutfakta olmam sorunun kolayca çözülmesi demek. Şimdi pazarda tam zamanı acı süs biberlerinin. Eşim çok sever acı biberi ve özellikle bu sosu. Aslında sosmu desem turşumu bilemiyorum ama, sos gibi kaşık kaşık yenecek turşu tadında bir lezzet olduğunu söyleyebilirim. Bu biberler ilk çıktığında yapmıştım 3 kavonoz çoooktan bitti. Geçen gün yeniden yaptım 7 kavonoz bakalım ne kadar dayanacak:)) Artık oğlum bile sofraya oturunca acı yokmu ben ekmeğimi nasıl yiyicem diyor:)) Lezzetini siz düşünün artık.....Tamda ramazan yaklaşırken mutlaka deneyin derim. Çünkü sıcacık tarhana çorbasının yanında inanılmaz güzel gidiyor.
Ben ölçüleri göz kararı yapıyorum ama size yukarıdaki 1 kiloluk kavonoz için ölçü vermeye çalışacağım. Resim içinde kusura bakmayın. Dolaptan çıkardığım kavonoz resmi çekene kadar buğu yaptı o yüzden biraz ilginç çıkmış:))
MALZEMELER:
• Acı süs biberi(Bunun için ölçü vermiyorum. Çünkü ne kadar acı yiyebildiğinizle alakalı. Ben iki avuç koydum ama arkadaşım 5-6 biberle yaptı)
• 1-1,5 kilo domates
• 2-3 iri diş sarımsak
• Bir yemek kaşığı turşu tuzu(Az az ekleyip tadını kontrol edin çünkü tuzdan tuza bile farklı oluyor)
• 2 yemek kaşığı sirke
YAPILIŞI: Biberleri iyice yıkayıp saplarını temizleyin. Domatesleri iyice yıkayın ve rendeleyin. Temizlediğiniz biberleri ve sarımsakları rondoda iyice kıyın. Domates,biber,sarımsak,tuz ve sirkeyi bir kapta iyice karıştırın. Tuzunu kontrol edin ve kavonozlara doldurup kapağını iyice sıkarak kapatın. Sulu olmasını istiyorsanız normal domates kullanın. Ama daha susuz ve kırmızı renkli olsun diyorsanız susuz erik domateslerinden kullanın. Doldurduğunuz kavonozları buzdolabında saklayın. Ben bu güne kadar hiç dışarda tutmadım o yüzden dışarda bozulup bozulmayacağını bilmiyorum.
AFıYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
DONDURUCUYA NELER KONABıLıR???
Daha önce yazdığım kış hazırlıkları konusundaki yazıma gelen yorumlar doğrultusunda dondurucuya neler koyduğumu açıklayarak yazacağıma söz vermiştim. Tabi ki sözümü tutuyorum ve aklıma geldiği kadar dondurucuya neleri ne şekilde koyduğumu yazmaya başlıyorum. Bunlar hepsi benim yıllardır uyguladığım ve güvendiğim metotlar. O yüzden çekinmeden yazıyorum. Umarım işinize yarar:))
Önce sebzelerle başlayalım.
DOMATES: Domatesi dondurucuya koymanın en iyi yolu bütün olarak koymak bence. Her sene bu şekilde 10-15 kilo domates koyuyorum dondurucuya. Ben şu Bursa domatesi denen ince uzun domatesleri tercih ediyorum. Kabuğu zedelenmemiş çok yumuşamamış domatesleri seçip iyice yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Her poşete 2-3 adet koyup havasını çekip bağlayın. Kullanmak istediğinizde poşetten çıkarıp çeşmenin altına tuttuğunuzda kabukları hemen çatlıyor ve soyuluyor. 1 dak dışarıda bekleyince bıçakla kolayca doğranıyor. Her türlü yemekte kullanabilirsiniz. Ama asla çözdürerek kullanmayın!!!!!!!!!
Birde domatesi rendeleyip buz kalıplarına döküp dondurun. ıyice donunca kalıplardan çıkarıp poşetleyin. Benim buz kalıplarıma göre 3 adet buz 1 domates yapıyor. Bu şekilde poşetten alıp buzluyken tencereye atıp kullanabilirsiniz. Makarnalara sos olarak kullanmak için daha büyük kapaklı kaplara yada poşetlere koyarak dondurun. Çıkarınca tencereye atın ve çözününce içine zeytinyağı ve tuz ekleyin. Piştiğinde domates sosunuz hazır olacak.
KIRMIZI BıBER: Kırmızı biberleri sağlam olanlarını ayırın ve içlerini dolma yapacak gibi açarak temizleyin. ıyice yıkayıp ters çevirerek sularının süzülmesini sağlayın. ıyice kuruladıktan sonra iki biberi iç içe geçirerek 6-8 adet olacak şekilde poşetleyin. ıyice havasını alıp poşeti bağlayın. Kullanmak istediğinizde önce dolma harcını hazırlayın. Çünkü bu biberler dondurucudan çıkar çıkmaz yani çözünmeden doldurulup pişirilmeli yoksa biberin tadı bozuluyor. Dondurucudan çıkan biberleri birkaç saniye beklettikten sonra hafifçe oynatırsanız zaten kolayca birbirlerinden ayrılıyorlar.
Birde kırmızı biberleri ince ince yemeklik doğrayıp poşetleyin. Çıkarınca buzluyken yemeğin soğanını kavururken içine atıp kavurmaya devam edin.
YEŞıL DOLMALIK BıBER: Aynı kırmızı biber gibi hazırlayın. 2-3 tanesini iç içe geçirerek poşetleyin. Kırmızı biber gibi pişirin.
Eğer biberleri elinizle değilde bıçakla düz keserek açıyorsanız kenarlarından artan biber parçalarınıda atmayın. Küçük küçük doğrayıp poşetleyin. Yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
TAZE FASULYE: Taze fasulyeleri doğramadan önce iyice yıkayın. Doğradıktan sonra ne kadar çok suda beklerse o kadar vitamin kaybeder çünkü. Yıkadığınız fasulyeleri havluyla yada gazeteye sererek iyice kurutun. Temizleyin. Yarım kiloluk poşetler olacak şekilde ayırıp poşetleyin. Havasını alıp poşeti bağlayın. Kullanacağınız zaman yemeğin soğanını salçasını kavurduktan sonra fasulye poşetini elinizle oğuşturun hemen ayrılacaktır. Buzluyken tencereye atın ve iyice kavurarak pişirin.
BAMYA: Bamyaları iyice yıkayıp kurutun. daha sonra tepesi kubbe şeklinde olacak şekilde temizleyin. Poşetleyip havasını alıp bağlayın. Pişireceğiniz zaman poşeti tencereye boşaltıp limonlu su ile bir taşım kaynatıp süzün ama suyunu atmayın. Kıymayı soğanı kavurduktan sonra bamyaları içine atın haşladığınız sudan ilave ederek pişirin. Limonla pişirmek istemiyorsanız bol domates kullanın. Yıllardır bu şekilde dondurup pişiriyorum ve hiç uzayan bamya yemeğim olmuyor.
PATATES: Patatesleri istediğiniz şekilde dilimleyin ıyice yıkayıp kurulayın. Hiç suyu kalmaması gerekiyor. Bu yüzden mutfak bezleri ile kurulayabilirsiniz. Kuruyan patatesleri una bulayın. ve hemen poşetleyip dondurun. Bu şekilde hazır satılan patatesler gibi oluyor. Dondurucudan çıkarınca hiç çözdürmeden bol yağda kızartın. Özellikle fritözde kızarmanızı tavsiye ederim.
BÖRÜLCE: Aynı taze fasulye gibi hazırlayıp poşetleyin ve aynı şekilde pişirin.
MAYDONOZ VE DEREOTU: Maydonozun yapraklarını ayırın iyice yıkayıp sebze kurutucuda yada süzgeçte kurutun. Poşete koyup havasını alıp bağlayın. Yanlız poşeti düğümlemeyin kolay açılabilsinki alıp tekrar dolaba koyabilin. Kullanacağınız zaman poşeti elinize alıp ovuşturun. Yapraklar kırıldığı için doğranmış gibi olacaktır. Yemeklerde ve salatalarda kullanabilirsiniz.
ISPANAK VE SEMıZOTU: Ispanak ve semiz otunu iyice yıkayıp kurutun. Doğrayın ve poşetleyin. Kullanacağınız zaman donmuş olarak tencereye koyup kavurun. Yemek olarak ve kavrulan börek içi olarak kullanabilirsiniz. Ama çok uzun süre saklamayın tadı bozuluyor.
HAVUÇ: Havucu iyice temizleyip küçük küpler halinde doğrayın ve poşetleyin. Garnitürlerde ve yemeklerde kullanabilirsiniz.
KABAK+PATATES+HAVUÇ: Bu üçlüyü iyice yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın. Çocuğunuza sebze çorbası yapacağınız zaman hazır olarak kullanın. Ben çalıştığım için oğlum küçükken böyle şeyler üretmek zorunda kaldım ve çok işime yaradı.
TAZE BARBUNYA: Taze barbunyaları temizleyip poşetleyin. Pişireceğiniz zaman dondurcudan çıkarıp kuru barbunya gibi pişirin tabiki daha kısa sürede.
Gelelim meyvelere
* Komposto yapmak için erik,kayısı,kızıkcık,çilek,vişne,böğürtlen koyabilirsiniz. Meyveleri iyice yıkayıp kurutup poşetleyin. Çıkarınca komposto yapacaksanız tencereye atıp üzerine su ilave edip kaynatın. Taze meyveleri komposto yaparken şekeri su kaynamadan koyarsanız meyveler dağılmaz.
* Meyveleri reçel yapmak için koyuyorsanız(sadece çilek ve vişne koyuyorum reçellik) Vişnenin çekirdeklerini çıkarıp poşetleyin. Reçel yapmak için üstüne şekeri ilave edip ocağa koyun.
* Portakal ve limon kabuklarını rendeleyip küçük poşetlerle dondurun. Keklerde kullanabilirsiniz.
* Kuru fasulye,barbunya,nohut,göce gibi bakliyatları bir gece önceden ıslatın daha sonra süzüp poşetleyin. Böylelikle ilk aşamayı geçmiş olacaksınız. yada haşlayarak poşete koyup saklayabilirsiniz.
* Sarımsakları ezip plastik bir kabın içinde dondurabilirsiniz. Donana kadar çok koku yapıyor ama iyice donduktan sonra bu koku kalmıyor. Daha sonra kaşıkla üzerinden kazıyarak istediğiniz kadar kullanbilirsiniz.
* Yaprak sarması,karalahana sarması ve çeşitli biber dolmalarını poşetleyip saklayabilirsiniz. Çıkarınca donuk olarak tencereye dizin üzerine zeytinyağı ve sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
* Eğer çok vaktiniz yoksa kıymayı soğan ve salça ile kavurup dondurabilirsiniz. Sakın tuz koymayın. Tuz asitleşmesine neden olabilir. Yemeklerinize hazır kıyma ile başlayıp zaman kazanabilirsiniz. Bu şekilde karnıyarık içinide hazırlayabilirsiniz.
* Her türlü köfteyi hazırlayıp dondurabilirsiniz. Ben pirinçli köfte,kuru köfte,sulu köfte için köfte,balık köftesi,tavuk köftesi,sebze yemekleri için küçük köfteler hazırlayıp yağlı kağıt serdiğim tepside donduruyorum. daha sonra poşetleyip kaldırıyorum. ıstediğinizde içinden yeteri kadar alıp kullanabilirsiniz.
* Et döner ve tavuk döner hazırlayıp dondurabilirsiniz.(yapılışını daha sonra anlatacağım.)
* Un kurabiyesi hazırlayıp istediğiniz formda streç filme sarıp dondurun. Kullanacağınız zaman dondurucudan çıkarıp dilimlenecek kadar yumuşayınca dilimleyip fırınlayın.
* Artan keklerinizi streç filme sarıp dondurun. Yemek istediğinizde çıkarıp oda ısısında bırakın yavaş yavaş koyduğunuz andaki tazeliğine dönecektir.
* Hazır yufkadan sigara böreği,buzluk böreği,mantarlı börek(yapılışını daha sonra vereceğim) vb börekler hazırlayıp yağlı kağıt serdiğiniz tepside dondurun. Daha sonra poşetleyin. Çıkarınca donuk olarak tepsiye dizip yumurta sarısı sürerek pişirin.
* Mantı makarnaları doldurup dondurun acil durumlarda çok işe yarıyor. Özellikle çocuğunuz gecenin bir yarısı mantı diye tutturursa:))
* Ev mantısı hazırlayıp poşetleyip dondurabilirsiniz.
* Küçük küçük doğradığınız işkembeyi dondurup saklayın. Çorba için hazır olur.
* Eğer küçük bebeğiniz varsa onun için hergün ayrı çorba hazırlamaya yetişemiyorsanız hazırladığınız çorba hiç ellenmemişken buz kalıplarına döküp dondurun ve poşetleyip üzerine tarih atın. 6 hafta tazeliğini koruyacaktır. Çıkarınca küçük bir kaba koyup çok kısık ateşte eriterek kullanın.
* Milföy hamuru yapıp dondurabilirsiniz.(Yapımını daha sonra vereceğim)
* Eğer balık dondurmak istiyorsanız balığı iyice temizleyip yıkayın. Süzüldükten sonra bir tabağın içinde dondurucuya koyun. Biraz sertleşince çıkarıp suya daldırın. Üzerini ince bir buz tabakası kaplaması gerekiyor. Daha sonra poşetleyip dondurun. Kullanacağınız zaman dondurucu kokusu sinmesin istiyorsanız ve iyice çözdürüp kullanacaksanız süt içinde çözdürün.
* Ben hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarıp birbirine yapıştırıp mısır ununa bulayarak tepsiye diziyorum. ıkinci kat olacaksa arasına yağlı kağıt koyuyorum. ıstediğinizde dondurucudan çıkarıp fritözde bol yağda kızartın. Çok lezzetli oluyor. Bunun için bir su bardağı yağ alan bir fritöz bile aldım:))
* Hamsi tava yapmak isterseniz hamsileri temizleyip mısır unuyla unlayıp sırt sırta dizin. Bunun için tek kullanımlık piknik tabaklarından faydalanın. streç filmle sarıp dondurun. Kullanacağınız zaman tabaktan direkt tavaya alarak pişirin.
* Tavuk dondurmak istiyorsanız parçalanmış tavuğu iyice yıkayıp kurulayın. Poşete yan yana dizip dondurun. Üst üste gelmemesine dikkat edin. Çözünürken eşit zamanda çözünmezler çünkü. Çözdüreceğiniz zaman buzdolabının alt rafına alıp çözdürün.
* Ben 2 kilo kıyma alıp rastgele 100 gr lık paketler hazırlıyorum. Poşetin içine incecik yayıp donduruyorum yemek yapacağım zaman çok kısa sürede çözünüyor.
* Evde kalmış olan peynirlerinizi dondurucuda saklayın. Çözdürüp börek içi olarak kullanabilirsiniz.
* Ev yapımı et yada tavuk suyu hazırlayın. Buz kalıplarına döküp dondurun. Böylelikle az miktarda kullanmak istediğinizde sorun olmaz.
* Hazırladığınız meyve sularının bir kısmını buz kalıplarında dondurun. Meyve suyunu servis ederken bu buzları kullanın. Böylelikle normal buz gibi çözünüp meyve suyunun tadını değiştirmez.
* Mumlarınızıda dondurucuda saklayın. Kullanırken daha uzun süre yandığını göreceksiniz.
* Bu arada çözdürdüğünüz eti bir daha asla dondurmayın. Bezelyeyi yazmayı unutmuşum ama onuda herkes biliyordur zaten.
Biliyorum çoook uzun bir yazı oldu ama aklıma gelen herşeyi yazmak istedim. Daha sonra hatırladıklarım olursa yine