O eski iskenderleri bulmak çok zor artık çünkü lokanta sahipleri de iyi et bulamıyorlar eskisi gibi,hayvanlar besi hayvanı yani otla değil yemle besleniyorlar, bir de etteki dana kuzu karışımı oranı oldukça tadı etkileyen faktörlerden, bazıları hiç kuzu kullanmıyor mesela o zaman et çok kuru oluyor, bir de dönerin en üstüne döş denilen kuzu boşluğundan bir yağ takar bazı iskenderciler,o zaman o yağ et pişerken yavaş yavaş erir ve ete tat verir,işte o zaman iskender iskenderdir.Bir de tabi üzerine dökülen salçanın ve olmazsa olmaz tereyağının kalitesi de çok önemli.Hakiki tereyağı bol bir şekilde üstüne dökülünce etin,inanılmaz bir ziyafet ortaya çıkar.Lüks yerlerdense ,eski esnafın tercihi ettiği yerlerde yemekte yarar var,bazıları babadan oğula teslim ettiği mesleği çok iyi bir şekilde devam ettiriyor,lokanta büyüdükçe fabrikasyona geçiyorlar,tadı bozuyorlar.