- 8 Haziran 2013
- 58.429
- 155.261
- 898
Herkese Merhabalar
Hünkar beğendi ile katılacağım
Hünkar Beğendi’nin Hikayesi
Osmanlı mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, sadece lezzetiyle değil, arkasındaki hikâyeyle de ilgi çekicidir.
1. Sultan Abdülaziz ve Fransız Aşçı Rivayeti
1867 yılında Sultan Abdülaziz, Fransa İmparatoriçesi Eugénie de Montijo’yu İstanbul’da Dolmabahçe Sarayı’nda misafir eder. Misafir için görkemli bir ziyafet hazırlanır.
Fransız saray mutfağında eğitim almış aşçılardan biri, etin yanına beşamel sosla hazırlanan köz patlıcan püresi yapar. Sultan bu yemeği çok beğenince, yemek “Hünkar Beğendi” adını alır.
2. III. Murad ve Valide Sultan Rivayeti
Başka bir rivayete göre, yemek 16. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir.
III. Murad’ın annesi Safiye Sultan, saray mutfağında yeni bir yemek ister. Aşçılar da kuzu etiyle birlikte közlenmiş patlıcan püresi yapar. Sultan yemeği çok beğenir ve bu lezzet “Hünkar Beğendi” olarak anılır.
Hangi rivayet doğru olursa olsun, yemek adını gerçekten de “hünkarın beğenmesinden” alır. O günden bu yana Osmanlı mutfağının en zarif ve geleneksel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alır.
Malzemeler;
Et için:
• 600 g kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı salça (domates/biber karışık olabilir)
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber
Beğendi (patlıcan püresi) için:
• 5 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (ılık)
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz , karabiber
Yapılışı
1. Eti hazırlama:
1. Tencereye sıvı yağı alın, etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin, pembeleşince salça ve rendelenmiş domatesi koyun.
3. Biraz kavurduktan sonra sıcak suyu, tuz ve baharatları ekleyin.
4. Kısık ateşte, etler yumuşayana kadar pişirin. (Gerekirse su ekleyebilirsiniz.)
2. Beğendiyi hazırlama:
1. Patlıcanları közleyin (ocakta, fırında ya da airfryer’da). Kabuklarını soyup bıçakla ince ince kıyın.
2. Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun.
3. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, pürüzsüz bir beşamel sos hazırlayın.
4. Közlenmiş patlıcanları ekleyin, karıştırın.
5. Tuzunu ve karabiberi ekleyin ocaktan alın, kaşar peynirini ekleyip karıştırın.
3. Servis:
• Servis tabağına önce beğendiyi yayın.
• Üzerine pişmiş etleri koyun.
• Sıcak servis yapın. Afiyet olsun
Hünkar beğendi ile katılacağım
Hünkar Beğendi’nin Hikayesi
Osmanlı mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, sadece lezzetiyle değil, arkasındaki hikâyeyle de ilgi çekicidir.
1. Sultan Abdülaziz ve Fransız Aşçı Rivayeti
1867 yılında Sultan Abdülaziz, Fransa İmparatoriçesi Eugénie de Montijo’yu İstanbul’da Dolmabahçe Sarayı’nda misafir eder. Misafir için görkemli bir ziyafet hazırlanır.
Fransız saray mutfağında eğitim almış aşçılardan biri, etin yanına beşamel sosla hazırlanan köz patlıcan püresi yapar. Sultan bu yemeği çok beğenince, yemek “Hünkar Beğendi” adını alır.
2. III. Murad ve Valide Sultan Rivayeti
Başka bir rivayete göre, yemek 16. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir.
III. Murad’ın annesi Safiye Sultan, saray mutfağında yeni bir yemek ister. Aşçılar da kuzu etiyle birlikte közlenmiş patlıcan püresi yapar. Sultan yemeği çok beğenir ve bu lezzet “Hünkar Beğendi” olarak anılır.
Hangi rivayet doğru olursa olsun, yemek adını gerçekten de “hünkarın beğenmesinden” alır. O günden bu yana Osmanlı mutfağının en zarif ve geleneksel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alır.
Malzemeler;
Et için:
• 600 g kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı salça (domates/biber karışık olabilir)
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber
Beğendi (patlıcan püresi) için:
• 5 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (ılık)
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz , karabiber
Yapılışı
1. Eti hazırlama:
1. Tencereye sıvı yağı alın, etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin, pembeleşince salça ve rendelenmiş domatesi koyun.
3. Biraz kavurduktan sonra sıcak suyu, tuz ve baharatları ekleyin.
4. Kısık ateşte, etler yumuşayana kadar pişirin. (Gerekirse su ekleyebilirsiniz.)
2. Beğendiyi hazırlama:
1. Patlıcanları közleyin (ocakta, fırında ya da airfryer’da). Kabuklarını soyup bıçakla ince ince kıyın.
2. Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun.
3. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, pürüzsüz bir beşamel sos hazırlayın.
4. Közlenmiş patlıcanları ekleyin, karıştırın.
5. Tuzunu ve karabiberi ekleyin ocaktan alın, kaşar peynirini ekleyip karıştırın.
3. Servis:
• Servis tabağına önce beğendiyi yayın.
• Üzerine pişmiş etleri koyun.
• Sıcak servis yapın. Afiyet olsun