- 10 Ağustos 2009
- 26.100
- 18.286
m.posta.com.tr/saglik/haberdetay/Ispanaktaki-vitamin-azaldi-/274535
Ispanaktaki vitamin azaldı!
Günümüzde sebze ve meyvelerin
görünüşleri güzelleşse de besin
değerleri düştü. Doç. Dr. İsmet
Tamer, 30 yıl önceki ıspanakla
bugünkü ıspanakları
karşılaştırdığımızda içerdiği vitamin
ve minerallerin yüzde 70 oranında
azaldığına dikkat çekti
Sebze ve meyvelere günümüzde
her mevsimde ulaşabiliyor ve pek
çok alternatif bulabiliyoruz. Peki,
tükettiğimiz sebze ve meyvelerin
besin değerleri sağlıklı ve dengeli
bir beslenme için yeterli mi?
Herbalife Beslenme Danışma Kurulu
Üyesi Doç. Dr. İsmet Tamer, modern
dünyadaki teknolojik gelişmeler
doğrultusunda daha hızlı ve daha
fazla ürün elde edebilmek adına
yapılan çalışmaların günümüzde
gıdaların besin değerlerinin
düşmesinde önemli bir etken
olduğuna dikkat çekti.
Doç. Dr. İsmet Tamer, hava, su ve
diğer çevre kirliliğine neden olan
etmenler sonucunda toprağın daha
verimsiz hale dönüşmesi, ürünlerin
uzun süre saklanabilmesi amacıyla
kullanılan kimyasallar, katkı
maddeleri ile saklama ve nakliye
koşullarının da gıdaların besin
değerlerinin giderek azalmasına yol
açtığını ifade etti.
Yediğimiz yiyecekler ne kadar
sağlıklı?
Doç. Dr. Tamer, günümüzde
insanların doğru ve sağlıklı
beslenme konusunda bocalama
yaşadıklarını ve ‘Yediğimiz
yiyecekler ne kadar sağlıklı?’
sorusunu sorduklarını belirterek şu
açıklamalarda bulundu:
“Bilim insanları son 25-30 yıldır
gelişmiş teknolojik gübreleme ve
sulama gibi verim artırma
yöntemlerinin, gıdaların miktar ve
büyüklüğünü artırırken besin
değerlerini azalttığını
bildirmektedir. Daha büyük ve hızlı
büyüyen bir ürün çoğu durumda
büyüklüğüyle orantılı besin elde
edemez veya sentezleyemez,
dolayısıyla mevcut besin değerleri
seyrelerek azalır. Elde edilen
mahsul artışına karşılık besin
değerlerinden taviz verilmiş olur.”
Sebzelerin albenili olmasına
kanmayın
Günümüzde manav raflarında
sergilenen albenili sebze ve
meyvelerin geçmişe kıyasla daha
büyük oldukları halde daha az
besin değeri içerdiklerine dikkat
çeken Doç. Dr. Tamer, sıklıkla
nişastalı karbonhidratlardan ibaret
olan kuru maddelerin ürünlerdeki
vitamin ve mineralleri seyrelttiğini
vurguladı.
Daha fazla hasat elde edilmesi için
yapılan ‘seçici ıslah’ nedeniyle
ortaya çıkan bu durumun gıda
ürünlerindeki protein, amino asit,
vitamin ve minerallerde eksikliğe
yol açtığının altını çizen Doç. Dr.
Tamer, şu önemli tespitlerde
bulundu:
“Bugün bu durum o kadar vahim
hale gelmiştir ki pek çok sebze ve
meyve magnezyum, demir,
kalsiyum ve çinko mineralleri
açısından 50 yıl öncesine göre
yüzde 5 ila 40 arasında daha
fakirdir. Örneğin 30 yıl önce 100
gram ıspanakta yaklaşık 62 mg
magnezyum ve 51 mg C vitamini
varken bu değerler bugün organik
olarak elde edilmeyen pek çok
tarım ürününde olduğu gibi yüzde
65–70’lere varan oranlarda
azalarak 15 mg magnezyum ve 18
mg C vitamini düzeyine
düşmüştür.”
100 gram brokolide 30 gram
kalsiyum kaldı
Sağlıklı beslenme ve zayıflama
diyetlerinde sıkça yer alan başka bir
gıda olan brokolinin de besin
değerlerinin azaldığına işaret eden
Doç. Dr. Tamer, “100 gram
brokolide bundan 30 yıl önce
yaklaşık 100 gram kalsiyum ve 45
gram folik asit varken, bugün ancak
30 gr kalsiyum ve 20 gr civarında
da folik asit bulunduğu tespit
edilmiştir” dedi.
Elmanın besin değeri ekmekten
fazla
Doç. Dr. Tamer, tüketilen
yiyeceklerin kalorisinden çok besin
değerlerine dikkat edilmesi
gerektiğini belirterek, kalori-besin
değeri ilişkisinin daha iyi
anlaşılması için şu örneği verdi:
“Makro besinlerden karbonhidrat
kaynağı olan ve yaklaşık 70-140
kalori içeren bir dilim ekmek,
vitamin ve mineraller bakımından
fakirken; yine aynı miktarda kalori
içeren ve karbonhidrat kaynağı
olarak değerlendirilebilecek orta
boy bir elma, vitamin ve mineraller
bakımından çok zengindir. Besin
değeri fazla, kalorisi az olan
yiyecekler tüketilirse insülin
duyarlılığı artar, bağışıklık sistemi
güçlenir. İleri yaşlarda rastlanan
pek çok hastalık geç ortaya çıkar,
kansere karşı direnç oluşur, sonuçta
vücut sağlıklı kalır.”
Ispanaktaki vitamin azaldı!
Günümüzde sebze ve meyvelerin
görünüşleri güzelleşse de besin
değerleri düştü. Doç. Dr. İsmet
Tamer, 30 yıl önceki ıspanakla
bugünkü ıspanakları
karşılaştırdığımızda içerdiği vitamin
ve minerallerin yüzde 70 oranında
azaldığına dikkat çekti
Sebze ve meyvelere günümüzde
her mevsimde ulaşabiliyor ve pek
çok alternatif bulabiliyoruz. Peki,
tükettiğimiz sebze ve meyvelerin
besin değerleri sağlıklı ve dengeli
bir beslenme için yeterli mi?
Herbalife Beslenme Danışma Kurulu
Üyesi Doç. Dr. İsmet Tamer, modern
dünyadaki teknolojik gelişmeler
doğrultusunda daha hızlı ve daha
fazla ürün elde edebilmek adına
yapılan çalışmaların günümüzde
gıdaların besin değerlerinin
düşmesinde önemli bir etken
olduğuna dikkat çekti.
Doç. Dr. İsmet Tamer, hava, su ve
diğer çevre kirliliğine neden olan
etmenler sonucunda toprağın daha
verimsiz hale dönüşmesi, ürünlerin
uzun süre saklanabilmesi amacıyla
kullanılan kimyasallar, katkı
maddeleri ile saklama ve nakliye
koşullarının da gıdaların besin
değerlerinin giderek azalmasına yol
açtığını ifade etti.
Yediğimiz yiyecekler ne kadar
sağlıklı?
Doç. Dr. Tamer, günümüzde
insanların doğru ve sağlıklı
beslenme konusunda bocalama
yaşadıklarını ve ‘Yediğimiz
yiyecekler ne kadar sağlıklı?’
sorusunu sorduklarını belirterek şu
açıklamalarda bulundu:
“Bilim insanları son 25-30 yıldır
gelişmiş teknolojik gübreleme ve
sulama gibi verim artırma
yöntemlerinin, gıdaların miktar ve
büyüklüğünü artırırken besin
değerlerini azalttığını
bildirmektedir. Daha büyük ve hızlı
büyüyen bir ürün çoğu durumda
büyüklüğüyle orantılı besin elde
edemez veya sentezleyemez,
dolayısıyla mevcut besin değerleri
seyrelerek azalır. Elde edilen
mahsul artışına karşılık besin
değerlerinden taviz verilmiş olur.”
Sebzelerin albenili olmasına
kanmayın
Günümüzde manav raflarında
sergilenen albenili sebze ve
meyvelerin geçmişe kıyasla daha
büyük oldukları halde daha az
besin değeri içerdiklerine dikkat
çeken Doç. Dr. Tamer, sıklıkla
nişastalı karbonhidratlardan ibaret
olan kuru maddelerin ürünlerdeki
vitamin ve mineralleri seyrelttiğini
vurguladı.
Daha fazla hasat elde edilmesi için
yapılan ‘seçici ıslah’ nedeniyle
ortaya çıkan bu durumun gıda
ürünlerindeki protein, amino asit,
vitamin ve minerallerde eksikliğe
yol açtığının altını çizen Doç. Dr.
Tamer, şu önemli tespitlerde
bulundu:
“Bugün bu durum o kadar vahim
hale gelmiştir ki pek çok sebze ve
meyve magnezyum, demir,
kalsiyum ve çinko mineralleri
açısından 50 yıl öncesine göre
yüzde 5 ila 40 arasında daha
fakirdir. Örneğin 30 yıl önce 100
gram ıspanakta yaklaşık 62 mg
magnezyum ve 51 mg C vitamini
varken bu değerler bugün organik
olarak elde edilmeyen pek çok
tarım ürününde olduğu gibi yüzde
65–70’lere varan oranlarda
azalarak 15 mg magnezyum ve 18
mg C vitamini düzeyine
düşmüştür.”
100 gram brokolide 30 gram
kalsiyum kaldı
Sağlıklı beslenme ve zayıflama
diyetlerinde sıkça yer alan başka bir
gıda olan brokolinin de besin
değerlerinin azaldığına işaret eden
Doç. Dr. Tamer, “100 gram
brokolide bundan 30 yıl önce
yaklaşık 100 gram kalsiyum ve 45
gram folik asit varken, bugün ancak
30 gr kalsiyum ve 20 gr civarında
da folik asit bulunduğu tespit
edilmiştir” dedi.
Elmanın besin değeri ekmekten
fazla
Doç. Dr. Tamer, tüketilen
yiyeceklerin kalorisinden çok besin
değerlerine dikkat edilmesi
gerektiğini belirterek, kalori-besin
değeri ilişkisinin daha iyi
anlaşılması için şu örneği verdi:
“Makro besinlerden karbonhidrat
kaynağı olan ve yaklaşık 70-140
kalori içeren bir dilim ekmek,
vitamin ve mineraller bakımından
fakirken; yine aynı miktarda kalori
içeren ve karbonhidrat kaynağı
olarak değerlendirilebilecek orta
boy bir elma, vitamin ve mineraller
bakımından çok zengindir. Besin
değeri fazla, kalorisi az olan
yiyecekler tüketilirse insülin
duyarlılığı artar, bağışıklık sistemi
güçlenir. İleri yaşlarda rastlanan
pek çok hastalık geç ortaya çıkar,
kansere karşı direnç oluşur, sonuçta
vücut sağlıklı kalır.”
