Hatay, kültürlerin kaynaşmasıyla oluşmuş köklü ve zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Hatay Mutfağı, Türk mutfak kültürü içerisinde önemli bir yer tutar.
Hatay mutfağı tatlıları, ekşileri, etleri, hamurları, sarmaları, dolmaları, reçelleri, ekmekleri, peynirleri, çorbaları, soğuk ve sıcak yemekleri ile çok zengin bir mutfaktır.
Humus, zahter salatası, künefe, peynirli irmik helvası, semirsek, tepsi kebabı, kağıt kebabı, oruk, yumurta öccesi Hatay mutfağının lezzetli yemeklerinden bazılarıdır.
Hatay mutfağında kebaplar, sulu yemekler ve aş ve pilavlar önemli bir yer tutar. Bu yemekler acılar, ekşiler ve çeşitli baharatlarla lezzetlendirilir. Çiğ sebzeler ve otlar da sofralardan eksik edilmez. Zeytinyağı sofraların baş tacıdır.
Birçok yiyeceğin hammaddesi ettir, bu sebeple Hatay mutfağında kasapların önemi büyüktür. Kasapta hazırlanan etler hemen kasabın yanında yer alan fırınlara verildiği için fırıncılar da çok önemlidir.
Bir yerde gelişen mutfak kültürü genellikle komşu illere de yayılır. Fakat Hatay mutfağı bu konuda farklı bir özellik göstermektedir. Hatay mutfağında çok önemli olan kimi yiyeceklere komşu illerde rastlanmaz. Hatay mutfağının soğuk meze ve tatlıları sayıca oldukça fazladır ve onlara, komşu illerde rastlanmaz.
Hatay mutfağında 400’ü aşkın yemek tarifi içinde 200 kadarı özgün tariflerdir. Bunun yanı sıra 40 kadar tarif de kayıptır. Tüm bunlar zengin bir mutfak kültürüne işaret etmektedir.
Hatay Mutfağı Yemekleri
- Kağıt kebabı
- Oruk
- Dövme (aşşur)
- Semirsek
- Tepsi kebabı
- Humus
- Zahter salatası
- Künefe
- Peynirli irmik helvası
- Kabak tatlısı
- Cevizli biber
- Küflü çökelek salatası
- Turplu tarator
- Humus
Künefe: Taze peynirle yapılan bir çeşit tel kadayıftır.
Kaytaz böreği: Hamurdan yapılan bir çeşit kıymalı börektir.
Tepsi kebabı: Kıymanın tepsi içinde yayılıp pişirilmesiyle yapılan bir çeşit kebaptır.
Ekşi aşı: Su ile domates suyunun çeşitli baharatlarla kaynatılmasıyla yapılan bir çeşit sulu yemek.
Yoğurt aşı: Su ile tuzlu yoğurdun suyun içinde kaynatılmasıyla yapılan bir çeşit sulu yemek
Hatay’da 50 yıl öncesine kadar hazır ekmek alma imkanı olmadığından her evde ekmek yapılırdı. Şehirlerde evde pişirilen hamurun pişirilmesi için taş fırınlar vardı. Bu fırınlarda, evde hazırlanan hamurlardan ekmek yapılırdı.
Zamanla hazır ekmek alma imkanı oluşmasıyla birlikte fırıncılık da başka yönlerde ilerlemiştir. Çarşılardaki fırınlar zamanla kebap ekmekleri, kağıt kebapları ve sini kebabı pişirmek için hizmet vermeye başlamışlardır.
Kurutulmuş Yiyecekler
İnsanlar elde ettikleri ürünleri uzun süre kullanabilmek için çeşitli yöntemler bulmuşlardır. Bunlardan biri de kurutma yöntemidir.
Hatay mutfağı kurutulmuş sebze ve meyve bakımından zengin bir mutfaktır. Kurutulan buğdaylardan un, kurutulan incirlerden reçel, kurutulan kudama çiçeğinden çay yapılmıştır.
Bunları haricinde ünnap, zahter, çökelek, elma, bakla, biber, patlıcan gibi sebze, meyve ve yiyeceklerin de kurutularak zaman içinde çeşitli amaçlarla kullanıldıkları görülmektedir.
Kaynak:Ev hayat
