Tatlı Tarifi selennn'in karışık tarifleri

ellerine sağlık canım keşke resimleride olsaydı.

üçgen pazı yaprağı dolması

Malzemeler

3 bağ pazı yaprağı
1 su bardağı pirinç
yarım su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet büyük kuru soğan
1 adet ortaboy rendelenmiş havuç
1 demet maydanoz
2 yemek kaşığı kuru nane
yarım limon suyu
pulbiber,tuz,karabiber
yarım bardak sıcak su
yaprakları haşlamak için sıcak su

Hazırlanışı



Tencerede kaynayan suya pazı yaprakları 2-3 defa batırılıp çıkarılır ve soğuk suya konur.(pazı yaprakları çabuk haşlandığı için haşlama süresi çok kısa tutulur,soğuk suya konulmasındaki amaç ise renginin bozulmamasıdır). Haşlanan yaprakların ortasındaki kalın kısmı bıçak yardımıyla kesilip alınır ve böylece yaprak ikiye ayrılmış olur.
Ayrı yerde sıvıyağda ince kıyılmış soğan ve rendelenmiş havuş kavrulur.ince kıyılmış maydonoz eklenir. Sonrasında pirinç, limon suyu, biber salçası, nane ve baharatlar eklenip karıştırılır ve sıcak su eklenip 5 dk pişirilir.
Hazırladığımız yapraklarımızın içine 1 tatlı kaşığı harcımızdan koyup üçgen şeklinde sarılır.(şekilde görüldüğü gibi)
Tencereye dizilen sarmaların üzerine çok az zeytinyağı gezdirilir, üzerine kabarmaması için ağırlık olarak tabak kapatılır ve üzerine çıkacak kadar su eklenip pişmeye bırakılır.

Pişme süresi kısık ateşte 20 dk yeterlidir. Afiyet olsun…

kara lahana sarması

Malzemeler

30-40 yaprak kara lahana
200 gr yağlı kıyma
2 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı bulgur
2 adet domates
2 adet irice soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
Yarımşar demet nane ve maydanoz
Yarım limonsuyu
Tuz ve karabiber
Kıymanız yağsız ise 1 çay bardağı mısır özü

Hazırlanışı

Kara lahanalarınızı yıkayarak,kaynamış suda 1 dk kadar haşlayın,süzgece alarak soğutun.İç için soğanlarınızı ince yemeklik doğrayın,bulgur ve pirinciniz yıkayın süzün.

İç hazırlayacağınız kapta,küçük küp doğranmış domates,salça,karabiber ,ince kıyılmış nane ve maydanozu tuzla hafif ovun.Kıyma, pirinci ve bulgurda ekleyip iyice karıştırın,en son limon suyunu ekleyin.

Lahanaları kesme tahtanıza alıp ortasında sert ve kalın damarı çıkarın,yaprak ebatınız küçükse kesik kısmı üst üste getirerek yaprak sarması sarar gibi,eğer büyükse yaprağınızı ortadan 2 ye tam bölerek muska şeklinde sarın.

Tencere dibine dizdiğiniz kalın damarların üzerine sarmaları sıralayın,yemeğinizin seviyesinde su ekleyin.Yaklaşık 30 dk kısık ateşte pişirin.Arzuya göre yoğurtla servis yapın.

Afiyet Olsun

Karalahana yaşadığım yörede çok yetişen ve tüketilen bir sebze değil,sağolsun Karadenizli dostlar yetiştiriyorlar bahçelerinde,senede 1-2 kez evimizde pişirme şansım oluyor.Bulgur ve pirinç karışık iç hiç denemiştim,bu lezzetli sebze için işte tarif…Aynı içi,pazı yaprakları ile de deneyebilirsiniz.

pırasa sarması tarifi

Malzemeler
4 adet kalın pırasa

İç harcı için:
300 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
1 adet kuru soğan
maydanoz, z.yağ, tuz, karabiber

Hazırlanışı
Pırasaların kalın beyaz kısımlarını dört parmak genişliğinde doğrayın. Doğradığınız pırasaların ortasından yarısına kadar bıçakla kesik atın.(aşağıdaki resimdeki gibi)sonra pırasaları kaynayan suda 5 dakika kadar haşlayın. Pırasalar soğuyunca katlarını ayırın. En ucuna iç harcını koyup rulo şeklinde sarın. (İç kısımdaki pırasaları büyük parçalara ekleyerek sarın Sardığınız pırasaları tencereye sıraladıktan sonra üzerine 1-2 çorba kaşığı z.yağ gezdirip, tuzunu serpin. Sarmaların hizasına kadar pırasaları haşladığınız sudan koyun. Üzerine bir tabak kapatarak pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Kısık ateşte pırasa ve pirinçler pişip suyunu çekene kadar pişirin

İç harcı için: Pirinci yıkayın, soğanı rendeleyin, maydanozu ince kıyın.Yoğurma kabında kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, salça, 2 kaşık z.yağ, karabiber ve tuzu karıştırıp güzelce yoğurun.

Not: tencerenin en alt sırasına pırasaların yapraklı kısımlarını koyabilirsiniz.

ebegümeci sarması

Malzemeler

100-150 gr kıyma
1 su bardağı bulgur
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
Maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
Zeytinyağı
karabiber, tuz
yarım limon

Büyük Ebegümeci yaprakları



Hazırlanışı

Önce iç harcını hazırlayın, soğanları rendeleyin, maydanozu ince kıyın, bulguru yıkayın

Yoğurma kabında bulgur, kıyma, soğan, salça, yeşillikler, karabiber, nane, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp iyice yoğurun.(iç harcını yumuşatmak için çok az su veya domates sosu ilave edebilirsiniz)

Ebegümeci yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kaynayan suya batırıp çıkarın.(çok bekletirseniz yapraklar eriyor)sonra süzgüye koyun suyu süzülsün.

Ebegümeci yapraklarını soğuyunca hazırladığınız harç ile yaprak sarmasındaki gibi sarın. Sarmaları tencereye sıralayın

Üzerine bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin, yarım limon sıkın, tuzunu ekleyin. Sarmaların hizasına kadar da ılık su koyun. Üzerine bir tabak kapatarak pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Sarmaları kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Yanında yoğurt ile servis yapın



Not: sarmalarda hep alt sıralar daha çok pişer. O yüzden ben aynı malzeme ile asma yaprağı da sarıyorum. Tencerenin en altına asma yapraklarını sıralıyorum, üzerine ebegümeci sarmalarını koyuyorum. Böylece narin olan ebegümeci yaprakları pişerken parçalanmamış oluyor hem de her ikisinin lezzeti birbirine karışıyor.

-İç harcına bulgur yerine pirinç koyabilirsiniz, kıymayı damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz veya z.yaglı iç hazırlayabilirsiniz…

etli yaprak sarma tarifi

Malzemeler

250-300 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet rendelenmiş domates
3 orta boy soğan
½ demet taze nane
½ demet maydanoz
1 çorba kaşığı ev biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
60-70 adet taze veya salamura yaprak(büyüklüğüne göre sayı değişebilir)

Servis için :
Süzme yoğurt
Ezilmiş sarımsak
Tereyağ
Pulbiber(arzuya göre acı)

Hazırlanışı

Yaprağınız salamura ise sıcak suda kaynatıp bekleterek tuzundan arındırın, taze ise kaynattığınız sıcak suya atıp 3-4 dk bekleterek yumuşamasını sağlayın…
Kıymamızı iç hazırlayacağız kaba alalım,domateslerimiz rendeleyelim, pirinci yıkayıp ekleyelim.Yemeklik ince doğranmış soğanı ,ince kıyılmış yeşilliğimizi,salçamızı, tuz karabiberimiz ve en son yağımızı ekleyelim.Elimizle karıştıralım.
Soğumuş yaprakların saplarını keselim.Tenceremizin dibinde kullanmak üzere ayıralım. Yapraklarımızı parlak yüzü alta gelecek ve sap kısmı bize bakacak şekilde tabağımıza yerleştirelim.İçimizi arzu ettiğimiz kadar koyalım ve yayalım.Önce yaprağımızın bize yakın olan kısmını malzemenin üstüne kapatalım ardından yan kısımlarını da kapatarak yaprağımız çok sıkı olmamak kaydıyla saralım.(pirinç şişme payı)

Bazı tariflerde yaprak sarmasının serçe parmağı inceliğinde sarılması önerilir,ancak bu sarma kalınlığında bolca yaprak yersiniz…Biraz dolgun sarma içiyle göz doldurur..Tercih sizin…

Sapları tencere dibine yayalım,sarmalarımızı tenceremize sıralı şekilde dizelim.Üzerine 2 bardak kadar sıcak suyumuzu ekleyelimBir porselen tabak kapatıp ,25-30 dk pişmeye bırakalım.Yemeğimizi dinlendirelim.

Sos için:

Süzme yoğurdu su ile yumuşatın,ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin.Tereyağını ateşte hafif kızdırın ,pulbiber atıp altını kapatın.

Sarmalarınızı tabağınıza alın,yoğurt ve tereyağlı pulbiberle servis yapın.

Afiyet olsun

Not:Tencere dibine ekleyeceğiz özellikle taze yaprak sapları ,yemeğinize pişme esnasında ekşilik verecektir.Lütfen ekleyin..
Tencere dibine eklediğiniz 3-4 kalem pirzola,sarmaların suyu ve tadıyla pişebildiği gibi,sunumda tencere bir servis tabağına ters çevrilerek ortaya getirilir.

zeytinyağlı kırmızıbiber dolması

Malzemeler

1 kilo kırmızıbiber (veya yeşilbiber)
2 su bardağı pirinç
2-3 adet kuru soğan
2-3 adet domates
Taze nane, maydanoz, karabiber, tuz, zeytinyağı

Hazırlanışı

Biberleri yıkayıp sap kısımlarından bastırarak, çekirdeklerini çıkartın.

Maydanoz ve naneyi incecik kıyın, soğanları rendeleyin veya yemeklik doğrayın

Domatesleri rendeleyin

Pirinçleri ayıklayıp iyice yıkayın, suyunu süz

dükten sonra geniş bir kaba alın. Üzerine rendelediğiniz

soğanları, domatesleri, kıydığınız yeşillikleri, tuz, karabiber ve zeytinyağını ilave ederek karıştırın

Hazırladığınız harcı biberlerin içine doldurun(biberlerin üzerinde biraz boşluk kalsın)

Domateslerden küçük dilimler kesip üzerine kapak yapın.

Sonra biberleri tencereye sıralayın. üzerine bir- iki

kaşık z.yağ, tuz ve yarısını geçecek kadar su koyup,pirinçler pişip suyunu çekene kadar pişirin.

İç harcını kavurarak da yapabilirsiniz, kuru soğanı yemeklik doğrayın, bol zeytinyağında kavurun. Üzerine domates rendesi ilave edin, domatesler suyunu çekince pirinçleri ilave edin. Biraz daha kavurup ocağın altını kapatın, en son incecik kıydığınız yeşillikleri, tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın.

güveçte zeytinyağlı sarma tarifi

Malzemeler

Üzüm yaprağı
Yarım kilo pirinç
1 adet soğan
Nane
Maydanoz
1 yemek kaşığı salça
Zeytinyağı
Kuş üzümü
Dolmalık fıstık
Tuz

Hazırlanışı

Bir tencereye su koyup öncellikle üzüm yapraklarını haşlayalım. Daha sonra bir tencereye zeytinyağını koyalım soğanı doğarayalım biraz kavurduktan sonra pirincini ekleyelim sonra ince kıyılmış maydanoz, nane, salça, kuş üzümü, tuz, dolmalık fıstığı da ekleyelim kısık ateşte biraz kavurduktan sonra sarmaya başlayabiliriz. Salçalı su yapıp zeytinyağını ekleyerek karıştırıp sarmaların üzerine döküp kısık ateşte pişmeye bırakabiliriz. Afiyet olsun.

kabak dolması tarifi

Malzemeler

1 kg kabak
250 gr kıyma
1 çay bardağı köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
Reyhan(ben nane kullandım)
Tuz, karabiber
Yarım su bardağı su

Sos için;

2-3 diş sarımsak
1 kâse yoğurt
2-3 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber

Hazırlanışı

-yıkadığınız kabakları iki parmak genişliğinde kesin, oyacak ile içlerini oyun

-Geniş bir kapta kıymayı, köftelik bulgur, soğan(rendele), reyhan, karabiber, tuz ve yarım su bardağı su ile özleşene kadar yoğurun.(suyu azar azar ilave edin)

-Hazırladığınız içi kabaklara doldurup, tencereye sıralayın. Tuzunu ve kabakların hizasına kadar suyunu koyup, pişirin.(15-20 dakika).

-servis yaparken kabakların üzerine sarımsaklı yoğurt döküp,biberli sıcak tereyağı gezdirin.

Not: kabakları alırken kabakların çok kalın olmamasına dikkat edin.

zeytinyağlı enginar dolması tarifi

Malzemeler

5 adet enginar
5 çay bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 adet domates
Maydanoz
Nane, dereotu
Taze soğan
Karabiber
Limon
Zeytinyağı, tuz(domates yerine bir tatlı kaşığı salça koyabilirsiniz)

Hazırlanışı

Enginarların sapını kesin, kenardaki kart yapraklardan bir iki sıra koparın. Sert zemine vurarak, yapraklarının açılmasını sağlayın. Tam ortada tüylerin etrafındaki küçük pembemsi yaprakları kopararak ortasını açın. Tatlı kaşığı yardımı ile tüyleri kazıyarak temizleyin. Musluğun altına tutarak içini ve yaprakların arasını açtırarak yıkayın. Ortadaki boşluğa biraz limon sıkın(kararmasın).diğer enginarlarıda temizlendikten sonra hazırladığınız dolmalık harcı ortadaki boşluğa ve yaprakların arasına doldurun. Enginarların hizasına kadar su koyup, tuzunu ayarlayın biraz z.yağı gezdirip düdüklü tencerede yarım saat pişirin.

Dolmalık harcı: pirinci yıkanıp suyunu süzün, soğan, domatesi rendeleyin, taze soğan ve yeşillikleri incecik doğrayın,z.yağı, tuz, limon suyu ve baharatlarını koyarak karıştırın.mutlaka dereotu koyun

Not yerken yaprakları tek tek kopartılıp sıyırtılarak yenir

bulgurlu pazı sarması tarifi

Malzemeler

2 demet pazı
3-4 adet orta boy soğan
1.5 çay bardağı kadar sıvıyağ
1-1.5 yemek kaşığı salça
1 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı pirinç
yarım demetten az maydanoz
tuz, karabiber, pul biber, nane
Kaynar su

Hazırlanışı

Öncelikle orta boy bir tencerede su kaynatılır. Pazılar yaprak yaprak yıkanır ve sapları kesilerek (atmayın) kaynayan suya azar azar bastırılıp çıkarılır. Hepsi bittikten sonra soğuk sudan geçirilip süzülmeye bırakılır. Bulgur ve pirinç karışımı da güzelce yıkanarak süzülür.
İçi için 1 su bardağı kadar su kaynatılır. Soğanlar yemeklik doğranır ve sıvıyağda pembeleştirilir. Salça ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Bulgur ve pirinç karışımı da eklenir. Son olarak kıyılmış maydanoz konulur. Tuzu eklenip iyice karıştıktan sonra çok az üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. (tam pişmeyecek hafif kıtır kalacak) Kapağı kapatılıp soğutulur. Sarmayı pişireceğimiz tencerenin en altına ayırdığımız pazı sapları serilir.. Serilmese de olur ama en alttaki kat genelde suyun içinde kaldığından hamur oluyor. Pazılar isteğe bağlı iri veya ince şekilde sarılır. Ben pazıyı iri sarmayı tercih ediyorum çünkü daha çok yakışıyor. Ama üzüm yaprağında aynı içten çok ince sarınca daha güzel oluyor. Sarma işlemi bittikten sonra en üstüne biraz tuz, sıvıyağ ve kaynattığımız su ilave edilerek (az gelirse pişerken ilave edilebilir)kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra biraz dinlendirip servis edilir. Afiyet olsun.
Not: Bu iç ile lahana ve yaprak da sarabilirsiniz. Yalnızca pirinçten yapılan iç gibi ağır ve yoğun olmuyor. Ben bütün sarmalarımı bu içten yapıyorum ve şu ana kadar beğenmeyen olmadı..

kabak dolması tarifi (farklı)

Malzemeler

4 tane kabak
İç harcı;
250-300 gr(2 çay bardağı) kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, kimyon, karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Sos için;
1 tatlı kaşığı salça
2 tane domates
sıvı yağ

Hazırlanışı

Kıyma, pirinç, sıvıyağ, salça, soğan(rendelenmiş), kimyon, karabiber ve tuzu yoğurma kabında karıştırıp yoğurun. Kabakları yıkayın, kabuklarını kabak oyacağının tırtıklı yeri ile soyun. Sonra oyacak ile içlerini oyup, hazırladığınız iç harcı kabakların içine doldurun. Tencereye sıvı yağ koyun salça ve domates rendesini bir iki dakika soteledikten sonra tencereye kabakları sıralayın. Kabakların hizasına kadar su koyun, tuzunu da ekleyin.
Pirinçler uzayıp kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Yanında yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun.

etli patlıcan dolması

Malzemeler

2 kg topak patlıcan
250-300 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
3-4 adet orta boy domates
2 adet kuru soğan
1 kaşık biber salçası
yarım demet maydanoz
yarım demet nane
karabiber
tuz

Sos için;
1.5 çorba kaşığı kuru nane
yarım limon suyu
3 diş sarımsak(dövülmüş)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su

Hazırlanışı

Patlıcanlarımızı oyalım, tuzlu suya atarak kara suyunu çıkaralım. İçi için soğanlarımız ince yemeklik ve domateslerimi kabuklarını soyarak küp doğrayalım. Nane ve maydanozumuzu ince kıyalım. Salça ,tuz ve karabiberimizle iyice karıştıralım, kıyma ve pirincimizi en son ekleyip tekrar karıştıralım(sosunda yağ olduğu için içe yağ koymuyorum).
Patlıcanlarımız tuzlu suda çıkarıp iyice yıkayalım, iç harcımızı dolduralım(patlıcanları tam doldurmayın zira pirinç şişecektir)
Tencereye dizdiğimiz patlıcanlara 2 bardak su ekleyelim.

Sos malzememizi bir kapta karıştıralım.Dolmalarımızın ateşten inmesine 2-3 dk kala patlıcanların içine bir kaşık yardımıyla pay edelim.
Kısık ateşte pişirelim(20-30 dk)
Serviste tekrar nane ekleyebilirsiniz,bu tarif Mersin /Tarsus yöresinde pişirilir.
Afiyet olsun.

zeytinyağlı kabak çiçeği dolması

Malzemeler

20-25 tane kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet domates
nane, maydanoz
karabiber, tuz, zeytinyağı

Hazırlanışı

Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri kopartın. Çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartın.(yaprağı yırtmadan)

Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin. Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave edin. Bir iki karıştırıp yeşillikleri, karabiberi yarım su bardağı su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye bırakın.

Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyun. Çiçeğin üst kısmını katlayıp, katladığınız yer altta kalacak şekilde tencereye (hafif dik)sıralayın. Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pişirin

Not:
Çiçeklerin içini fazla doldurmayın.
Dolma içini çiğden de hazırlayabilirsiniz.

Kabak çiçeğini bulmak biraz zor, pazara çok erken gitmeniz gerekiyor, bahçenizde kabaklarınız varsa çiçekler kapanmadan, ucunda kabağı olmayan (erkek) çiçekleri toplamanız gerekiyor.

soğan dolması tarifi

Malzemeler

4 adet iri kuru soğan

iç malzemesi için;
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı kıyma
1 yemek kaşığı dereotu
Yarım su bardağı sıvı yağ
bir buçuk yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
yeterinde tuz

Hazırlanışı

İç malzememizi pirinçleri iyice yıkayıp karıştırıyoruz, soğanların üzerini ve altını cok az kesip soyuyoruz, derin bir tencerede bol suda içleri çıkana kadar hafif haşlıyoruz, (haşlanırken çatalla üzerine basın içi çıkmaya başladığında oldu demektir). Soğanın her yaprağına büyüklüğüne göre bir kaşıktan biraz az iç koyup sarın, düdüklü tencerede üzerine biraz sıvı yağ dökün, üzerine cok çıkmayacak şekilde (yaprak sarması usulu)su koyun biraz tuz ekleyin, düz bir tabak koyarak yaklaşık 25, 30 dakika pişirin, (iç soğanın büyüklüğüne göre artabilir, ayrıca tencerede aynı lezzeti vermiyor). Afiyet olsun.

zeytinyağlı biber dolması tarifi

Malzemeler

1 adet soğan
1 adet domates
1 adet yeşil biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 diş sarımsak
salça
1 çorba kasesi pirinç
baharatlar(1 çay kaşığı)karabiber,kırmızıbiber,tuz,nane,yeni bahar,tarçın,kuş üzümü
yarım limon
1 çay kaşığı şeker
4-5 dal maydonoz

Hazırlanışı

Büyük bir soğanı ve domates küp küp doğranır. Bir diş sarımsak ince ince kıyılır. Yeşil biberde aynı şekilde doğranır. Bir çay bardağı zeytinyağını tencereye boşaltıp azıcık kızdırdıktan sonra soğan sarımsak biber ve domates koyulup kavrulur. Bu sırada biberler yıkanıp temizlenir. Hazırladığımız sotenin içine bir çorba kasesi yıkanmış olan pirinç koyulur. Biraz karıştırdıktan sonra baharatlar ilave edilir. Ardından bir kasede su boşaltılır. Altını kısıp pirinçler pişene kadar ocakta bekletilir. Daha sonra hazırlamış olduğumuz biberlerin içine pişmiş olan iç koyulur. Tencereye yerleştirdikten sonra bir su bardağı suyun içine tuz ve az yağ koyularak ilave edilir. 10 dk harlı ateşte 5 dk kısık ateşte pişirilir. Biberlerimiz soğuduktan sonra bir borcama güzelce dizilir ve buzdolabında bekletilir. Afiyet olsun…

yaprak sarması

Malzemeler

300 gr salamura asma yaprağı (ben bahçemden topluyorum daha güzel)
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
bir kaşık domates salçası
bir kaşık biber salçasi
200 gr yağlı kıyma
2 tane iri soğan
2 yemek kaşığı nar veya sumak ekşisi
6-7 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
yeterince tuz, karabiber ve dilersen nane de koyabilirsin

sosu için:
2 su bardağı kaynamış su
1 yemek kaşığı sumak veya nar ekşisi
tuz
yarım çay bardağı zeytin yağı

Hazırlanışı

Yaprakları önce 2 dakika kadar kaynatsak iyi olur. pirincide yıkayalım iyice ,soğanı sarımsağı maydanozu ince ince kıyıypruz leğenimize koyuyoruz ,diğer malzemeleri de ekleyip güzel bir yoğuruyoruz .Ve tek tek yapraklara birer çay kaşığı koyarak ortasına yayıp 5-7 cm uzunluğunda sarıyoruz .Tencereye yatay diziyoruz işlem bittikten sonra dolma tasımı üzerine koyuyorum dağılmasın biçimi bozulmasın diye, sonra iki bardak kaynar suya ekşimi, tuzumu, zeytin yağımı karıştırıp üzerine gezdiriyorum .yüksek ateşte kaynadığı an altını yarıma kısıyoruz 1 saat kadar pişiyor sonunda suyunu çekmis oluyor, ocaktan çekmeden önce piştimi diye test etmek de yarar var afiyet olsun.(ben tencerenin dibine kemikli et diziyorum tadı çok güzel oluyor ama kimi için ağır olabiliyor )

zeytinyağlı yalancı sarma tarifi

Malzemeler

3-4 su bardağı pirinç
1 adet ince doğranmış soğan
1,5 yemek kaşığı domates salçası varsa biber salçası da karıştırılarak eklenebilir
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane
pulbiber
25-35 adet arası yaprak
(dileyen pirincinin içine düğüde karıştırabilir onunda ölçüsü yarım su bardagı kadar olabilir ama ben sade yaptım)

Pişirirken üzeri için:
1 yemek kaşığı sulandırılmış salça
yarım litre su
dilimlenmiş limonlar
3 yemek kaşığı zeytinyağı.

Hazırlanışı

Satın aldığımız yaprakları bir tencere içinde sıcak suda 15-20 dk haşlıyoruz. Diriliği kaybolan yaprakları suyunun süzülmesi için bir kaba koyuyoruz. Öte yandan da bütün malzemelerimizi bir kap içinde hepsini karıştırıp harmanlıyoruz. Yapraklarımızı artık sarma işlemine başlayabiliriz, yaprağımızın arasını açarak bir de tatlı kaşığı yardımıyla bir kaşık malzemeden alarak yaprağımızın arasına koyarak başlıyoruz.. Bu şekilde hem malzeme hem yaprak bitene kadar sarın tencerenizin içine özenle daire şeklinde oluklar yaparak yerleştirme yapın ki pişerken eşit ve dağılmadan pişsin bu şekilde dolan tenceremize sulandırılmış salçasını da üzerine gezdirelim zeytinyağımızı da bir güzel etraflıca dökmeyi unutmayalım,ve yarım litre su dökerek üzerine limon dilimleri kesip yerleştirerek kısık ateşte 2,5-3 saat pişirmeye bırakalım. Pişerken üzerine uygun bir tabak koyun ki yapraklar dağılmasın arada yaprağınızın suyunu kontrol edin ki en alt kattaki yapraklar yanmasın. Biten suyunu da az az tazeleyelim, pirinçleri eger tam olşarak pişmisse servise hazırdır. Afiyet olsun.

zeytinyağlı karışık dolma tarifi ölçülü 8 kişilik

Malzemeler

12 Adet dolmalık biber
20-30adet taze asma yaprak
300 gr pirinç
300 gr soyulmuş soğan(robottan geçirmeyin )
2adet traşlanmış,rendelenmiş havuç
1/2 çaybardağı dolma fıstğı,dolma üzümü,limon suyu
3/4 su bardağı zeytin yağı
1tatlı kaşığı tuz
1tatlı kaşığı silme dolma baharı
Yarım demet kıyılmış,taze nane
Sıcak su

Hazırlanışı

Zeytin yağlı içi hep ölçülü hazırlamak istemişimdir.İlk kez denedim ,ölçtüm denemek isteyenler için bu tarif:)

Z.yağını bir tenceye alalım,hafif kızdığı anda ince çintilmiş soğanı 2dk kavuralım,artından yıkanmış süzülmüş pirinci ekleyelim,malzeme kavrulurken önce havucu,ardından fıstık ve üzümü ekleyelim.Kavurmaya devam edelim.Tuz ve dolma baharını ilave edelim.1 bardaksıcak su ve limon suyunu ekleyerek,kavurmaya edelim tencere kapağı açık.

Suyu çekilce içimizi bir kaba alıp enson ince kıyılmış naneyi
ekleyelim.Soğutalım..

Hazırladığımız 12adet dolmalık biber dolduralım,ağzına kapak olarak doğranmış,kabuğu soyulmamış domates kapatalım,asma yapraklarını saralım.

Tenceremize yerleştirdiğimiz dolmaları yerleştirip,2 bardak sıcak su ile yaklaşık 20-25 dk pişirelim.

Not:Havuç doğal şekerdir,Zeytinyağlı bu yemeğinize hem renk hemde lezzet verecektir.Bu tarife ayrıca şeker eklemeniz gerekmeyecek

etli enginar dolması

Malzemeler

6 adet enginar çanağı
200 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
2 adet domates rendesi
1 adet kuru soğan
maydanoz, dereotu
salça, karabiber
kimyon, tuz, sıvı yağ

Hazırlanışı

Tencereye 4 kaşık sıvı yağ koyun, bir kaşık salça ve domates rendesi ilave ederek kavurun. Ocağın altını söndürün. Enginar çanaklarına, limon büyüklüğünde dolmalık harcından koyarak elinizle hafifçe bastırın, üzerini haşladığınız asma yaprağı ile sarın. Tencereye sıralayın. Enginarların hizasına kadar su koyun tuzunu ayarlayıp, düdüklü tencerede 15 dakika pişirin( tencerenin yanında kalan boşluğa asma yaprağım az olduğu için karalâhana yapraklarını sararak koydum)

İç harcı: pirinç( yıkayıp suyunu süzün),kıyma, soğan( rendelenir), ince kıyılmış maydanoz, dereotu, baharatlar, bir tatlı kaşığı salça, tuz, karıştırılarak klasik dolmalık iç hazırlanır.

Enginarları temizlenmiş almadıysanız, enginarın sapını kestikten sonra tüm yapraklarını kopartın. Ortadaki tülü kısmı, kaşık ile kazıyarak temizleyin. Musluğa tutup yıkayın, kararmaması için limonlu suda bekletin

Not: pirinç miktarını isteğe göre arttırabilirsiniz